Como bater ovos com açúcar em uma espuma grossa com uma batedeira ou liquidificador, sem misturador: recomendações e segredos de cozinheiros

Neste artigo, compartilharemos com você truques culinários, como bater ovos com açúcar.

Muitas mulheres adoram cozinhar e surpreender sua família, parentes e convidados. Não é necessário se alegrar em agradar as famílias com um delicioso merengue ou biscoito em claras de ovos. Mas nem todos podem dirigir a proteína com açúcar. Portanto, é muito importante saber como fazer corretamente bata os esquilos dos ovos com açucar,para obter espuma grossa.

As proteínas de ovos chicotadas são uma das chaves para o sucesso na preparação de alguns bolos espumosos, merengue e outros tipos de confeitaria. Até a Páscoa é coberta com esmalte, cuja base é todas as mesmas proteínas chicoteadas com açúcar em pó. Se corretamente bater clara de ovo, então pode aumentar de 6 a 8 vezes em comparação com seu volume inicial.

Como bater em claras de ovos com açúcar e sem açúcar para obter espuma exuberante e espessa: regras importantes

As claras de ovo perfeitamente chicoteadas macias e brilhantes. E para conseguir isso e bater as claras com ou sem açúcar corretamente, você precisa aderir a especificações precisas e algumas recomendações.

• Os ovos devem ser tomados quase frescos!As claras muito frescas são espancadas um pouco mais devido a uma estrutura mais espessa, mas a espuma será mais magnífica do que os ovos velhos. E ela manterá sua forma por mais tempo. Mas, para acelerar o processo de chicote, escolha ovos por um período de 1 a 2 semanas. Após 2 semanas, a proteína adquire novamente uma estrutura densa, além disso, essa espuma não se mantém bem.
• Há um mito de que o ovo deve estar frio, apenas da geladeira. Parcialmente verdadeiro - então é mais fácil para o ovo separar a proteína da gema e também chicoteia mais rapidamente. Mas você não terá uma espuma grossa e exuberante de uma proteína fria! Além disso, essa massa perderá rapidamente sua forma e começará a se espalhar. Portanto, tomamos proteínas apenas à temperatura ambiente! O algoritmo é tal - o ovo frio foi quebrado, separado e deixado para aquecer.
• Separe as proteínas das gemas. Devemos vencer a proteína e depois adicionar a gema se isso exigir a receita. Mesmo que sua receita seja escrita imediatamente, acredite em mim, você terá uma massa exuberante e espessa apenas com um chicote separado! Além disso, isso se aplica até ao biscoito.
• A propósito, Remova os "flagelos" brancos ou uma halaza. Você pode fazer isso com dois garfos. Nunca temos nada com nossas mãos, pois elas também têm parte da gordura da pele.

Em uma nota: Se você foi separado da gema, mas não usou, mas ela conseguiu secar, despeje por 6 a 12 horas com água comum. E ele se tornará adequado novamente. Você também pode fazer com a gema, estendendo seu armazenamento por um dia.

E se você quiser aumentar esse tempo para vários dias, deixe -o na concha. Para fazer isso, faça duas perfurações (acima e abaixo) e coloque um copo. A proteína fluirá e a gema permanecerá dentro.

• Pequenos conselhos ao dividir o ovo. Tenha muito cuidado ao separar os ovos. Qualquer parte pequena da gema, chegar às proteínas, impedirá seu magnífico chicote. Ao se separar, use o método 3 da tigela: você quebra o ovo sobre um, coloca a gema em um e, no terceiro, coloca a proteína. Assim, se o ovo for danificado ou estragado, não estragará toda a massa de proteínas.
• Adicione sal.Sim, realmente sal. Uma pitada de sal ajudará a tornar a espuma mais densa e mais magnífica. E no sabor, isso não afetará de forma alguma. Obviamente, uma pitada envolve o uso de 3-5 g de sal.
• Da mesma forma, os atos ácidos. Você pode tomar ácido cítrico em estado seco (3 g) ou apenas suco cítrico (1/5 de colher de chá). A propósito, não é necessário adicioná -lo - você pode simplesmente lubrificar o contêiner com meio limão.

Importante: Se você começou a chicotear a proteína, não pare! Continue até que ele entre em espuma!

Se você precisar bater as gemas, realize essas operações separadamente, mas a gema permite chicotear imediatamente com açúcar a qualquer velocidade. E depois entre na massa da proteína nas gemas batidas gradualmente, em pequenas porções, misturando suavemente o conteúdo para que o esplendor não fique sentado.

Em que prato é melhor vencer proteínas de ovos para obter espuma exuberante?

Se você quiser vencer bem as claras de ovos, precisa levar em consideração os comentários sobre a escolha dos pratos certos. Embora pareça que essa questão é elementar e até sem importância, mas não ao chicotear a proteína.

• O requisito mais importante para chicotear as proteínas do ovo é Mantenha a proteína longe da gordura. É por isso que você precisa prestar atenção ao fato de que a gema de ovo não deve chegar à proteína. E uma tigela de curvatura deve estar perfeitamente limpa e sem o menor teor de gordura ou umidade!
• Por esta razão Evite tigelas de plástico ou madeira Por causa de sua superfície porosa, que atrai gordura. Existe um filme em plástico em geral que impede o chicote bom e exuberante de espuma de ovo.
• Nunca use alumínio, que reage com a proteína do ovo, como resultado da qual se torna ligeiramente cinza. A propósito, um misturador ou um batedor também não devem ser de alumínio! E o assunto não é de todo em cor feia, mas também em prejudicação para o corpo. A gema, a propósito, também escurecerá.
• Os pratos perfeitos são de cobre! Sim, o recipiente de cobre distribui uniformemente a temperatura ao chicotear e ajudará a atingir picos grossos e exuberantes. Além disso, essa espuma será melhor para se manter em forma!
• Vidro, cerâmica ou aço inoxidável também são adequados. Os pratos esmaltados são aceitáveis, mas um pedaço de tinta pode quebrar durante o chicote, o que não afetará a massa de proteínas da melhor maneira.
• Prepare a louça corretamente! Eu o lavo bem em água morna com sal. Em seguida, esfregue com vinagre ou suco de limão. Limpe com uma toalha de papel ou aguarde a evaporação completa da umidade. Mas esse processo é longo.
• E como um pequeno conselho - não se esqueça de que a proteína aumentará em volume, então a tigela deve ser Redondo e com lados altos.

Como bater em claras de ovos com uma batedeira ou liquidificador - estágios de chicote

Se você precisar bater em claras de ovos e, em mãos, há um misturador ou pelo menos um liquidificador, a tarefa é bastante simplificada.

• Batendo proteínas do ovo deve começar devagar!O atrito dos golpes de um misturador ou liquidificador aquece suavemente as proteínas, permitindo que suas proteínas melhorem sua elasticidade. Em seguida, eles absorvem o ar mais fácil e, finalmente, ganham um volume maior.
• Use um grande batedor limpo ou Forma de quadro Para chicotear em uma batedeira. Sobre Após 1,5-2 minutos Você pode aumentar gradualmente a velocidade ao máximo!
• Você pode chicotear as proteínas com um liquidificador. Mas Não deve haver uma soneca aguda com facas! Caso contrário, você não alcançará nenhum esplendor. As lâminas literalmente cortarão espuma de ovo. Você gastará um pouco mais em chicotear do que quando chicoteando com um misturador.

Estágios de formação de pico e introdução de ingredientes:

• Na superfície é formada espuma. Estas são grandes bolhas. Mas a massa ainda é líquida, não mantém a forma. E se ela ficar, então toda essa espuma se estabelecerá quase com a aparência original. Quando há muito Só começará a iluminar - Aumente a velocidade para o limite médio. Nesta fase, é adicionado sal, pedra de vinho ou suco de limão. Mas não jogamos/despejamos no centro das massas, mas Fazemos isso perto das paredes!
• Então formado Picos suaves. A massa já é branca quando você levanta o bico, ela sobe em um pico arredondado. Mas ele ainda não mantém a forma, mas imediatamente se estabelece. Nesta fase, a velocidade só pode ser um pouco Reduza no momento da adição de açúcar. Em seguida, mude a velocidade para o máximo.
• Educação picos duros Ele nos dará uma massa grossa, branca e brilhante. Quando você entende o batedor, a espuma que não tem bolhas é esticada e toma a forma de um pico pontiagudo. Isso indica o esplendor máximo e a prontidão de uma proteína chicoteada!

Mas há outro estágio - Chicote excessivo. Os esquilos parecem secos e granulares, a forma deixa de manter adequadamente. Em tal situação, é necessário adicionar proteínas frescas e repetir o procedimento de chicote até a elasticidade.

Como chicotear os esquilos de ovo sem uma batedeira?

Obviamente, você pode chicotear os esquilos dos ovos com métodos improvisados \u200b\u200bou da avó. A propósito, alguns especialistas culinários insistem em chicotear manual da proteína - a única maneira de você sentir sutilmente a linha certa de formar o pico correto.

• Se você fizer isso manualmente, então você pode usar Uma corola com hastes finas. Repitamos que não deveria ser do alumínio. Também entendemos que deve se tornar inoxidável!
• Você precisa fazer o processo próprio vigorosamente, com grandes movimentos circulares para cima e para baixo para servir o máximo de ar possível para a mistura. E a dificuldade é que você não pode deixar a proteína enquanto a mão repousa, porque a espuma pode se acalmar rapidamente, especialmente na fase de formação. Mude as mãos como uma opção.
• Ao chicotear um batedor, você gastará três vezes mais tempo do que quando estiver usando um misturador. Mas garfo Esse processo aumenta ainda mais. Embora em casos extremos, essa opção é permitida.
• Há uma técnica quando chicote com duas mãos, Apenas rolando energicamente a corola entre as palmas das mãos.

Importante: Mas, idealmente, você deve se mover em uma direção. Se você trabalha com uma batedeira ou um batedor, queremos apenas uma maneira em um círculo.

Como um pequeno conselho: Se você bater com um garfo, tome dois de uma só vez! Isso acelerará o processo.

Quando e como adicionar açúcar para bater as proteínas do ovo corretamente?

É o açúcar que ajudará a chicotear proteínas do ovo para o pico estável. Mas isso deve ser feito corretamente e no estágio certo.

• Já chegamos à conclusão de que o açúcar é introduzido no momento, Quando a massa não é apenas mais leve, mas fica branca E já é um pouco de alongamento para um batedor.
  • Se você adicionar açúcar em outro momento, as proteínas do ovo não funcionarão. Por exemplo, você pode adicionar açúcar para não derrotar proteínas de ovos no início. O problema é que o açúcar desde o início compete com a proteína pela umidade: não produz espuma, mas cria apenas uma massa espessa.
  • Se você adicionar açúcar tarde demais, ou seja, quando os esquilos do ovo já estiverem prontos, você os sitiará novamente.
• Mas muitas donas de casa cometem esse erro - eles jogam açúcar no centro da missa. Com isso, você arrisca a altura da sua espuma. O açúcar é introduzido Somente ao longo das bordas das paredes da tigela.
• Nós o apresentamos gradualmente - literalmente 1 colher, Continuando a chicotear os esquilos. A propósito, idealmente, use pó, não açúcar. Afinal, pequenos cristais se dissolvem mais rapidamente e batem mais facilmente.

Importante:Como resultado - algumas palavras sobre a introdução da massa de ovos na massa! Você precisa fazer isso com a mesma graduação e precisão. Você pode usar uma colher, garfo ou a mesma corola, ainda mais conveniente para eles. Pegue 1/4 da massa da proteína e mude para a massa, misturando -se com movimentos de luz ao longo do caminho de chicote. Faça isso com cada porção. É muito importante fazer tudo suave e suavemente para que a proteína não se configure!

Bata os esquilos dos ovos que você precisa poder. Mas, conhecendo regras tão pequenas, você pode facilmente lidar com isso para obter espuma exuberante, grossa e estável!

Vídeo: Como bater as claras em uma espuma persistente?