Qual é a diferença entre óleo vegetal refinado da não refinada: girassol e outros tipos de óleos sem cheiro?

A partir deste artigo, você descobrirá se há uma diferença entre óleo vegetal refinado e não refinado

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Nos tempos soviéticos, usamos o mesmo tipo de óleo - não refinado. Foi frito, adicionado a saladas. O óleo vegetal refinado apareceu nos anos 90, após o colapso da União Soviética. Qual é a diferença entre óleo vegetal refinado da não refinada? O que é mais útil? Como fazem os dois tipos de óleos? Descobrimos neste artigo.

Qual é a diferença entre óleo vegetal refinado da não refinada?

Ambos os tipos de óleo vegetal são fabricados com os mesmos produtos. As matérias -primas para óleo vegetal podem ser:

Sementes de girassol
Azeitonas frescas
Grãos de milho
Sementes de abóbora
Família de linho
sementes de Sesamo
Amêndoas e outras nozes
Sementes de mostarda

A diferença entre óleos vegetais refinados e não refinados consiste apenas no método de produção.

O óleo vegetal não refinado e refinado pode ser distinguido pela cor - o primeiro mais escuro

Como fazer óleo vegetal não refinado?

Como fazer óleo vegetal não refinado? O óleo vegetal não refinado é obtido em uma lâmpada de óleo, enchendo as sementes no carro com impressoras poderosas que espremem o óleo. Este processo é chamado aperto frio. A temperatura com rotação fria não excede 43 graus Celsius.

Em seguida, o óleo resultante é ligeiramente limpo, defendendo as impurezas e os elementos que afetam a transparência.

O que é útil para o óleo vegetal não refinado?

Por exemplo, pegue óleo de girassol. No óleo de girassol não refinado, existe:

Vitamina A, E, D
Ácidos graxos saturados (Arahin, Culul, estearina, palmitina)
Ácido graxo mononasizado - oleico
Ácido graxo poliinsaturado - linolênico
Ácidos: ômega-3 e 6
Clorofila
Beta Sittosterol
Lecitina
Fósforo

O óleo vegetal não refinado é bom para a saúde

O óleo vegetal não refinado ajuda:

Na prevenção de coágulos sanguíneos e aterosclerose
Melhorar a condição da pele, cabelo, unhas
É melhor para as crianças fracas crescerem
Corte os nervos
Homens e mulheres se quiserem conceber uma criança
Efeitos rejuvenescedores de máscaras de óleo
Aumentar a imunidade
Normalize o metabolismo no corpo
Melhorar o trabalho do estômago e do intestino
Traga fundo hormonal para o normal

Todas as propriedades benéficas do óleo não refinado são preservadas se for fresco (não fritando nele), em quantidades moderadas.

Desvantagens de óleo vegetal não refinado

Quais são os benefícios do óleo não refinado que já descobrimos, mas ele tem e limitações:

Óleo vegetal não refinado sensível à luz e queima rapidamente, portanto, pode ser armazenado não mais que 1 ano
Se você fritar, fuma
Não para todos os pratos é adequado porque tem um cheiro forte

Uma das desvantagens do óleo vegetal não refinado é impossível de armazenar por um longo tempo

Como fazer óleo vegetal refinado?

Como é impossível espremer completamente os óleos completamente de sementes com rotação fria, mas apenas 35%, eles criaram toda uma gama de trabalho para obter o óleo restante. Esse processo é chamado - a produção de óleo vegetal refinado.

O primeiro estágio é o método de extração. Este é o aquecimento do bolo de sementes com a adição de um solvente químico - hexano para eles (para maior retorno). Esta substância química isolada da gasolina não se dissolve na água, ferve a 67 ° C.

O segundo estágio do óleo é refinado ou limpo. Nesta fase, um solvente desigual é removido do óleo resultante e é limpo de componentes naturais úteis, que dão o relógio, cheiro, turbidez, amargura. O trabalho sobre purificação de petróleo é a seguinte subespécie:

Hidratação - O óleo é misturado com água quente. Como resultado, o óleo sobe e o hexano e os fosfolipídios naturais úteis, as proteínas das sementes caem para o fundo. Então o óleo é filtrado e após esse processamento o petróleo é chamado de "hidratado".
Para que em uma garrafa com manteiga seja escrita "Neutralizado", guardado o processo de neutralização Em separadores com uma temperatura de cerca de 100 ° C. O óleo é derramado aqui com o álcali. Portanto, os restos da gasolina e ácidos graxos saudáveis \u200b\u200bsão liberados dele. Os resíduos do petróleo são então transferidos para a produção de sabão.
Então o óleo passa branqueamento - Limpeza de solvente e pigmentos naturais responsáveis \u200b\u200bpela cor do óleo. Esse processo ocorre em uma instalação a vácuo com uma temperatura de 110̊C. O óleo é colocado nele junto com carvão ativado ou argila especial. Então o óleo é filtrado.
Congelando. Keselgur é adicionado às partículas pequenas de óleo na forma de areia a partir de algas diatômicas e são mantidas no frio com uma temperatura de cerca de 5-8 ° C. Portanto, a cera é liberada do óleo para estender seu armazenamento. E no rótulo com manteiga, você lerá que "Duro".
"Desoded" será petrolífero se tiver passado desodoragem - Exposição ao vapor com uma alta temperatura de cerca de 260 ° C. Após esse processo, substâncias aromáticas e todas úteis são completamente removidas.

Quando refinados do óleo, eles são removidos:

Aroma agradável
Fosfolipídios - eles precipitam e depois queimando em uma panela quando aquecidos
Pigmentos (portanto, o óleo refinado quase não tem cor)
Cera - dá nublado de óleo
Ácidos graxos úteis

Após extração e refinamento no óleo vegetal de nutrientes, pouco restos. Parte do óleo (até 25%) é deformada e movendo -se para gorduras trans (Transisomers de ácidos graxos), que não são digeridos no corpo, mas acumulam -se e se transformam em toxinas.

O que é prejudicial ao óleo vegetal refinado?

Na purificação do óleo vegetal durante a refinção, eles participam:

Fosfatos
Silicatos
Alguns venenos
Gasolina (Hexan)

O que é prejudicial ao óleo vegetal refinado?

Parte dos produtos químicos acima permanecem em petróleo e os comemos todos os dias, e eles são agentes cancerígenos e causam tumores malignos.
Em altas temperaturas (de 150 ° C), as reações químicas ocorrem no óleo com a formação de toxinas e, se você o fritar novamente, haverá ainda mais.

Não havia substâncias benéficas em óleo vegetal refinado

Como usar óleo vegetal refinado e não refinado para não prejudicar seu corpo?

Para não prejudicar o corpo diferentes tipos de óleo vegetal, é aconselhável usar da seguinte maneira:

Em óleo refinado, você pode extinguir vegetais, peixes com a adição de água, para que a temperatura do óleo não suba mais de 100 graus Celsius.
O óleo vegetal não refinado é rico em vitaminas e ácidos graxos saudáveis, por isso deve ser adicionado às saladas.
Em óleo não refinado, as prensas frias podem ser fritas, pois ainda não foram aquecidas, ao contrário de refinadas, e os agentes cancerígenos não são formados nele (você não pode fritar pela segunda vez).
Em óleos não refinados de alta qualidade (girassol, azeitona, coco, de sementes de uva), você pode fritar várias vezes.