Cream 33% - Dlaczego są używane, jak zrobić bitą śmietanę?

Wszystko o kremu: rodzaje śmietany, jak pokonać, co gotować.

Zawartość

Przygotuj desery, lody, pieczenie w domu? Nie możesz się obejść bez tłustego śmietany. W tym artykule powiemy Ci, jak i do tego, jakiego tłustego kremu jest używane 20% i 33%, jak pokonać, a także najprostsze przepisy z bitą śmietaną.

Rodzaje i cel kremu

Prawie niemożliwe jest uregulowanie zawartości tłuszczu kremu domowego. Za każdym razem hostessy otrzymują zawartość tłuszczu kremu z 30% do 45%. Ale sklepy są sprzedawane w trzech kategoriach zawartości tłuszczu. Rodzaje i cel kremu:

9%, 10%, 15% - W przypadku kawy, herbaty i jako nadzwyczajnej pieczonych warzyw i mięsa;
20% krem \u200b\u200b- do pieczenia, jako wypełnienie pieczonych warzyw i mięsa, do zup, sosów i sosu;
33-35%kremu są używane głównie do przygotowywania lodów, kremów i deserów, a także do musów i panna-kulta.

Zawsze zapoznaj się z kompozycją i zawartością tłuszczu w krem

Cream 33%: Co jest używane i jak?

Tłuszcz 33-35% śmietany jest stosowany w szerokim spektrum gotowania. Dajemy tylko najpopularniejsze opcje użycia kremu:

Panna-Kotta-Literally „Goted Cream” jest przygotowywana wyłącznie ze kremu o wysokiej zawartości tłuszczu;
Jako dodatkowy składnik do pieczenia ciast do ciast i deserów;
Często składnik przygotowania ciast;
Jako wypełnienie dla Eclairs;
Bita śmietana z dodaniem innych składników jako warstwy między ciastkami;
Bita śmietana jako wystrój ciast i ciast;
Bita śmietana w ramach deseru w szklankach.

Jak zrobić bitą śmietanę?

Chcesz nauczyć się gotować bitą śmietanę, jak w firmie w sklepie cukierniczym? Wszystko jest proste, ale wymaga zgodności z wykonywaniem kroków:

Krem o zawartości tłuszczu 33% i grubszych;
Świeża krem, im świeża, tym lepsza. W kremu o długim okresie trwałości do przedłużenia dodawane są specjalne składniki, z powodu nich nie można je biczować lub słabo biczować;
Umieść krem \u200b\u200bdo lodówki na kilka godzin, najlepiej jest przechowywać je tak głęboko, jak to możliwe w lodówce, gdzie temperatura jest niższa;
Ochłodzić miskę lub miskę do biczowania w lodówce, możesz także schłodzić lub zamrozić tektury (ale tak, aby nie powstał odmroże);
Wlej śmietan do bicia i natychmiast zacznij biczować ze średnią prędkością;
Pokonaj fale z korolik aż do kremu;
Stopniowo dodawaj proszek cukru, bez zatrzymywania się i bez zmiany prędkości miksera;
Pokonaj, aż pojawią się szczyty lub czyste fale (które nie rozmazują) z korolii;
Niektórzy cukiernicy zalecają ukończenie ręcznego bicia, ale większość kończy się mikserem, gdy tylko zobaczą wystarczającą spójność;
Gotowość można sprawdzić po prostu - krem \u200b\u200btrzyma kształt i nie rozkładają.

Gotowy -wytworzona naturalna bita śmietana jest nakładana na ciasta lub ozdobiona deserem i przechowywana w lodówce. Z ciepła kremu może przepływać.

Porównanie bitej śmietany o różnej zawartości tłuszczu

Jak pokonać krem \u200b\u200b20%?

Na początek nie można pokonać 20% kremu w gęste gęste szczyty bez dodatkowych składników. Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie pożądanych. Jak pokonać krem \u200b\u200b20%:

Zagęszczenie kremu. Wraz z nim nie będzie pików, jak w przypadku 33%, ale dla warstwy ciasta jest odpowiednia;
Dodając masło. Ta metoda jest bardziej szczegółowo niższa.

Jak połączyć masło z 20% śmietaną i pobić w gruby szczyty:

Rozpuszczamy 60 g masła 82% tłuszczu do płynnego, ciepłego stanu;
Dodaj 20% śmietany do pojemnika o pojemności 120 g i wymieszaj z zanurzonym blenderem, lekko biczując, aż uzyskano jednorodną masę;
Włóż do lodówki na 2 godziny;
Ubij zimną koroną, aż powstają gęste szczyty.

Z tego podsumowujemy: Pokonamy 20% śmietany, ale możesz rozcieńczyć masłem i zdobyć grubą tłustą śmietanę, którą można łatwo pobić.

Ile do pokonania kremu 33%?

33% krem \u200b\u200bjest pobity przez około 4-7 minut, w zależności od świeżości, stopnia chłodzenia i innych czynników. Aby ostrzyć szczyty około 7-8 minut.

Bita śmietana zawsze dobrze zachowaj kształt

Krem 33% i proszek cukru: proporcje kremu

Aby uzyskać smaczną, słodką, ale nie słodką śmietanę na pół bitej śmietany, 33% jest dodawane proszek cukrowy w stosunku 5 łyżek. łyżki przesianego cukru w \u200b\u200bproszku dla 500 g tłuszczu.

Jak zrobić lody z kremu 33%?

Oferujemy prosty i szybki sposób na wykonanie pysznej domowej kremowej śmietany z kilku składników, używając kremowych bit.

Jak zrobić lody z kremu 33%:

Schłodzony krem \u200b\u200b33% zawartości tłuszczu w ilości 300 g, dopóki nie zaczną gęstnieć i pozostaną śladem Corolli;
Dodaj 50 g cukru i 8 g cukru waniliowego stopniowo ubijając;
Gdy tylko szczyty zaczynają przenosić masę do form lub statku, w razie potrzeby dodaj syropy lub jagody i wysyłać do zamrażarki na 3-4 godziny.

Jak przygotować krem \u200b\u200bChantil z 33%kremem?

Wykwintny wyrafinowany smak kremu Chantilla uderzył wiele smakoszy. Ale jak ugotować tak delikatny, a jednocześnie pyszny krem? W składnikach jest niuans, ale można je kupić w dowolnym sklepie cukierniczym.

Jak ugotować śmietanę chantil z kremem 33%:

Wlać 60 g śmietany do metalowego pojemnika 33%, 4 g trimoliny i 4 g glukozy;
Wymieszaj i rozłóż przed gotowaniem;
W międzyczasie rozbijamy 100 g mlecznej czekolady na małe kawałki i wysyłamy do blendera;
Wlać krem \u200b\u200bwrzący i poczekaj kilka minut, aż wszystko rozpadnie się w jednorodną masę;
Pokonać przez minutę;
Dodaj 150 g zimnego kremu;
Jeszcze raz na chwilę uderz blenderem i wyczyść lodówkę na 12 godzin pod filmem;
Ubij przez 5-7 minut, aby ostre gęste szczyty i za pomocą torby cukierniczej, którą sadzimy na ciastach i tartletach.

33% śmietany nie jest bitwy - co robić?

Wysokiej jakości, świeży, schłodzony krem \u200b\u200bmożna łatwo pobić. Jeśli tak się nie stanie, oceń, czy istnieje jeden z możliwych błędów i wyeliminuj:

33% śmietany nie jest pobity, jeśli:

Wysoka temperatura w kuchni;
Ciepłe trzecie, miska;
Niewystarczająco schłodzony krem;
Nie świeży krem;
Krem o zawartości tłuszczu mniejszej niż 33%;
Dodaj cukier proszek i inne składniki, które nie są stopniowo w małych porcjach (jeśli nalać wszystko jednocześnie, krem \u200b\u200bsię osiedli i nie pokonuje);
W sklepie niektórzy pozbawieni skrupułów producenci dodają tłuszcze roślinne, aby zwiększyć zawartość tłuszczu - nie można ich pokonać.

Jak pokonać krem: wskazówki, zalecenia, recenzje

Olga: Gotuję produkty cukiernicze w domu, aby zamówić. Doświadczenie przez ponad 5 lat. Jeśli nie możesz pokonać kremu z zawartością tłuszczu o ponad 33% i wyższej, idź do sklepu za innym producentem. Krem domowy jest bardzo kapryśny, nie wiem dlaczego, ale przestałem z nimi pracować po tym, jak nie zepsuły mi żadnego zamówienia.

Yana: Studiuję na temat cukiernika. Jednym z ulubionych letnich deserów są jagody z bitą śmietaną. Możesz grać na zawsze. Z herbatnikiem i bez galaretki i puddingów, w okularach i kremach, a także na tartletach. Polecam wybór świeżego i tłustego kremu, ale aby nie pływać w najważniejszym momencie - nie zapomnij o zagęszczeniu.

Uwielbiasz gotować? Możesz polubić nasze artykuły: