Calvados - jaki rodzaj picia, jaki gust, ile stopni, sposób na robienie jabłek w domu

Z tego artykułu dowiesz się o Calvados i nauczysz się go gotować

Zawartość

Do prawie XX wieku Calvados był uważany za napój biednych. Został wyprodukowany z XVI wieku na północy Francji, w Normandii, z jabłek. Ale wszystko się zmieniło, a alkohol zacząłem być zainteresowany wiedzą, kiedy Erich Maria Remarck opisał to w swoich pracach. Więc Calvados stał się sławny.

Od 1942 r. Tylko napój wykonany w Normandii jest uważany za Calvados w 3 prowincjach, a alkohol jabłkowy z innych regionów Francji i reszty świata są uważane za zwykłą nalewkę jabłkową. Jak gotować prawdziwe Calvados i nalewkę jabłkową? Dowiadujemy się w tym artykule.

Calvados jest użyteczny czy szkodliwy?

Ponieważ Calvados jest wyprzedzony z jabłek, podwójne czyszczenie bimberu zostało wykonane w skromnych ilościach (nie więcej niż 1 szkło dziennie) jest przydatny:

W przypadku naczyń krwionośnych - oczyszcza ściany naczyń krwionośnych szkodliwego cholesterolu
W przypadku narządów trawiennych - poprawia trawienie żywności i poprawia apetyt
W przypadku całego organizmu - usuwa toksyny, co ostrzega rozwój raka
Rozgrzewa się zimą, łagodzi stres i poprawia nastrój

W niewielkiej ilości Calvados jest przydatne

Jak gotować szybką nalewkę jabłkową, jak Calvados?

Szybka nalewka jabłkowa, taka jak Calvados, Zapach przypomina prawdziwe Calvados, ale jej smak jest zupełnie inny.

W przypadku nalewki jabłkowej potrzebujesz:

Około 2 kg jabłek
1 litr wódki
1 szklanka cukru
150 ml czystej wody
Na czubku noża wanilii

Gotowanie:

Moje jabłka, pokrój na 4 części, wycinaj rdzeń i wyrzuć go.
Przecinamy plastry jabłek na kostki, wlewamy się do słoika, posyp wanilią, wypełniamy wódką, osłoną pokrywką i umieszczamy w ciemnym miejscu na 2 tygodnie.
Po odpowiednim czasie nalewka jest filtrowana.
Osobno na innej patelni gotujemy syrop z wody, dodając cukier, około 5 minut.
Kiedy syrop ostygnie, wlej go do jabłek, wymieszaj - a my mamy nalewkę około 35 stopni.
Wlewamy nalewkę do butelek, zamykamy korki, przechowywamy w zimnym miejscu do 3 lat.

Nalezja jabłkowa jak Calvados jest szybko przygotowywana

Jak gotować prawdziwe Calvados z jabłek i gruszek?

Calvados w Normandii jest przygotowywany z lokalnych dojrzałych jabłek i gruszek małych odmian, są one zwykle bardzo pachnące:

30 % gruszek i 70 % jabłek jest zabieranych do Calvados, ale jeśli w tym obszarze rośnie więcej gruszek, to jabłka i gruszki są w połowie.
70 % całkowitej liczby jabłek spada na jabłka tart
20 % kwaśnych jabłek
10 % jabłek musztardowych

Gotowanie:

Ze wszystkich jabłek (nie moje), wyciśnij sok.
Zostawiamy sok na 1 dzień, aby stać w ciemnym miejscu, a następnie spuścić starannie rozjaśniony sok, aby osad pozostał na dole.
Napełnij sok dużą butelką lub kilkoma zmywarką, gdzie będzie wędrowała. Musisz wypełnić butelki nie do końca, ale tylko o 75%.
Zamknij butelkę specjalną pokrywką z rurką. Opuścimy rurkę do wody. Jeśli nie ma takiej pokrywy, możesz położyć gumową rękawicę na butelce, przebić jeden palec cienką igłą, aby wydało się powietrze.
Zostawiamy naczynie z sokiem wędrując w temperaturze pokojowej co najmniej 18 stopni Celsjusza, w ciemnym miejscu, co najmniej 2 tygodnie lub do momentu zakończenia fermentacji.
Jak dowiedzieć się, że fermentacja się skończyła? Istnieją oznaki, które wskazują na to: sok jest lżejszy niż początkowo, osad zebrany na dole butelki, rękawica spadła lub bąbelki powietrza nie wychodzą z rurki, sok jest kwaśny, a słodycz jest Nie odczuwa się.
Sok został przeniesiony i okazało się, że jest cydrem. Musi być ostrożnie, aby nie zranić osadu, spuścić i wyprzedzać przez bimber. Po raz pierwszy jeździmy bimberami, aż forteca spadnie do 30 stopni, jeśli poniżej, resztę nalegamy.
Następnie księżyca należy wyprzedzić po raz drugi, ale najpierw rozcieńczamy wodą do 20 stopni.
Po raz pierwszy w księżycach umieszczamy przewrócony alkohol. Na początku, kiedy bimber zaczyna płynąć, zawiera zanieczyszczenia szkodliwe dla zdrowia, psują smak Calvados, więc nalewamy pierwsze 10-12% całkowitej liczby bimbru lub sklepu technicznego.
Następnie kapitan księżyca jest kapie, który gromadzimy dla Calvados. Musisz prowadzić, gdy jego forteca jest powyżej 40 stopni, jeśli znak spadnie poniżej, zatrzymujemy pracę. Należy uzyskać bimber 70-80 stopni. Rozcieńcz wodą do 45 stopni.
Calvados nie jest jeszcze gotowy - należy go przechowywać w zimnym miejscu, co najmniej sześć miesięcy - w nowej dębowej lufie, a następnie w starej dębowej lufie - 6 lat. Jeśli nie ma lufy, możesz wlać jabłkowy bimber do brzegów i obniżyć tam stawki dębowe.
Najpierw przygotowujemy stawki: najpierw wlać wrzącą wodę przez 10 minut, a następnie zimną wodą przez 20 minut, sucha - i możemy być używane.
Ostatnim etapem jest filtracja przez gazę z wełną bawełnianą. Teraz możesz wlać Calvados do butelek, które mocno zamykamy za pomocą korków. I możesz cieszyć się napojem.

Jak wygląda prawdziwe Calvados?

W zależności od tego, jak długo był infuzja Calvados, wygląda inaczej i różni się smakiem:

Młode Calvados, wlewające 2 lata -Niezwykle złoty z ostrym aromatem i smakiem świeżych jabłek, jest sprzedawany pod takimi markami: Trois etoiles, Trois POMMES, dobrze. Na butelce mogą być również 3 gwiazdki.
Calvados, nasycone 3 lata - Złote z aromatem jabłkowym, pod znaczkami: Vieux, rezerwat.
Calvados, nasycone 4-5 lat -Dark Golden z smakiem jabłek i dębowych beczek, takie marki są sprzedawane: V.O., V.S.O.P.
Dojrzałe Calvados, nalegane przez 6 lat -Mber lub jasnobrązowe z smakiem pieczonych jabłek, czekolady i przypraw, z przyjemnym i długim posmakiem. Dojrzałe Calvados są sprzedawane pod znaczkami: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, zaprojektowany przez ponad 6 lat, nazywa się stary, Wygląda jak dojrzałe Calvados, ale ma bardziej bogaty aromat i smak oraz dłuższy posmak. Oznaczenie starych Calvados wskazuje liczbę lat ekspozycji.

Jak pić Calvados?

Jak służyć Calvados?

Calvados jest wylewany do szklanek do połowy, odstaw na 15-20 minut, w którym czasie napój będzie nasycony tlenem i da nadmiar alkoholu-i możesz pić
Calvados o temperaturze napoju około 20 stopni najlepiej jest pijany
Calvados jest podawany w szklankach, w postaci tulipana, na długiej nodze
Calvados pije w małych łykach, rozkoszując się nim i wdychając aromat, zajmuje to co najmniej 40 minut do 1 szklanki
Podawaj kalvado między daniami głównymi, podczas lunchu lub kolacji

Calvados piją przed i po jedzeniu:

Jeśli Calvados ma ekspozycję do 4 lat, jest pijany przed posiłkami - zwiększyć apetyt
Jeśli jest ponad 4 lata, piją Calvados po jedzeniu - aby poprawić trawienie

Gdzie jeszcze używa się Calvados?