Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое: чем разбавить сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино?

Исправить сладкое домашнее вино просто, используя воду и разные технологии. Подробно в статье.

Изготовление домашнего алкоголя позволяет создать оригинальные напитки, которые не встретишь на прилавках магазинов, где представлены образцы только промышленного производства. Одним из излюбленных домашних алкогольных продуктов является вино, так как нетрудно добыть необходимые ингредиенты для его изготовления.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Чем отличается столовое вино от сухого, десертного, полусладкого и обычного вина». Вы узнаете также, почему столовое вино так называется.

Из этой статьи вы узнаете, как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое, и как контролировать уровень сахара при его изготовлении. Читайте далее.

Причины появления излишней сладости: что влияет на уровень сахара в вине?

Занимаясь виноделием, необходимо обязательно соблюдать баланс между кислотой и сахаром исходного сырья (винограда, сливы, груш, яблок), чтобы добиться гармоничного вкуса алкогольного продукта. Ошибки в процессе производства вина приводят к его раскислению, а, значит, готовый напиток будет не только слишком сладким, но и утратит тонкие нотки аромата и вкусовых качеств, превращая напиток в «сироп». Что влияет на уровень сахара в вине? Среди главных причин появления излишней сладости выделяют:

• Исходное сырье уже имеет повышенное содержание сахара, которое не учитывается в дальнейшей рецептуре.
• Использование чрезмерного количества воды в процессе разбавления виноградного или иного сока.
• Избыточное добавление сахара в сусле (наиболее частое явление).

Повышенная сладость готового продукта негативно сказывается не только на вкусовых качествах вина, но и значительно сокращает срок его хранения. Определить, насколько широк масштаб «беды» удастся, когда закончится процесс брожения напитка. При высоком уровне этила винные дрожжи перестают работать, так как неминуемо гибнут, если спирта в напитке содержится более 16%.

Стоит знать: Большая часть рецептов по изготовлению домашних алкогольных напитков содержит сахар. Но так как представление о сладости у каждого человека индивидуально, то часто случается перебор с использованием этого продукта.

При производстве домашнего вина особенно важно строго соблюдать всю рецептуру и тщательно следить за процессом изготовления. Этап брожения является одним из самых важных, так как в этот момент вино играет, формируется его крепость, и перерабатывается сахар. Случается, что процесс брожения заканчивается, а уровень сахара остается все еще высоким.

Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?

Нужно обладать достаточным запасом знаний и умений в производстве домашних алкогольных напитков, чтобы с легкостью определить степень сладости этого продукта. Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?

• Часто в рецептуре, при добавлении сахара, человек не учитывает степень сахаристости используемых плодов.
• Если этого продукта слишком много, то брожение становится слишком интенсивным, а выработка углекислого газа – больше положенного.
• Однако, это настолько тонкий процесс, что даже человек с большим запасом знаний и умений в сфере виноделия, не всегда способен обнаружить отклонения от нормы в брожении и вовремя принять соответствующие меры.
• Когда время упущено, то определить степень сладости вина получится теперь только на фазе отфильтровывания винного осадка.
• Осуществить это получится, только попробовав на вкус уже итоговый продукт.
• Осветление никаким образом не исправит количество сладости в напитке, потому что оно направлено на нейтрализацию ненужных взвесей.

Одной из важных составляющих вина, конечно, является алкоголь, который образуется из сахара. Когда вино бродит, сахар расщепляется из исходного сладкого сырья и взаимодействует с дрожжами. В результате этого, получается спирт и двуокись углерода.

Совет: Сусло необходимо проверять, перед тем, как добавлять сахар. Это позволит с более высокой точностью определить, нужны ли добавки и какие.

Сложно подобрать исходное сырье, которое обладает превосходным балансом кислоты и сахаристости, позволяющим создать идеальный вкус. Когда какой-то компонент отклоняется от нормы, это сильно влияет на итоговый продукт.

В изготовлении спиртных напитков используют рефрактометр — это маленький портативный прибор, в котором специальная призма определяет уровень сахаристости исходного сырья. Она показывает, каким образом жидкость изменяет искривление света. Данный прибор позволяет проверить, сколько содержится сахара не только в готовом продукте, но и в сусле, а также спрогнозировать процент алкоголя в напитке.

В быту применяют следующие рефрактометры:

• Традиционный ручной
• Цифровой ручной

Положительные стороны использования рефрактометров:

1. При помощи этого прибора можно выбрать хорошее сырье для более легкого и быстрого приготовления вина.
2. Достаточный разбег шкалы Брикса 0-40% позволяет проверять различные жидкости. Брикс — это показатель содержания растворимых твердых веществ в винограде, в основном, в виде сахарозы.
3. Измеряется в градусах.
4. Отдельные модели имеют функцию автоматической корректировки температур. Это во многом упрощает процесс изготовления вина.
5. Прибор прост и экономичен в использовании. Для получения точных данных достаточно 2-3 капель жидкости.

Если итоговый результат все же не идеальный, то не нужно унывать и утилизировать «бракованный» продукт. Читайте далее.

Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое?

Часто неопытные виноделы используют огромное количество сахаров, опасаясь, что напиток будет чересчур кислый и сухой. Итогом таких действий и становится очень сладкое, приторное вино, практически лишенное аромата и тонких нот. Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое?

Даже выбор хорошей рецептуры и неукоснительное соблюдение всех правил и рекомендаций не может гарантированно уберечь от неудач. Существует несколько способов, чтобы уменьшить сладость напитка:

• Разбавление водой
• Купаж
• Перебраживание

Они под силу не только опытным, но и новичкам в этом деле. Стоит лишь проявить немного терпения. Читайте далее.

Чем разбавить сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино: водой

Чтобы уменьшить сладость, но сохранить вкус и аромат, достаточно слишком сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино — просто разбавить водой. Этот трюк является самым простым и не требующим больших временных затрат. Но обязательно соблюдайте определенные правила и рекомендации, а именно:

• Разбавлять вино нужно именно перед подачей, чтобы не ухудшить вкус продукции в итоге.
• Нужно использовать исключительно кипяченую воду, чтобы не было проблем со здоровьем.
• Количество налитой по рецепту воды регулируется, ориентируясь строго на конкретные характеристики исходного напитка, обычно берут по 300-400 мл.
• Если продукт пресный, то можно добавить чуть лимонной кислоты, что оттенит вкус и позволит заиграть вину новыми красками.

Вино разбавляют не только водой, экспериментируют с использованием иных продуктов. Читайте далее.

Купаж слишком сладкого вина

Одним из не менее интересным способом уменьшения сахаристости вина будет купажирование другими алкогольными напитками. При этом используют сладкий продукт в виде алкогольных коктейлей. Так можно получить оригинальные напитки, с интересным запахом и вкусовыми качествами. Здесь полет фантазии может быть неограничен. Следует смешивать приторные напитки с несладкими, подбирая необходимый баланс.

Купаж слишком сладкого вина:

• Самый простой способ – смешать напиток с водкой, но тогда трудно регулировать крепость готового продукта.
• Наилучшим вариантом, чтобы убрать лишнюю сахаристость, является купажирование сухим вином. Вместе со сладким, они создают гармоничное сочетание, не перебивая друг друга и не изменяя разительно крепость. Важно при этом соблюсти рекомендации по пропорциям, не забывая об изначальных вкусовых качествах продукта и личных предпочтениях.

Рекомендуют соблюдать следующие принципы:

• При начальном смешивании напитков, следует придерживаться конкретных пропорций 1 к 1. Это позволяет сохранить плотность и аромат вина.
• Если использовать в купажировании сухое вино, то оно должно быть, как минимум, того же цвета, а в идеале — того сорта.

Ниже описан еще один способ. Читайте далее.

Перебраживание вина, если оно получилось очень сладким

Когда ни купаж, ни разбавление жидкостью не принесли желаемого результата, то можно использовать способ вторичного брожения — перебраживание вина, если оно слишком приторное.

• Чтобы осуществить этот процесс, необходимо смешать уже готовый напиток со свежеприготовленным виноградным суслом. При этом используют пропорции один к одному.
• Полученная «смесь» должна стоять в теплом и темном шкафу достаточно длительное время.
• Используя данный способ необходимо учитывать предыдущий печальный опыт и не совершать повторных ошибок.
• Потребуется терпение, но готовый напиток непременно порадует долгожданными вкусовыми характеристиками.

Указанные методики дают возможность убрать излишек сахаристости в вине, но есть вероятность, что изменится плотность и вкусовые оттенки готового продукта. Причем, если вино кисловатое, то это намного легче подкорректировать. А вот в случае чрезмерной сладости придется изрядно потрудиться.

Для того чтобы не разочароваться в виноделии и не бросить это занятие в самом начале пути, необходимо учитывать все нюансы и рекомендации в изготовлении домашних алкогольных напитков. Тогда непременно удастся достичь успеха в этом деле, получив уникальные ароматные напитки.

Видео: Если вино получилось слишком сладким то …..

Видео: Не спешите выливать вино, если что-то пошло не так. Типичные пороки вина

Видео: Как исправить домашнее вино, сделать прозрачным и вкусным?

Прочитайте по теме:

• Нужно ли в домашнее вино добавлять воду и сахар?
• Вино из слив — как сделать в домашних условиях?
• Вино из терна в домашних условиях
• Как открыть вино без штопора?
• Что делать, если вино не бродит? 
• Как правильно держать бокал с вином?