დესერტები ეხმიანებიან, გაიმეორეთ, აქვთ თავიანთი მისტიკური ან რომანტიკული ისტორიები და საიდუმლო ინგრედიენტები. მაგრამ არსებობს ერთი დესერტი, რომლის ისტორია არ არის ცნობილი კვების ისტორიკოსებისთვისაც კი.
საკონდიტრო ნაწარმის ასეთი რეცეპტი არ არსებობს არა ერთი ქვეყნის, მაგრამ მას უყვარს მილიონობით "სსრკ -ში დაბადებული". ამ ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია მარტივია, ხოლო გემოვნება დაუვიწყარია. სტატიის გმირი არის Anthill (Lastochkino Nest) და მისი ცვალებადობა.
კმაყოფილი
- როგორ გავაკეთოთ კლასიკური ტორტის ანტილი სახლში ეტაპობრივად?
- ანტილის ტორტის რეცეპტი შედედებული რძისა და არაჟნის გარეშე
- ნამცხვარი ანტილი თაფლით და კაკლით, რეცეპტი
- ნამცხვარი ანტილი შედედებული რძით და ნამცხვრებით გამოცხობის, რეცეპტის გარეშე
- ნამცხვრის დნება სიმინდის ჯოხებით, რეცეპტი
- ვიდეო: ტორტი "ანტილი" და ჭადრაკის ნამცხვრები - ყველაფერი გემრიელია
ნაცნობი დესერტი ბავშვობიდან. ყველაფერი რაც მის შესახებ ცნობილია, არის ის, რომ პირველი ცნობები "ანტილის" ტორტის თარიღად თარიღდება გასული საუკუნის 70 -იანი წლების შემდეგ. დედის ან ბებიის ძველი კულინარიული ნოუთბუქების დაასხით, თქვენ ნამდვილად ნახავთ "ანტილის" რეცეპტს, რომელიც ჩაწერილია მოყვითალო გვერდებზე.
როგორ გავაკეთოთ კლასიკური ტორტის ანტილი სახლში ეტაპობრივად?
ნამცხვარი არის ანტილი, რომელსაც არაჟანი აქვს, რომლის რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ, არ არის გოსტოვსკის ე.წ. გოსტოვსკის რეცეპტი. ამასთან, მრავალი გამოჩენილი რუსი საკონდიტრო, მათ შორის ალექსანდრე სელეზნევი, ამ კონკრეტულ რეცეპტს იღებს, როგორც საფუძველი.
ასე რომ, ნამცხვარი ანტილი მოხარშული შედედებული რძით, რეცეპტით
საფუძველისთვის:
- კარაქი - 200 გ შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის მარგარინით, მაგრამ ზეთით, მიუხედავად ამისა, გემრიელი
- შაქარი - 100 გ
- საშუალო ცხიმის შემცველობა (20%)-200-220 გ
- გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი) - 10 გ
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ (შეიძლება მეტ -ნაკლებად დაგჭირდეთ)
კრემისთვის:
- კარაქი - 200 გ
- შედედებული რძე (მოხარშული) - 400 გ
მნიშვნელოვანია: კრემის პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე!
როგორ საზ:
- დაჭრილი ზეთი პატარა კუბურებზე და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში. დნება ზეთი რაიმე მოსახერხებელი გზით: მიკროტალღურ ღუმელში, წყლის აბაზანაში და ა.შ. არ არის საჭირო ზეთის ადუღებამდე და ტუმბოზე. როგორც კი ნავთობის კუბურები მთლიანად მდნარია, ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან
- დაამატეთ შაქრის ქვიშა მდნარ ზეთში და კარგად შეიტანეთ ნარევი. იდეალურ შემთხვევაში: შაქარი ნაწილობრივ უნდა დაითხოვოს
- თანდათანობით დაამატეთ არაჟანი შაქრის ნარევში, განაგრძეთ საფუძვლიანად რუბლს. შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს
- დაამატეთ გამაფხვიერებელი. მაღალი ხარისხის საცხობი ფხვნილი რამდენიმე წუთში დაიწყებს მოქმედებას
- ნარევში, სწრაფად ჩაერიეთ 400 გრ ფქვილი. თუ ცომი რბილია, თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი 100 გ. ფრთხილად იყავით: ცომი უნდა იყოს სქელი!
რჩევა: ანტილის ცომი არ სჭირდება გრძელი და საფუძვლიანი kneading. უფრო მეტიც, ასეთი ქმედებები მისთვის საზიანოა, რადგან ისინი კომპაქტურ სტრუქტურას ქმნიან
- ცომი გაყავით 4-5 დაახლოებით თანაბარ ნაწილებად. ცომის თითოეული ნაწილიდან, შექმენით ბრტყელი ღეროვანი ნამცხვრები 1.5-2 სმ სისქით. რაც უფრო თხელი იქნება თქვენი ნამცხვრები, უფრო ერთგვაროვანი და სწრაფად გაგრილდება ცომი
- შეფუთეთ თითოეული ნამცხვარი კვების ფილმში და მოათავსეთ მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი გაცივდა, გაათბეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
- საცხობი ფურცელი გამაფხვიერებელი
- ამოიღეთ მაცივრის ერთ -ერთი ჩოპერები. შემდეგი, შეგიძლიათ რამდენიმე გზით წასვლა:
- გახეხეთ ცომი უხეში grater. თქვენ მიიღებთ ერთგვარ ჩიპს ცომიდან
- ცომი გამოტოვეთ ხორცის საფქვავი დიდი ცხრილით. შედეგად, გრძელი flagella იქნება საცხობი ფურცელზე
- ხელებით მოწყვეტილი პატარა (ძალიან, ძალიან პატარა!) ნაჭრებად
- გააფართოვოს ყველაზე თხელი flagellum და გაჭრა
- გამანაწილეთ ცომი საცხობი ფურცლის ზედაპირზე, როგორც თანაბრად და წვრილად. არ შეეცადოთ ერთბაშად გამოცხობა!
- გამოაცხვეთ ბაზას, სანამ დაბინდულ (დაახლოებით 20 წუთი)
მნიშვნელოვანია: ნუ გადალახავთ ტორტს!
- დასრულებული ნამცხვარი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე
- მოსახერხებელ კონტეინერში, სწრაფად და საფუძვლიანად შეამცირეთ მოხარშული შედედებული რძე და ზეთი. თუ ნელ -ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში შეიტანთ ზეთს შედედებული რძით და დიდი ხნის განმავლობაში, შესაძლებელია კრემის სტრუქტურის სტრატიფიკაცია. ეს გავლენას არ ახდენს გემოვნებაზე, მაგრამ ტორტის გარეგნობა გაფუჭდება
- გაცივებული ნამცხვარი გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააფართოვეთ ოდნავ მოძრავი პინით. ეს მიაღწევს ჰეტეროგენულ სტრუქტურას, რადგან თქვენ დაგჭირდებათ როგორც პატარა crumbs, ასევე დიდი interspersed
- კარგად აურიეთ გამომცხვარი ბაზა და ნაღები. კრემი უნდა შეიტანოს ბაზის თითოეული შედარებით დიდი ნაჭერი. პატარა ბავშვი შეავსებს voids და გახდება წარმოქმნილი ტორტი უფრო მკვრივი
- მიეცით ნამცხვარს სასურველი ფორმა. Შენ შეგიძლია:
- განათავსეთ მასა კონუსური ფორმის ჭიანჭველების საცხოვრებლის სახით - ანტილი
- გამოიყენეთ სატანკო შესაფერისი მოცულობითა და ფორმით და განათავსეთ, ოდნავ დათბეთ, მასა მასში. ეს საშუალებას მისცემს ტორტს გაწმენდის გეომეტრიული ფორმები, მაგალითად, ნახევარწრიული ან ოთხკუთხედი
რჩევა: ფორმა უნდა იყოს გაფორმებული კვების ფილმის რამდენიმე ფენით - ეს ხელს შეუწყობს დესერტის მოპოვებას
- განათავსეთ მასა მცირე ფორმებით, თუ კერძის ნაწილი ითვლება. მინი კაცებისთვის შესანიშნავი ფორმა შეიძლება იყოს მარტივი ერთჯერადი ერთჯერადი სათვალე, რომლის ადვილად მოჭრა შესაძლებელია
- Anthill მიეკუთვნება იმ დესერტებს, რომლებსაც დრო სჭირდებათ გაჟღენთისთვის: 8 -დან 24 საათამდე
- გაჟღენთის შემდეგ, ამოიღეთ დესერტი ფორმიდან (თუ გამოიყენეთ იგი) და დაამშვენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ყველაზე მარტივი დეკორაციის ვარიანტი: დაასხით ზედაპირი
- გახეხილი შოკოლადი
- ყაყაჩო
- დამსხვრეული კაკალი/ნუშის ფურცლები
- croofing ჩიპები
მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ნავთობის კრემები, არის გემრიელი და ნაკლებად ცხიმის ალტერნატივა
ანტილის კრემი არაჟანით და შედედებული რძით
- შედედებული რძე (მოხარშული) - 400 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 400 გ. თუ არ იყენებთ გასქელებას, შეარჩიეთ მაღალი ცხიმის შემცველობა
- კრემის გასქელება - 8 გ. თუ დარწმუნებული ხართ შედედებული რძისა და არაჟნის ხარისხში, არ დაგჭირდებათ გასქელება კრემისთვის
რჩევა: კრემის გასქელება ადვილია დამოუკიდებლად, შეურიეთ სიმინდის სახამებლის 2 ნაწილს და შაქრის ფხვნილის 1 ნაწილს
როგორ საზ:
- აურიეთ არაჟანი და გასქელება. სცემეს. არაჟანმა უნდა შეიძინოს შესანიშნავი კრემის მსგავსი თანმიმდევრულობა
- გააგრძელეთ ცემა, შედედებული რძის დამატება (ჯერ მცირე ნაწილებში)
- როგორც კი ყველა შედედებული რძე ჩაერევთ, კრემი მზად არის
კრემის კიდევ ერთი საინტერესო ვერსია ანტილისთვის არის კურდღელი
კრემი ანტილისთვის ანტილი შედედებული რძით (ნედლეული)
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 600 მლ
- შედედებული რძე - 400 გ
- სახამებელი (სიმინდი) - 50 გ
- კარაქი - 200 გ
მნიშვნელოვანია: კრემის ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე!
როგორ საზ:
- შეურიეთ შედედებული რძე და რძე პანში (500 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სითბოზე. დატოვე დაბალ სითბოზე საჭმლის მომზადება
- მოსახერხებელ კონტეინერში, დააკავშირეთ სახამებელი და რძე (100 მლ)
- მუდმივად აურიეთ, დაასხით სახამებლის ნარევი ოდნავ მდუღარე რძის ნარევში. რამდენიმე წამის განმავლობაში, ნარევი გასქელდება. როგორც კი ეს მოხდება - ამოიღეთ საცეცხლე პან, გაცივდით შინაარსი ოთახის ტემპერატურაზე
რჩევა: კრემის დასაცავად Weathing- ისგან და უსიამოვნო მკვრივი ფილმის ფორმირებით, განათავსეთ კვების ფილმის ფრაგმენტის ბაზის ზედაპირზე (ფილმი და ნარევი უნდა შევიდეს კონტაქტში)
- რბილი კარაქი და გაცივებული კისრის ბაზა რამდენიმე წუთის განმავლობაში სცემეს მიქსერით ან ვისკით
- მზა კრემი - ერთგვაროვანი, თეთრი სასიამოვნო მარგალიტის ელფერით, ზომიერად ტკბილი
ანტილის ტორტის რეცეპტი შედედებული რძისა და არაჟნის გარეშე
გამომცხვარი ბაზის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი კლასიკური ანტილისთვის, ან შეგიძლიათ სცადოთ "ვარიაცია თემაზე"
Საუკეთესოსთვის:
- კარაქი ან მარგარინი - 200 გ
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 8 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 60 მლ
- შაქარი - 70 გ
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ (შეიძლება მეტ -ნაკლებად დაგჭირდეთ)
- მარილი არის pinch
კრემისთვის:
- რძე ირისი (მხიარული ტკბილეული) - 500 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის რძე -170-200 მლ
- კარაქი - 50 გ
როგორ საზ:
- აურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი. გაწურეთ ფქვილის ნარევი კარაქით (მარგარინი) crumb- ის მდგომარეობაში
- სუფრის კოვზი ცივი რძის დამატება, დაასხით სქელი ცომი
- ცომი გაყავით 4-5 დაახლოებით თანაბარ ნაწილებად. ცომის თითოეული ნაწილიდან შექმენით ბრტყელი-საცობები 1.5-2 სმ სისქემ
- შეფუთეთ თითოეული ნამცხვარი კვების ფილმში და მოათავსეთ მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი არის "გაცივება", გაათბეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
- საცხობი ფურცელი გამაფხვიერებელი
- ამოიღეთ მაცივრის ერთ -ერთი ჩოპერები. შემდეგი, შეგიძლიათ რამდენიმე გზით წასვლა:
- გახეხეთ ცომი უხეში grater. თქვენ მიიღებთ ერთგვარ ჩიპს ცომიდან
- ცომი გამოტოვეთ ხორცის საფქვავი დიდი ცხრილით. შედეგად, გრძელი flagella იქნება საცხობი ფურცელზე
- ხელებით მოწყვეტილი პატარა (ძალიან, ძალიან პატარა!) ნაჭრებად
- გააფართოვოს ყველაზე თხელი flagellum და გაჭრა
- გამანაწილეთ ცომი საცხობი ფურცლის ზედაპირზე, როგორც თანაბრად და წვრილად. არ შეეცადოთ ერთბაშად გამოცხობა!
- გამოაცხვეთ ბაზას, სანამ დაბინდულ (დაახლოებით 20 წუთი)
მნიშვნელოვანია: ნუ გადალახავთ ტორტს!
- დასრულებული ნამცხვარი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე
რჩევა: თუ ღუმელში არ გაქვთ წვდომა, შეგიძლიათ ცომის მცირე ნაწილის ყავისფერი მცირე ნაწილი ჭურჭელში
- გაცივებული ნამცხვარი გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააფართოვეთ ოდნავ მოძრავი პინით. ეს მიაღწევს ჰეტეროგენულ სტრუქტურას, რადგან თქვენ დაგჭირდებათ როგორც მცირე ზომის crumbs, ასევე დიდი ინტერსტერები. გადაიტანეთ crumbs კონტეინერში, რომელიც მოსახერხებელია kneading. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დესერტის გემო გაამდიდროთ გაანადგურეთ კაკალი, ხმელი ხილი, თესლი, ყაყაჩოები და ა.შ.
- პანში ან საცხში სქელი ფსკერით, სითბოს რძით
- როგორც კი რძე დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ჩადეთ ირისი პანში, კარგად აურიეთ კარგი ტკბილეული და რძე
- დაელოდეთ იმ მომენტს, როდესაც ირისი მთლიანად დნება და ნარევი დაამატეთ კარაქი. ამოიღეთ პან ცეცხლიდან. შეურიეთ ზეთი კარამელის ნარევით, სანამ არ ჩამოყალიბდება ერთგვაროვანი მასა. დესერტის კრემი მზად არის
- შეურიეთ კრემი დამსხვრეული ბაზით
- მიეცით დესერტი სასურველ ფორმას
- განათავსეთ მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში (გაჟღენთისთვის)
ნამცხვარი ანტილი თაფლით და კაკლით, რეცეპტი
ტორტის საფუძველი შეიძლება იყოს ზემოთ მოცემული ნებისმიერი ვარიანტი. და ამ რეცეპტში კრემი განსაკუთრებულია: თაფლი-ბეწვი
კრემისთვის:
- თხევადი თაფლი - 160 გ
- კარაქი - 240 გ
- wonder Nut Nuclei - 240 გ
- შაქრის ფხვნილი - 160 გ
- ქათმის yolk - 2
როგორ მოვამზადოთ კრემი:
- გახეხეთ თხილი ბლენდერით. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ პატარა კაკალი, მაგრამ არა ფქვილი
- ოდნავ სცემეს yolks
- გაიყვანეთ რბილი კარაქი ფხვნილის შაქრით, თანდათანობით დაამატეთ yolks
- ნავთობის ნარევში სისუფთავე, მცირე ნაწილში, შეიტანეთ თაფლი, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ ნარევი
- დაამატეთ კაკალი და კარგად აურიეთ
- დასრულებულ კრემს აქვს გამოხატული კაკლის-თაფლის არომატი
ნამცხვარი ანტილი შედედებული რძით და ნამცხვრებით გამოცხობის, რეცეპტის გარეშე
გამოხატეთ რეცეპტორი ძალიან დაძაბული დღეებისთვის (მაგრამ მე მაინც მინდა რაღაც გემრიელი). დესერტის მომზადებას 20 წუთი დასჭირდება. ბოროტი დრო: 8 საათიდან
- კრეკერი (კრემი/ S კაკაო) - 200 გ
- შემწვარი არაქისი -200-300 გ
- კარაქი - 200 გ
- გამაგრებული მოხარშული რძე - 400 გ
- თუ იყენებთ ნედლეულ არაქისს, გაშრეს იგი ტაფაში, ზეთის დამატების გარეშე, გაცივდება, გაასუფთავეთ ხამანიდან, დაჭრილი (მაგრამ არა ფქვილში)
- გახეხეთ cookies. იდეალური: თითოეული კრეკერის დაყოფა ოთხ ნაწილად. უმარტივესი ვარიანტი: ჩახშობა ქუქი -ფაილების შეფუთვის გარეშე
3. შეუთავსეთ რბილი კარაქი შედედებული რძით და კარგად მოათავსეთ. კრემი მზად არის - აურიეთ დაჭრილი ნამცხვრები, კაკალი და ნაღები
- მიეცით დესერტი სასურველ ფორმას
- განათავსეთ მაცივარში 8-24 საათის განმავლობაში (გაჟღენთისთვის)
რჩევა: დაასხით გაცივებული ნამცხვარი მდნარი შოკოლადით ან განაშით. დესერტის გემო წააგავს შოკოლადის ზოლს "Snickers"
ნამცხვრის დნება სიმინდის ჯოხებით, რეცეპტი
ძნელი სათქმელია, თუ რამდენ ბავშვს შეუძლია შეაფასოს ტირამისუს დახვეწილი გემო. მაგრამ თავდაჯერებით შეიძლება ითქვას, რომ სიმინდის ჩხირების ანტილი ნამდვილად არ დატოვებს გულგრილ პატარა ტკბილს
- სიმინდის ჩხირები - 240 გ. იმის გათვალისწინებით, რომ გარკვეულწილად შეცვლილი ტექნოლოგია სიმინდის დელიკატაციის წარმოებისთვის, უფრო მოსახერხებელია მშრალი მარცვლეულის საუზმეების გამოყენება: რგოლები ან ბურთები
- კარაქი -180-200 გ
- დაწყევლილი რძე მოხარშული -300-400 გ
- თხილი და თესლი (ბირთვები) - 100 გ
- თუ იყენებთ სქელ სიმინდის ჯოხებს, ოდნავ დაჭერით
- ფრაის კაკალი და თესლი. გაათავისუფლეთ კაკალი ჰასკიდან
- დნება ზეთი, შეურიეთ შედედებული რძით (შედედებული რძე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურა). კრემს ექნება ცოტა თხევადი თანმიმდევრულობა
- მოსახერხებელ კონტეინერში აურიეთ კაკალი, ჩხირები და ნაღები
- მიეცით დესერტს კომფორტული ფორმა. თუ ბავშვებისთვის დესერტს ამზადებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ნაწილს
- განათავსეთ მაცივარში 8-24 საათის განმავლობაში (გაჟღენთისთვის)
დესერტის ანტილის რეცეპტი ალა კოვალჩუკიდან არის წარმოდგენილი ვიდეოში
ვიდეო: ტორტი "ანტილი" და ჭადრაკის ნამცხვრები - ყველაფერი გემრიელია
