პარმეზანის ყველი - სახლში მომზადების რეცეპტი, წარმოშობის ისტორია, პროდუქტის აღწერა, ტერმინები, წარმოების საიდუმლოებები

ეს სტატია დეტალურად აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პარმეზანის ყველი სახლში. თქვენ ასევე შეიტყობთ, რომელი პროდუქტები გამოიყენოთ და ამისათვის სამზარეულოს ყველა დახვეწილობა.

არცერთ იტალიელს არ შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს პარმეზანის ყველს, სწორედ იტალიაში ის პირველად გაკეთდა. ეს პროდუქტი კარგად მიდის ალკოჰოლთან, განსაკუთრებით ღვინოსთან, ის მდნარია, სალათები მზადდება ყველით. მას ასევე ემატება პასტები, რიზოტო, პიცა. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მისი სუფთა ფორმით. როგორც ცალკეული კერძი, ასევე ძალიან სასიამოვნოა გემოვნებით. ყველის ორიგინალური სახელია Parmigiano Reggiano. ის უნდა იყოს მომზადებული ძროხის რძისგან. პროდუქტის მომწიფების დრო დაახლოებით ექვსი თვეა. როდესაც ყველი მზად არის, მას აქვს ორიგინალური გემო ხილის, თხილის არომატით, ყველის სუნით, რაც არაფერს არ წარმოადგენს.

ყველი პარმეზანის ისტორია

არ არსებობს ნამდვილი მონაცემები იმის შესახებ, თუ როგორ გამოჩნდა ყველის პარმეზანი. მაგრამ ამის შესახებ ჯერ კიდევ არსებობს ინფორმაცია. ისტორიული მონაცემების თანახმად, ყველის ხანა დაახლოებით ათასი წელია. ზოგიერთ წყაროში აღნიშნავს, რომ ყველი გამოიგონეს ბენედიქტინის მონასტრის ბერებმა. ამ ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანი იყო მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტების მომზადება. და მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი საკვები დიდხანს ინახება. ლეგენდის თანახმად, თავად უფალმა ღმერთმა გახსნა ყველის რეცეპტი.

მზა ყველი, თუნდაც დანამატების გარეშე, შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები თითქმის სამი წლის განმავლობაში. ყველის რეცეპტი არ შეცვლილა, მეცამეტე საუკუნეში იგი მომზადდა იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით. და პარმეზანის ნამდვილი ყველი იწარმოება მხოლოდ იტალიის ჩრდილოეთ ნაწილში.

ყველის სამზარეულოს საიდუმლოებები პარმეზანი

პარმეზანს ემატება ყველი. ამასთან, მხოლოდ რძის პროდუქტები, რომელთაც აქვთ მცირე ცხიმის შემცველობა, შესაფერისია პროდუქტისთვის, და კიდევ უკეთესი ცხიმი. პროცესის დასაწყისში, რძე უნდა გაცხელდეს 38 გრადუსამდე, შემდეგ კი დაამატეთ მხოლოდ საფუარი. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ეს მჟავე ხდება. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ პასტერიზებულ ან მთელ რძეს ყველის წარმოებისთვის, მაშინ არ არის აუცილებელი საფუარის დამატება.

სახლის პროდუქტი დამზადებულია დაბალი რძისგან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სამზარეულოს პროცესი გრძელია, დაახლოებით ხუთი თვე, ან კიდევ უფრო მეტი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ არომატი, ყველის გემო შეიძლება დაემატოს ძროხის რძეს, ასევე თხის ერთს.

ყველის პარმეზანის ზიანი და სარგებელი

ძალიან მოსახერხებელია, რომ პარმეზანის ყველი დიდხანს ინახება. ამიტომ, ეს პროდუქტი იდეალურია მოგზაურთათვის. Იქ არის Და სხვა მისი თვისებები, რომელთა ხაზგასმა უნდა მოხდეს:

• ყველს დიდი რაოდენობა აქვს სასარგებლო ამინომჟავები. რომლის გარეშეც ადამიანის სხეული არ შეიძლება არსებობდეს.
• პროდუქტს აქვს მაღალი შინაარსი ცილის ნაერთებიამიტომ, მისი მოხმარება შეიძლება წონის დაკარგვისას. ასე რომ, სხეული მიიღებს ცილების საჭირო რაოდენობას და შიმშილის შეგრძნება არ იგრძნობა.
• Cheese Calorie პროდუქტი, 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 390 კილოკალორია. პროდუქტის ნორმალური მოხმარებით, წონის მომატება არ ხდება. ყველი
• ზოგადად, პარმეზანი სწრაფად შეიწოვება სხეულის სისტემებში, სასარგებლოა კუჭ -ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის.
• ის ბევრს შეიცავს კალციუმი, ფოსფორი. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი შედგება რძისა.
• პროდუქტი ასევე შეიცავს ბევრს ვიტამინები, სასარგებლო კომპონენტები, რეკომენდებულია ბავშვებისთვის გამოყენებული, ორსული.
• შესანიშნავია, რომ ასეთ სასარგებლო პროდუქტში არ არის ლაქტოზაამრიგად, ლაქტოზისადმი შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები არ დააზარალებენ ხალხს.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ყველის მავნე თვისებებზე, მაშინ მას პრაქტიკულად არა. ამ ბუნებრივ პროდუქტს შეუძლია უსიამოვნო სიურპრიზები მოიტანოს მხოლოდ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ შეუწყნარებლობა მინიმუმ ერთი კომპონენტის მიმართ, რომლებიც მისი ნაწილია.

პარმეზანის ყველი არის პროდუქტის აღწერა, მისი წარმოების დრო

სახლში, რამდენიმე ადამიანი ყველს აკეთებს, ეს საკმაოდ გრძელი პროცესია, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება პროფესიონალურად. და მაინც, თუ სუპერმარკეტში ყველს ყიდულობთ, მაშინ მასში ეჭვი გეპარებათ. ამიტომ, უმჯობესია, პარმეზანის ყველის მომზადება. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია, პროდუქტის მომზადების მთელი პროცედურის დასრულების შემდეგ, თქვენ მიიღებთ უნიკალურ შედეგს.

ყველის რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში არ იცვლება და პარმეზანის ჯიში ერთ -ერთი საუკეთესოა. იტალიური სტანდარტის თანახმად, პარმეზანს აქვს მაღალი ხარისხი. სოკოების კულტივირებული ფხვნილის წყალობით, რომლებიც იზიარებენ პროდუქტის მასის ფენას, მარმარილოს ვაზის სახით განცალკევების განცდაა. ხედი მის განყოფილებაში საოცარია.

ყველაზე ხშირად, ისინი წარმოქმნიან ყველს წრის სახით, რომელიც იჭრება ნახევრად ჰორიზონტალურად. პროდუქტის წარმოებაში ძირითადი ეტაპები არსებობს, მათგან სამი არის, რომლებიც სულ სამ თვეში გრძელდება. იგი მომზადებულია ძროხების რძისგან, შედეგად, პროდუქტი ყვითელია კრემის ხვრელებით, სისუფთავე ხვრელებით, ტკბილი თხილი. დროთა განმავლობაში, ყველის არომატი იძენს უფრო ნათელ ჩრდილებს.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, უნდა იყოთ მოთმინება, რადგან პარმეზანის მომწიფება თითქმის ერთი წლის განმავლობაში გრძელდება. პროდუქტის ასეთი გამძლეობით, მისი გემოვნება ხდება გაჯერებული და უნიკალური. მზა პროდუქტი ინახება ცივ ადგილას პლასტმასის პაკეტებში. და უმჯობესია, რომ ისინი დალუქონ. თუ გსურთ შეინახოთ პროდუქტი უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში, მაშინ მოათავსეთ იგი ქილაში და დაასხით მარილიანი წყლით.

როგორ მოვამზადოთ პარმეზანის ყველი სახლში?

ყველის პარმეზანის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, რადგან თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და მოამზადოთ ყველის საჭირო ხელსაწყოები, კონტეინერები და პროდუქტები.

შემადგენლობა:

• პატარა რძე - 10 ლიტრი
• წყაროები იოგურტების წარმოებისთვის - 0.25 ჩ / კ. 1/4 ჩ.ს. Sourds for Yogurt (შესაფერისი Yo-Mix 883 Danisco)
• თხევადი ფხვიერი ფერმენტი 0.5 ჩ / კ. (იგი განზავებულია ჭიქაში 50 მლ. წყლის ოთახი t)

დამხმარე მოწყობილობა:

• სიმძლავრე 11 ლიტრი
• მრგვალი სიმძლავრე ყველისთვის 2 კგ -ზე
• დანა
• დაჭერა
• Lavsan სადრენაჟე ტომარა
• თერმომეტრი სითხისთვის
• სხვადასხვა ზომის სუფრის კოვზი

რეცეპტი:

1. ყველის პარმეზანისთვის აუცილებელია საღამოს რძის შერევა კრემის და მთელი რძის გარეშე. და მეორე უნდა იყოს ახალი, მით უკეთესი.
2. შემდეგი, გაათბეთ შედეგად მიღებული რძე ოცდაათ სამშობლოში. დაასხით დამწყები ზედა ნაწილში, კარგად აურიეთ ორ წუთში. დატოვე ერთი საათის განმავლობაში მიღებული მასა თბილ ადგილას. ტემპერატურა შეინარჩუნოს ოცდაათი სამაგისტროში.
3. ერთ საათში დაამატეთ ფერმენტი რძეში, შეურიეთ მასა. და 16 წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, თუ როგორ იქმნება შედედება. გაითვალისწინეთ დრო, შედედება შეიძლება ცხრა წუთში გამოჩნდეს, მაგრამ ის უნდა შეწყვიტოს არა უადრეს 16 წუთისა.
4. ამ გამძლეობის წყალობით, გამოვა სასურველი წვრილად მარცვლოვანი ტექსტურა, რომელიც განასხვავებს პარმეზანის ყველს სხვა პროდუქტებისგან.
5. შედედება იჭრება ჰორიზონტალურად დანით და ვერტიკალურად. უფრო მეტიც, ჭრის პროცესის დროს, მასა უნდა იყოს შერეული დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, ასე რომ მიიღება წვრილი ფუძე.
6. შემდეგი, გაათბეთ კომპოზიცია ორმოცდა რვა გრადუსამდე, აურიეთ. პროცესი უნდა გაგრძელდეს დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. წვრილმანი ტექსტურა და სწრაფი გათბობა შეიძლება მარცვლეულის გაშრობა გახადოთ, ამიტომ არ შეგიძლიათ ჩქარობდეთ გათბობით და ამის გაკეთება გჭირდებათ წყლის აბაზანაში.
7. გათბობის პროცესის დასრულების შემდეგ, თქვენ დაგჭირდებათ ყველის გაცივება ორმოცდაათამდე გრადუსამდე. ამისათვის შეგიძლიათ კონტეინერი მოათავსოთ ცივ წყალში. მინიმუმ რვა წუთის განმავლობაში აურიეთ მასა. მარცვლეული დაიწყებს კონსოლიდაციას, მზადყოფნის შესამოწმებლად, მუჭა დაწვეს. შედეგი არის მკვრივი ნაჭერი, რომელიც არ უნდა იშლება.
8. აიღეთ ქსოვილი ან სადრენაჟე ტომარა, მოათავსეთ კოლანდში, გაწურეთ მთელი მასა. შეაგროვეთ ქსოვილის ბოლოები, შემდეგ მიამაგრეთ იგი. დარჩენილი სითხე ნელა თბება ორმოცდაშვილ გრადუსამდე, მასში მასის სადრენაჟე ტომარა იკლებს, ხოლო პროდუქტი შენარჩუნებულია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 55 გრადუსიანი შრატში. ამონაწერის პროცესს თან უნდა ახლდეს ყველის მასის გადატრიალებები 15 წუთში ერთხელ. აუცილებელია, რომ მთელი პროდუქტი წყალში ჩაეფლო.
9. შემდეგი, გადაიტანეთ ყველი პირდაპირ rags- ზე წინასწარ მომზადებულ კონტეინერში. გასწორდეს ყველაფერი ისე, რომ არ არსებობს სისხლჩაქცევები. გაანაწილეთ ხელებით კონტეინერში, მოდით, მიიღოთ მისი ფორმა, გახდეთ უფრო ბრტყელი, დააჭირეთ თავზე სახურავით.
10. ამ კონტეინერში უნდა იყოს ხვრელები ისე, რომ შრატში გადინება პრესის გავლენის ქვეშ. ოცი წუთის შემდეგ, პრესა ამოღებულია, ყველი სუფთა ქსოვილით არის გახვეული და ყველა სისხლჩაქცევები კვლავ გასწორებულია. პრესის წონა უნდა იყოს მინიმუმ 4.5 კგ.
11. ორმოცი წუთის შემდეგ, ყველი კვლავ არის გახვეული და უკვე მოთავსებულია პრესის ქვეშ, რომლის წონაა 10,5 კგ. ისინი ასევე დაელოდებიან ამგვარი ჩაგვრის ოცი წუთის განმავლობაში და ყველა დროის ყველი სუფთა ქსოვილში გადაიტანეთ.
12. როდესაც ორმოცი წუთი გაივლის პრესის ქვეშ 10.5 ყველი გასწორებულია იმავე ფორმით, ეს უფრო ადვილი ხდება. და ისინი უკვე დაჭერით მინიმუმ ათი საათის განმავლობაში. პროდუქტის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 18 გრადუსზე დაბლა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაქტერიები უბრალოდ არ შეასრულებენ ჟანგვის პროცესს. ასევე შეუძლებელია, რომ ტემპერატურა 25 გრადუსზე მაღლა იწევს. პროდუქტი გამოდის ძალიან მჟავე, გაიზრდება ზომით.
13. ათი საათის შემდეგ, ყველი ამოღებულია ფორმიდან, შემდეგ გადადის კონტეინერში. ისევ და ისევ, იგი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ სასარგებლო ბაქტერიები მუშაობდნენ. პროცესისთვის აუცილებელია 35 საათი.
14. შემდეგი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის პროდუქტის ხელში ჩაგდება. გაათბეთ ოთხი ლიტრი წყალი, დაასხით ერთი კილოგრამი მარილი. როდესაც მარილი იხსნება, გაცივდება მარილიანი, შემდეგ კი მოათავსეთ ყველი იქ, მოდით, ის წოვს. საკმარისია ერთი მხრივ ყველის წართმევა - 6 საათი, მას შემდეგ, რაც ის გადაქცეულია და მეორე მხრივ დამარილობს, ამავე დროს. ყველი მიედინება ზედაპირზე, ასე რომ, იგი ზემოდან უნდა გაწითლდეს მშრალი მარილით. სასურველია, რომ პიკაპის ტემპერატურა დაახლოებით 12 გრადუსია.
15. ჩექმის შემდეგ, პროდუქტი ამოიღეს, ჩადეთ ბარები, სადაც ის აქრობს ლორწოს. გააშრეთ პროდუქტი გრილ ადგილას ტემპერატურაზე არაუმეტეს 13 გრადუსზე. ისე, რომ იგი თანაბრად აქრობს, გადააქციეთ პარმეზანი.

გაშრობის შემდეგ, მშრალი ქერქი ფორმდება. შემდეგ ყველი გადადის სხვა ოთახში, სადაც შეინიშნება შემდეგი ტემპერატურის რეჟიმი - ტემპერატურა არ უნდა გაიზარდოს ზემოთ 15 გრადუსი და დაეცემა 10 -ზე ქვემოთ. ოთახში ტენიანობა უნდა შეესაბამებოდეს 85 პროცენტს. ასე რომ, ყველი წელიწადში ინახავს. თუ ჩამოსხმა შეიქმნება პროდუქტზე, მაშინ იგი გარეცხილია ქსოვილით, რომელიც მარილწყალშია ჩასმული. Rapshaft რეცეპტი: 4 ლიტრი წყალი + 1 კგ მარილი + 25 მლ ძმარი 9 პროცენტი + 25 მლ კალციუმის ქლორიდი (8 %).

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: მარილწყალთან ერთად პროდუქტის დამუშავების შემდეგ, პარმეზანი უნდა წაშალოს მშრალი. თხუთმეტი დღეში ქერქი რთული და გამხმარი იქნება, ჩამოსხმა შეწყვეტს. ამიტომ, ქერქის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად, შეზეთეთ იგი ზეთის ზეთისხილით. მადლობა, რომლითაც ქერქი არ გაშრება და ჩამოსხმა შეწყვეტს ფორმირებას.

ჩვენს პორტალზეც კი შეგიძლიათ იპოვოთ სტატიები მსგავსი თემით აქ:

1. როგორ გადავარჩინოთ ყველი?
2. შესაძლებელია ყველის გაყინვა?
3. ყველის დიეტა;
4. ყველი თხის რძიდან.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ პარმეზანი?