ქლიავი: სარგებელი, სასმელის ბრენდები, სახლში ქლიავის მომზადების რეცეპტი

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების არჩევანი ძალიან დიდია, თითოეულ მათგანს აქვს პოპულარობის საკუთარი ტერიტორია. ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ სასმელს, რომელსაც ქლიავი ეწოდება.

კმაყოფილი

კონიაკი ცნობილია მთელ მსოფლიოში, კალვადოსი ნამდვილად ფრანგული სასმელია, არაყი მოთხოვნილებაა ცივ ქვეყნებში - რუსეთი, ფინეთი, შვედეთი. იტალიაში, გრაფა პოპულარობით სარგებლობს Metax- ის საბერძნეთში, ხოლო ბალკანეთის ქვეყნებში ისინი ყველაზე მეტად ნებით სვამენ კონიაკს Drain - Plum- დან.

ქლიავი: წარმოშობის ისტორია

ითვლება, რომ სასმელის დამზადება დაიწყო დაახლოებით მე -16 საუკუნეში ბალკანეთში. ამ ნაწილებში ბევრი სანიაღვრე ყოველთვის იზრდებოდა, რომელთა უმეტესობას შაქრის მაღალი შემცველობა ჰქონდა. აღმოჩნდა, რომ შესანიშნავი მასალაა ხელნაკეთი რაკიას წარმოებისთვის - ადგილობრივი კონიაკის ადგილობრივი მრავალფეროვნება.

სიტყვა რაკია ითვლება თურქეთის კიბოს წარმოებულად - ანის არაყი. ქლიავის გავრცელება ხელი შეუწყო იმ ფაქტს, რომ ეს მიწები მუსულმანური თურქების მმართველობის ქვეშ იყო, რომელთა რწმენა კრძალავს ღვინის დალევას. ღვინო ყურძნისგან არის, მაგრამ გადინების შედეგად დამზადებული ალკოჰოლი არ ექვემდებარება პირდაპირ აკრძალვას და ოფიციალურად, ყურანი არ იყო აკრძალული.
პირიქით, იგივე ეროვნული თავადაზნაურობა არის იაფი, პოპულარული კონკურენტის გარეგნობა, რომელიც დახვეწილი ყურძნის ღვინოებით, რბილად რომ ვთქვათ, არ მიესალმება. მალე სასმელი აიკრძალა, მაგრამ ძალიან გვიან იყო. იაფია წარმოებაში, გემრიელი, ადვილად სასმელი ქლიავი უფრო და უფრო პოპულარობა მოვიპოვე.

ქლიავი: რა არის მომზადებული, სარგებელი და ზიანი

ქლიავი სახელწოდებით კონიაკისგან დამზადებული კონიაკი. ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია ბალკანეთის ქვეყნებში - სერბეთი, ბულგარეთი, ჩერნოგორია, ისევე როგორც მიმდებარე სახელმწიფოებში, ჩეხეთში, სლოვაკეთში და სხვებში. მკაცრად რომ ვთქვათ, სერბეთში მხოლოდ სასმელს აქვს უფლება, რომელსაც ქლიავი ეწოდება, რომელსაც ოფიციალური სავაჭრო ნიშანი ეწოდება.
მას ასევე უწოდებენ ფერდობზე, ქლიავის ჭაობში, თუმცა რაკია უფრო ხშირად ყურძნის არაყია. ასევე არასწორია მას ნაჭერი უწოდოთ, რადგან ეს არის მზა ალკოჰოლზე გადინების ტინქტურა. რუმინეთში, ისინი აწარმოებენ საკუთარ ქლიავს, იქ მას ეძახიან ცუკა ან სპალკა.
ქლიავის დამახასიათებელი თვისებაა მისი გამოყენების სიმარტივე, მიუხედავად მაღალი ხარისხისა (40 -დან 52 -მდე), იგი თითქმის არ იწვევს ჩამოკიდებას, თავი არ დააზარალებს მისგან. ექსპერტები ამას ამბობენ ქლიავის ინტოქსიკაცია არ იწვევს აგრესიას, პირქუში განწყობას, დეპრესიას.
ამის საწინააღმდეგოდ, არსებობს მშვიდობის მოყვარული-ფილოსოფიური დასვენება, კეთილგანწყობა და კარგი ბუნება.

ასევე, ქლიავის სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:

სისხლძარღვთა გაფართოება.
ინტენსიური ცხიმის წვა.
ეწინააღმდეგება იშემიას.
ნერვული სისტემის სტაბილიზაცია.
მადის გაუმჯობესება.

უნდა აღინიშნოს, რომ სარგებელი შეიძლება განვიხილოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ნამდვილი, მაღალი ხარისხის ქლიავი, ზომიერად დალევა, კარგი საჭმლისთვის. და, რა თქმა უნდა, ამ სასმელს აქვს მავნე თვისებები.

თუ ქლიავის გარეშე იყენებთ, შეგიძლიათ დარეკოთ:

Ღვიძლის დაავადება.
თირკმლის ფუნქცია.
გასტრიტის გამწვავება, კუჭის წყლულები.
მეხსიერების გაუარესება.

ორსულობის დროს, ძუძუთი კვების დროს აბსოლუტურად გამორიცხული ქლიავი, ძლიერი ანტიბიოტიკების და ანტიდეპრესანტების მიღებისას.

ქლიავი: ტექნოლოგია სასმელის წარმოებისთვის

მოდით ვნახოთ, როგორ მზადდება ნამდვილი, საკუთრების ქლიავი. ვინაიდან ქლიავი კონიაკის ტიპია, მისი წარმოების ტექნოლოგია ემყარება იმავე პრინციპებს.
ნედლეულის მომზადება. სასმელის ქლიავი გროვდება მხოლოდ ძალიან მწიფე, რბილი, იძენს შაქრის მაქსიმალურ შემცველობას. მთავარი ის არის, რომ ის არ არის დამპალი.

სამზარეულოს ბადაგი. დიდ დღგ -ში ქლიავი დამსხვრეული ხუჭუჭა - წვენი რბილობიდან, და თესლი არ ამოიღეს. ბრაზს უფლება აქვს განთავისუფლდეს და გაუძლოს გარკვეული ხნით.

შემდეგ შედეგად მიღებული მასალა გაფილტრეთ და გამოამჟღავნეთ დისტილაცია ან დისტილაცია. დისტილაცია შეიძლება იყოს ერთჯერადი, შემდეგ გამომავალი ციხესიმაგრე დაახლოებით 45%, ან ორმაგად - მაშინ ციხესიმაგრე შეიძლება მიაღწიოს 75%-ს. მაგალითად, ზოგი ტექნოლოგია, ჩეხურიც კი გვთავაზობს სამმაგი დისტილაცია.

საბოლოო ეტაპი - ექსპოზიცია ლიმსინ მუხის კასრებში 3, 5, 10 წლის განმავლობაში ან მეტი. ამ ეტაპზე სასმელი იძენს თავის თვისებებს, ოქროსფერ ელფერით, ნათელი, უნიკალური გემოვნებით.
ჩვეულებრივ, პრაქტიკული მოხმარების ძლიერი ქლიავი სუფთა წყლით არის განზავებული ჩვეულებრივი ციხესიმაგრემდე 40-45 %.

ქლიავი: ხედები და ბრენდები

განსხვავებით მათი გამოჩენილი ”კოლეგებისგან” - კონიაკი, ვისკი, ჯინი და სხვები, ქლიავის ბევრი ჯიში არ აქვს.

ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ამ ინდიკატორებით:

ციხესიმაგრეზე. ყველაზე ხშირად, ქარხნის ქლიავი იწარმოება 40-45%დიაპაზონში, თუმცა სახლში მრავალფეროვანი 52%ხშირად გვხვდება, ზოგიერთ შემთხვევაში კი 75%-მდე.
ფერით. ქლიავის ფერი განსხვავდება გამჭვირვალედან მსუბუქ ოქროსგან, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მუხის ბარელზე ყოფნის დროზე.
გამძლეობით. სასმელის სრულყოფილი ექსპოზიციის პერიოდია 5 წელი. თქვენ შეგიძლიათ გაუძლოთ ნაკლებ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე სასმელი ბარელზე განთავსების გარეშე, დისტილაციის შემდეგ გარკვეული პერიოდის შემდეგ. განსაკუთრებით ასაკოვანი ჯიშები გვხვდება 10 წლის ან მეტი პერიოდის განმავლობაში.
გემოვნებითა და არომატით. გემოვნების თითქმის ყველა კომბინაცია ემყარება ქლიავის ფერებს, ასაკის მუხის ნათელი არომატით.

ჩვენ ჩამოვთვლით ქლიავის ყველაზე პოპულარულ ბრენდებს:

Palirna u zeleneho stromu - ეს არის კონიაკი მდიდარი ხილის გემოთი.

Takovo Sljivovica -ფერი არის ოქროსფერი ამბავი, აქვს განსაკუთრებული ჯიშის დრენაჟის თაფლის გემო.

სლივოვიკა ზუფანეk ასევე არის გამჭვირვალე ჯიში, დახვეწილი ხილის ტკბილი გემოთი.

R. Jelinek Slivovice Bila -უფერო ქლიავი, რომელსაც აქვს ქლიავის სხვადასხვა სახეობის ჩრდილები, მჟავე ტერმინალური მუხის ნოტების დამატებით.

Jelinek Slivovice Zlata -მას აქვს ნათელი ღია ოქროსფერი ფერი და ორიგინალური არომატი, შემოდგომის მოსავლის გამხმარი ხილის გამოყენების წყალობით. იგი წარმოებულია 1934 წლიდან.

Jelinek Gold Slivovitz Kosher -ძლიერი სასმელი 50%, ოქროსფერი ფერი. სამმაგი დისტილაცია, რომელიც შექმნილია მუხის კასრებში 5 წლის განმავლობაში.

ლუქსარდო -გამჭვირვალე ქლიავი 40%, გადინების გახანგრძლივებული დუღილის პროდუქტი ძვლებთან ერთად, დისტილაციები ორი წლის განმავლობაში უძველესი რეცეპტისა და ექსპოზიციის მიხედვით.

Granette & Starorezna -ძალიან ძლიერი (53%) გამჭვირვალე სასმელი, სურნელოვანი, ტკბილი, ხავერდოვანი და დელიკატური, მწიფე ქლიავის გრძელი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში?

მაღაზიებს აქვთ საკმარისი არჩევანი ამ მშვენიერი სასმელის შესახებ, მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, იგი თავდაპირველად სახლში გაკეთდა, თავისთვის, და მათ შესანიშნავი შედეგი მიიღეს. ასე რომ, ჩვენ ვისწავლით მოამზადეთ ქლიავი სახლში.

პირველ რიგში, აუცილებელია შეარჩიეთ ნედლეული. ქლიავის მოსამზადებლად, მხოლოდ მწიფე, თუნდაც ოდნავ გადაჭარბებული ქლიავი, რომელსაც აქვს საკმარისი შაქრის შემცველობა. ნებადართულია ქლიავის შაქრის შაქრის დამატება მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში, წვიმიანი ზაფხულის შემდეგ, როდესაც ხილი არ არის საკმარისად შაქრიანი.
მკაცრი კანონების თანახმად, მხოლოდ მრავალფეროვნება "უნგრული", პადალიცა, ზედმეტი, მაგრამ არა დამპალი. ითვლება, რომ იდეალურად გამოიყენება მხოლოდ ხილი ძველიდან (მინიმუმ 20 წლის სიცოცხლის) ხეებისგან.
წყალი ემატება სუფთა, გაზაფხულზე, ექსტრემალურ შემთხვევებში - კარგად გაწმენდილი. დუღილის პროცესში, როგორც წესი, ძვლები არ არის ამოღებული. არსებობს ტექნოლოგიები სუფთა ჭუჭყისგან სასმელის მომზადების მიზნით, ძვლების გარეშე. და არსებობს კიდევ ერთი ექსტრემალური - Wort- ში, ფრაგმენტული ძვლების ნაწილი ემატება მზა სასმელს, რათა სპეციალური ნუშის გემო მისცეს.

ასე რომ, მასალა მზად არის, გააგრძელეთ ქლიავის მომზადება:

გახეხეთ ხილი და მანამდე არ არის რეკომენდებული მათი სარეცხი საშუალება, რადგან კანი შეიცავს ფერმენტაციისთვის აუცილებელი გარეული საფუარი.
შეავსეთ ონკანი დუღილისთვის დაჭრილი ქლიავით, დაასხით წყალი - დაახლოებით 8 ლიტრი 11 კგ ხილზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, დაფარეთ სუფთა ნაწლავისგან, მიამაგრეთ იგი.
Დადება ჭურჭელი თბილ ადგილას (მაგრამ არა მზეში!), იქ, სადაც მონახაზები არ დადიან. დაჟინებით დაახლოებით 4 კვირა - სანამ Wort არ შეწყვეტს ბუშტს.
მოაწყვეთ შედეგად მიღებული ფაფა გუზის ორი ფენის მეშვეობით და განახორციელეთ დისტილაციის პროცესი გველისა და გამათბობელის ნებისმიერი ინსტალაციის გამოყენებით, სხვა სიტყვებით - მთვარის აპარატი.
უფრო ძლიერი სასმელის მისაღებად, მეორედ შეგიძლიათ გადალახოთ მასალა.
შედეგად ნედლეული მოთავსებულია მუხის კასრში და გაუძლოს რამდენს სურს, იდეალურად - 5 წელი.

ქლიავი სახლში: მარტივი რეცეპტი

თუ თქვენ არ გაქვთ დრო ან სურვილი, რომ მოამზადოთ კლასიკური ქლიავი, ჩვენ გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს, რომელიც გულისხმობს მინიმალური დროის და ძალისხმევის ღირებულებას.

ქლიავი, სახლში სამზარეულოს რეცეპტი:

მიღება 11-12 კგ გადინება, გახეხეთ თესლის ამოღების გარეშე.
დაამატეთ ცოტა სუფთა წყალი და, საჭიროების შემთხვევაში, შაქარი, დუღილისთვის ავზში ჩასვით, წყლის ჩამკეტის ქვეშ მოათავსეთ, ან უბრალოდ გაიყვანეთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი, პუნქტირებული თხელი ნემსით ერთ თითში.
როდესაც ჩამკეტში ბუშტები შეწყვეტენ გამოირჩევიან, ან ხელთათმანი ააფეთქეს და დაეცემა, Wort იძაბება ორმაგად.
Olume შედეგი mash moonshine.
განზავდეს სუფთა წყლით, სანამ სასურველი ციხე არ მიიღება, მოდით, იგი დასახლდნენ 3-4 დღის განმავლობაში.

როგორ დალიოთ და როგორ დავბანოთ ქლიავი?

მას შემდეგ, რაც სასმელი უკვე სუფრაზეა მიირთვით, ჩვენ გავაანალიზებთ, თუ როგორ უნდა დალიოთ ქლიავი სწორად და როგორ უნდა კბენა ქლიავი:

კლასიკური ვერსიით, ქლიავი მიეწოდება ოთახის ტემპერატურაზე - ის არ ათბობს და არ გაცივდება. ნებადართული მსუბუქი გათბობა, ან პირიქით, გაგრილება - სამოყვარულო.
ჩვეულებრივია სასმელის გამოყენება მისი სუფთა ფორმით - ასე უფრო სრულად გამოავლინა მისი გემოვნება და სასარგებლო თვისებები. ქლიავის კოქტეილების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ეს შეყვარებულთა ძალიან ვიწრო წრისთვისაა. და იგი არასოდეს არის შერეული უოლკოჰოლური დანამატებით - წვენი, მინერალური წყალი და ა.შ., ისინი უბრალოდ კლავს ქლიავის არომატს, აძლევს მას უხეში ლითონის გემოთი.
დაასხით ქლიავი ჩვეულებრივი არაყის სათვალეებში, ან ვისკისთვის სათვალეები. დალიე ერთ ყურეში ან გრძელი ყელისგან გაწითლებული - ქლიავის კონიაკის გემო ამ გზით ვლინდება. ეს არ არის ფილტვი პატარა sips, მაგალითად, კონიაკი ან კალვადოსი.

ჩვეულებრივი არ არის პირველი ჭიქის დაკბება ტრადიციის მიხედვით - თქვენ უნდა მისცეთ საკუთარ თავს შესაძლებლობა ისიამოვნეთ არომატით და გემოვნებით.
ტრადიციული საჭმლისგან ცხელ პანელში შემწვარი სიმინდის პური მიირთმევს ქლიავისკენ. ასევე ძალიან კარგი ხორცის ძეხვი, შემწვარი ხორცი, ყველი უახლოვდება ქლიავის. უბრალოდ არ არსებობს საჭმლის საჭმელები, რომლებიც კატეგორიულად არ არის შერწყმული ამ სასმელთან, დასაშვებია მისი საყვარელი საკვების დაკბება.

ქლიავი: როგორ ავირჩიოთ ხარისხი?

რა თქმა უნდა, თუ ქლიავის დალევას, მაშინ მხოლოდ მაღალი ხარისხი, რეალური! თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა წასვლა სერბეთში, ჩეხეთის რესპუბლიკაში, სლოვენიაში ან ბალკანეთში სხვა ქვეყანაში და სცადეთ ნამდვილი, მომზადებული ძველი ოჯახის ტრადიციების მიხედვით, სასმელი, თქვენ უნდა მოძებნოთ იგი მაღაზიებში.

სამწუხაროდ, ამ ტიპის კონიაკი არ მიეკუთვნება მასიურად, არ სურს შეიძინოს გაყიდვა, რადგან ჩვენს ქვეყანაში ის განსაკუთრებით პოპულარული არ არის და სამოყვარულო სასმელია. მაგრამ გაყიდვის დიდ წერტილებში, ორიგინალური ქლიავის პოვნა შესაძლებელია.

ხარისხის ქლიავის შესაძენად, მიჰყევით რამდენიმე წესს:

განახორციელეთ სარეკონსტრუქციო - გადახედეთ ამ ალკოჰოლის ცნობილ ბრენდებს (ზოგიერთ მათგანს, რომელიც ჩვენ მოვიტანეთ ამ სტატიაში), სადაც ისინი წარმოიქმნება, რომლებიც დამახასიათებელია.
- არ იყიდოთ ქლიავი საეჭვო წერტილებში - ბაზრები, პატარა მაღაზიები, იაფი მაღაზიები. შეიძინეთ დიდ სავაჭრო ცენტრებში - იქ და ყალბი ყიდვის ალბათობა ძალიან მცირეა და დაბალი ხარისხის პროდუქტის დაბრუნება გაცილებით ადვილია.
- გამოიყენეთ თანამედროვე ტექნოლოგიები - სასმელის არჩევით, გადადით მწარმოებლის ოფიციალურ ვებსაიტზე და ნახეთ, თუ როგორ არის შექმნილი მათი საქონელი, შეესაბამება თუ არა თქვენს მიერ არჩეულ ბოთლს.
- დარწმუნდით, რომ იმყოფებით აქციზის ბეჭედი, ყველა ეტიკეტი თანაბრად არის წებოვანი, ნაკადის გარეშე. სახურავი უნდა იყოს დენტებისა და დამახინჯებების გარეშე.
- ალკოჰოლი ბოთლში არ უნდა იყოს ტალახიანი, აქვთ ექსტრაორდინალური შეჩერებები, ნაწილაკები. ქლიავი, თუნდაც მდგრადი, ოქროსფერი, ყოველთვის გამჭვირვალე და სუფთაა. თუ არა, მაშინ ეს არის ყალბი!

ახლა თქვენ იცით, რა არის ქლიავი, როგორ დალიოთ იგი, როგორ მოვამზადოთ სახლში ან აირჩიოთ მაღაზიაში. დარწმუნდით, რომ შეეცადეთ ბალკანეთში, სერბეთის სულით დაბადებული ეს საოცარი სასმელი!

გსურთ იცოდეთ საინტერესო სასმელების შესახებ, შემდეგ წაიკითხეთ ჩვენი სტატიები. აქედან, თქვენ გაეცნობით სასმელებს: