ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ მოსწონს შემწვარი ქათამი, ან არ იცოდა როგორ უნდა საზ. მაგრამ, არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რაც საშუალებას გაძლევთ კერძი უფრო წვნიანი და დახვეწილი გახადოთ.
კმაყოფილი
როგორ უნდა გახეხოთ ქათამი - ეს არის ის, რაც ამ სტატიაში იქნება განხილული.
როგორ შემწვარი ქათამი: საიდუმლოებები
თუ გსურთ ფრაგმენტულად და წვნიანი ქათამი, დაიცავით რამდენიმე ძირითადი რეკომენდაცია:
- ხორცის მომზადება. ის კარგად უნდა დაიბანოთ, შემდეგ კი ხელსახოცებით წაშლილი. შეუძლებელია ტენიანობის პანში მოხვედრა.
- მთავარი ინგრედიენტის მარინაცია. ქათამი უფრო სატენდერო და ხრაშუნა აღმოჩნდება, თუ პირველად დაქორწინდებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები მარინადის მომზადებისთვის.
- ქათმის პანელი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პურის მარცვლები, ან ჩვეულებრივი ფქვილი.
- შემწვარი. მცენარეული ზეთი, რომელიც გამოიყენება ქათმის მოსაწყობად, კარგად უნდა იყოს გაცხელებული პანში. შემდეგ აუცილებელი ქერქი დაუყოვნებლივ ჩამოყალიბდება ხორცზე, რომელიც შეინარჩუნებს ტენიანობას ქათმის შიგნით. ამის წყალობით, ხორციზე გახეხილი ქერქი გამოჩნდება, შიგნით კი წვნიანი და ნაზი იქნება.
- შემობრუნება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რეგულარულად უნდა მოხდეს ხორცის გადაკეთება. ეს ხელს შეუშლის მთავარი ინგრედიენტის დაწვა.
როგორ შემწვარი ქათამი ტაფაში იოგურტში?
არსებობს მრავალი სხვადასხვა რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახეხოთ ქათამი. მაგრამ, თუ ამას იოგურტში გააკეთებთ სანელებლების დამატებით, მაშინ კერძი უფრო სატენდერო და უჩვეულო აღმოჩნდება. სტუმრები ნამდვილად შეაფასებენ თქვენს კულინარიულ შესაძლებლობებს.
ნაერთი:
- ქათმის მკერდი - 1 კგ
- ბუნებრივი იოგურტი და ხორბლის ფქვილი - თითო 0.4 კგ
- ნიორი - 4 კბილი
- Thyme - ½ tsp.
- სახმელეთო პაპრიკა - 10 გ
- მცენარეული ზეთი - 4 სტადიის. ლ.
- ლიმონის წვენი - 50 მლ
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით
პროცესი:
- დაჭრილი ქათამი ნაწილის ნაჭრებით.
- გაიარეთ ნიორი პრესაში.
- შეურიეთ ღრმა ფირფიტაში სანელებლები იოგურტით.
- დაამატეთ ქათამი მარინადში და აურიეთ.
- დატოვე ქათამი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე, რომ იგი კარგად არის შესული სანელებლების მიერ.
- გააფართოვოს ხორცი მცირე რაოდენობით ფქვილში და გახეხეთ ცხელ პანში მცენარეული ზეთით. თუ თქვენ გაინტერესებთ კითხვა - რამდენი ფრაის ქათამი, მაშინ პასუხი მარტივია - თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სახურავით დაფარვა - კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. თითოეული მხრიდან. დარწმუნდით, რომ პანში საკმარისი ზეთი არსებობს და ქათამი არ იწვის.
- დაასხით ქათამი მცირე რაოდენობით იოგურტით ლიმონის წვენით და მიირთვით სუფრასთან.
შემწვარი ქათამი მაიონეზით: რეცეპტი
თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ბუნებრივი იოგურტი, ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მაიონეზით. ქათმის შემწვარ პროცესს ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ თქვენი ძალისხმევა ნამდვილად დააფასებს.
ნაერთი:
- ქათმის ფეხები - 500 გ
- მაიონეზი - 100 გ
- სანელებლები - გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
როგორ აღფრთოვანებულიყავი ქათმის ფრაის მაიონეზით:
- შეურიეთ ქათამი და მაიონეზი ღრმა ფირფიტაში. სეზონი ნაზავი სანელებლებით და კარგად აურიეთ.
- მასას დაამატეთ ნიორი, რომელიც გამოტოვა პრესაში.
- დატოვეთ ხორცი მარინირებული 1-2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილზე.
- დაასხით ზეთი ცხელ პანელში. გაცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- და გაავრცელეთ ქათმის ნაჭრები და ორივე მხრიდან გახეხეთ.
- შემდეგ თქვენ უნდა დაფაროთ სახურავით და გაასუფთავოთ 10 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ ეს არ გახადოს.
რამდენი გახეხეთ ქათმის ღუმელში?
სადღესასწაულო მაგიდაზე, ღუმელში შემწვარი ქათამი. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ის შეიძენს ოქროსფერ ფერას.
ნაერთი:
- ქათმის კარკასი - 2 კგ
- სანელებლები - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 20 გ
- მაიონეზი - 80 გ
- ნიორი - 4 კბილი
პროცესი:
- მომზადებული კარკასის მარილი გახეხეთ. მაგრამ, ნუ გადაჭარბებთ ისე, რომ კერძი არ მუშაობს ძალიან მარილიანი.
- იზრუნეთ სამზარეულოს შესახებ მარინადი. ამისათვის პრესაში გაიარა სანელებლები, მაიონეზი და ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გახეხეთ ქათმის კარკასის მარინადთან ერთად. მოდით, მისი გამაგრება 20-30 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ ქათამი ყდის საცხობი.
- გაათბეთ ღუმელი ტემპერატურამდე +180 ° C.
- კარკასის საცხობ ფირფიტაზე განათავსეთ მცენარეული ზეთით.
- ჩადეთ ქათამი ღუმელში და გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში.
- მითითებული დროის შემდეგ, დაასხით კარკასები დანით. თუ ის გამოირჩევა გამჭვირვალე წვენიასე რომ, ხორცი მზად არის.
როგორ შემწვარი ქათამი ნელა გაზქურაში?
ახლა სხვადასხვა აღჭურვილობის რაოდენობა, რაც ხელს უწყობს სამზარეულოს პროცესს. ქათამი შეიძლება ნელი გაზქურის შემწვარი იყოს, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვათ ქვემოთ აღწერილი ინსტრუქციები.
ნაერთი:
- ქათმის ნაჭრები - 1 კგ
- მარილი - 1 ჩ.ს.
- სანელებლები - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.
პროცესი:
- გახეხეთ ქათმის ნაჭრები სანელებლებით და მარილით. მოდით, ეს 20-30 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ხორცი მულტიკუკერის თასში, რომელიც უნდა შეზეთოს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
- ჩართეთ რეჟიმი "შემწვარი". მოხარშეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პერიოდულად გადააქციოთ ნაჭრები ისე, რომ ისინი არ დაიწვას.
- არ გახსნათ Multicooker სახურავი ისე, რომ ხორცი ოდნავ გაჟღენთილია ორთქლში.
- მიირთვით სუფრასთან თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.
როგორც ხედავთ, ქათმის შემწვარი პროცესი არ არის რთული. თუ სწორად დააყენებთ ნაჭრებს, ასევე გადააქციეთ ისინი სამზარეულოს პროცესში, მაშინ არცერთი ოჯახი და სტუმარი არ დარჩება გულგრილად ამ კერძის მიმართ. Გემრიელად მიირთვით.
ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ:
ვიდეო: გემრიელი შემწვარი ქათამი ნიორით ტაფაში
