როგორ მოვამზადოთ სოფელი ღორის და ძროხის თავით, ნაჭრები, ღვიძლი, ქათამი, ძროხის, ღორის ტყავი, ყურები, ოფალი, ქათმის ღვიძლი, თევზი სახლში პლასტმასის ბოთლში, კუჭში, რძის ტომარაში, წვენი: საუკეთესო რეცეპტები

სტატიაში ნახავთ რამდენიმე რეცეპტს სხვადასხვა ტიპის ხორცისგან გემრიელი ხელნაკეთი წამლის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ სოფელი ღორის თავიდან კუჭში: კომპოზიცია, რეცეპტი

ტრადიციული ზელტები მზადდება თავისაგან, რომელშიც ბევრი ხორცია. ეს ხორცი შეირჩევა სამზარეულოს შემდეგ და ღორის კუჭში (ძალიან ძლიერი ბუნებრივი ჭურვი).

რა უნდა მოემზადოს სამუშაოდ:

• ღორის თავი -1 კომპიუტერი. (5 კგ -მდე)
• ღორის მუცელი -2-3 ცალი. (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი კუჭები და რამდენი წამალი აპირებთ).
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• ნიორი -მუჭა (7-8 კბილი)
• ლავრა ფოთოლი -5-8 ცალი. (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ისინი).
• სურნელოვანი წიწაკა და ბარდა -1 ჩ.ს.
• ძმარი (ჩვეულებრივი ან ვაშლი) -1.5-2 სტადი.
• Მარილი(დაემატა თქვენს სურვილს)

როგორ საზ:

• სამზარეულოს პროცესი საკმაოდ გრძელია და დაახლოებით 1,5 დღე მოგიყვანთ.
• ჯერ თავი უნდა გაჭრა და დატოვოთ იგი გაჟღენთილი, ამის შემდეგ, გარეცხილი და მომზადებული მუცელიც გაჟღენთილია. ჩაკეტვის დრო არის 1 ღამე (დაახლოებით 12 საათი).
• ნაცხის შემდეგ, თავის ნაწილები საფუძვლიანად გარეცხილია რამდენიმე წყლებში (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამოიღოთ ყველა ბინძური ნაწილები).
• გაჟღენთილი კუჭი უნდა გაიწმინდოს ლორწოს ფენისგან, შემდეგ კი დატოვოს, რომ წყალში გაჟღენთილი იყოს ძმარი და დაფნის ფოთოლი.
• მიუხედავად იმისა, რომ მუცელი კვლავ გაჟღენთილია, თქვენ უნდა მოათავსოთ თავი 6 საათის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ქაფის ამოღება და ჩამოყრა.
• ხორცის, ბოსტნეულის, დაფნის ფოთლისა და მარილის სამზარეულოს სამზარეულოს შემდეგ უნდა დაემატოს ბულიონი.
• ხორცის მოხარშვის შემდეგ, თავი უნდა დატოვოთ გრილი და მხოლოდ შემდეგ გაყოფთ ხორცს და ლარს, ისინი მოჭრილია იმავე ნაჭრებად და კუბებად.
• გადააქციეთ მუცელი ისე, რომ მისი ლორწოვანი გარსი გარეთ არის, ხოლო ცხიმი შიგნით.
• ტომარა უნდა იყოს შეკერილი კუჭისგან, რომელიც იწყება არჩეული ხორცით არომატული ნიორით.
• შედეგად მიღებული ჩანთა მთლიანად არის შეკერილი და იგზავნება ღუმელში.
• იქ, ზელტები უნდა გამომცხვარი მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში 180-190 გრადუსიან ტემპერატურაზე.
• ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, თუ როგორ შემცირდა ზელზი ზომით. თბილი წამალი მოთავსებულია ჩაგვრის ქვეშ, მაგალითად, წყლის მძიმე ბოთლის ქვეშ (აუცილებლად კონტეინერში).
• მიზანშეწონილია ჩაგვრის შენარჩუნება მთელი ღამის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ზელტსი შეიძლება მოჭრილი და ჭამა, გაიტანა მდოგვი ან ცხენოსნობა.

როგორ მოვამზადოთ ღორის სლიკას წამლები: რეცეპტი

ღორის თავისგან გემრიელი წამლის მომზადება შორს არის ყველა ბედიისგან, მაგრამ ღორის სლიკასგან - საკმაოდ. თუ სასურველია, ფენისგან ხორცი შეიძლება დივერსიფიცირდეს ძროხის ან ღორის მოხარშული ენით.

რა უნდა მოამზადოს:

• ღორის შანკი -1 კომპიუტერი.
• ღორის ენა (ან საქონლის ხორცი) -1-2 ცალი. (ენა უფრო მცირეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უფრო მეტია საჭირო).
• სტაფილო -2-3 ცალი. (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ისინი)
• ბოლქვები -2-3 ცალი. (თეთრი)
• სანელებლები და დაფნის ფოთოლი(გემო)
• ნიორი -1 თავი
• ჟელატინი -1 ტომარა

მნიშვნელოვანია: რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზელტები სავაჭრო ცენტრიდან კლასიკური გზით, ხორცის კუჭში ჩასასმელად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ცელოფანის ჩანთა.

როგორ საზ:

• ენები და shanks აუცილებლად გაჟღენთილია წყალში. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, გაჟღენთილია ღამით, თუ არა - რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• გაჟღენთის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ 1 ან 2 ჯერ გაშვებული წყლით, შემდეგ დაასხით სუფთა, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ ზომიერ სითბოზე 3 საათამდე.
• სამზარეულოს პროცესში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, რომელიც ხორცის განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
• მარილს უნდა დაემატოს სამზარეულოს დასრულებამდე 1 საათით ადრე
• საჭმლის მომზადების შემდეგ განათავსეთ ხორცი, შემდეგ კი დაიშალეთ ხორცის ნაჭრების არჩევისას.
• ბულიონიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელატინის დაფუძნებული შევსება (განზავდეს თბილ სითხეში და დაითხოვოთ, თუ ის ცუდად იშლება, ბულიონი შეიძლება ცოტათი გაცხელდეს).
• შეარჩიეთ არჩეული ხორცი ჩამოსხმაში, ქვედა და კედლებში, რომელთა საშუალებითაც გადააქცევთ ცელოფანს ან გახეხილ ფილმს.
• შემდეგ დაასხით ბულიონი ჟელატინით (მოხარშული სტაფილო და დამსხვრეული ნიორი ასევე დაამატეთ ხორცს) და მიიღეთ იგი მაცივარში ღამით.

ამგვარი წამლის თავისებურება ის არის, რომ პრესის ქვეშ არ არის საჭირო და კუჭის გაკეთება არ არის საჭირო, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ ღირს ზედმეტი ბულიონის დამატება ისე, რომ კერძი არ იყოს ჟელე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქათმის ხორციდან რძე ან წვენის პაკეტი: რეცეპტი

ზელტსი ყოველთვის უკავშირდება უჩვეულო ფორმას დიდი ძეხვის ან ფენის სახით. ძნელი არ არის ასეთი ფორმის მიცემა თუნდაც იმ წამალს, რომელიც მოხარშულია ქათმის ხორცისგან. თქვენ შეგიძლიათ გასქელდეთ კერძი ჟელატინის დახმარებით, მაგრამ შეგიძლიათ წამალს დაასხით ჩანთაში რძის ან კილიტა წვენისგან (არ არის სამწუხარო, რომ გაჭრა და გამოიყენოს იგი გამოყენების შემდეგ).

რა უნდა მომზადდეს:

• Ქათმის ხორცი -1 კგ. (ნებისმიერი, თეთრი და წითელი)
• ნიორი -1 თავი
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (საშუალო ზომის)
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (საშუალო)
• ჟელატინი -1 ტომარა
• ქათმის ტყავი -0,5 კგ. (საჭიროა სამზარეულოსთვის)
• სანელებლები

როგორ საზ:

• ქათმის ხორცი მოათავსეთ ტყავებით და გააგრძელეთ ზომიერი სითბო მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ დატოვეთ ბულიონი ხორცით გაციებისთვის, და გაჟღენთილია ჟელატინი (ისე, რომ მას აქვს შეშუპება).
• თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი, დაუყოვნებლივ დაამატოთ სტაფილო და ხახვი (ისინი მისცემენ გემოვნებას), შემდეგ კი გაიყვანეთ.
• მოხარშული ხორცი მოათავსეთ იმავე ნაჭრებად კუბების სახით.
• გაწურეთ ნიორი, დაამატეთ სანელებლები, შეფუთეთ ხორცი შეფუთვაში წვენისგან ან რძისგან მოგრძო ფორმაში.
• ჟელატინი უნდა დაიშალოს მცირე რაოდენობით ბულიონში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩამოაგდოთ ტყავი ან დაამატოთ მცირე რაოდენობით ზელტები, წვრილად გამანადგურებელი.
• დატოვეთ ზელზი ქათმისგან გამკვრივებამდე მაცივარში ღამით, ხოლო მეორე დილით, ფრთხილად ამოიღეთ შეფუთვა კერძიდან და გაჭერით წამალს საკვების მისაღებად.

როგორ გავაკეთოთ სახლის წამალი ძეხვი ღორის ტყავიდან, ყურები პლასტმასის ბოთლში: რეცეპტი

ზელტსის მოსამზადებლად კიდევ ერთი გზაა პატარა პლასტმასის ბოთლის გამოყენება, როგორც ფორმა, რომელსაც წინასწარ მოამზადებთ კისრის მოჭრით.

რა უნდა მოამზადოს:

• ხორცი (ნებისმიერი, მაგრამ უკეთესია, ვიდრე ღორის) -0,5 კგ.
• ღორის ტყავი -250 გრ.
• ღორის ყურები -200-300 გრ.
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• მუჭა ნიორი(გემო)
• ნებისმიერი სანელებლები

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

• ხორცი, ტყავი და ყურები უნდა დაიბანოთ და დარჩეს, რომ მოხარშული იყოს ბოსტნეულით და დაფნის ფოთოლით 2-3 საათის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ, ხორცი აუცილებლად გაცივდება, ბულიონს სანიაღვრე.
• გაცივებული ხორცი დაჭრილი (ძალიან წვრილად დაჭერით ტყავი და ყურები, რადგან ისინი შეიძლება იყოს მკაცრი), მას დამატებულია გაანადგურა მოხარშული ბოსტნეული და გაანადგურა ნიორი სანელებლებით.
• განათავსეთ მასა პლასტმასის ბოთლში და განათავსეთ მაცივარში ვერტიკალურად გაამკაცეთ იგი.
• ცხიმიანი ტყავის გამო, "აითვისეთ" მასა და მას ჟელატინი დაამატეთ, არ იქნება საჭირო, ასე რომ, ღამის განმავლობაში გამაგრების შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად გაჭრა და ამოიღოთ ბოთლი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წამალი ძროხის თავისგან: რეცეპტი

რა უნდა მომზადდეს:

• ძროხის თავი -1 კომპიუტერი. (მომზადებულია სამზარეულოსთვის)
• ღორის ცხიმი -2-3 სტადი.
• მუჭა ნიორი
• სანელებლები

მნიშვნელოვანია: შეგიძლიათ ასეთი წამლის მომზადება რძის პაკეტში ან პლასტმასის ბოთლში.

როგორ საზ:

• სანამ ზელტს მოხარშავთ, თავი რამდენიმე ნაწილზე უნდა გაჭრათ და რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთოთ (და ღამით უკეთესად).
• ამის შემდეგ, თავი კვლავ გარეცხილია და 6 საათის განმავლობაში მოხარშეთ დამარილებულ წყალში სანელებლებითა და ბოსტნეულით (სტაფილო და ხახვი, თუ სასურველია).
• სამზარეულოს შემდეგ, ხორცი გაცივდით და დანით დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ დამსხვრეული ნიორი, ცხიმიანი ცხიმი, სანელებლები მასაზე.
• ყველაფერი საფუძვლიანად შეურიეთ და ოპერირებს პლასტმასის ბოთლში.
• დაამატეთ საკმაოდ ცოტა ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო და ფრთხილად გახეხილი.
• შეინახეთ მაცივარში მთელი ღამე, დილით ის მზად იქნება.

ზელცი ღორის ღვიძლიდან და ცხიმიდან მანკუასთან: რეცეპტი

ამ რეცეპტში, სემოლინა ემსახურება როგორც ჟელატინის ალტერნატივას, ისე, რომ ზელტსი გაიყინა და გახდეს სქელი.

რა უნდა მოამზადოს:

• ღორის ღვიძლი -400-500 გრ. (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა).
• სალო ღორი -ნაჭერი 100 გრ.
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• მანკი -1 ჭიქა
• კვერცხი -1-2 ცალი. (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ისინი)
• სანელებლები გემოვნებით

როგორ საზ:

• ღვიძლი კარგად უნდა იყოს დაჭრილი (შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერის გამოყენებით ან რეგულარული ხელის ხორცის საფქვავი).
• Lard ხელით უნდა მოჭრილიყო პატარა კუბებად
• სტაფილო გახეხილია, ხახვი კი დანით არის დაჭრილი
• გამანადგურებელი დამზადებულია ხახვისა და სტაფილოებისგან
• შემწვარი შერეულია ღვიძლის, კვერცხის, მანკუანის, სანელებლების და ლარდისგან.
• ეს მასა უნდა დარჩეს ღამით მაცივარში ისე, რომ ის შეშუპება და კონდენსაცია.
• ამის შემდეგ, გადაიტანეთ მასა ცელოფანის ტომრის 2 ფენაში და გაგზავნეთ მდუღარე წყალში საზ.
• სამზარეულო უნდა გაგრძელდეს 2 საათს დაბალ სითბოზე. ამის შემდეგ, ღვიძლის წამალი გაცივებულია და ნაწილობრივ დაჭრილი.

ზელტები ქათმის ღვიძლიდან: რეცეპტი

რა უნდა მოამზადოს:

• ქათმის ღვიძლი -800-900 გრ.
• სალო ღორი -ნაჭერი 100 გრ.
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• მანკი -0,5 ჭიქა
• ნებისმიერი სანელებლები და მარილი

როგორ საზ:

• გააკეთეთ სტაფილო და ხახვის მელა ღორის სალაზე
• დაამატეთ ფუნთუშა დაჭრილი მასაში
• დაასხით მარილი და ნებისმიერი სანელებლები უპირატესობით
• დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ ყველაფერი და დავიდეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში
• მასის შემდეგ, დაასხით ცელოფანის 2 ფენა და მოათავსეთ მცირე ცეცხლი 1-1,5 საათის განმავლობაში.
• გაცივდით ღვიძლის წამალს და ნაწილობრივ გაჭრა

ზელტები ოფლისა და ქათმისგან: რეცეპტი

რა არის საჭირო:

• ქათმის გული -500 გრ.
• ქათმის ღვიძლი -500 გრ.
• ლარდ -100 გრ.
• სტაფილო -1 კომპიუტერი.
• Ხახვი -1 კომპიუტერი.
• რამდენიმე კბილი ნივრის -გემო
• სანელებლები და მარილი
• მანკი -0,5 ჭიქა

როგორ საზ:

• გააკეთეთ სტაფილო და ხახვის მელა ღორის სალაზე
• დაამატეთ ღვიძლი და დაჭრილი გული დაჭრილი მასაში.
• დაასხით მარილი და ნებისმიერი სანელებლები უპირატესობით
• დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ ყველაფერი და დავიდეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში
• მასის შემდეგ, დაასხით ცელოფანის 2 ფენა და მოათავსეთ მცირე ცეცხლი 1.5-2 საათის განმავლობაში.
• გაცივდით ღვიძლის წამალს და ნაწილობრივ გაჭრა

თევზები ზელტები: რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა ზელტები თევზიდანაც კი. რასაკვირველია, ეს იქნება კერძის ერთგვარი ცვალებადობა, მაგრამ მაინც გისურვებთ გემოვნებით და მისი ორიგინალობით.

რა უნდა მომზადდეს:

• თევზის ფილე -1 კგ. (გამოიყენეთ ნებისმიერი, ძვლის გარეშე)
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• Ხახვი -1 კომპიუტერი. (დიდი)
• ჟელატინი -1 ტომარა
• ნიორი -რამდენიმე ზაბკოვი

რჩევა: ყველაზე გემრიელი თევზის ზელტები, რა თქმა უნდა, წითელი თევზის სახეობებიდან, რომელიც უნდა მოხარშული ან ორთქლზე.

როგორ საზ:

• გაწმენდა და მოამზადე თევზი
• ადუღეთ თევზი ბოსტნეულით და სანელებლებით
• დიდი ხანია არ ღირს სამზარეულო, უბრალოდ მოიტანეთ მზადყოფნა
• მოხარშეთ თევზი მცირე რაოდენობით წყალში ისე, რომ ეს არ არის ზედმეტი.
• ხოლო თევზი მოხარშულია, გაჟღენთილია ჟელატინი და დაითხოვეთ იგი ბულიონში შეშუპების შემდეგ (დაასხით მცირე რაოდენობით).
• დაალაგეთ თევზი ფილე არჩევით და განათავსეთ იგი გამაგრების ფორმაში.
• გაუგზავნეთ დამსხვრეული ნიორი იქ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა და ხახვი.
• შეურიეთ ყველაფერი ფრთხილად და მარილი ოდნავ, დაასხით სანელებლები
• დაასხით ბულიონი და აურიეთ მთელი მასა
• დატოვე მაცივარში, სანამ მთლიანად გამაგრდება

რამდენს უნდა მოამზადოთ ღორის თავი წამალს, როდის მარილი?

Რჩევები:

• ღორის ხელმძღვანელის მომზადების დრო მინიმუმ 5 საათია
• საქონლის ხორცი წამალი - მინიმუმ 6 საათი
• ქათმის ხორცის სამზარეულოს დრო წამალი - მინიმუმ 1 საათი
• ღვიძლის მომზადების დრო წამალი - მინიმუმ 1 საათი
• სამზარეულოს დრო წამალი - მინიმუმ 3 საათი

რჩევა: მარილის ზელტები მხოლოდ ძლივს უნდა და 1 საათით ადრე, ჭურჭლის მზადყოფნამდე ისე, რომ აღმოჩნდეს გემრიელი და მდიდარი.

ვიდეო: "როგორ მოვამზადოთ ზელტსი?"