რას მოიცავს ქაფი ჯემისგან და რა არის მისი გარეგნობის მიზეზები? რატომ და როგორ სწორად ამოიღოთ ქაფი? რა მოხდება, თუ არ შეაგროვებთ ქაფს ჯემიდან? როგორ შევამციროთ ქაფის ფორმირება ჯემზე: რჩევები

ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ რა არის ქაფი. და ასევე გაარკვიეთ რატომ და როგორ ამოიღოთ იგი ჯემიდან.

ქუჩაში არის ზაფხული, რაც ნიშნავს სეზონური ბოსტნეულის და ხილის დრო. შეუძლებელია ყველაფრის ჭამა, რა თქმა უნდა. განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს საზაფხულო სახლი, საკუთარი ბაღი ან ბაღი და მარწყვის, ჟოლოს, ვაშლის ან გარგარის მოსავალი შესანიშნავი აღმოჩნდა.

და მთელი ეს სიმდიდრე შეიძლება შეინარჩუნოს ბანკებში ტკბილი ჯემის სახით. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები იციან, რომ სამზარეულოს ჯემი პასუხისმგებელი ამოცანაა, რადგან აუცილებელია თეთრი ქაფის მუდმივად და დროულად ამოღება. რატომ და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად, ამ მასალაში გეტყვით.

რატომ ჩნდება ჯემი ქაფი?

იდეალური გამოდის ყველაფერი, რასაც სიყვარულით აკეთებ - ეს წესი მოქმედებს სამზარეულოში, ნებისმიერი კერძის მომზადებისას. როდესაც ჩვენს ოჯახებს ჯემს ვამზადებთ, მსურს ყველას მოსწონდეს, ასევე იყოს სურნელოვანი და გემრიელი. ამისათვის თქვენ უნდა დააკვირდეთ სამზარეულოს წესებს და ამოიღოთ ქაფი, როდესაც ჯემი ადუღდება. მოდით გადავხედოთ თავად ქაფის გარეგნობის ბუნებას.

ბევრი ქაფი მიუთითებს შემდეგ მიზეზებზე:

• ნეკნების კენკრის ან ნაყოფის ნაყოფი და ასევე მოიცავს რამდენიმე არასასურველი ნაწილები;
• ჯემის ინგრედიენტები ცუდად გარეცხილია;
• ან ისინი ფრთხილად დამუშავებულია, მაგრამ არა გამხმარი;
• კერძები, რომლებშიც ჯემი მზადდება, ცუდად გარეცხილია და არ არის სტერილიზებული.

რა არის და რას მოიცავს ქაფი ჯემისგან?

როდესაც ჯემი მოხარშული იყო, ქაფი თითქმის მაშინვე ჩნდება. პრინციპში, თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ ამის. არასწორია, მაგრამ მასში სასარგებლო თვისებები არ არის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ცილა, რომელიც საკმარისია 40 ° C ტემპერატურაზე, რათა მოხარშოთ და ჩამოყალიბდეს ქაფში. კულინარიული წესების თანახმად, აუცილებელია ქაფის ამოღება. ამიტომ, მოდით, "უფრო ღრმად მოვიწვიოთ" და გავიგოთ, რას შედგება ეს თეთრი ქაფი.

• მისი მიზეზობრივი წარმონაქმნები პირველ აღწერილობას უბიძგებს - ეს არის ჭუჭყიანი, ზოგჯერ კი მცირე ნაგვის ნაწილაკებიც კი. ანუ, ფოთლის ნაჭერი, კუდი და სხვა ხიბლი ბაღიდან, მწერებამდე, ცუდად არის მოწყვეტილი.
• მაგრამ ქაფში შეიძლება არსებობდეს არა მხოლოდ ქვიშის მარცვლეულის ნარჩენები, თუ პროდუქტები ცუდად იყო გარეცხილი. ეს ასევე შეიძლება იყოს ჯადოქრები შაქრისგან, ცუდად სტერილიზებული კერძებით ან ცუდი წყლით. ყველა ეს ელემენტი ადვილად მოხვდება ქაფში.
• საკონსერვო ყველა პროდუქტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დალაგდეს არა მხოლოდ ნაგვისგან, არამედ დამპალი, დაზიანებული და გაფუჭებული ხილისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინ გამოირჩევა ცილის ფრაქციები, რომლებიც ქაფის ნაწილია. მათ შეიძლება გამოიწვიოს ბანკების გაძარცვა, თავად ჯემის შემცირება და სახურავის აფეთქება.
• და, რა თქმა უნდა, ამონაწერი ნივთიერებების სია ავსებს ჩამონათვალს. რთულ ეთერზეთებთან ერთად, რომლებიც თავიანთ წილში თითოეულ ნაყოფში არიან, ისინი განმარტავენ, რომ გამოუშვეს და გამოუშვეს გემოვნება.

რატომ გჭირდებათ ქაფის ამოღება ჯემიდან?

თუ ამაზე ფიქრობთ, მაშინ ქაფი არის დამატებითი ელემენტების ერთობლიობა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ნაგავი. აუცილებელია მისი ამოღება ისე, რომ იგი არ დარჩეს მზა პროდუქტში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მას მთელი ოჯახით შეჭამთ. ქაფის ამოღების შემდეგ, თქვენ მიიღებთ:

• ყველა კომპონენტის ერთიანი შედუღება;
• ჯემი აღმოჩნდება მდიდარი ფერით და ერთგვაროვანი სტრუქტურით;
• გემო არ გააფუჭებს მწარედ, მაგრამ აღმოჩნდება ბუნებრივი და მდიდარი;
• ასეთი ჯემის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაგრძელდება, რადგან ზედმეტი ჟანგბადი და ზედმეტი ნაგვის მარცვლეული დატოვებს;
• ჯემი არ აყალიბებს და არ მჟავე;
• ქაფი განსაკუთრებით საზიანოა ალუბლის, მარწყვის, ჟოლოსა და მარწყვის ჯემისთვის.

როდის და როგორ უნდა ამოიღოთ ქაფი ჯემიდან?

ხშირად, ჯემი მოხარშულია რამდენიმე ეტაპზე, რაც მოიცავს სიროფის მომზადებას და პირდაპირი სამზარეულოს. მაგრამ ქაფი ორივე შემთხვევაში ჩნდება.

• ის უნდა მოიხსნას საწყის ეტაპზე და დაუყოვნებლივ, კოვზით ფრთხილად მანიპულაციების ჩატარება. შუმოვკა ასევე კარგად ეხმარება. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მას შეუძლია ხილის ნაწილების დაჭერა.
• თუ მეურნეობას აქვს ხის კოვზი გრძელი სახელურით. მოსახერხებელია მასთან მუშაობა და ის არ ცხელდება. სხვათა შორის, ხე ითვლება იდეალურ კომპონენტად, რომელიც არ არის მხოლოდ შესაძლებელი, მაგრამ სასურველიც კი დაუკავშირდეს ცხელ პროდუქტებს.
• იმისათვის, რომ მუდმივად არ იდგეთ კონტეინერთან ახლოს მდუღარე სითხით, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, როდესაც ის აგროვებს კერძის კედლების კონტურის გასწვრივ.
• ფირფიტა ასევე შეიძლება გამორთოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ მთელი ქაფი, შემდეგ კი ისევ ჩართეთ. ასეთი მანიპულირება ბევრჯერ უნდა გაკეთდეს. თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ჯემი ზედამხედველობის გარეშე. უფრო მეტიც, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის მაინც საჭიროა მუდმივად აურიეთ ისე, რომ პროდუქტი არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიმწრის გემო იქნება.
• თუ დროზე ვსაუბრობთ, მაშინ ქაფი ჩნდება ადუღებამდე და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამიტომ, არ შეგაწუხოთ, ის არ იკავებს სამზარეულოს მთელ პროცესს.
• არა, მისი მცირე ნაწილი პერიოდულად შეიძლება პერიოდულად დაგროვდეს, მაგრამ დიდი რაოდენობით იხსნება უშუალოდ გათბობისა და დუღილის დასაწყისის დროს.
• ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ქაფი წარმოიქმნება მაღალ სითბოზე. ამიტომ, დუღილის შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს ძალაუფლების შემცირება.

რა მოხდება, თუ არ ამოიღებთ ქაფს ჯემიდან?

ყველაფერი შეიძლება მოხდეს, რომ გამოცდილი დიასახლისიც კი დაივიწყოს ქაფის ამოღება. არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ ჯემი ჭამოთ. მაგრამ, თუ ქაფი დროულად არ არის ამოღებული, ასეთი პრობლემები შეიძლება მოხდეს:

• ჯემი დიდხანს არ ინახება. ყოველ შემთხვევაში, სათანადო სამზარეულოსთან შედარებით. არც საკუჭნაოს ბინის ვერსია და არც სარდაფი არ მისცემს პროდუქტს ნაწყვეტი მთელი ზამთრისთვის;
• ფერი და გემო შეიძლება გაფუჭდეს. შეიძლება მოხდეს გარკვეული სიმწარე, და ფერი ასე გამჭვირვალე არ გამოვა და ასევე შესაძლებელია იგივე ქაფისგან სიმსივნის გამოჩენა. და მათ, მერწმუნეთ, არა მხოლოდ გააფუჭეს გარეგნობა, არამედ უსიამოვნო გემოვნება აქვთ;
• mOLD შეიძლება ჩამოყალიბდეს ბანკში;
• არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნაგავი და ქვიშაქვები დარჩება დესერტში;
• და ასეთი ჯემი ჰგავს გაძლიერებულ პროდუქტს. სხვათა შორის, 1-2 თვის შემდეგ ეს შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სიტკბო ისე, რომ არ ამოიღონ ქაფი ჯემიდან: რჩევები

თითოეულ დიასახლისს თავისი საიდუმლოებები აქვს არსენალში, რომელიც წლების განმავლობაში ტესტირებულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი გამოცდილებით მოდის. რატომ დაუშვათ შეცდომები, თუ შეგიძლიათ მოუსმინოთ გონივრულ რჩევებს და პირველად გააკეთოთ ყველაფერი.

• თქვენი სრულყოფილი ჯემისთვის შეარჩიეთ იგივე სექსუალურ კენკრა და ხილი. მას შემდეგ მათ ერთსა და იმავე დროს დასჭირდებათ სამზარეულოსთვის. თუ თქვენ აურიეთ დაუმთავრებელი და მწიფე პროდუქტები, მაშინ სანამ ყოფილი მოხარშული, ეს უკანასკნელი გადაიქცევა ფაფაში. ეს ასევე გამოიწვევს ქაფის დიდ რაოდენობას.
• ყველა პროდუქტი უნდა დაიბანოს. თუ კენკრა, როგორიცაა მარწყვი ან ჟოლო, შეირჩევა ჯემისთვის, მაშინ უნდა დაიბანოთ ისინი უკიდურესად სისუფთავე და მცირე ნაწილებში. უმჯობესია ამის გაკეთება გაფანტული საშხაპე ნაკადის ქვეშ. ეს ყველაფერი იმისათვის, რომ არ დააზიანოს კანი და არ აიღოს კენკრა.
• გააშრეთ ისინი უშეცდომოდ და ამისათვის დატოვეთ 10-20 წუთი კოლანდში ან პირსახოცზე. შეგახსენებთ, რომ ეს არის ზედმეტი ტენიანობა, რომელიც იწვევს ხმაურის ამაღლებას.
• სწორად შერჩეული კერძები 50% წარმატებულია. ჩვენმა ბებიებმა თავიანთი ჯემი ამზადებდნენ სპილენძის ან ალუმინის ყაზახებში. ასევე გამოყენებული იქნა ლატუნის კონტეინერები. მაგრამ დრო იცვლება და ცოდნა აფართოებს. ამიტომ, ჩვენ არ გირჩევთ გამოიყენოთ ასეთი კერძები. უფრო მეტიც, ქაფის ფორმირება მასში ინტენსიურად ხდება. მაგრამ ეს არ არის ყველა უარყოფითი მხარე.
  • სპილენძის ყაზანი შეიძლება გაფუჭდეს სამზარეულოს ჯემის პროცესში. მას შემდეგ, რაც კენკრას აქვს მჟავა, რომელიც ადვილად დაითხოვებს სპილენძის ოქსიდს. ამრიგად, პანელის შიგნით იქმნება ლაქები ან მუქი დაფა, რომელიც ის ისე არ გამოდგება.
  • ეს არა მხოლოდ ზიანს აყენებს კერძებს, არამედ თავად ჯემსაც. ასეთ კონტეინერში ის კარგავს ჯანმრთელ ვიტამინს C. ქიმიური რეაქციის გამო, რომელშიც სპილენძის იონები, მაღალ ტემპერატურაზე, ანადგურებენ ასკორბინის მჟავას ნაყოფში.
  • ალუმინის ყაზანი ასევე არ არის შესაფერისი. კენკრის ბუნებრივი მჟავა ანადგურებს ოქსიდის ფილმს. შედეგად, სასარგებლო ვიტამინების გარდა, ჩვენ ვიღებთ მავნე დანამატს ალუმინის მოლეკულების სახით.

• შეეცადეთ ყოველთვის დაიცვათ რეცეპტი და პროპორციები. ჯემის გასაკეთებლად, თქვენ გჭირდებათ ბევრი შაქარი, დაახლოებით 1: 1. ის ასევე ითამაშებს ქაფის რაოდენობას.
• აკონტროლეთ ხანძარი. უმჯობესია ჯემი მშვენიერ სითბოზე მოხარშოთ. დიახ, პროცესს თავად უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ამ საკითხში მთავარი არის შედეგი. შეგახსენებთ, რომ მძიმე ხანძარი იწვევს სწრაფ ბურღვას, რომელიც ზრდის ბუშტებს და, შესაბამისად, ქაფს.
• არ დაიჯარო ჯემი! შეამჩნია ფერის დაკარგვა - ეს არის პირველი სიგნალი, რომლის გამორთვაც დროა. არა, ეს არ იმოქმედებს ქაფზე, მაგრამ გემოვნება და ფერი ნამდვილად განიცდის. შეამოწმეთ, თუ თქვენ გადაჭარბებული გაქვთ, შესაძლებელია ერთი რთული ცხოვრების ჰაკით.
  • აიღეთ პატარა ჯემი კოვზზე და გაცივდით. შემდეგ ჩამოაგდეთ ფირფიტაზე ან საცხობზე. თუ წვეთების ფორმა სწორი და ამოზნექილია, მაშინ ჯემი მზად არის. და თუ წვეთი ვრცელდება ან ძლივს გაყინავს, მაშინ მაინც უნდა საზ.

რამდენიმე რეკომენდაცია, რომლითაც გამოცდილი დიასახლისები მიმართავენ

• მარწყვის ჯემი, შეიძლება მწარე იყოს. ამ სიმწრის ამოღება მარტივია, თუ მოხარშამდე რამდენიმე წუთით ადრე, შეამცირეთ მასში საღეჭი ნედლეული სტაფილო. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ბანკებში შეფუთვამდე.
• ჯემი შეიძლება წოვს. ამის თავიდან ასაცილებლად კირმონური მჟავა ხელს შეუწყობს. დაამატეთ იგი 10 წუთით ადრე.
• მცირე ხრიკი სქელი ჯემისთვის - დაამატეთ 5 გრ გასქელება პროდუქტის 1 კგ -ზე. თქვენი არჩევანისგან, ეს შეიძლება იყოს Zhelfix, Pectin და სხვები.
• ჯემი შეიძლება დაწვა. თუ შეამჩნევთ კარამელიზაციას, უფრო მეტად დაასხით პროდუქტი სხვა კონტეინერში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი შრომები, თუ დროში გაქვთ დრო, და ჯემს არ ექნება მწარე დამახასიათებელი წვის დროს.

სურნელოვანი ჯემი, რომელსაც ზაფხულში ვამზადებთ, ზამთარში ათბობს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიის სტანდარტული რეცეპტები, რომლებიც წლების განმავლობაში ტესტირებულია და ტრადიცია. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ახლა თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ ჯემი, მაგალითად, zucchini- დან ლიმონის, გოგრის ან კიტრი პიტნის საშუალებით. დიასახლისები ასევე იხდიან Civi Jam- ს ლიმონით, ლეღვისგან, ანანასისგან, თხილისა და სხვა საინტერესო პროდუქტებისგან. ეს ყველაფერი ნათესავების გაოცებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორ არ უნდა გადახვიდეთ, მაგრამ პროდუქტი, რომელიც საკუთარი ხელით არის მოხარშული, ყოველთვის გემრიელია!

ვიდეო: როგორ შევამციროთ ქაფის ფორმირება ჯემისთვის?