La più deliziosa Charlotte con mele in francese, in tedesco, in russo: ricette, consigli, segreti della cucina Charlotte

Da questo articolo imparerai come preparare una Charlotte.

Charlotte - Un dolce dessert con mele cotte nel forno. Come cucinarlo? Qual è la più deliziosa Charlotte? Lo scopriamo in questo articolo.

Chi ha inventato la prima Charlotte e cosa c'è in diversi paesi?

La prima Charlotte iniziò a essere cotta in Inghilterraalla fine del 18 ° secolo. Era crudo: le fette di pane inumidite in acqua erano intervallate da mele finemente tritate.

Quindi, all'inizio del XIX secolo, in Francia, Germania e Inghilterra, Charlotte iniziò a cuocere. Era fatta di pane bianco imbevuto in una miscela di uova e zucchero, con mele in umidità di zucchero - nel mezzo. Charlotte non era necessariamente cotta con mele, è possibile con altri frutti (pere, prugne), ma con le mele venivano spesso cotte, a causa della maggiore accessibilità ovunque.

In Francia, il cuoco di Antoine Karem fu concepito e preparato da una nuova Charlotte chiamata Russia, poiché era preparato per lo zar russo Alessandro Magno, dopo la vittoria delle truppe di Napoleone da parte dell'esercito russo. Invece del pane, il famoso cuoco portò i biscotti "Savoyardi" in questa Charlotte e il ripieno era la crema pasticcera bavarese e la gelatina di frutta.

In Russia, Charlotte si sta preparando in un modo completamente diverso-questa è una torta di pasta per biscotti, cotta con le mele.

Come preparare un "Charlotte russo" secondo la ricetta del cuoco francese Antoine Karem?

Per assemblare il "Charlotte russo" (leggermente cambiato) Antoine Karem è necessario:

• Circa 20 pezzi di biscotti "savoyardi" o "dita da donna"
• 0,5 tazze di sciroppo di zucchero e qualsiasi liquore - per l'impregnazione di biscotti
• 0,5 L di crema pasticcera bavarese
• 0,4 L di gelatina di mirtilli rossi

Per la preparazione dello sciroppo di zucchero a liquori, è necessario:

• Un quarto di bicchiere d'acqua e zucchero
• 0,5 bicchieri di liquore

Per la preparazione della crema pasticcera bavarese, è necessario:

• 10 g di gelatina in polvere
• 75 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 tazza di latte e crema grassa (oltre il 33%)
• 60 g di zucchero
• Vanillina in polvere o estratto - a loro piacimento

Per la preparazione della gelatina di mirtilli rossi, è necessario:

• 300 g di mirtilli rossi freschi
• Mezzo bicchiere di zucchero
• 2 cucchiai. l. Acqua di mirtillo rosso
• 2-3 cucchiai. l. Acqua per immergere la gelatina
• 6 g di gelatina

Cucinando:

1. Sciroppo permanenti-sachebler. Mescolare acqua e zucchero, mettilo a crogiolarsi e portare ad ebollizione quando si raffredda, aggiungi il liquore.
2. Crema pasticcera bavarese. Immergiamo la gelatina in acqua per 15 minuti.
3. Sbattere l'uovo con mezzo zucchero e vaniglia in schiuma separatamente.
4. In un'altra nave, mescolare il latte e l'altra metà dello zucchero, mettere a bagno d'acqua e portare a ebollizione.
5. Versare nel latte bollente, un uovo posizionato nella schiuma e interferisce costantemente, lascia che la massa si addensa e quindi lascialo raffreddare.
6. Scalliamo la gelatina gonfia fino a quando non si dissolve, ma lascialo bollire.
7. Sbattere la crema pesantemente fredda con un mixer a uno stato denso.
8. Mescola insieme le masse di latte d'uovo, panna e gelatina (tutto dovrebbe raffreddare) e partire per 15-20 minuti (non puoi lasciare la crema più a lungo, altrimenti si congela).
9. Gelatina di mirtilli rossi. Immergiamo la gelatina in acqua per 15 minuti.
10. Mirtillo rosso con zucchero e acqua, lascialo bollire, bolli, fino a quando le bacche iniziano a scoppiare.
11. Rimuovere le bacche dal fuoco, asciugare attraverso il setaccio.
12. Scalliamo la gelatina gonfia fino a quando non si dissolve e la versiamo in gelatina calda. Raffreddare 30-40 minuti.
13. Assemblea di Charlotte. Il fondo e i lati della forma staccabile sono coperti di pergamena. Sui lati devi prendere la pergamena un po 'più a lungo della lunghezza dei biscotti.
14. Disponiamo il fondo e i lati della forma inumiditi con biscotti nello sciroppo freddo (i biscotti devono essere immersi e rimossi dallo sciroppo con la velocità della luce, altrimenti cadrà a pezzi).
15. Nel mezzo dei biscotti disposti in un cerchio, versiamo la panna, lasciamo congelare in frigorifero, ci vorranno circa 4 ore.
16. Versiamo la gelatina di mirtilli rossi raffreddati in cima e mettiamo il frigorifero per altre 4 ore.
17. Rimuoviamo il bordo della forma e della carta, trasferiamo la Charlotte sul piatto e puoi provare.

Come cucinare Charlotte in tedesco: ricetta

Per una Charlotte in tedesco, prendiamo:

• 1 kg di mele
• Metà del limone
• 1 cucchiaio. l. Qualsiasi brandy
• Un bicchiere di latte e mezzo
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 700 g di cracker secchi bianchi
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio. l. Paning cracker
• 3 cucchiai. l. uva passa
• 2 cucchiai. l. Noci tritate

Cucinando:

1. Puliamo le mele da semi e pelli, tre su una grattugia (preferibilmente grande).
2. Innaffiamo le mele con succo di limone, aggiungiamo la scorza di limone, zucchero, uvetta, noci tritate, cognac, mescola e copertura con un film.
3. Il pane bianco tagliato a cubetti senza crosta viene asciugato nel forno, immergere in uova montate con latte.
4. Lubrificare l'alta forma per la torta con il burro.
5. Sul fondo della forma e dei lati abbiamo diffuso più della metà del pane spremuto dal liquido.
6. Versare tutte le mele su uno strato di pane, chiuderle con lo strato di pane rimanente.
7. Nel pane rimanente dopo il gonfiore, versare l'olio rimanente, annaffiare la Charlotte in cima e metterlo cotto nel forno a 180 ° C per 40-45 minuti.

Alcuni consigli per preparare Charlotte in russo

Charlotte in russo è preparata da pasta biscotto e mele. Affinché la Charlotte sia gustosa, è necessario aderire al consiglio dei cuochi esperti:

• Charlotte è la migliore di succose mele di varietà dolci e acide.
• Lo strato di mele sottili sbucciate e tritate viene disposto sul fondo della forma con uno strato sottile, se lo strato di mela è denso, la torta potrebbe non cuocere.
• Puoi aggiungere kefir, maionese, panna acida alla prova per una Charlotte, possono essere aspri, questo non rovinerà la torta.
• Se la torta al forno non vuole essere in ritardo dietro il fondo dello stampo, mettila con sé su una padella con acqua calda per 5-10 minuti, quindi girala, la Charlotte rimarrà dietro la forma.

Come preparare un classico biscotto Charlotte in russo: ricetta

Per un classico Charlotte in russo hai bisogno:

• 1 bicchiere di farina e zucchero
• 4 uova
• 4-5 mele, di media dimensioni

Cucinando:

1. Sbattere le uova con lo zucchero con un miscelatore fino a quando la massa è tre volte.
2. Aggiungi la farina e impastata a uno stato omogeneo.
3. Puliamo le mele lavate da pelli e semi, tagliati in piccoli pezzi.
4. Lubrificare la forma rotonda con olio vegetale, leggermente cospargebile con farina, spalmare le mele con uno strato sottile, versare l'impasto nelle mele.
5. Mettiamo la cottura nel forno, riscaldato a 180 ° C per 40-45 minuti, o mentre la Charlotte è dorata dall'alto.
6. Giudiamo la Charlotte al forno sul piatto a testa in giù, cospargi di zucchero a velo e puoi tagliare e provare.

Attenzione. La Charlotte era cotta o no, puoi scoprirlo in questo modo: tiriamo fuori la Charlotte dorata fuori dal forno, nel luogo in cui lo strato più spesso dell'impasto, attacciamo uno stecchino in legno, se lo stecchino è asciutto, allora il La torta è cotta se l'impasto è inothpick, allora Charlotte deve ancora cuocere.

Come cucinare una Charlotte in russo su kefir: ricetta

Per una Charlotte a Kefir, prendiamo:

• 1 bicchiere di zucchero e kefir
• 3 uova
• 1,5 tazze di farina
• 3-5 mele di medie dimensioni
• 0,5 cucchiaini. Soda e cannella
• 1 cucchiaio. l. Rilanci. Oli di lubrificazione
• 1 cucchiaio. l. semolina per cospargere di forma

Cucinando:

1. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando la massa aumenta di 3 volte.
2. Nel kefir, la soda è soda (è meglio se il kefir è un po 'aspro), aggiungi le uova montate, versa la farina qui e impasse fino a quando tutti i grumi si rompono.
3. Puliamo le mele lavate dalla pelle e dai semi, tagli finemente.
4. Lubrificare la forma con burro, cospargere con semola, versare le mele con uno strato sottile, cospargerle con cannella macinata.
5. Versare l'impasto (come una spessa panna acida) sopra le mele, mettilo cotto a una temperatura media per circa 40 minuti.
6. Svolgiamo la Charlotte al forno su un piatto, cospargere con zucchero a velo.

Come cucinare una Charlotte in russo con il ripieno di mele?

Nell'impasto per Charlotte in russo con il ripieno di Apple, prendiamo:

• 6 uova
• 300 g di zucchero e farina

Prendiamo il ripieno di Apple:

• 5 pezzi di mele succose dolci e acide, di misura media
• 100 g di burro, zucchero e crema grassa
• Vanilina a piacere

Cucinando:

1. Ripieno di mele. Puliamo le mele lavate dalla pelle e dai semi, tagliale finemente.
2. Nella padella, sciogliemo l'olio, versiamo lo zucchero e lo riscaldiamo fino a quando lo zucchero inizia a essere caramellato.
3. Versare le mele sbucciate e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti, quindi versare la crema e stufato per 3-4 minuti sotto il coperchio. Alla fine, aggiungiamo un po '(sulla punta del coltello) vanilin e spegniamo il fuoco.
4. Impasto. Sbattere le uova con lo zucchero con un miscelatore per un aumento di 3 volte. Aggiungere la farina e impastare con un cucchiaio fino a che liscio.
5. Cuocere Charlotte. Lubrificare la forma (alta) per la torta con olio vegetale, versare la maggior parte dell'impasto, quindi spodi il ripieno con la salsa - e di nuovo il resto dell'impasto.
6. Mettiamo la cottura nel forno a 190̊c per 35-40 minuti. Dopo aver tolto dal forno, lasciare raffreddare la Charlotte e quindi cospargere di zucchero a velo.

Quindi, abbiamo conosciuto e imparato a preparare Charlots diffuso in diversi paesi europei.

La ricetta per Charlotte veloce e lussureggiante, con fragole, è possibile trovare negli articoli:

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Video: un insolito Charlotte (delicato e arioso, succoso). Cupcakes cupcakes