Devo aggiungere un uovo alla carne tritata di pollo: perché non aggiungere?

Le cotolette sono uno dei piatti universali di qualsiasi famiglia. È molto comodo mangiarli quando non c'è tempo, qualsiasi contorno è adatto a loro. Per alcune persone, le cotolette di pollo sono particolarmente amate, ma non tutti sanno come cucinarle correttamente.

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Spesso i cuochi vengono posti dalla domanda: hai bisogno di aggiungere un uovo alla carne macinata di pollo? Leggi l'articolo e in esso troverai la risposta giusta.

Qual è la funzione delle uova nella carne macinata?

Il tuorlo aiuta la carne macinata a trovare la consistenza desiderata, che è necessaria per dare alle polpette la forma corretta. Se riscaldata, la proteina viene meditata e fissata l'una all'altra, aiutandoli a non rompere durante la frittura e la cottura.

Se la carne macinata è asciutta, anziché un liquido, è possibile aggiungere proteine, poiché contiene circa il 90% di acqua. Inoltre, la proteina montata dell'uovo aiuta a dare lo splendore e l'omogeneità del piatto risultante.

Aggiungono un uovo alla carne macinata di pollo: è necessario, perché non aggiungere?

La maggior parte dei cuochi ha ancora l'opinione che un uovo non è necessario per la carne macinata di pollo perché lo rendono troppo duro e "gomma". La proteina del pollo e così bene fissano tutti gli ingredienti nella carne macinata.

La migliore alternativa per dare la forma alle cotolette è il pane imbevuto di latte, anche per questi scopi puoi usare un po 'di farina.
Inoltre, se la carne macinata è ben respinta prima di formare le cotolette, perderà l'umidità in eccesso e le cotolette non saranno collassate durante la frittura.

Molte casalinghe affermano che senza uova, le cotolette sono tenere e ariose, se le cucini correttamente. Pertanto, nemmeno tutti i cuochi professionali mettono questo prodotto in un prodotto semifinito a carne.

Ricetta per deliziose cotolette di carne di pollo senza uova

Deliziose cotolette di carne macinata di pollo senza uova

È impossibile trovare la ricetta giusta che soddisferebbe tutti, perché le persone hanno gusti diversi. Puoi sperimentare e trovare qualcosa di tuo o provare molte opzioni alla ricerca del meglio. Nei libri culinari, ci sono molte ricette di deliziose cotolette di carne di pollo senza uova che ti aiuteranno a preparare un piatto delizioso. Eccone uno di questi:

Ingredienti:

Carne tritata di pollo - 700 gr.
Pane bianco o pagnotta - 300 gr.
Milk - 200 ml.
Cipolle - 3 pezzi.
Paning cracker o farina - 150 gr.
Sale - a piacere
Spezie asciutte - a piacere
Olio vegetale per frittura - 50 gr.

Preparazione:

Prendi la carne tritata e mettila nella ciotola. Tieni presente che oltre alla carne macinata, aggiungerai altri ingredienti lì, quindi la ciotola dovrebbe prendere di più.
Sbucciare la cipolla e tagliare alcuni pezzi, passare attraverso un macinacapo e aggiungere alla ciotola alla carne macinata.
Versare il pane con il latte e lasciarlo per un po '. Quando assorbe tutto il latte, spremi e macina anche in una smerigliatrice.
Aggiungi il pane alla carne macinata, sale e aggiungi le spezie a piacere.
Mescolare l'intera massa fino a una consistenza omogenea. È più conveniente farlo con le mani.
La massa della cotolaio non dovrebbe essere troppo liquida, per questo deve essere battuta. Per fare questo, prendi un po 'di carne macinata dalla ciotola e gettala indietro. Ripetendo questa procedura più volte, renderai le cotolette future abbastanza strette da friggere facilmente. Le cotolette di carne macinata respinti sono perfettamente mantenute in forma anche senza aggiungere uova.
Prendi un altro piatto e versa 150 g di pangrattato o farina lì. Formare la carne macinata in cotolette e rotolare in questo piatto. Durante la frittura, questo darà alle cotolette una bella crosta dorata uniforme.
Metti una padella antidica sul fornello, versa olio lì e scaldalo a uno stato caldo. Quindi mettere nella padella formata e bollita in cotolette di cracker.
Friggere le cotolette fino a quando è sufficiente la crosta dorata a fuoco medio, per questi due o tre minuti. Gira e fai lo stesso. Pronto!

Non importa quante controversie intorno alle ricette non ci sono cotolette dal pollo, ma tutti le cucinano a modo loro. Per decidere se è necessario aggiungere uova alla carne macinata, puoi provare diverse ricette e trarre una conclusione per te stesso. Buona fortuna!