Come fare una salsiccia bollita dal filetto di pollo a casa, secondo Gost: una ricetta dettagliata. Come sostituire il guscio del negozio e le viscere per la salsiccia bollita: punte

Offriamo ricette semplici e convenienti per la salsiccia bollita a casa.

Molti amano salsiccia bollita. Ma non saremo astuti, molto spesso la qualità del prodotto desidera il meglio. E una buona salsiccia costa un sacco di soldi. Sì, e non vi è alcuna garanzia al 100% che sia realizzato solo dalla carne, senza aggiungere componenti dannosi. Pertanto, ci offriamo di cucinare la salsiccia bollita a casa. Dopo averlo provato una volta, sicuramente non vorrai correre dopo una nuova parte al negozio!

Come cuocere rapidamente la salsiccia bollita dal filetto di pollo, pollo: grad -by -pavimentare con gelatina

Per ottenere 770 g di salsiccia bollita all'uscita, è necessario:

• 1 PC. filetto di pollo (circa 430 g)
• 300 g della parte femorale (senza pelle e osso)
• 350 ml di brodo
• 1 cipolla
• 2-3 foglie di baia
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. Sale
• 0,5 cucchiaini. macinati e 5-6 cereali di pepe nero
• 15 g di gelatina
• 2 g di noce moscata
• 1 cucchiaino. Papriki
• 1 cucchiaio. l. succo di barbabietola

IMPORTANTE: puoi usare un'intera carcassa di pollo di medie dimensioni, è di circa 1-1,2 kg. Dopo aver cucinato e tagliato dalla pelle e dalle ossa, alla produzione otteniamo gli stessi 750-800 g. Se il peso è più grande, aumentano leggermente la dose di condimento a piacere.

Cucinare salsiccia bollita da filetti, pollo con gelatina:

1. Cuocere il brodo. Si consiglia di drenare la prima acqua. Se hai una griglia di casa, questo passaggio può essere perso. Ma rimuovere con cura la schiuma (rumore).
2. Aggiungi cipolle, grani di pepe e foglia di baia. Cuocere la carne fino a cottura di 20-30 minuti. Cuocere l'intera carcassa per 45-60 minuti.
3. Nel frattempo, gridiamo barbabietole crude, spremiamo il succo attraverso un taglio di garza.
4. Tiriamo fuori la polpa, raffredda la temperatura ottimale, tagliate a pezzi.
5. In 350 ml di brodo caldo diluiamo la gelatina, lasciamo gonfiare un po 'fino a 5 minuti.

6. Aggiungi spezie dilaganti alla carne, all'aglio e al brodo di gelatina persi attraverso la stampa, filtralo attraverso un setaccio. Macina il frullatore in uno stato pastoso. Controlliamo se abbiamo abbastanza da assaggiare, se necessario, aggiungi.
7. Versare il succo. Batti ancora una volta fino a quando il colore è uniforme.

8. Tagliamo il collo della bottiglia di plastica, spostiamo la massa risultante, coprimo con un film o una borsa in cima e la invierà al frigorifero per 4-6 ore (preferibilmente di notte).
9. Tagliamo una bottiglia e rimuoviamo dal prodotto finito.

Suggerimento: un gusto più delicato sarà ottenuto nella salsiccia del latte. Per fare ciò, aggiungi latte freddo invece di 100 ml di acqua.

Video: salsiccia bollita a casa: ricetta veloce

Salsiccia bollita dal pollo senza gelatina

Braccio con un tale elenco di prodotti:

• pollo fino a 1 kg (è meglio prendere una miscela del filetto e della parte femorale)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino. amido
• 2-3 spicchi d'aglio
• cipolla media (45-50 g)
• 110 ml di panna o panna acida oleosa (mezzo diluizione con latte)
• 1 cucchiaino. Sale
• 0,5 cucchiaini. Pepe macinato
• 0,5-1 cucchiaino. Papriki (a piacere)
• dye - A volontà

Nota: a causa del componente lattiero -caseario, la salsiccia bollita avrà un colore più chiaro.

Step -By -Step Istruzioni per cucinare la salsiccia bollita dal pollo senza gelatina:

1. Scorri attraverso la piccola griglia su una smerigliatrice di carne.
2. Aggiungi aglio tritato, cipolle, spezie, amido, uova e panna. Batti tutto bene con un frullatore in uno stato di pasta omogenea/purè di patate.
3. Nella manica per la cottura o nel film alimentare formiamo una salsiccia, stringendo strettamente i bordi con imbracature o nastri.
4. Cuociamo per un'ora a 50 ° C, poi un'altra ora a 80 ° C, lasciamo raffreddare fino a quando il forno è completamente raffreddato. È possibile bollire la salsiccia sulla stufa sotto il carico a fuoco basso per 1,5 ore.

Salsiccia bollita di dottorato secondo Gost: con il latte

Puoi scegliere qualsiasi tipo di carne a tua discrezione, osservando proporzioni. Ma! La salsiccia bollita per gli standard viene preparata da due tipi: carne di maiale e manzo.

Pertanto, scriviamo:

• 1,4 kg di maiale con strati di grasso (richiesto)
• 500 g di carne di manzo
• 40 g di sale (al ritmo di 20 g per 1 kg), idealmente assunto equamente con una cucina e un prodotto nitrito
• 0,5 cucchiaini. Sahara
• 2 g di noce moscata schiacciata
• 1 uovo
• 400 ml di latte di ghiaccio

Salsiccia bollita di dottorato secondo Gost - con latte:

1. Passiamo la carne 2 volte attraverso una smerigliatrice.
2. Versare spezie voluminose, aggiungere un uovo leggermente montato. Versare il latte.

Interessante: il sale nitrito dà un bellissimo colore rosa della salsiccia domestica.

3. Per la perfetta levigatezza della salsiccia all'uscita, elaborare inoltre la carne macinata con un frullatore o usando una combinazione di alimenti. È meglio lavorare con piccole porzioni.
4. Diamo un po 'di massa per "rilassarci" a 10-15 minuti.
5. È possibile utilizzare uno speciale guscio di collagene o poliammide, budelli puliti. Oppure fai sigarette fatte in casa da film alimentari, fogli o maniche da forno.
6. Ci riempiamo di carne macinata. È più conveniente usare una siringa. Se formate salsicce da un film o da un foglio, disponga la massa con un cucchiaio su un segmento preparato in diversi strati, legato con cura i bordi.

Importante: non ci dovrebbero essere bolle d'aria all'interno! Puoi perforarli con un ago.

Puoi cucinare in diversi modi: nel forno e nell'acqua sulla stufa!

• Secondo le regole Facciamo arrostire il forno a una temperatura di 90 ° C per 20 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 80 ° C e trasferito in una padella con acqua quasi bollita (80-85 ° C), coprire con un carico o un coperchio di diametro inferiore e volumem per altri 20-30 minuti. Puoi mettere un pallet con acqua calda sotto e cuocere a fuoco lento per un paio di circa un'ora.

Importante: questi calcoli sono approssimativi, poiché il diametro e la potenza del forno sono diversi per tutti. Idealmente misurare la temperatura all'interno della salsiccia con un termometro da cucina - dovrebbe essere Nell'intervallo 68-72 ° C.

• Ancora più versione domestica è riscaldare il forno a 75 ° C, Fai bollire l'acqua nel contenitore a 80-85 ° C. Cari salsicce e metti il \u200b\u200bforno per 2 ore.
• Ma secondo gli standard, è possibile far bollire immediatamente le salsicce della luce 200-250 g di 15-20 minuti in una padella d'acqua direttamente in una padella con acqua, semi-chilogramma per 25-30 minuti. Calcolo generale 50 minuti per 1 kg. Il fuoco dovrebbe essere minimo.

L'acqua non dovrebbe bollire. Il suo intervallo di temperatura dovrebbe essere 75-85 ° C.

In conclusione, ci raffreddamo bruscamente in corsa o in acqua molto fredda, per mezz'ora e inviamo per diverse ore al frigorifero (almeno 6, meglio di 12).

Video: salsiccia bollita secondo Gost

Come realizzare una salsiccia profumata di carne di maiale e manzo

Al ritmo di 1 kg di polpa di maiale, sarà richiesto:

• 450 g di manzo
• 1 uovo
• 75 ml di acqua
• 35 g di latte in polvere (nella qualità della sostanza di legame)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. l. Sale senza collina
• 0,5 cucchiaini. peperoni neri e profumati a terra
• 3 g di cardamomo e/o semi di cumino (se lo si desidera)
• 1 cucchiaino. Dye rosso se lo si desidera

Se non si utilizza nessuno dei tipi di carne proposti, per la preparazione di salsiccia bollita fatta in casa, si può fare con una varietà.

Istruzioni - salsiccia bollita di carne di maiale e manzo:

1. Sciogliere il latte secco in acqua, assicurati che non ci siano grumi. Contiene anche umidità nella carne, quindi la salsiccia è succosa e il gusto del prodotto è aumentato. Pertanto, non vale la pena sostituirlo con amido o altro ispessimento.
2. Ruodiamo entrambi i tipi di carne 2 volte in una smerigliatrice per ottenere una consistenza pastosa.
3. Guidiamo un uovo e gettiamo le spezie nella carne macinata.
4. Cominciamo a versare un liquido con latte secco, frustando la massa con un frullatore. In questa fase, puoi aggiungere cibo o colorante naturale, mescolare bene fino al colore colorato.
5. Formiamo salsicce, imballando minuto sulle membrane. Puoi usare una manica da forno o una pellicola alimentare, avvolgendo inoltre il prodotto con un foglio. Controlla il diametro a tua discrezione, il loro numero dipenderà dalle dimensioni delle salsicce. Lega bene le estremità.
6. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Dopo raffreddare in acqua fredda e rimuoverlo dal guscio.

Come realizzare una salsiccia bollita "dilettante" con pezzi di grasso?

Avremo bisogno al ritmo di 550 g di carne (maiale 300 g, manzo 250 g; puoi prendere una vista):

• 200 g di pancetta (grasso)
• 1 cucchiaino. Sale
• 0,5 cucchiaini. Pepe macinato
• 0,5 cucchiaini. Sahara
• 5 g di noce moscata
• 150 ml di acqua ghiacciata

Fase di cottura salsiccia "AMATORI" con pezzi di grasso:

1. Ruota la carne 2 volte attraverso una smerigliatrice di carne. Inoltre, lo puriamo con un frullatore.
2. Tagliare il grasso in cubetti piccoli, non più di 0,5 cm di dimensioni. Mescola con il ripieno pastoso.
3. Aggiungi alla massa totale di spezie. Se lo si desidera, puoi aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati.
4. Dissolviamo sale e zucchero in acqua in modo che non ci siano cristalli.
5. Versare l'acqua porzionata e iniziare a impastare la carne tritata. La massa dovrebbe assorbire l'intero liquido e diventare viscoso dopo circa 12-15 minuti.
6. Nel processo di impasto, la carne macinata si riscalda, quindi lasciala di 15-20 in frigorifero in modo che si raffredda.
7. Formiamo una salsiccia o più (a seconda della dimensione desiderata) in un film alimentare o a manica per la cottura. Legiamo le estremità.
8. Cuocere a una temperatura di 80-85 ° C. Ricorda che l'acqua non dovrebbe bollire. Tomi a fuoco basso 1 ora di salsicce di media dimensioni. Se hai formato una palla rotonda di una salsiccia bollita completa, resistere a 2 ore. Girare periodicamente dall'altra parte. E non dimenticare di usare il carico.

Video: salsiccia bollita dilettante

Salsiccia bollita del fegato a casa

Preparare:

• 450 g di fegato di maiale (o altra offal)
• 350 g di maiale
• 110 g di grasso
• 1.5 cucchiaino. Sale
• 1 cucchiaino. Pepe macinato
• 0,5 cucchiaini. Noce moscata
• per ¼ cucchiaino. pepe profumato schiacciato, maggiore, coriandolo, cardamomo (puoi scegliere)
• 1 cucchiaino. Sahara
• 2 cucchiaini. Papriki
• 3 cucchiai. l. Doumer o 4 cucchiai. l. panna acida/panna

Preparazione di salsiccia bollita con fegato a casa:

1. Passa la carne e la cipolla attraverso una smerigliatrice.
2. Aggiungi spezie. Con l'aiuto di un frullatore, macina tutto a uno stato pastoso.
3. Dare la carne macinata per "riposare" per 20-30 minuti.
4. Avvolgi in un film alimentare, lamina o usa una conchiglia speciale.
5. Scegli così tanta acqua che copre salsicce fatte pronte.
6. Li gettiamo in acqua bollente, posizionando un piccolo carico sopra in modo che non si aprano.
7. Quando l'acqua bolle praticamente, riduciamo il fuoco e langhiamo circa 3 ore fino a cottura.
8. Scolare il liquido caldo e versare acqua ghiacciata.
9. Dopo aver posizionato il fegato di salsiccia in frigorifero di notte.

Come cucinare deliziosi salsiccia bollita fatta in casa: suggerimenti

Come cucinare una deliziosa salsiccia bollita fatta in casa - Suggerimenti:

• Non aver paura di sperimentare - Aggiungi le tue spezie preferite, verdure e persino verdure ai tuoi gusti. Hai provato la salsiccia bollita con le carote? Si scopre non solo gustoso, ma anche utile.
• Non sarà mai una cipolla superflua - Può essere aggiunto alla carne macinata per ulteriore succosità.
• Lo stesso vale per il grasso. Non c'è bisogno di un lotto-100-150 g per 850-900 g di carne è sufficiente. Soprattutto, è desiderabile quando si usano il petto di pollo: la carne stessa è asciutta. Ma questa è già una questione di gusti.
• Le uova e l'amido sono usate nella cottura calda in modo che la massa mantenga la forma. Il metodo freddo ha bisogno di gelatina.

Come sostituire il guscio del negozio, coraggio per cucinare la salsiccia bollita a casa?

• Puoi cucinare la salsiccia Nelle banche. Per fare ciò, usa il principio di sterilizzazione: metti un pezzo di tessuto sul fondo, chiudi i barattoli con coperchi o film per la tensione. In questo caso, li immergiamo in acqua fredda in modo che il vetro non esploda. L'acqua dovrebbe raggiungere l'80% dell'altezza del serbatoio.
• Puoi farlo ancora più facilmente Con tazze. Sì, con quelli da cui siamo abituati a bere il tè. Allo stesso modo, stendi la massa in essi, chiudilo strettamente con un film e immergi acqua fredda.

Importante: il contenitore deve prima essere lubrificato con olio!

• Puoi dare una bella forma usando Rimorchiatori di Pasqua. È meglio avvolgere le salsicce in un film o in una manica. È molto comodo da usare durante la cottura in forno.
• Se vuoi ancora più facile, usa Pacchetto termico dal succo. Dopo aver cucinato, è facile da tagliare.
• Ma l'opzione più conveniente è formarsi "Sweets" di pellicola o pellicola, maniche per cottura o persino pergamena (Deve essere avvolto in un foglio). È meglio utilizzare 2-3 strati della dimensione desiderata.

Importante: una bottiglia di plastica è conveniente, ma non è adatta per la produzione a caldo di salsiccia bollita! Altrimenti, ad alte temperature, vengono rilasciati un gran numero di sostanze dannose!

È possibile preparare una salsiccia bollita fatta in casa in una pentola lenta?

Sì, puoi cucinare la salsiccia bollita in una pentola lenta scegliendo il programma "Soup", "Studies" o "Scoaming". Ma devi basarsi sulla potenza del dispositivo e sul regime di temperatura di ciascun programma. Tenere conto anche del tipo di carne usata: il pollo è sufficiente per 25-30 minuti, il maiale e il manzo devono essere preparati per 40-50 minuti, ed è un'ora, se hai salsicce superiori a medie (più di 5 cm di diametro).

Idealmente, se hai l'opportunità di impostare la temperatura in modalità "Multiper" (o altre modalità a seconda del modello). In questo caso, il tempo di cottura richiede 1,5-2 ore (teniamo conto del tipo di carne e del diametro della salsiccia) A una temperatura di 80 ° C,dopo averlo abbassato in acqua fredda. Ma non tutti i modelli supportano la funzione di scelta della temperatura.

Video: ricetta per la salsiccia bollita di dottorato in una pentola lenta