Come fare uno stufato da una testa di maiale? Stufano di maiale a casa: le migliori ricette. Perché lo stufato di maiale è amaro, non si blocca?

Ricette di stufato di maiale.

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Il riposo nella foresta è uno dei più memorabili e ricchi. Implica movimenti costanti, sport e serate piacevoli intorno al fuoco con chicche e stufato. In questo articolo ti diremo come fare stufato di maiale.

Quale carne di maiale è migliore per lo stufato, come prepararlo?

Prima di tutto, è necessario decidere la scelta della carne. In nessun caso dovresti scegliere la pallina per questi scopi o pezzi asciutti senza grasso. Nel processo di preparazione, un tale pezzo sarà molto secco e lo stufato è insipido.

Quale carne di maiale è migliore per lo stufato, come prepararlo:

Pertanto, l'opzione ideale è l'uso di un colletto o carne dalla coscia, la parte inferiore della gamba. Anche la ghiandola surrenale è adatta. Scegli pezzi grassi, in nessun caso ignora i pezzi con vene e piccoli sigilli. La carne durante la preparazione dello stufato viene cotta per molto tempo, le vene diventano morbide. Per la preparazione, hai bisogno di una nocca. È molto grasso, il suo compito principale quando si aggiunge allo stufato è crearezhelitative strato. Lo stufato non sarà liquido, ma molto denso e denso, come una gelatina.
Basta tagliare, non puoi piegare la carne per cucinare. È meglio preparato, disinfettarlo. Prendi un litro di acqua bollente, dissolvi un cucchiaino di sale, mescola, lascia raffreddare un po '. Taglia la carne a pezzi con una lunghezza e una larghezza di circa 4 per 4 cm. Di conseguenza verranno ottenuti cubi di media dimensioni. È necessario mettere i prodotti nel contenitore e versare una soluzione salina preparata.
Lasciare per circa due ore. Solo dopo è necessario drenare l'acqua e ri -cottura. Pre -drying della carne con un tovagliolo di carta, friggere su 2 lati in una piccola quantità di olio vegetale. Questo viene fatto per sigillare la superficie del pezzo e non rilasciare il succo durante la cottura. Questo ti permetterà di ottenere pezzi succosi perfetti sia per la preparazione dei primi piatti che per il secondo. Successivamente, è necessario aggiungere sale, spezie, foglia di baia. Puoi usare tutte le spezie che ti piacciono.

Da quale parte della carcassa di maiale è fatta

Stufato fatto in casa dal maiale per l'inverno: ricetta classica

La preparazione dipende da quali piatti cucinerai stufato. Il modo più semplice per cucinarlo è nelle banche. Per questi scopi, aggiungi pezzi in barattoli lavati, non è necessario sterilizzarli in precedenza. Metti la foglia di baia sul fondo e uno spicchio d'aglio. Versare con acqua bollita sopra, potrebbe non essere caldo. Nella parte inferiore della padella grande, posare il tessuto in modo che durante l'ebollizione il barattolo non busserà sul fondo e non si rompa. Versare l'acqua a circa la metà del livello delle lattine. Copri i barattoli con coperchi e accendi il fuoco. Dopo aver bollito, è necessario cucinare barattoli in acqua bollente per 3-4 ore. Dopo che lo stufato è pronto, è necessario chiudere strettamente i coperchi, capovolgerli, coprirli con una coperta fino a quando non si raffreddate.

Il gambo viene aggiunto se la carne non è grassa e non contiene vene in sé. In questo caso, non funzionerà per ottenere gelatina e ci sarà un liquido nello stufato. Pertanto, ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta se la carne è caratterizzata da un basso contenuto di grassi. Se lo cucini senza aggiungere un gambo o un grasso, ti asciugherai troppo un prodotto che cadrà a pezzi nel processo di cottura prolungata.

Ingredienti:

5 kg di maiale
2 kg di grassi o fette
Due cucchiai di sale
Spezie
foglia d'alloro
3 lampadine

Stufatore di maiale fatto in casa per l'inverno, ricetta classica:

Le cipolle non sono affatto usate per ottenere una salsa deliziosa, ma per rendere la carne più morbida. Deve essere tagliato su una grattugia. I pezzi di carne vengono lavati sotto acqua corrente, essiccati con asciugamani di carta e tagliati in pezzi di medie dimensioni. Mettili in una nave, versali con cipolle grattugiate, aggiungi sale e spezie. Mescola accuratamente e parti per circa un'ora.
Dopodiché, devi prendere una padella grande e metterla a strati di carne tagliata a pezzi, strutti o gambo. Dopodiché, versa un po 'di sale, copri con un coperchio e metti il \u200b\u200bfuoco. La sunction dello stufato è necessaria per circa 3-4 ore, a fuoco molto basso.
Non dimenticare di mescolare accuratamente in modo che non bruci. Successivamente, trasferire la miscela in banche sterilizzate preparate. Versare il succo che si è distinto durante la preparazione dello stufato. Se non basta, è necessario sciogliere una nicchia in una padella e versare barattoli in cima. Chiudi con i coperchi e non girare. Se hai intenzione di utilizzare uno stufato un paio di mesi dopo la cottura, non è necessario riempire uno smalt. Ma questa tecnica ti consente di archiviare lo stufato più a lungo. La superficie viene versata con grasso se è necessario conservare lo stufato 1-2 anni.

Stufato di maiale fatto in casa per l'inverno

Stufato di maiale nel forno nelle banche: ricetta

È molto facile cucinare stufato nel forno. Questa è una delle ricette più semplici.

Ingredienti:

4 kg di maiale
60 g di sale
Diverse foglie di baia
Imballaggio a terra nerapepe

Stufato di maiale nel forno nelle banche, ricetta:

Scegli la carne grassa per questa ricetta, può essere una scossa o parte della coscia. Questi pezzi sono altamente grassi. Tagliare la carne a pezzi, lavare le lattine e piegare pezzi di carne.
Posizionare le lattine nel forno freddo e impostare la temperatura di 150 gradi. Assicurati di installare una teglia con acqua bollente sul fondo del forno. Ciò consentirà alle banche di non scoppiare a causa della differenza di temperatura. È necessario accendere il riscaldamento e preparare lo stufato per 4 ore. Se dopo aver estratto lattine con carne in superficie non sono abbastanza 1-2 cm, è possibile aggiungere acqua bollente. È meglio riempire lo spazio rimanente con grasso fuso.
Vale in anticipo l'acquisto di lardo o grasso interno, che è precedentemente fuso. Rotola lo stufato con coperchi e raffreddare sotto la copertina. Se riempi con uno smalt, non è necessario girare le banche.

È più semplice e più veloce cucinare uno stufato in una pentola a pressione. Ora in vendita esiste una tecnica a un prezzo basso, con la possibilità di languido prolungato. Il costo di tali dispositivi è di circa 4.000, non inseguire un numero enorme di funzioni. Le modalità standard saranno abbastanza.

Stufato dalla testa di un maiale a casa

La testa di maiale è una delle parti più economiche del maiale che può essere acquistata sul mercato. Dopo aver acquisito la testa, chiedere di divisione del mercato in 4 parti. Quindi sarà più facile lavorare.

Ingredienti:

5 kg di testa di maiale
50 g di sale
Spezie
Aglio

Lo stufato dalla testa del maiale a casa, la ricetta:

Versare pezzi di maiale con acqua calda e lasciare per 30 minuti. Ciò permetterà al fango di immergersi. Con l'aiuto di un coltello, urla la superficie della pelle per rimuovere la placca scura. Dopodiché, posiziona i pezzi in una padella, non è necessario tagliarli prima. Versare acqua in modo che copra la superficie. Metti il \u200b\u200bfuoco e attendi un ebollizione. Fai bollire 10 minuti. Scolare il liquido nel lavandino, tirare i pezzi e sciacquarli di nuovo.
Questo metodo ti permetterà di sbarazzarti della schiuma scura, lavare lo sporco rimanente, che si trova sulla superficie della pelle. Assicurati di rimuovere gli occhi prima della cottura, danno amarezza. Successivamente, caricare di nuovo i pezzi nel contenitore, versare un po 'd'acqua, aggiungere sale, spezie e coprire con un coperchio. È necessario finire per 4 ore. Dopodiché, spegni il riscaldamento e tira fuori pezzi di carne con pelli e striate, metti in una ciotola.
Filtrare il brodo attraverso tre strati di garza. Ora pulisci gli spicchi di aglio dalla buccia, grattutinati su una grattugia. Separare la carne dalle ossa, tagliare la pelle. Lascia il grasso, aiuta lo stufato è meglio immagazzinato. Da un prodotto così grasso, si ottengono zuppe molto gustose e ricche. Piega la carne con strutto in barattoli che non devono essere sterilizzati. Metti la foglia di baia, pepe nero profumato sul fondo.
Se necessario, puoi sale un po '. Ho trovato il brodo teso, mette le rive nella padella, dopo aver posato un asciugamano sul fondo. Coprire con coperchi e far bollire per altri 30 minuti. Rollisci lo stufato, mettilo a testa in giù e avvolgilo con una coperta. Lasciare sotto la coperta fino a quando lo stufato non è completamente raffreddato.

Stufato di cinque minuti a casa dal maiale

La ricetta più popolare è uno stufato di cinque minuti, in pochi minuti puoi fare un pezzo di una grande quantità di carne. Tale ricetta è adatta se c'è un enorme prodotto sul tavolo per il quale non c'è spazio nel congelatore.

Ingredienti:

1 litro di acqua
100 grammisale
1 kg di carne

Stufatore di cinque minuti a casa da carne di maiale, ricetta:

Devi scegliere un prodotto con una piccola quantità di grasso. A differenza delle ricette precedenti, questo utilizza carne con una quantità minima di grasso. Se ci sono vene, grasso su un pezzo, devono essere tagliati. Tutti i film, le vene, la pelle vengono anche rimosse. È necessario tagliare il filetto pulito in piccoli pezzi, di circa 4 per 4 cm di dimensioni. Versare acqua in una padella, dare fuoco e attendere bolleggio.
Versare il sale e attendere la dissoluzione dei cristalli. Dopodiché, entra nella carne, aumenta il fuoco per 7 minuti. Non è necessario aggiungere spezie, mescolare costantemente la miscela e rimuovere la schiuma in modo che non vi sia precipitato. Rovererà l'aspetto dello stufato. Preparare barattoli sterilizzati, estrarre delicatamente i pezzi di carne e confrontare strettamente il fusibile. È necessario almeno che la salamoia sia.
Versare i pezzi di carne con una soluzione, chiudere il coperchio, conservare al freddo. Un tale stufato non è arrotolato, ma conservato in frigorifero. Questo è un salino di carne, il sale in questo caso viene usato come conservante. Tali spazi vuoti non possono essere conservati calorosamente. Inoltre, non vale la pena rotolarli, poiché possono gonfiarsi. Non esiste un tale stufato in forma grezza, di solito viene utilizzato come prodotto semifinito per preparare il primo e il secondo piatto.

Come fare stufato di maiale in un fornello lento?

Un multicooker è un assistente che aiuta a risparmiare tempo e cucinare un piatto molto gustoso e abbondante. È in una tale tecnica della cucina che si ottengono perfettamente gli spazi vuoti che richiedono cottura a lungo termine o estinzione. Nel dispositivo puoi cucinare stufato.

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale
10 peperoni con piselli
5 foglie di baia
Sale

Come fare stufato di maiale in un fornello lento:

Dei 2 kg di ritaglio fresco, si ottiene 1 kg di stufato, cioè un barattolo di litro. Considera questo, quindi nel processo di cottura, la carne è notevolmente bollita e perde volume. Taglia tutte le vene e le parti di grasso. Questo è il caso in cui è necessario utilizzare la ghiandola surrenale, la cui carne è molto tenera, morbida e contiene una piccola quantità di grasso. Tagliare a piccoli pezzi, lavarsi e asciugare con asciugamani di carta.
Metti in una ciotola multicooker e accendi lo stufato per 5 ore. Non è necessario aggiungere petrolio, acqua, aggiungere spezie durante questo periodo. Apri di tanto in tanto il coperchio, mescola accuratamente in modo che lo stufato non si attacchi alla superficie della ciotola. Quando il dispositivo fa un segnale audio che la modalità è finita, è necessario creare sale, spezie, coprire con un coperchio e lasciare la cottura lenta in modalità "riscaldamento".
Questa volta è sufficiente affinché le spezie si dissolonano, uniformemente impregnanti di carne. Durante questo periodo, prenditi cura della preparazione delle lattine. Devono essere completamente lavati, sterilizzati, comprese le coperture. Riempi i contenitori preparati con carne e riempi i restanti spazi di 2 cm formati durante il processo di estinzione con un brodo. Chiudere con i coperchi e mettere in un posto caldo per raffreddare. È meglio avvolgere tali spazi vuoti con una coperta calda. Puoi conservare la carne per sei mesi.

Perché lo stufato di maiale fatto in casa è amaro?

Lo stufato spesso preparato è amaro, il che provoca delusione con le hostess. Esistono diversi motivi per cui l'amarezza appare nel prodotto finito.

Perché lo stufato di casa è amaro:

Preparazione errata delle materie prime. La carne di animali selvatici deve essere immersa per molto tempo a aceto. Se usi il maiale che hai acquistato sul mercato non è del tutto sicuro della qualità e della freschezza, dovrebbe anche essere immerso in soluzione salina. Ciò contribuirà a sbarazzarsi dell'amarezza e rimuovere i resti della bile, se sono sulla superficie della carne.
Tagliamento errato della carcassa. Ciò accade se la cistifellea è danneggiata e la bile entra nelle fibre della carne.
Un gran numero di spezie. In nessun caso non superare la concentrazione specificata e non aggiungere una grande quantità di foglia di baia. È lui che dà amarezza.
Modalità di cottura errata. Questo vale per il multicooker, il forno, l'autoclave. A causa delle alte temperature, la carne può essere bruciata, a causa della quale appare l'amarezza. Pertanto, il compito principale della hostess- questo è Fornire un regime di temperatura adeguato. È necessario che la carne non bolle, ma languisca per molto tempo. Questo elimina completamente la maneggevolezza, attaccandosi alle pareti della nave. Per evitare l'aspirazione, è installata una teglia con acqua sul fondo del forno. Ciò rende l'aria più umida e impedisce il verificarsi di una crosta sia sotto che sopra la carne.

Lo stufato di maiale non si è congelato - cosa fare?

A volte le casalinghe sono infelice che dopo aver cucinato lo stufato non si congela. Questa è una fase molto importante, perché è una massa adesiva simile a gelatina che garantisce la sicurezza della carne, rendendola succosa.

Lo stufato non ha congelato cosa fare:

Puoi ottenere la formazione di gelatina scegliendo gli ingredienti giusti. Alcuni prodotti utilizzati nel corso della cottura sono a basso contenuto di collagene nei tessuti.
È lui che è la fonte della formazione di gelatina, che in seguito si blocca. La principale fonte di collagene sono ossa, cartilagine e tendini. Ecco perché raccomandiamo di non tagliare queste aree, ma di prolungare il tempo di cottura per rendere i tendini morbidi.
Una materia prima ideale per la preparazione di stufato è la carne dalla testa, in quanto contiene molta pelle e cartilagine. Per la preparazione di un incrocio, le code e le orecchie vengono spesso acquistate. Questi tessuti contengono un gran numero di cartilagine, cioè collagene, che contribuisce alla formazione di gelatina.
Se nel processo di cottura hai usato carne a basso contenuto di grassi con una piccola quantità di tendini e cartilagine, molto probabilmente lo stufato non si congela, ma sarà coperto di liquido trasparente. Per evitare questo, il modo più semplice per usare la gelatina. Immergilo per diversi minuti in acqua fredda, caldo fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti ed entra nello stufato.

Ti diremo come cucinare: