Chiabatta: ricetta, caratteristiche della cottura. Come cucinare la chiabatta a casa con latte, in un pane, forno?

Ricetta per la preparazione della chiabatta italiana.

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Chiabatta - questo è I dolci italiani, che si sono innamorati dei clienti slavi. L'Italia produce un gran numero di diverse varietà di pane, ma nella nostra zona è diventata popolare precisamentechiabatta, Grazie al gusto insolito e alla crosta croccante. In questo articolo ti diremo come cucinarechiabatt A casa.

La composizione del pane di Chiabatt

Questo pane non si distingue per una storia ricca e una leggenda interessante. In effetti, tutto è molto prosaico. Il pane apparve nel 1982 e il fondatore della baguette francese contribuì a prepararlo. Come risultato di un gran numero di test e studi, è stato possibile ottenere un pane delizioso con crosta frizzante e dorata e briciole morbide, delicate e ariose.

Composizione del pane di Chiabatt:

La composizione non è molto diversa dal solito pane. Questo è lievito o lievito, farina, acqua, sale. A seconda della regione, le erbe speziate, il latte e l'olio d'oliva vengono aggiunti al piatto. La differenza principale è in cucina.
La peculiarità di questo pane è che differisce in un grande periodo di fermentazione. Inizialmente, viene preparato l'accademico, che vaga per 18-20 ore. Grazie a ciò, nella struttura si forma un numero enorme di bolle di dimensioni diverse.
Nonostante il fatto che la patria del pane italiano possa essere preparata nelle nostre condizioni, poiché non ha componenti esotici che non possono essere acquistati in Russia.

Qual è la differenza tra pane chiabatta e classico?

A differenza di tutto il solito pane, in cui le bolle sono approssimativamente le stesse, inchiabatt Puoi trovare una massa di bolle piccole e grandi che raggiungono il diametro di un pisello o di fagioli.

Qual è la differenza tra pane chiabatta e classico:

La formazione di così grandi bolle è possibile a causa della crescita prolungata dei funghi di lievito. In effetti, in Italia questo pane è anche molto popolare, ma in ogni regione è preparato a modo suo.
Se teniamo conto del pane realizzato in Toscana, allora il prodotto non è affatto grande, bolle d'aria, ma piccole. In generale, il pane è denso, ma con una crosta dura.
Vale la pena notare che esiste in Italiachiabattache è preparato dagrano intero farina o nel latte. Molto spesso nella nostra zona è preparatochiabatta nel forno.

Come cucinare il pane chiabatta: ricetta classica

Per ottenere un numero enorme di bolle di dimensioni diverse, dovrai dividere la preparazione in due passaggi. Il primo è il processo di preparare pasta o lievito e il secondo- questo è impastando l'impasto.

Per l'antipasto, avrai bisogno di:

280 g di farina di grano duro
280 ml di acqua
2 g di lievito secco

Per la seconda fase:

600 g di farina
350 ml di acqua
3 g di lievito
10 g di zucchero

Come cucinare il pane chiabatta, ricetta classica:

Innanzitutto, è necessario preparare un antipasto, che sarà un impasto liquido. Per coerenza, la massa è come i pancake. È meglio se l'acqua si riscalda fino a una temperatura di 35 gradi. Versare la farina e aggiungere il lievito. È necessario impastare tutto con una spatola di legno, fino a quando non si ottiene una miscela omogenea.
Successivamente, è consigliabile coprire con pellicola o asciugamano, lasciare per 3-4 ore. Non essere sorpreso se la tua cucina riempie l'aroma del lievito. Ora è il momento di procedere con il lotto dell'impasto. È necessario aggiungere il lievito rimanenti, l'acqua, lo zucchero e lasciare la miscela separatamente per 15 minuti. È necessario che una schiuma si formino sopra la miscela. Successivamente, è necessario mescolare il liquido con la pasta madre originale e somministrare gradualmente tutta la farina e il sale.
Ne le fasi iniziali sono meglio impastate da un cucchiaio e poi con una mano. Prepara l'impasto per molto tempo, a causa di una grande quantità di acqua. In effetti, è un pane molto acquoso, che produce una struttura delicata e bolle di grandi dimensioni. Pertanto, in media, è necessario mescolare per circa 20 minuti. Successivamente, coprire con un asciugamano e partire per circa un'ora.
La preparazione finale consente di moltiplicare il lievito e distribuire uniformemente nell'intero livello di pasta. Dividilo in 10 parti. È necessario che il peso di ogni torta sia di circa 150 g. Formare piccole salsicce, coprire un film e partire per un'ora e mezza percamminate. Prima di mettere la massa nel forno, dovrebbe crescere di circa 2 volte.
Con l'aiuto di palme lubrificate con olio d'oliva, salsicce leggermente appiattibili e danno la forma dei rettangoli. Mettere in forno a una temperatura di 240 gradi. È meglio se c'è un ventilatore nel forno. Assicurati di spruzzare il pane con uno spruzzatore 6 volte con acqua. Pertanto, impedirai la rapida formazione della crosta.
Il fatto è che la temperatura nel forno è piuttosto elevata, quindi una crosta a rullo asciutta si forma molto rapidamente, ma la briciola può rimanere grezza. Per evitare che ciò accada, viene eseguita la spruzzatura con acqua. È necessario ridurre gradualmente la temperatura ogni 10 minuti. Alla fine, è necessario aprire parzialmente il forno per abbassare la temperatura. Per questo motivo, si forma un morbido, ma allo stesso tempo croccante, così come una briciola d'aria.

Pane italiano chiabatta: caratteristiche della cucina

L'errore principale commesso dalle donne del nostro paese è l'aggiunta di una grande quantità di farina.

Pane italiano chiabatta, caratteristiche di cottura:

La peculiarità di questo pane in un grande contenuto di acqua e un forte aumento delle bolle. Pertanto, se aggiungi farina, rendi l'impasto molto denso. Non sarà in grado di sollevarsi sufficientemente nel forno.
Nonostante il fatto che la massa sia molto appiccicosa, deve essere scolpita, trattata senza farina. Per fare questo, tieni una ciotola d'acqua accanto. Bagnare le mani nel liquido o strofinare con olio d'oliva. Questo non verserà farina e impedirà di attaccarsi. Non preoccuparti se i prodotti sono piatti prima della cottura e assomigliano alla suola.
A causa del fatto che il lievito rimase e vagò per un lungo periodo di tempo, la loro attività diminuì leggermente. Tuttavia, vale la pena metterli nel forno, il pane cresce all'istante. Nelle fasi iniziali, per accelerare il processo, è meglio impastare con un mixer o un pane produttore di pane. È difficile impastare tale pane con le mani a causa della sua appiccicosità e di un grande contenuto d'acqua.
Si consiglia di conservare prodotti finiti per 2-3 giorni in sacchetti di tessuto o copertura con un asciugamano. I prodotti già finiti possono essere congelati. Sfronano il pane nel forno o nel forno a microonde, lasciando per un paio di minuti.

Ricetta del pane chiabatta a casa con latte

Una ricetta piuttosto insolita èchiabatta sul latte. Si scopre arioso, con un sapore cremoso pronunciato. Inoltre, a differenza del pane classico, la briciola è molto morbida e ricorda un burro.

Di seguito è riportato un elenco di ingredienti:

20 g di lievito fresco premuto
300 ml di latte
Un cucchiaino di sale
290 g di farina
10 g di zucchero
Un po 'di erbe italiane

Ricetta del pane Chiabatta a casa nel latte:

Alla prima fase, devi preparare Opra. Per fare questo, sciogliere il lievito nell'acqua, avendo precedentemente schiacciato. Mescolare e lasciar riposare per 10 minuti. Dopodiché, versa il lievito nel latte, mescola accuratamente, aggiungi metà della farina.
Successivamente, la miscela deve essere coperta da un film e mettere in modo che la Messa cresca. Dovrebbe aumentare 2,5 volte. Versare i resti del latte, aggiungere farina e zucchero, nonché erbe italiane, impastato accuratamente.
È meglio eseguire la miscelazione per 20-30 minuti. Lascia la miscela per 3 ore in modo che cresca. Durante questo periodo, aumenterà 3-4 volte. Se in 3 ore l'impasto non è cresciuto abbastanza, lasciare altre 2 ore. Dopodiché, impastare di nuovo la miscela e parti per altre due ore.
Questa è la fase finale di impastare l'impasto. Ora è necessario selezionare piccoli grumi con mani bagnate e formare rulli. È necessario cuocere per 40 minuti nel forno, con una temperatura di 170 gradi. È meglio mettere un piccolo contenitore con acqua bollente sotto il fondo. Ciò consentirà al pane di non asciugare, di essere abbastanza morbido e arioso.

Chiabatta - Ricetta a casa in una macchina per il pane

Puoi cucinare facilmentechiabatt In un creatore di pane o in una pentola lenta. Il vantaggio principale del creatore di pane è che conduce la miscelazione da sola e molto meglio della mano.

Per la preparazione del pigrochiabatt avrai bisogno:

220 g di farina bianca, grano
40 g di farina di segale
Un po 'di sale
10 g di lievito secco
20 ml di olio d'oliva
150 ml di siero o latte

Chiabatta - Ricetta a casa in un pane:

Scarica tutti gli ingredienti nel contenitore da forno e abilita la modalità principale. In questa modalità, l'impasto viene miscelato alla volta, ma allo stesso tempo a causa della presenza di siero,chiabatta Risulta piuttosto arioso.
Inoltre, la modalità "crosta" dovrebbe essere impostata. In media, la quantità di dolci sarà di 400-500 g. La ricetta può variare, a seconda del marchio del creatore di pane. In alcuni di essi, ad esempio, inMoulinex, Panasonic Il processo di impasto viene eseguito in due fasi.
Pertanto, il numero di prodotti può variare. Dopo il primo lotto, l'impasto è spesso liquido, quindi è necessario aggiungere la farina inoltre. La caratteristica principale della cottura nella macchina del pane è che le bolle d'aria non sono grandi, ma piccole. È meglio cuocere nel forno.
Il fatto è che ciò consente di regolare la temperatura, indipendentemente dal programma, come in un pane produttore. La sottigliezza principale della cotturachiabatt Il fatto che l'impasto sia installato immediatamente in un mobile molto caldo per formare una crosta dorata, quindi la temperatura diminuisce a 180-200 gradi per cuocere la briciola.
Sfortunatamente, è impossibile cambiare la temperatura nella macchina del pane durante la cottura. Ecco perchèchiabatta In tale tecnica della cucina, risulta più simile a una baguette o una pagnotta.

Chiabatta: ricetta a casa rapidamente

La caratteristica principalechiabatt Nella preparazione prolungata dell'impasto, nonché la propagazione del lievito. Tuttavia, ci sono ricette veloci che ti consentono di ottenere pane delizioso e croccante. Certo, non funzionerà per ottenere bolle grandi e grandi, ma in linea di principio il pane risulta piuttosto gustoso.

Per questi scopi, avrai bisogno di:

500 g di farina
7 g di lievito secco
380 g di acqua
Un po 'di sale
10 ml di olio d'oliva

Chiabatta, ricetta a casa rapidamente:

È necessario mescolare acqua calda con lievito in una nave separata. Successivamente, è necessario lasciare il lievito per riprodursi. Dopodiché, aggiungi farina, olio d'oliva e sale alla miscela preparata. Si prega di notare che non è necessario impastare l'impasto, basta mescolarlo con una spatola.
Nella fase iniziale, la miscela è più simile a brandelli. Non cercare di ottenere un nodulo perfettamente uniforme e liscio. È necessario che il lievito cresca rapidamente. Ciò è possibile solo per il fatto che praticamente non c'è glutine nella miscela, cresce molto rapidamente. Lasciare per 30 minuti, solo allora impastato. Dividi con le mani bagnate in due torte, non cercare di dare loro una forma perfettamente piatta.
È necessario che l'impasto sia il meno possibile. Posizionare le torte su una teglia coperta di carta pergamena e cuocere a una temperatura di 230 gradi. Assicurati di mettere una pentola di acqua bollente sul fondo del forno.
È necessario che la cottura venga effettuata in un ambiente umido, perché la temperatura è piuttosto alta. Cuocere per 30-40 minuti. Il colore della crosta dovrebbe essere marrone scuro o addirittura grigiastro. Vale la pena raffreddarti su un bar, non è necessario coprire con un asciugamano o un tovagliolo.
Dopo aver staccato un pezzochiabatt E premere su di esso, dopo aver rimosso il carico, la forma dell'impasto verrà completamente ripristinata. Questa miscela può essere aggiunta alla farina di segale per una quantità di 50 g. Ciò darà ulteriore scossa.

Ricetta di segale chiabatta a casa

Ryanaya è molto popolarechiabattaA causa del tuo sapore aspro. Spesso è integrato con semi di girasole e zucca.

Ingredienti:

220 ml di latte
120 ml di acqua calda
10 g di lievito fresco
Estratto di malto
50 g di zucchero
Sale
50 ml di olio vegetale
Farina da 150 g di segale
400 g di farina di grano
Semi di girasole e zucca a piacimento
Polvere di pepe bulgaro
Erbe provenzali secche

Ricetta di Rye Chiabatta a casa, ricetta:

La cottura è molto gustosa e satura. È necessario mescolare acqua con latte in un contenitore separato, sciogliere il lievito, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale e malto. Avrai battito.
È necessario aggiungere farina di grano setacciata a questa miscela, nonché semi ed erba. L'impasto è di soli 3 minuti con un cucchiaio o una scapola in legno. Si risulta denso, ma completamente allentato e persino bagnato.
Successivamente, è necessario posizionare la massa nella ciotola, che è di dimensioni molto più grandi. Coprilo con pellicola addirittura e fai alcune forature. Si rivelerà una specie di serra. Ora è necessario partire in una stanza con una temperatura di 17 gradi. È necessario che la miscela sia abbastanza bella. Lasciare la miscela per gonfiore per circa 12 ore.
È meglio impastare di notte e mettere l'impasto sul balcone. È in questo momento che la temperatura scende a un tale livello. Dopocamminate L'impasto aumenterà più volte. Inizia a mescolare l'impasto, cospargere la superficie con farina per questo e disporre l'impasto, allargando le mani. Si attaccherà abbastanza forte. Formare i rettangoli dimensioni 30 per 40 cm.
Quindi, piega il livello più volte. Il risultato è una busta. Dividilo con un coltello in due parti e mettilo su un foglio unto con olio. Indossareprocedura dettagliata Circa un'ora. Pre -alzare il forno a 180 gradi, metti una ciotola con un bicchiere d'acqua sul fondo. Non appena l'acqua inizia a evaporare e il vapore appare nel forno, è possibile posizionare spazi vuoti. La cottura dura circa 25 minuti. Successivamente, l'acqua deve essere rimossa e la temperatura è ridotta a un segno di 160 gradi. Lasciare per circa 20 minuti. Cuocere sulla griglia, precedentemente coperto da un asciugamano.