Come cucinare il classico Dolma, vegetariano, con bulgur, pesce, mela cotogna: ricette semplici e deliziose con salsa di rifornimento

In questo articolo, analizzeremo le deliziose ricette di Dolmum nelle cucine azerbaijani, armena e georgiane.

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Dolma è un parente orientale dei nostri rotoli di cavolo, ma invece delle tradizionali foglie di cavolo, le foglie di uva vengono utilizzate per cucinare. Come ripieno, devi prendere carne e riso tritato, ma oggi puoi trovare altre opzioni per preparare Dolmum.

Dolma: caratteristiche della cottura

La deliziosa Dolma è preparata in paesi come Egitto, Turchia, Grecia, Azerbaigian, ecc. Ma un piatto di foglie di uva sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. A differenza dei rotoli di cavolo familiari a noi, il Dolma è molto più tenero e le foglie di uva hanno una piacevole acidità e un aroma fresco.

La preparazione di Dolmum è un processo affascinante e non molto complesso, perché Le foglie sono piuttosto elastiche e sono facilmente contorte. Affinché il Dolma sia gustoso, vale la pena ricordare alcune semplici regole:

Per questo piatto, una miscela di carne di manzo e agnello è più adatta. Ma puoi anche usare pollo o tacchino. Non dovresti acquistare carne macinata, perché Fino alla fine non puoi essere sicuro della sua qualità. La carne deve essere selezionata fresca, non alterata. Successivamente, sciacqualo prima e asciugalo bene con un tovagliolo di carta, dopo, macinati più volte. Quindi la carne tritata si rivelerà delicata.
Le foglie possono essere usate sia fresche che sottacete. Ma è meglio scegliere foglie fresche delle dimensioni del palmo. Raccogli le foglie all'inizio della primavera. Quindi raccolgono foglie per il decapaggio. Più scuri sono i volantini, più vecchi sono, quindi non sono adatti alla cottura. È meglio scegliere le foglie di uva bianca e luce.
Il riso è a grana rotonda. Dovrebbe essere completamente lavato e preparato fino a metà cotto.
Le erbe e le spezie piccanti danno un piacevole aroma al piatto. Di solito usano coriandolo, pepe macinato, prezzemolo, sedano, aglio, ecc.
Se la carne macinata non è molto densa di aggiungere un uovo di gallina
Stew Dolma si trova in una ciotola con un fondo spesso in una salsa con una piccola quantità di acqua.

Le foglie per il Dolma dovrebbero essere scelte in anticipo, dopo la selezione è necessario lavare bene sotto l'acqua corrente. Quindi abbassare l'acqua bollente per alcuni secondi (abbastanza 10 secondi), quindi mettere le foglie su uno scolapasta e lasciare raffreddare.

Macina le foglie Le uve sono abbastanza semplici, i gusti dei Dolmes praticamente non influenzano. Per fare ciò, dovresti selezionare giovani foglie, sciacquarle in lotti di 5-10 pezzi. Immergiti in acqua bollente per 10 secondi. Ruotare i rotoli e caricare in un barattolo precedentemente sterilizzato. La banca migliore è adatta per un volume di 700 ml., Questo importo è sufficiente per la preparazione di Dolma per tutta la famiglia. Gli spazi vuoti devono essere versati con salamoia: 600 ml. Prendi acqua 1 cucchiaio. Sale (puoi usare il mare). Dopo aver rotolato il barattolo. Prima di usare le foglie in salamoia, dovrebbero essere immerse in acqua fredda per 10-15 minuti.

Dolma: ricetta semplice

Dai tempi antichi, piatti come Dolma e Khachapuri sono noti nella cucina orientale. Nonostante il fatto che Dolma sia molto simile ai rotoli di cavolo, il metodo di cottura è leggermente diverso. Pertanto, se prepari un piatto nazionale per la prima volta, puoi usare la ricetta semplice per il DOLM, per questo avrai bisogno:

Foglie d'uva - 500 g
Rice Round -Graded - 3 cucchiai.
Cipolle - 2 pezzi. di medie dimensioni
Young Lamb - 0,5 kg. Vale la pena prendere le ossa
Spezie da assaggiare

Metodo di cottura:

Preparare le foglie. Lo stelo deve essere rimosso, sciacquare le foglie e più in basso per alcuni secondi in acqua bollente
Separare la carne dall'osso. Torcere la carne in una smerigliatrice o tagliare finemente
Preparare il riso fino a metà cotto
Mescolare carne e riso tritato
Aggiungi verdure e spezie
Fai bollire il brodo dall'osso
Fare gli spazi vuoti del Dolmom
Metti prima le foglie dell'uva in una pentola con un fondo spesso e dopo gli strati del pezzo
Versare il brodo e coprire con un coperchio.

Stew Dolma costa 40 minuti. A fuoco basso. Dopo la cottura, rimuovere dal fuoco e avvolgerlo in un asciugamano. Lasciare per 30 minuti. Prima di servire, versare panna acida o salsa a piacere.

Dolma: ricetta classica con salsa

Un piatto nazionale classico viene preparato solo usando una carne di ariete. Nonostante il fatto che Dolma sia un piatto di carne, l'agnello lo rende leggero e fragrante.

Vale la pena essere preparata per il fatto che un gran numero di ingredienti sono inclusi nella ricetta classica. Pertanto, è necessario prepararti in anticipo per non perdere nulla. Dovrai fare Dolmum:

Uva - 100 pezzi.
Carne di agnello - 1 kg
Ossa di agnello per brodo
Cipolle - 5 pezzi.
Olio vegetale - per arrostire
Un mucchio di ceppi, menta, prezzemolo
Mezzo mazzo di poplon
Sale, pepe macinato a piacere
Corandra Seeds-1-2 cucchiaino

Per la salsa:

Kefir - 1 tazza
Menta un mucchio
Aglio - 5 spicchi
Cannella - Sulla punta di un coltello
Sale pepe

Processo di cottura:

Prepara il brodo. Le ossa dovrebbero essere leggermente fritte. Quindi trasferire le ossa nella padella e versare 0,5 litri di acqua. Cuocere per 1 ora.
Preparare le foglie.
Tritare la carne in carne macinata, non macinarla in una smerigliatrice, quindi tutto il sapore dell'agnello rimarrà. Aggiungi erbe e spezie a carne macinata.
Rimani sull'arco e friggi leggermente. Aggiungi al ripieno.
Prepara il riso e mescolalo con carne macinata.
Dolce il vuoto del Dolm.
Metti i convertitori con una cucitura.
Versare il brodo sul muro della padella per metà del volume.
Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.

La preparazione in diversi paesi è leggermente diversa

Il giorno prima dell'uso vale la pena preparare la salsa. Per fare ciò, tutti gli ingredienti solidi dovrebbero essere macinati e mescolati con kefir. In diversi paesi, anche una ricetta classica è diversa.

Ad esempio, in Georgia, il Dolma nazionale è molto acuto.
In Armenia, al contrario, cercano di non esagerare con le spezie.
L'Azerbaijani Dolma comporta l'uso non solo della carne, ma anche della carne macinata di pesce.
In Grecia, il piatto viene servito freddo e il succo di limone e l'olio d'oliva vengono aggiunti alla carne macinata.
In Turchia, Dolma è preparato come magro e servito freddo.

Dolma vegetariano: ricetta con salsa

Dolma è involtini in miniatura con foglie di uva. Di solito, la carne piccante o la carne macinata di pesce viene utilizzata come ripieno, ma puoi cucinare un piatto di verdure per coloro che non mangiano carne. Un tale piatto è molto gustoso e popolare in tutto il mondo.

Per la preparazione di Dolm vegetariano avrai bisogno (3-4 porzioni):

Foglie d'uva - 40 pezzi.
Dado - 1 cucchiaio.
Il riso è a grana rotonda - 0,5 cucchiai.
Cipolle - 1 PC.
Sedano - 1 pc.
Aglio - 5 spicchi
Cisis a piacere
Semi di sesamo (semi) - 1 cucchiaio.
1 cucchiaino coriandolo e pepe nero
Olio d'oliva
Sale

Per la salsa:

Yogurt
Sale
Aglio - un paio di chiodi di garofano
Cin

Preparazione:

I ceci dovrebbero prima immergersi per la notte. Dopo aver scaricato l'acqua e versarne una nuova. Cuocarci a fuoco medio 1,5 ore. Alla fine, sale un po '.
Preparare il riso fino a metà cotto.
Riscaldare 2 cucchiai. Olio d'oliva in una padella, friggi cipolle tritate finemente, sedano e aglio.
Aggiungi il riso nella padella e lascia leggermente. Togliere dal fuoco.
Macina i ceci in un frullatore.
In un mortaio, schiaccia 2 spicchi di aglio, semi di sesamo e spezie.
Mescola tutti gli ingredienti per il ripieno, aggiungi un coriandolo tritato. Se il ripieno è leggermente liquido, vale la pena aggiungere un po 'di briciole di pane o 1 cucchiaino. Paning cracker.
Preparare le foglie di uva.
Avvolgi il ripieno nelle foglie.
Metti le buste in una padella in più strati strettamente.
Versare acqua bollente Dolma.
Dopo che l'acqua è bollita, cuocere il piatto per 20 minuti.
Preparare la salsa.
Scolare l'acqua, fornire a temperatura ambiente con salsa.

Un tale Dolma è adatto non solo per i vegetariani, ma anche per il digiuno.

Ci sono molte altre ricette per i Dolmes vegetariani, ad esempio, un piatto molto gustoso e abbondante si rivelerà con l'aggiunta di funghi. Preparare un piatto secondo lo stesso principio, ma il ripieno include i seguenti ingredienti:

Foglie - 200 g
Funghi (bianchi o champignons) - 400 g
Radice di sedano, radice di Pasternak - 50 g ciascuno
Un mucchio di prezzemolo
Un ramoscello di menta
Aneto
1 cucchiaio. Riso
Burro - 50 g
Spezie - Curry, una miscela di erbe, pepe macinato, ecc. Se lo si desidera

La salsa è anche adatta come nella ricetta precedente, ma al posto dello yogurt puoi usare il kefir.

I funghi devono essere tagliati a fette e cuocere per 30 minuti. Fino a quando il succo esce dai funghi.
Il sedano e i pasternak devono essere strofinati su una grattugia fine e leggermente friggere.
Macina funghi e verdure in un frullatore.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, prima il riso dovrebbe essere pronto.
Riempi le foglie e metti anche in padella e versa acqua. Affinché i "piccioni" non si girassero, devono essere schiacciati con un piatto. Cuocere 1-1,5 ore, aggiungere periodicamente acqua.
Dopo aver bisogno di dare un piatto per 30 minuti. Puoi avvolgere una padella in un asciugamano.

Servire con salsa. Per la sua preparazione, puoi usare vari ingredienti a piacimento, ad esempio, la salsa incredibilmente gustosa è ottima per il Dolma vegetariano questo:

Panna acida - 1 cucchiaio.
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo - un paio di ramoscelli
Curry - 1 cucchiaino
Sale

Dolma con bulgur: ricetta

Fondamentalmente, il Dolma è foglie di uva imbottita con riso e carne, ma oggi ci sono un numero enorme di ricette diverse che suggeriscono l'uso di altre groppa. Il più popolare di loro è Bulgur.

Bulgur è un raccolto di grano, che contiene un'enorme quantità di utili elementi macro e oligoelementi. Prima di tutto, contiene un'alta quantità di acido folico che utile per la salute delle donne. Inoltre, contiene vitamina PP e vitamine B di B. dolmu con bulgur può essere servito sia il secondo piatto che uno spuntino. Puoi cucinare entrambi con contenuto di carne e in post.

Dolma con bulgur e baranina:

Uva - 40 pezzi.
Lamb - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cipolle - 2 pezzi.
Succo di barbabietola - 2 cucchiai.
Prezzemolo - 1 pacchetto
Coriandolo
Sale
Pepe nero
Timo
Aglio
Yogurt naturale
Olio per friggere

L'agnello dovrebbe essere tagliato a pezzi.
Bulgur immergere in acqua
Tagliare la cipolla. Mescola questi ingredienti
Sale e pepe. Aggiungi verdure e mescola bene
Forma Dolmum. Cuocere a 170 ° C 30 minuti

Per preparare la salsa, è necessario mescolare yogurt, timo, aglio tritato, succo di barbabietola, sale, pepe e coriandolo. Versare la salsa prima di servire.

Lenten Dolma con un bulgur:

Bulgur - 1 cucchiaio.
Cins, menta, prezzemolo - un paio di ramoscelli
Cipolle - 2 pezzi.
Olio d'oliva - 5 cucchiai.
Foglie di uva - 100 g
Nero, peperoncino, sale - da assaggiare

Un tale Dolma viene preparato molto rapidamente.

Tutti gli ingredienti per il mix di ripieno: bulgur, verdure, cipolle, spezie
Rotoli di forma
Metti in una padella e versa l'acqua a metà
Stufo sotto un coperchio chiuso a fuoco basso fino a quando il bulgur è pronto
Puoi servire sia caldo che freddo

Preparazione del pesce Dolma: ricetta

Con la parola "Dolma" molte foglie di uva piene di carne macinata di carne. In effetti, Dolma è un intero gruppo di piatti. Dolmu è preparato non solo nelle foglie di uva, ma anche in cavolo, mela cotogna, fichi, linden, ecc. Anche a volte usava verdure e frutti diverse come guscio. Oltre alla varietà di forme e gusci, il ripieno può anche essere molto diverso. Viene utilizzato non solo carne di agnello o manzo, ma anche carne di pollame, filetto di pesce, verdure e cereali.

Al fine di preparare Dolma con la carne macinata di pesce, vale la pena scegliere le carpe.

Separare la polpa dalle ossa e dalla cresta
Salta attraverso una smerigliatrice di carne 2-3 volte. Vale la pena assicurarsi che non ci siano piccole ossa in carne macinata.
Il pane bianco senza crosta deve essere immerso in una piccola quantità di latte e friggere con una cipolla pre -taglio. Non vale la pena avere pietà degli oli, la cipolla non dovrebbe bruciare e viene alimentato il più possibile petrolio. Alla fine della frittura, vale la pena aggiungere un po 'di aglio, spezie e erbe speziate a piacimento.
Collegare il passaggio con carne macinata di pesce e lasciare per 40 minuti.
Cuocere il brodo dalle teste e dalla cresta in cui sarà preparato il Dolma.
Puoi posare carne macinata con pepe bulgaro o pomodoro. Il riempimento di pomodori non dovrebbe essere gettato via.
Friggere la polpa di pomodoro e le cipolle nel calderone, aggiungi carote e peperoncino lì. Aggiungi un po 'di brodo di pesce e fai sobbollire per 15 minuti.
Riempi le verdure e metti strettamente il calderone. Cuocere sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Vale la pena assicurarsi che nel calderone non bolle troppo, quindi il ripieno di pesce perderà il gusto.

Per il ripieno di pesce, è meglio scegliere il pesce d'acqua dolce, quindi il gusto del piatto sarà incredibilmente delicato e molti non differiscono nemmeno dalla carne di pollame. Questa è un'ottima opzione per un piatto di pesce, il servizio sembra insolito e colorato, quindi il pesce Dolma decorarà qualsiasi tavolo festoso.

Dolma con mela cotogna: ricetta del piatto squisito

Puoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto come un Dolma con AEA. In questo caso, il ripieno può essere avvolto in foglie di uva, cavolo e barbabietola.

Naturalmente, un Dolma con vitello e fette di melena può essere una delicatezza, sarà necessario per la sua preparazione:

Foglie di uva in salamoia o fresca - 50 pezzi.
AIVA - 2 PC.
Paste di pomodoro - 2 cucchiai.
Brodo di carne - 1 litro

Riempimento:

Ranger of vitello - 1 kg
Riso - 0,5 tazze
Cipolla - 2 pezzi.
Verdi - 1 pacchetto
La menta è un ramoscello
Origano - 1 cucchiaino
Paprika - 1 cucchiaino
Aglio
Sale
Burro - 60 gr.

Metodo di cottura:

Preparare le foglie
Fai il ripieno, mescola tutti gli ingredienti e avvolgi in buste
Aiva dovrebbe essere tagliata a fette sottili per questo
Metti le foglie di uva sul fondo del calderone, dopo - uno strato di melena, quindi uno strato di dolmum. E così in cima. Aiva dovrebbe essere l'ultimo
Metti una piastra piatta o un altro carico in cima in modo che il Dolma non si giri
Mescola il brodo caldo con pasta di pomodoro e versa i pezzi per coprire l'intero Dolm per 2 cm
Cuocere per 30-40 minuti fino a quando la carne macinata è pronta

Qualsiasi salsa in casa può essere servita con un tale Dolm sia rosso che bianco. Ma anche la normale panna acida con aglio, spezie ed erbe è adatta. Puoi servire il piatto con pezzi di chicco di melena e granate e la salsa dovrebbe essere separata.

Nella cucina turca, puoi anche trovare una ricetta del genere per DOLM con AEA:

Carne (qualsiasi) - 300 g
PC AIVA-4-5.
Cipolle - 3 pezzi.
Pepper Gorky Green (puoi anche usare bulgaro come desiderato) - 2 pezzi.
Pomodoro - 2 pezzi.
Formaggio stagionato
Spezie

Friggere leggermente la carne, aggiungere la cipolla e dopo 5-7 minuti. Pomodori tritati e pepe. Sfiggiare a fuoco basso fino a cottura. Prima di rimuovere dal fuoco, è necessario sale e pepe il ripieno.

Chiglia e taglia il nucleo. Fai bollire fino a metà consumo
Riempi la mela cotogna, cospargi di formaggio grattugiato e metti un forno preriscaldato per diversi minuti

Un tale piatto non lascerà nessuno indifferente. Il ripieno può essere preparato in anticipo e friggere leggermente prima dell'uso.