La gelatina rapidamente solubile, in che modo è diverso dal cibo normale?

Questo articolo parlerà di gelatina. Probabilmente tutti sanno cosa è fatta la gelatina di tessuto osseo. Inoltre, è prodotto da pesce, carne. C'è una gelatina di disconnessione rapida, ordinaria. Scopriremo come la gelatina discriminata rapidamente differisce dal solito.

La gelatina rapidamente solubile dal solito è caratterizzata da varie caratteristiche di geling. Più precisamente, il tempo di gonfiore del prodotto. Non si può dire che la gelatina ordinaria abbia proprietà scadenti. No, la qualità della gelatina ordinaria è anche in cima, solo per il fatto che il prodotto inizi a dissolversi, quindi si gonfia, è necessaria per un po 'di tempo. Quando la gelatina è riscaldata, ha la capacità di dissolvere e gonfiare e quando si verifica il raffreddamento, si forma una massa simile a una gelatina. È in grado di tenere il liquido per molto tempo.

La gelatina rapidamente solubile, come è diversa dalla solita?

La composizione della gelatina contiene una sostanza proteica, che si forma durante l'elaborazione dei componenti di collagene dei tessuti ossei e delle pelli di animali. La gelatina è necessaria per il corpo umano perché esiste una componente necessaria per la normale funzionalità di ossa e articolazioni.

Molti piatti sono preparati in gelatina, che sarà decorata con qualsiasi tavolo festivo. Con questo prodotto, puoi cucinare non solo secondi piatti e snack, ma anche dolci dessert, marmellata, souffle. Ma poi non considereremo le ricette di queste chicche, ma scopriremo come la gelatina rapidamente solubile differisce dal solito.

Le forme di rilascio di un prodotto convenzionale e veloce e dettagliato sono diverse. È realizzato sotto forma di piastre, polvere, granuli. La gelatina di buona qualità non ha odore, anche il gusto è neutrale. Il prodotto ha la possibilità di aumentare di dimensioni quando si contatta un liquido più volte.

IMPORTANTE:La principale differenza tra gelatina di una rapidamente discriminata dal semplice è la capacità di dissolversi e gonfiare in liquidi in breve tempo. Un altro modo per preparare una gelatina discriminata rapidamente e ordinaria varia in qualche modo.

Se il prodotto veloce e normale e ordinario viene riempito con acqua fredda, il processo di cottura si verificherà più velocemente, più bassa è la temperatura dell'acqua, meglio è. E bevande come il succo di frutta rallentano il processo di raccolta.

Il processo di gonfiore della gelatina ordinaria per circa 45-50 minuti, mentre le particelle aumentano almeno quattro volte. Quando la gelatina si gonfia, viene sciolta riscaldando e versato in un piatto. Lo danno a raffreddare in un posto freddo, quindi serviti al tavolo.

Se riscaldato dalla massa della gelatina, l'ebollizione non dovrebbe essere consentita, altrimenti la gelatina cesserà di svolgere il suo ruolo. L'equilibrio della temperatura è molto importante. In questo caso, dovrai rifare tutto.

Quali sono le differenze nella gelatina ordinaria e rapidamente solubile?

1. La gelatina varia la sua modulo di output. La gelatina semplice può essere acquistata sotto forma di granuli, di diverse dimensioni. E i prodotti rapidi sono prodotti sotto forma di record sottili. E il loro peso è di circa 5 grammi. Sebbene esista un prodotto rapido sotto forma di granuli, puoi distinguere tale gelatina dalla solita iscrizione con l'iscrizione sul materiale di imballaggio.
2. Proprietà geling Un prodotto rapido e solubile è più alto del solito. Soprattutto se la gelatina è sotto forma di un piatto. Per il processo, ha bisogno di molto meno del solito.
3. La quantità di fluido gonfiore Due tipi di gelatina sono presi in modo diverso. Per la gelatina ordinaria, è necessario osservare proporzioni rigorose indicate sulla confezione. Molto spesso, una porzione di gelatina è accurata e 6 acqua. Una gelatina ad alta velocità è in grado di assorbire tutta l'acqua necessaria, il resto dell'acqua si riversa semplicemente.
4. Tempo diverso per cucinare Ingrediente zheling. La priorità è data in questo processo da una gelatina rapidamente solubile. La gelatina semplice aumenta di volume in 45-44 minuti e solubile in rapido livello in 5-14 minuti. Gli indicatori di tempo dipendono dalla qualità e dal produttore del prodotto. Ecco perché nei ristoranti preferiscono cucinare piatti da un prodotto rapido. Ciò consente di risparmiare significativamente il tempo.

E un'altra differenza tra i diversi tipi di gelatina è il loro prezzo. La gelatina ordinaria è più economica di una rapidamente solubile. Sì, ed è più facile acquistarlo. Il rapidamente solubile è meno comune.

Qual è la differenza tra la gelatina rapidamente solubile dal cibo ordinario: gelatina ordinaria - Proprietà

Qual è la differenza tra la gelatina rapidamente solubile dal solito in generale, abbiamo già esaminato. Per studiare in profondità le differenze tra i prodotti, scopriamo qual è la solita gelatina. È possibile acquistare un prodotto alimentare in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari, a casa viene utilizzato per cucinare vari piatti, che vanno dai capolavori pasticceri al riempimento di piatti e una gelatina.

La gelatina viene utilizzata come sostanza gallibile, emulsionante, stabilizzatore, ispessimento. A causa della proprietà del prodotto, gonfiare qualsiasi piatto acquisisce una consistenza densa a tal punto da poter essere tagliate. E se il prodotto viene aggiunto al gelato, complicherà la formazione di composti cristallini (ghiaccio), si ottiene una consistenza morbida.

La gelatina ordinaria viene spesso usata per cucinare dolci e torte. Il prodotto di buona qualità non avrà aromi estranei o sapori spiacevoli. Se la gelatina si addensa male o non mangia affatto, questo prodotto è di scarsa qualità.

La gelatina nei granuli (ordinaria) dovrebbe avere le seguenti proprietà:

• Il prodotto non ha aroma e completamente insipido.
• Il colore corretto della gelatina varia dal giallo chiaro al caffè.
• Le dimensioni dei granuli non possono superare gli 0,4 centimetri.
• Se il prodotto è adatto per l'uso, si gonfia grazie all'aggiunta di acqua fredda dopo 40-50 minuti.
• E l'ispessimento della gelatina si verifica dopo averlo raffreddato entro due o tre ore e mezza.

Il piatto preparato dovrebbe avere la stessa densità durante il volume e mantenere la forma.

IMPORTANTE: Applicando la gelatina ordinaria, non farà male conoscere i segreti della sua preparazione e uso. Dopotutto, alcuni prodotti, come sale, bacche e frutta, nonché vino, possono ridurne la viscosità. Pertanto, aggiungendoli al piatto, la consistenza del piatto sarà disturbata. Ma latte, vodka, zucchero possono aumentare le proprietà del prodotto.

Qual è la differenza tra la solita e veloce gelatina solubile: la gelatina rapidamente solubile - Proprietà

La gelatina rapidamente solubile dal solito differisce ancora in alcune proprietà e nel metodo di preparazione. Un prodotto rapido dettagliato deve essere selezionato correttamente. E per questo dovresti studiare la ricetta che vuoi cucinare. Ad esempio, nella descrizione del piatto, la gelatina è indicata con una forza di 240 Bloom, quindi questo è esattamente ciò che devi apparire, 180 Bloom non è adatto. Di seguito è riportato una tabella per raccontare la forza della gelatina alla quantità:

Ma è ancora meglio prendere la gelatina, che è indicata nella ricetta. Un prodotto rapidamente solubile viene venduto più spesso sotto forma di fogli. Un imballaggio pesa circa 5 grammi. Per attivare le sue proprietà, viene aggiunta acqua fredda e la quantità di liquido non ha importanza. La piastra assorbirà l'acqua esattamente quanto ha bisogno per il processo di gonfiore, il resto dell'acqua può essere semplicemente versato. Questo il processo di raccolta dura circa 4-15 minuti. Ancora una volta, tutto dipende dalla qualità del prodotto e dal produttore. Non risparmiare acqua per il gonfiore della gelatina, è meglio versare l'eccesso di quanto ti mancherà il liquido.

La gelatina rapidamente solubile consente di risparmiare significativamente il tempo della cottura. Quando è gonfio, viene sciolto dal riscaldamento fino a quando si trasforma in una massa omogenea, versata in una forma. Questo prodotto, come lo standard, non resiste a temperature troppo elevate. Se quando è riscaldato, bolle, tutti i tuoi sforzi sono il tuo drenaggio. Tutto dovrà essere rifatto di nuovo.

Inoltre, la gelatina gonfia non può essere utilizzata immediatamente, il prodotto viene conservato per circa tre giorni in un luogo freddo. Per comodità, è diviso in quadrati, quindi riscaldato e aggiunto ai piatti.

Polvere, gelatina fogliare - quale usare?

Potrebbe essere una domanda, che è lo stesso per usare la gelatina per cucinare? Ora sai già come la gelatina discriminata rapidamente differisce dal solito, quindi è già più facile optare. Inoltre, ora imparerai altre sottigliezze sull'uso di questi prodotti.

1. Foglia di gelatina (scarica rapida) - È meglio usare per piccoli ordini, un piccolo numero di piatti. Preparato da esso secondo le ricette. La quantità viene presa in base al peso di una piastra e pesa circa 5 grammi. È conveniente prepararsi da esso, perché non assorbe più fluidi del necessario. Basta versarlo con acqua fredda nella padella e quando si gonfia per spremere, scolare il resto dell'acqua. È già stato menzionato che un prodotto in rapido discriminazione può avere un potere diverso, quindi preparare i piatti e prestare attenzione a questa proprietà della gelatina rapidamente solubile. Molto spesso nei supermercati, la gelatina fogliare viene venduta con una forza di fioritura 180-200. Se viene indicata un'altra forza, usa la tabella e aggiungi la quantità del prodotto indicato in essa.
2. Standard di gelatina nei granuli Usa di più in produzione. Sì, e anche a casa. Nonostante il tempo per preparare i piatti deriva da esso, ha alcuni vantaggi, ad esempio, il costo del prodotto è inferiore a quello di uno rapido. È preparato solo con il seguente metodo, calcolando le proporzioni: 1 parte dei granuli della gelatina + 6 parti di acqua. L'acqua aggiunge a temperatura fredda o ambiente. Se nelle ricette scrivono che usano una miscela di gelatina o una massa, ciò si intende che dovresti prendere un prodotto misto con acqua. Esempio: hai bisogno di 14 grammi di miscela di gelatina, ciò significa che è sufficiente dissolvere due grammi di granuli di gelatina nella giusta quantità di acqua (6 • 2) ml. Totale: 2 g di gelatina + (6 • 2) L'acqua è 14 grammi di massa di gelatina.

Qual è la differenza tra una gelatina rapidamente solubile e ordinaria - le sottigliezze della cottura

La gelatina rapidamente solubile dal solito differisce nelle proprietà, ci sono anche alcune sottigliezze nella preparazione del prodotto.

Considera i segreti della gelatina di cottura:

• La gelatina in polvere e granuli è immersa rigorosamente in base alle proporzioni. 6 ml dovrebbero essere aggiunti per 1 grammo di gelatina. acqua.
• La gelatina rapidamente solubile dovrebbe essere versata con acqua molto fredda, ma la quantità di liquido non ha importanza. I fogli di gelatina sono disposti in un contenitore con acqua con molta attenzione, è necessario assicurarsi che non si toccino, non si uniscono. E quando rompi i fogli, assicurati che i frammenti non volano a pezzi, perché sono molto affilati.

• Aggiungi la miscela gonfia solo all'acqua calda, altrimenti c'è il rischio che l'intera massa diventi un nodulo, quindi non farai nulla con essa.
• È impossibile bollire la massa di gelatina in ogni caso, è sufficiente riscaldarla a 80-85 gradi. Il liquido può essere bollito separatamente, ma con gelatina in ogni caso. Sebbene un prodotto di qualità realizzato in condizioni moderne non abbia paura di ebollizione, tuttavia, non tutte le aziende utilizzano metodi di produzione moderni del prodotto, è quindi indesiderabile correre rischi.

È interessante notare che affinché il prodotto entri in pieno vigore, devi aspettare quasi sette ore. Ecco perché la glassa a specchio per decorare le torte è preparata in anticipo.

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Video: differenze tra una gelatina rapidamente solubile e ordinaria