La gelatina non si bloccava: cosa fare senza gelatina, come aggiungere la gelatina?

La gelatina per molto tempo e, devo dire, giustificata, mi sono innamorato delle hostess. Dopotutto, questo piatto è gustoso, budget e, soprattutto, molto utile. Contiene un sacco di collagene, di cui le nostre ossa e le nostre articolazioni hanno bisogno e quando viene aggiunta la gelatina, diventa ancora più utile.

Contenuto

A volte le casalinghe sono sconvolte, sembra aver fatto tutto, come sempre, ma per qualche motivo la gelatina non si è congelata. Volevo coccolare i miei parenti con un piatto delizioso e abbondante, ma ho dovuto cucinare una zuppa normale ... perché è successo? E qual è il segreto della sua corretta preparazione? Per non essere invano per subire una domanda: si congelerà o non si congela? Considera i nostri consigli e sarai eccellente!

Come cucinare gelatina in modo che si bloccisca?

Preparare una gelatina non è una complessità. Ma questo processo non è veloce: tutti i suoi ingredienti devono essere cotti a fuoco basso piuttosto lungo. Accade così che sembra che il tempo è stato resistito e che i componenti di quelli necessari sono stati messi, ma la gelatina non si è congelata. Certo, non c'è abbastanza piacevole in questo, ma non tutto è perso: può ancora essere "rianimato". Su questo un po 'più tardi.
Per una buona giunzione sono adatti Gambe di maiale e manzo, sorsi di maiale e orecchie, zampe di pollo (non stinco!) E teste. Puoi ancora prima carneaggiungi, ma non dovrebbe essere molto: non aiuterà per congelare il piatto, ma il prodotto finito uscirà più gustoso e appetitoso.

Quindi, riempiremo la padella in cui verrà preparata la gelatina, le ossa di carne, il fallimento e le vene e le verserebbero con acqua in modo che copra solo un po 'tutti questi ingredienti.
Cuocere tutto ciò che metti in una padella, dovresti 4-5 ore, sicuro che la carne sia ben dietro le ossa. Ma un paio d'ore dopo la bollitura, non dimenticare di sale il brodo a tuo piacimento. Tutta la gelatina cadrà dal pollo e dal collo, lascerà per 3 ore, dopo di che potranno essere tirati fuori dal brodo di cottura.
È molto importante ricordarlo già in L'acqua gelatina bollente non si somma. Per non consentire al liquido di evaporare, è necessario fissare il bruciatore. Il contenuto della padella non dovrebbe bollire violentemente, ma solo leggermente "gorgogliare".
Quando la carne inizia già a separarsi dalle ossa, è necessario rimuovere tutti i prodotti di cottura dalla padella. Dovresti lasciarli raffreddare un po '. Quando la carne è già separatamente su un piatto, non è necessario lanciare ossa. Mettili di nuovo nel brodo e lasciali bollire un paio di ore con verdure preparate: cipolle, carote e pepe. E non dimenticare di lanciarlo lì prima della fine della cucina foglia di baia e diversi piselli di pepe profumato "Daranno il tuo freddo gusto."
In questo momento, è ora di fare carne. Esamina attentamente tutti i pezzi in modo che le ossa piccole non si attacchi a loro. Dopo aver visto la loro assenza, la carne che non è stata ancora raffreddata dovrebbe essere tagliata o strappata come vuoi - non ci sono preferenze in questo.
Le ossa piccole possono anche rimanere nella parte inferiore della padella, quindi il liquido preparato per la fuoriuscita deve essere filtrato attraverso piccolo scolapasta, setaccio o garza.

La prontezza della giunzione può essere molto facile da controllare. Versalo un po 'in un piccolo contenitore, non tenendolo a lungo in frigorifero. Se presto il liquido diventa una massa adesiva, significa che la padella dovrebbe essere rimossa dal fuoco. Ma anche senza questo esperimento, puoi determinare se la gelatina si congelerà. Se quando si taglia la carne inizia ad attaccarsi e persino incollare le dita - la carne in gelatina si congelerà senza gelatina.

Bene, allora tutto è abbastanza semplice. Carne pre -chopd con aglio aggiunto, erbe e cipolle (a cui ti piace quello che ti piace) devono essere messe nelle navi, versare tutto questo con un brodo, non completamente raffreddato e mettere in un posto freddo. Se lo metti in frigorifero, dopo alcune ore la gelatina si congelerà.

E così che a temperatura ambiente, la gelatina non "inciampa" sul tavolo festivo per molto tempo, quindi puoi aggiungerlo durante la preparazione gelatina.

Cosa fare se la gelatina non si è congelata: come correggere la situazione?

Se la gelatina è scarsamente congelata, non essere sconvolto: puoi comunque risolverla. Come farlo:

Non ha congelato la carne in gelatina: come risolverla con la gelatina? La sostanza zheling è l'ingrediente principale della gelatina e se non è sufficiente, il piatto non si congela, come previsto. Puoi salvarlo con una normale gelatina acquistata: questa è un'opzione per la salvezza n. 1.

Controlla la composizione della gelatina

La gelatina deve essere versata nel contenitore e guidata dalle istruzioni dalla confezione, versare acqua: dovrebbe essere calda, ma non calda (se si usa acqua bollente, i grumi appariranno e li dissolvono completamente). Il solito contenuto della borsa con gelatina-20 g. Può essere sciolto in due o tre bicchieri di brodo o acqua.
La miscela di gelatina dovrebbe gonfiare bene richiederà circa 30-40 minuti. Non congelato completamente gelatina, devi nuovamente posizionare in una padella e scaldare bene in fiamme.
Il liquido completamente fuso viene drenato e filtrato. La gelatina imbevuta viene riscaldata a bagno d'acqua, quindi deve essere mescolata e filtrare.

IMPORTANTE: non dovrebbe esserci troppa gelatina, perché la gelatina finita può diventare tale gomma - questo non gli aggiungerà un sapore. Come Hai bisogno di una gelatina per congelare la gelatina?Tutto dipende dal numero del piatto di preparazione. Se si presume che ci saranno solo poche piastre del ripieno, allora è abbastanza per usare il 20% della confezione.

Quindi rimane solo versarlo in un brodo caldo e, se necessario, salato. Successivamente, tutto è nello stesso ordine: metti la carne nelle navi, versare, mettere in frigorifero.
La seconda opzione. Se la gelatina era scarsamente congelata solo perché non languiva a lungo, poi di nuovo a digerirlo senza dubbio - tutte le sue qualità utili scompariranno da questo. Alcune casalinghe fondamentalmente non usano la gelatina. Cosa fare in modo che la gelatina si congelasse senza gelatina?
Il meglio che puoi inventare è acquistarlo di nuovo gambe di pollo, ali e collo (Puoi solo un set di zuppa). Tutto ciò dovrebbe essere versato con una piccola quantità di acqua e cuocere per tre ore, sale e aggiungere spezie lì. Successivamente, dovrai fare tutto come prima: separare la carne, filtrare il brodo.
Nella padella, è necessario riscaldare gelatine non congelate, scaricare il liquido, raffreddarlo un po '.
La carne dei brodi precedenti e nuovi dovrebbe essere mescolata e disposta nella nave. E, collegando entrambi i brodi, versarli con un taglio di carne. E, naturalmente, per una buona solidificazione della giunzione, dovresti tenerlo in frigorifero.

Perché non hai congelato la carne in gelatina?

Perché non hai congelato la carne in gelatina? Tempo insufficiente per cucinare. Questo dovrebbe richiedere 4-5, o anche più ore (se la porzione è grande).
C'erano poche ossa o fallimenti nel brodo. Vale la pena mettere una quantità approssimativamente uguale di ossa e carne in una padella, quindi la gelatina si congelerà e allo stesso tempo sarà gustosa. Se ci sono più acqua che carne, il processo di solidificazione sarà in discussione. Più carne che liquidi: il piatto finito può essere molto denso, come la gomma.
Cucina errata. Non puoi cucinare carne in gelatina a fuoco veloce, perché la sostanza della gelatina può allo stesso tempo evaporare dalle ossa.
Ingredienti di bassa qualità. Le ossa, la carne e le verdure devono essere utilizzate solo fresche e ben lavate, altrimenti la gelatina non si congela, e anche la zuppa di essa non sarà gustosa.

Assicurarsi che il frigorifero sia incluso nella rete e abbia una bassa temperatura

Se tieni conto di tutto questo e aderisci ai nostri consigli durante la cucina, otterrai un prodotto eccellente che la tua casa e gli ospiti apprezzeranno. Buon Appetito!

Ti consigliamo di leggere articoli che rispondono alle tue domande: