Keju Parmesan - Resep untuk Persiapan di Rumah, Sejarah Asal, Deskripsi Produk, Ketentuan, Rahasia Pembuatan

Artikel ini akan menjelaskan secara rinci cara menyiapkan keju parmesan di rumah. Anda juga akan mempelajari produk mana yang akan digunakan dan semua seluk -beluk memasak untuk ini.

Tidak ada satu pun Italia yang bisa menahan keju Parmesan, di Italia itulah ia dibuat untuk pertama kalinya. Produk ini cocok dengan alkohol, terutama anggur, dilelehkan, salad dibuat dengan keju. Itu juga ditambahkan ke pasta, risotto, pizza. Dan Anda bisa memakannya dalam bentuk paling murni. Sebagai hidangan terpisah, juga sangat menyenangkan. Nama asli keju adalah Parmigiano Reggiano. Itu harus disiapkan dari susu sapi. Waktu pematangan produk adalah sekitar enam bulan. Saat keju sudah siap, ia memiliki rasa asli dengan aroma buah -buahan, kacang -kacangan, dengan aroma keju, yang tidak sebanding dengan apa pun.

Kisah Keju Parmesan

Tidak ada data asli tentang bagaimana keju Parmesan muncul. Tetapi masih ada beberapa informasi tentang ini. Menurut data historis, usia keju adalah sekitar seribu tahun. Beberapa sumber menyebutkan bahwa keju ditemukan oleh para bhikkhu dari Biara Benediktin. Penting bagi orang -orang ini untuk memasak hanya produk alami. Dan penting bahwa makanan seperti itu disimpan untuk waktu yang lama. Menurut legenda, Tuhan Tuhan sendiri membuka resep keju.

Keju siap, bahkan tanpa aditif, dapat mempertahankan kualitasnya selama hampir tiga tahun. Resep keju tidak berubah, pada abad ketiga belas disiapkan menggunakan teknologi yang sama. Dan keju asli Parmesan hanya diproduksi di bagian utara Italia.

Rahasia memasak keju parmesan

Parmesan ditambahkan ke keju. Namun, hanya produk susu dengan kandungan lemak kecil yang cocok untuk produk, dan bahkan lemak yang lebih baik. Pada awal proses, susu harus dipanaskan hingga 38 derajat, lalu hanya menambahkan ragi. Sekitar satu jam, penghuni pertama ini terjadi. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi atau seluruhnya untuk pembuatan keju, maka tidak perlu menambahkan ragi.

Produk rumah terbuat dari susu rendah lemak, seperti yang disebutkan sebelumnya, proses memasaknya panjang, sekitar lima bulan, atau bahkan lebih.

PENTING:Anda dapat meningkatkan aromanya, rasa keju dapat ditambahkan ke susu sapi juga kambing menjadi satu.

Kerusakan dan manfaat dari Parmesan Keju

Sangat nyaman bahwa keju parmesan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, produk ini sangat ideal untuk pelancong. Ada Dan lain-lain kualitasnya yang perlu ditekankan:

• Keju memiliki jumlah besar asam amino yang berguna. Tanpa itu tubuh manusia tidak bisa ada.
• Produk ini memiliki konten yang tinggi senyawa proteinOleh karena itu, dapat dikonsumsi saat menurunkan berat badan. Jadi tubuh akan menerima jumlah protein yang diperlukan, dan perasaan kelaparan tidak akan dirasakan.
• Produk kalori keju, 100 gram berisi tentang 390 kilokalori. Dengan konsumsi produk yang normal, kenaikan berat badan tidak terjadi. Keju
• Parmesan umumnya diserap dengan cepat dalam sistem tubuh, berguna untuk pasien dengan penyakit gastrointestinal.
• Itu berisi banyak kalsium, fosfor. Bagaimanapun, itu terdiri dari susu.
• Produk ini juga mengandung banyak vitamin, komponen yang bermanfaat, disarankan untuk digunakan untuk anak -anak, hamil.
• Sangat bagus bahwa dalam produk yang bermanfaat tidak ada laktosaKarena itu, orang dengan intoleransi terhadap laktosa tidak akan membahayakan orang.

Jika kita berbicara tentang kualitas keju yang berbahaya, maka dia praktis tidak. Produk alami ini dapat membawa kejutan yang tidak menyenangkan hanya bagi orang -orang yang memiliki intoleransi untuk setidaknya satu komponen, yang merupakan bagian darinya.

Keju Parmesan adalah deskripsi produk, waktu pembuatannya

Di rumah, beberapa orang membuat keju, ini adalah proses yang cukup panjang, oleh karena itu lebih baik melakukannya secara profesional. Namun, jika Anda membeli keju di supermarket, maka Anda dapat meragukannya dalam kualitasnya. Karena itu, lebih baik memasak keju parmesan sendiri. Meskipun teknologi produksi cukup rumit, setelah menyelesaikan seluruh prosedur untuk menyiapkan produk pada output Anda akan mendapatkan hasil yang unik.

Resep keju tidak berubah selama bertahun -tahun, dan varietas Parmesan adalah salah satu yang terbaik. Menurut standar Italia, Parmesan memiliki kualitas tinggi. Berkat bubuk jamur yang dibudidayakan yang berbagi lapisan massa produk, ada perasaan pemisahan dalam bentuk tanaman merambat marmer. Pemandangan di bagiannya luar biasa.

Paling sering, mereka menghasilkan keju dalam bentuk lingkaran, yang dipotong setengah horizontal. Ada tahap utama dalam produksi produk, ada tiga di antaranya, yang bertahan total tiga bulan. Disiapkan dari susu sapi, sebagai hasilnya, produknya berwarna kuning dengan lubang krim dengan lubang yang rapi, hazelnut manis. Seiring waktu, aroma keju memperoleh nuansa yang lebih cerah.

PENTING: Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, Anda harus bersabar, karena pematangan Parmesan berlangsung hampir setahun. Dengan daya tahan produk seperti itu, rasanya menjadi jenuh dan unik. Produk jadi disimpan di tempat yang dingin dalam paket plastik. Dan lebih baik mereka disegel. Jika Anda ingin menyimpan produk untuk waktu yang lebih lama, maka letakkan di dalam toples dan tuangkan dengan air asin.

Bagaimana cara memasak keju parmesan di rumah?

Persiapan keju Parmesan akan membutuhkan banyak waktu, karena Anda harus bersabar dan menyiapkan alat, wadah, dan produk yang diperlukan untuk keju.

Bahan:

• Susu Kecil - 10 liter
• Sumber untuk pembuatan yogurt - 0,25 sdt. 1/4 sdt Sumber untuk yogurt (cocok yo-mix 883 Danisco)
• Enzim longgar cairan 0,5 sdt. (Diencerkan dalam gelas 50 ml. Ruang air T)

Peralatan bantu:

• Kapasitas dengan penutup 11 liter
• Kapasitas bundar untuk keju per 2 kg
• Pisau
• Tekan
• Kantong drainase lavsan
• Termometer untuk cairan
• Sendok makan dengan ukuran yang berbeda

Resep:

1. Untuk Parmesan Keju, perlu untuk mencampur susu malam tanpa krim dan susu murni. Dan yang kedua haruslah yang segar, semakin baik.
2. Selanjutnya, panaskan susu yang dihasilkan hingga tiga puluh tiga derajat. Taburkan starter di bagian atas, aduk rata dalam dua menit. Biarkan selama satu jam massa yang dihasilkan di tempat yang hangat. Untuk menjaga suhu dalam waktu tiga puluh tiga derajat.
3. Dalam satu jam, tambahkan enzim ke dalam susu, campur massa. Dan setelah 16 menit Anda akan melihat bagaimana gumpalan terbentuk. Luangkan waktu Anda, gumpalan dapat muncul dalam sembilan menit, tetapi harus dipotong tidak lebih awal dari 16 menit.
4. Berkat ketahanan ini, tekstur granular halus yang diinginkan akan dirilis, yang membedakan keju parmesan dari produk lain.
5. Gumpalan itu dipotong secara horizontal dengan pisau dan secara vertikal. Selain itu, selama proses pemotongan, massa harus dicampur selama sekitar sepuluh menit, sehingga basis yang diperoleh dengan baik diperoleh.
6. Selanjutnya, panaskan komposisi hingga lima puluh delapan derajat, aduk. Prosesnya harus berlangsung sekitar dua puluh menit. Tekstur yang diperkirakan halus dan pemanasan cepat dapat membuat biji -bijian kering, oleh karena itu Anda tidak dapat terburu -buru dengan pemanasan dan Anda perlu melakukan ini dalam bak air.
7. Setelah proses pemanasan, Anda harus mendinginkan keju hingga lima puluh lima derajat. Untuk melakukan ini, Anda dapat menempatkan wadah dalam air dingin. Aduk massa setidaknya selama delapan menit. Gandum akan mulai dikonsolidasikan, untuk memeriksa kesiapan, membakar segelintir. Hasilnya adalah bagian padat yang tidak boleh hancur.
8. Ambil kain atau kantong drainase, letakkan di saringan, saring seluruh massa. Kumpulkan ujung kain, lalu ikat. Cairan yang tersisa perlahan dipanaskan hingga lima puluh tujuh derajat, kantong drainase dengan massa diturunkan ke dalamnya, dan suatu produk dipertahankan selama sekitar satu jam dalam serum 55 derajat. Proses kutipan harus disertai dengan kudeta massa keju setiap 15 menit sekali. Penting bahwa seluruh produk direndam dalam air.
9. Selanjutnya, pindahkan keju langsung ke kain ke wadah yang sudah siap. Luruskan segalanya sehingga tidak ada memar. Oleskan dengan tangan Anda dalam wadah, biarkan mengambil bentuknya, menjadi lebih rata, tekan di atas dengan tutupnya.
10. Harus ada lubang dalam wadah ini sehingga serum mengalir di bawah pengaruh pers. Dua puluh menit kemudian, pers dihilangkan, keju dibungkus dengan kain bersih, dan semua memar diluruskan lagi. Berat pers harus setidaknya 4,5 kg.
11. Setelah empat puluh menit, keju dibungkus lagi, dan sudah ditempatkan di bawah pers dengan berat 10,5 kg. Mereka juga menunggu dua puluh menit penindasan seperti itu dan sepanjang waktu membungkus keju dengan kain bersih.
12. Ketika empat puluh menit lewat di bawah pers 10.5 keju diluruskan dalam bentuk yang sama, itu menjadi lebih mudah. Dan mereka sudah ditekan setidaknya selama sepuluh jam. Suhu produk tidak boleh di bawah 18 derajat. Kalau tidak, bakteri tidak akan melakukan proses oksidasi. Tidak mungkin suhu naik di atas 25 derajat. Produk akan menjadi sangat asam, akan meningkat dalam ukuran.
13. Setelah sepuluh jam, keju ditarik keluar dari formulir, kemudian dipindahkan ke wadah. Sekali lagi, itu disimpan pada suhu kamar sehingga bakteri yang menguntungkan bekerja. Untuk proses itu perlu 35 jam.
14. Hal berikutnya yang perlu Anda lakukan adalah merebut produk. Panaskan empat liter air, tuangkan satu kilogram garam di sana. Saat garam larut, dinginkan air garam, lalu letakkan keju di sana, biarkan payah. Cukup untuk merebut keju di satu sisi - 6 jam, setelah dibalik dan garam di sisi lain, waktu yang sama. Keju mengapung di permukaan, sehingga harus ditaburkan dengan garam kering dari atas. Diinginkan bahwa suhu pickup sekitar 12 derajat.
15. Setelah boot, produk dikeluarkan, diletakkan di bar, di mana ia mengering. Keringkan produk di tempat yang dingin pada suhu tidak lebih tinggi dari 13 derajat. Sehingga dia mengering secara merata, berbalik Parmesan berbalik.

Setelah pengeringan, kerak kering terbentuk. Kemudian keju dipindahkan ke ruangan lain di mana rezim suhu berikutnya akan diamati - suhunya tidak boleh naik di atas 15 derajat dan jatuh di bawah 10. Kelembaban di dalam ruangan harus sesuai dengan 85 persen. Jadi keju menyimpan setahun. Jika jamur akan terbentuk pada produk, maka dicuci dengan kain yang dicelupkan ke dalam air garam. Resep rapshaft: 4 liter air + 1 kg garam + 25 ml cuka 9 persen + 25 ml kalsium klorida (8 %).

PENTING: Setelah memproses produk dengan air garam, parmesan harus dihapus kering. Dalam lima belas hari, kerak akan keras dan kering, cetakan akan berhenti muncul. Oleh karena itu, untuk meningkatkan kondisi kerak, melumasi dengan zaitun minyak. Berkat, yang keraknya tidak akan mengering dan cetakan akan berhenti terbentuk.

Bahkan di portal kami, Anda dapat menemukan artikel tentang topik yang sama di sini:

1. Bagaimana cara menghemat keju?
2. Apakah mungkin membekukan keju?
3. Diet keju;
4. Keju dari susu kambing.

Video: Bagaimana cara memasak parmesan?