Cara mengalahkan telur dengan gula dalam busa tebal dengan mixer atau blender, tanpa mixer: rekomendasi dan rahasia koki

Dalam artikel ini, kami akan berbagi dengan Anda trik kuliner, cara mengalahkan telur dengan gula.

Banyak wanita suka memasak dan mengejutkan keluarga, kerabat, dan tamu mereka. Tidak perlu bersukacita untuk menyenangkan rumah tangga dengan meringue yang lezat atau biskuit pada putih telur. Tapi tidak semua orang bisa mengendarai protein dengan gula. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui cara dengan benar kocok tupai telur dengan gula,untuk mendapatkan busa tebal.

Protein telur yang dikocok adalah salah satu kunci keberhasilan dalam persiapan beberapa kue berbusa, meringue dan jenis manisan lainnya. Bahkan Paskah ditutupi dengan glasir, yang dasarnya semuanya merupakan protein kocok yang sama dengan gula bubuk. Jika benar mengalahkan putih telur, maka dapat meningkat 6-8 kali dibandingkan dengan volume awalnya.

Cara mengalahkan putih telur dengan gula dan tanpa gula untuk mendapatkan busa yang subur dan tebal: aturan penting

Whipped Egg Whites dengan sempurna-lembut dan mengkilap. Dan untuk mencapai ini dan mengalahkan putih telur dengan atau tanpa gula dengan benar, Anda harus mematuhi spesifikasi yang akurat dan beberapa rekomendasi.

• Telur harus diambil hampir segar!Putih telur yang sangat segar dipukuli sedikit lebih lama karena struktur yang lebih tebal, tetapi busa akan lebih indah daripada dari telur tua. Dan dia akan menjaga bentuknya lebih lama. Tetapi untuk mempercepat proses cambuk, pilih telur untuk jangka waktu 1 hingga 2 minggu. Setelah 2 minggu, protein kembali memperoleh struktur yang padat, di samping itu, busa seperti itu tidak memiliki bentuk dengan baik.
• Ada mitos bahwa telur harus dingin, hanya dari lemari es. Sebagian benar - maka lebih mudah bagi telur untuk memisahkan protein dari kuning telur, dan juga mencambuk lebih cepat. Tapi Anda tidak akan mendapatkan busa tebal dan subur dari protein dingin! Selain itu, massa ini akan dengan cepat kehilangan bentuknya dan mulai menyebar. Karena itu, kami hanya mengambil protein pada suhu kamar! Algoritme seperti itu - telur dingin rusak, dipisahkan dan dibiarkan memanas.
• Pisahkan protein dari kuning telur. Kita harus mengalahkan protein, dan kemudian menambahkan kuning telur jika ini membutuhkan resep. Bahkan jika resep Anda ditulis sekaligus semua telur, percayalah, Anda akan mendapatkan massa yang subur dan tebal hanya dengan cambuk terpisah! Selain itu, ini berlaku bahkan untuk biskuit.
• Ngomong-ngomong, Lepaskan "flagella" putih atau halaza. Anda dapat melakukan ini dengan dua garpu. Kami tidak pernah mendapatkan apa pun dengan tangan kami, karena mereka juga memiliki bagian dari lemak kulit.

Pada catatan: Jika Anda terpisah dari kuning telur, tetapi tidak digunakan, tetapi berhasil mengering, maka tuangkan selama 6-12 jam dengan air biasa. Dan dia akan menjadi cocok lagi. Anda juga dapat melakukannya dengan kuning telur, memperluas penyimpanannya selama sehari.

Dan jika Anda ingin meningkatkan waktu ini menjadi beberapa hari, maka tinggalkan di cangkang. Untuk melakukan ini, buat dua tusukan (di atas dan di bawah) dan masukkan ke dalam gelas. Protein akan mengalir keluar, dan kuning telur akan tetap di dalam.

• Saran kecil saat membagi telur. Berhati -hatilah saat memisahkan telur. Setiap bagian kecil kuning telur, sampai ke protein, akan mencegah cambuknya yang luar biasa. Saat berpisah, gunakan metode 3 mangkuk: Anda memecahkan telur di atas satu, masukkan kuning telur ke dalam satu, dan di ketiga Anda menempatkan protein. Jadi, jika telur rusak atau rusak, tidak akan merusak seluruh massa protein.
• Tambahkan garam.Ya, benar -benar garam. Sejumlah garam akan membantu membuat busa lebih padat dan lebih indah. Dan pada selera, ini tidak akan mempengaruhi. Tentu saja, sejumput melibatkan penggunaan garam 3-5 g.
• Demikian pula, Acid Act. Anda dapat mengambil asam sitrat dalam keadaan kering (3 g) atau hanya jus sitrat (1/5 sendok teh). Ngomong -ngomong, tidak perlu menambahkannya - Anda dapat melumasi wadah dengan setengah lemon.

Penting: Jika Anda mulai mencambuk protein, maka jangan berhenti! Lanjutkan sampai dia masuk ke busa!

Jika Anda perlu mengalahkan kuning telur dan kuning telur, maka lakukan operasi ini secara terpisah, tetapi kuning telur memungkinkan cambuk segera dengan gula pada kecepatan berapa pun. Dan kemudian masukkan massa protein ke dalam kuning telur yang dipukuli secara bertahap, dalam porsi kecil, dengan lembut mencampur isinya sehingga kemegahan tidak duduk.

Dalam hidangan apa yang terbaik untuk mengalahkan protein telur untuk mendapatkan busa subur?

Jika Anda ingin mengalahkan putih telur dengan baik, Anda perlu mempertimbangkan komentar tentang memilih hidangan yang tepat. Meskipun tampaknya pertanyaan ini mendasar dan bahkan tidak penting, tetapi tidak ketika mencambuk protein.

• Persyaratan terpenting untuk mencambuk protein telur adalah Jauhkan protein dari lemak. Itulah sebabnya Anda perlu memperhatikan fakta bahwa kuning telur tidak boleh sampai ke protein. Dan mangkuk yang membungkuk harus sangat bersih dan tanpa kadar lemak atau kelembaban sedikit pun!
• Untuk alasan ini Hindari mangkuk plastik atau kayu Karena permukaan berpori mereka, yang menarik lemak. Ada film seperti itu di plastik secara umum sehingga mencegah busa telur yang baik dan rimbun.
• Jangan pernah menggunakan aluminium, yang bereaksi dengan protein telur, sebagai akibatnya menjadi sedikit abu -abu. Ngomong -ngomong, mixer atau pengocok juga tidak boleh aluminium! Dan masalahnya sama sekali tidak dalam warna jelek, tetapi juga dalam bahaya tubuh. Kuning kuning, omong -omong, juga akan gelap.
• Hidangan sempurna adalah tembaga! Ya, wadah tembaga secara merata mendistribusikan suhu saat mencambuk dan akan membantu mencapai puncak yang tebal dan subur. Selain itu, busa seperti itu akan lebih baik untuk tetap bugar!
• Kaca, keramik atau stainless steel juga cocok. Hidangan berenamel dapat diterima, tetapi sepotong cat dapat pecah darinya selama mencambuk, yang tidak akan mempengaruhi massa protein dengan cara terbaik.
• Siapkan hidangan dengan benar! Saya mencucinya dengan baik dalam air hangat dengan garam. Kemudian gosok dengan cuka atau jus lemon. Bersihkan kering dengan handuk kertas atau tunggu penguapan kelembaban lengkap. Tapi proses ini panjang.
• Dan sebagai saran kecil - jangan lupa bahwa protein akan meningkat volume, jadi mangkuknya harus Bundar dan dengan sisi tinggi.

Cara mengalahkan putih telur dengan mixer atau blender - panggung whipping

Jika Anda perlu mengalahkan putih telur, dan ada di tangan ada mixer atau setidaknya blender, maka tugas itu sangat disederhanakan.

• Mengalahkan protein telur harus dimulai perlahan!Gesekan dari pukulan mixer atau blender dengan lembut menghangatkan protein, memungkinkan protein mereka untuk meningkatkan elastisitasnya. Kemudian mereka menyerap udara lebih mudah dan akhirnya mendapatkan volume yang lebih besar.
• Gunakan kocokan bersih besar atau Bentuk framatic Untuk mencambuk mixer. Tentang Setelah 1,5-2 menit Anda secara bertahap dapat meningkatkan kecepatan maksimal!
• Anda dapat mencambuk protein dengan blender. Tetapi Seharusnya tidak ada tidur siang akut dengan pisau! Kalau tidak, Anda tidak akan mencapai kemegahan apa pun. Pisau benar -benar akan memotong busa telur. Anda akan menghabiskan sedikit lebih lama untuk mencambuk daripada saat mencambuk dengan mixer.

Tahapan pembentukan puncak dan pengenalan bahan:

• Di permukaan terbentuk busa. Ini adalah gelembung besar. Tapi massa masih cair, tidak menahan bentuknya. Dan jika dia berdiri, maka semua busa ini akan melunasi hampir pada penampilan aslinya. Saat ada banyak Itu hanya akan mulai menyala - Tingkatkan kecepatan ke batas rata -rata. Pada tahap ini, garam, batu anggur atau jus lemon ditambahkan. Tapi kami tidak melempar/menuangkan ke tengah massa, tapi Kami melakukannya di dekat dinding!
• Lalu terbentuk Puncak lunak. Misa sudah putih saat Anda menaikkan nosel, naik menjadi puncak bulat. Tapi dia masih tidak tetap bentuk, tetapi segera menetap. Pada tahap ini, kecepatannya hanya bisa sedikit Kurangi pada saat menambahkan gula. Kemudian beralih kecepatan ke maksimum.
• Pendidikan Puncak keras Dia akan memberi kita massa yang tebal, putih dan mengkilap. Saat Anda memahami pengocok, maka busa yang tidak memiliki gelembung direntangkan dan mengambil bentuk puncak runcing. Ini menunjukkan kemegahan maksimum dan kesiapan protein kocok!

Tapi ada panggung lain - Mencambuk berlebihan. Tupai terlihat kering dan granular, bentuknya tidak dapat disimpan dengan benar. Dalam situasi seperti itu, perlu untuk menambahkan protein segar dan mengulangi prosedur cambuk sampai elastisitas.

Bagaimana cara mencambuk tupai telur tanpa mixer?

Tentu saja, Anda dapat mencambuk tupai telur dengan metode improvisasi atau nenek. Ngomong -ngomong, beberapa spesialis kuliner bersikeras mencambuk protein secara manual - satu -satunya cara Anda secara halus merasakan garis yang tepat untuk membentuk puncak yang benar.

• Jika Anda melakukannya secara manual, maka Anda dapat menggunakan Corolla dengan batang tipis. Kami mengulangi bahwa itu tidak boleh dari aluminium. Kami juga mengerti bahwa itu harus menjadi stainless!
• Anda perlu melakukan proses itu sendiri dengan penuh semangat, dengan gerakan melingkar besar ke atas dan ke bawah untuk menyajikan udara sebanyak mungkin untuk campuran. Dan kesulitannya adalah Anda tidak dapat meninggalkan protein saat tangan berlanjut, karena busa dapat dengan cepat mengendap, terutama pada tahap pembentukan. Ubah tangan Anda sebagai opsi.
• Saat mencambuk dengan mengocok, Anda akan menghabiskan 3 kali lebih banyak waktu daripada saat menggunakan mixer. Tetapi garpu Proses ini semakin meningkat. Meskipun dalam kasus ekstrem opsi ini diizinkan.
• Ada teknik saat cambuk dengan dua tangan, Hanya menggulir corolla di antara telapak tangan.

Penting: Tapi idealnya, Anda harus bergerak ke satu arah. Jika Anda bekerja dengan mixer atau pengocok, maka kami hanya ingin satu arah dalam lingkaran.

Seperti nasihat kecil: Jika Anda mengalahkan dengan garpu, maka ambil dua sekaligus! Ini akan mempercepat proses.

Kapan dan bagaimana menambahkan gula untuk mengalahkan protein telur dengan benar?

Gula yang akan membantu mencambuk protein telur ke puncak yang stabil. Tetapi ini harus dilakukan dengan benar dan pada tahap yang tepat.

• Kami telah sampai pada kesimpulan bahwa gula diperkenalkan saat ini, Saat massa tidak hanya lebih ringan, tetapi menjadi putih Dan itu sudah sedikit mengocok.
  • Jika Anda menambahkan gula di lain waktu, protein telur tidak akan berfungsi. Misalnya, Anda dapat menambahkan gula untuk tidak mengalahkan protein telur di awal. Masalahnya adalah bahwa gula sejak awal bersaing dengan protein untuk kelembaban: tidak menghasilkan busa sama sekali, tetapi menciptakan hanya massa tebal.
  • Jika Anda menambahkan gula terlambat, yaitu, ketika tupai telur sudah siap, Anda akan mengepungnya lagi.
• Tetapi banyak ibu rumah tangga membuat kesalahan seperti itu - mereka melemparkan gula ke tengah massa. Dengan ini Anda mengambil risiko ketinggian busa Anda. Gula diperkenalkan Hanya di sepanjang tepi dinding mangkuk.
• Kami memperkenalkannya secara bertahap - secara harfiah 1 sendok, Terus mencambuk tupai. Ngomong -ngomong, idealnya, gunakan bubuk, bukan gula. Bagaimanapun, kristal kecil larut lebih cepat dan kocok lebih mudah.

Penting:Akibatnya - beberapa kata tentang pengenalan massa telur ke dalam adonan! Anda perlu melakukan ini secara bertahap dan akurat. Anda dapat menggunakan sendok, garpu atau corolla yang sama, bahkan lebih nyaman untuk mereka. Ambil 1/4 dari massa protein dan bergeser ke adonan, aduk dengan gerakan cahaya di sepanjang jalur cambuk. Lakukan ini dengan setiap bagian. Sangat penting untuk melakukan semuanya dengan lancar dan lembut sehingga protein tidak diatur!

Kocok tupai telur yang harus Anda bisa. Tapi, mengetahui aturan kecil seperti itu, Anda dapat dengan mudah mengatasinya untuk mendapatkan busa yang subur, tebal dan stabil!

Video: Bagaimana cara mengalahkan putih telur menjadi busa yang persisten?