Jika adonan ragi belum naik, apa yang bisa dilakukan, bagaimana cara memperbaiki situasinya?

Dalam artikel ini Anda akan mencari tahu apa yang dapat dilakukan jika adonan ragi belum meningkat bagaimana hal itu dapat diterapkan lebih lanjut atau bagaimana memperbaiki situasi. Temukan juga alasan situasi ini. Jika Anda berkenalan dengan pertanyaan -pertanyaan ini, maka di masa depan Anda tidak akan memiliki kesalahan saat menyiapkan adonan ragi dengan tangan Anda sendiri.

Isi

Jika adonan ragi tidak naik, kemudian selama pengulangannya, kesalahan dibuat. Selalu ada gluten dalam komposisi tepung, itu, dicampur dengan komponen cair, mulai berkeliaran dan secara aktif bertambah dalam ukuran. Karena inilah adonan keluar elastis, ringan, memiliki tekstur berpori. Adonan akan ideal jika Anda menggunakan ragi segar, tepung kelas tertinggi, amati rezim suhu untuk aktivitas ragi. Paling sering, ragi adalah sumber masalah dengan tes. Misalnya, tidak setiap nyonya tahu bahwa ragi kering dalam keadaan terbuka akan hidup hanya satu minggu pada rezim suhu 3 hingga 6 derajat. Ragi hidup cocok untuk digunakan selama 12 hari, jika disimpan di tempat yang dingin, dan dalam umur simpan yang hangat dikurangi menjadi satu hari.

Berapa lama adonan ragi naik?

Sayangnya, masalahnya adalah adonan ragi belum meningkat, itu dapat terjadi tidak hanya di antara koki pemula, tetapi juga di antara ibu rumah tangga yang berpengalaman. Tetapi tidak semua orang tahu berapa layak untuk ditunggu sampai adonan berubah dalam ukuran. Kali ini dapat bervariasi, faktor yang berbeda mempengaruhi itu. Ada super-grooves yang dapat meningkatkan adonan dalam volume dalam 20 menit, meskipun menurut aturan, sel ragi dibagi dalam waktu sekitar 2-3 jam. Dan agar ini terjadi, kondisi yang baik harus dibuat untuk ragi. Secara khusus, adonan harus ditinggalkan di tempat yang hangat dan lembab. Dengan demikian, Anda akan meningkatkan proses fermentasi.

Faktor -faktor lain mempengaruhi kecepatan massa ragi ragi: kualitas tepung, suhu, jenis ragi. Jadi tidak aneh bahwa bahkan spesialis kuliner yang berpengalaman menghadapi masalah kualitas adonan ragi.

PENTING:Dalam air dingin, ragi tidak hidup kembali, suhu cairan secara langsung mempengaruhi reproduksi tubuh. Dan dalam air panas, di atas suhu 32 derajat, fermentasi melambat, dan dengan mode suhu yang terlalu tinggi, ragi umumnya sekarat. Akibatnya, Anda membuat kue kasar, mengering di luar, dan di dalam.

Bagaimana cara membuat adonan ragi naik?

Sebelum Anda mengetahui mengapa adonan ragi tidak naik, kami akan mencari tahu secara lebih rinci faktor -faktor apa yang mempengaruhi fakta bahwa adonan itu ideal, dengan kata lain kami akan mengetahui cara membuat adonan ragi yang baik. Untuk melakukan ini, perlu digunakan, pertama -tama, produk berkualitas, mulai dari ragi dan berakhir dengan tepung tabisan gandum. Sarend tepung sebelum digunakan, dan suhu produk ini harus ruang. Menyaringnya untuk menjenuhkannya dengan oksigen.

Apa yang harus dilakukan untuk mendapatkan adonan?

Untuk menjadi hilir, semua produk untuk itu menggunakan suhu kamar. Khususnya:

Ragi bertindak lebih cepat di lingkungan yang hangat, oleh karena itu lebih baik melarutkannya dalam susu yang dipanaskan, hanya jangan terlalu panas produk. Jika suhu di atas 32 derajat, maka mikroorganisme ragi memperlambat reproduksi atau bahkan mati. Dalam air dingin, ragi yang terlibat juga tidak akan membiarkan adonan ragi bertambah dalam ukuran.
Minyak krim sebelum digunakan harus sedikit dipanaskan, atau lebih tepatnya meleleh. Jangan menambahkannya ke massa dingin dan panas. Suhu optimal, sekali lagi 32 derajat.
Gula mempengaruhi fermentasi ragi secara langsung. Idealnya, ketika lima persen dari jumlah total dari jumlah total ditambahkan ke adonan. Sejumlah kecil gula atau terlalu banyak memengaruhi perambatan mikroorganisme ragi.
Suatu produk seperti garam dapat menetralkan efek sel ragi, karena ditambahkan di ujung dan sedikit.

PENTING: Seperti yang telah disebutkan, agar adonan pas, akan memakan waktu sekitar tiga jam. Kondisi khusus diperlukan tanpa gagal, yaitu: mereka meletakkan adonan di ruangan tertutup, disarankan untuk menutup jendela, jika tidak adonan dapat ditekuk (ditutupi dengan kerak), jika tidak ada peluang seperti itu, maka tutupi Adonan dengan mangkuk dan masukkan ke dalam mangkuk lain, lalu letakkan di bantal pemanas.

Adonan dalam keadaan ini berharga sekitar 40 menit, maka harus dicampur, biarkan rileks selama 40-60 menit lagi. Untuk ketiga kalinya, ulangi proses menguleni lagi. Berkat tindakan seperti itu, adonan akan menjadi subur juga elastis. Karena karbon dioksida keluar dari massa dan kemudian gluten dipulihkan.

Saat Anda mencampur adonan, jenuh dengan oksigen, naik. Proses inilah yang juga penting dalam bukti adonan. Saat Anda mengulangi bache adonan, cobalah untuk tidak mengganggu sejumlah besar tepung, jika tidak adonan bisa menjadi padat. Saat bercampur, roti harus tertinggal di belakang tangan, juga disarankan untuk membasahi tangan dalam minyak tanpa lemak atau melambai ke tepung di depan proses pengulangan.

Adonan jadi ditentukan dengan menekannya. Jika adonan segera menjadi genap, maka itu tidak cukup berkelanjutan. Sanggul mungkin cembung dalam hal ini, dan mungkin ada retakan panjang kecil di sisi. Ketika adonan itu diakhiri, tidak akan ada jejak tekanan padanya sama sekali, dan kue akan menjadi sedikit buram.

Mengapa adonan ragi tidak naik?

Ada banyak faktor yang mempengaruhi pekerjaan ragi. Mengapa adonan ragi tidak naik dari Anda, Anda akan mengerti ketika Anda mengetahui faktor -faktor ini. Hal pertama yang mempengaruhi ragi adalah kualitas produk. Secara khusus, mari kita mulai dengan tepung. Saat membeli tepung untuk roti atau pai dengan ragi, pilih produk berkualitas. Lagi pula, sekarang di supermarket ada banyak jenis tepung dari berbagai negara dan perusahaan manufaktur.

Dalam hal kualitas salah satu yang terbaik, itu dipertimbangkan tepung Varietas yang lebih tinggi dan bertanda "ekstra" pada kemasannya. Itu cocok untuk kue apa pun. Dan kualitas kue jadi pasti akan menyenangkan Anda. Tepung salib lebih sering digunakan untuk cupcake dengan pangkalan ragi. Tepung kelas satu akan digunakan untuk roti dan pai buatan sendiri, roti. Kelas kedua juga cocok untuk roti, pizza. Dan Rye ditambahkan ke tepung putih, roti lezat tidak akan keluar dari satu gandum.
Yang proporsinya harus menguleni - Juga faktor penting (ini berlaku untuk rasio tepung dan cairan). Karena, jika Anda menambahkan banyak air dan sedikit tepung, maka akan ada porositas yang tidak rata, dan bagian atas produk mungkin gagal. Dan ketika sedikit air ditambahkan ke adonan, maka kue -kue yang awalnya selesai menjadi terlalu ratus, oleh karena itu dengan cepat menjadi tidak berperasaan. Diinginkan bahwa cairan tersebut sekitar 54-59 persen dari total volume.
Rezim suhu Ini memiliki salah satu nilai terpenting. Di air dingin, ragi akan kehilangan kemampuan untuk bekerja dan adonan tidak akan naik, dan ragi akan mati dalam air yang terlalu panas. Rezim suhu optimal untuk pekerjaan ragi adalah 30 derajat.
Jika dimasukkan ke dalam adonan aditif, maka propertinya juga harus diperhitungkan. Misalnya, aditif dengan serat, buah -buahan kering, brans mengentalkan kepadatan adonan. Oleh karena itu, tata bahasa harus diikuti dalam resep sehingga adonan keras tidak berhasil. Tetapi jika buah -buahan segar ditambahkan, maka mereka menipiskan adonan, kelembaban terkandung, itu mempengaruhi struktur adonan. Jika Anda menambahkan lebih sedikit garam ke massa ragi, maka fermentasi akan meningkat, tetapi rasanya akan segar, dan gula dalam jumlah besar berat struktur adonan dan meningkat lebih buruk, bahkan berkat gula, kue -kue jadi menjadi emas. Jika Anda menambahkan kayu manis untuk aroma ke massa, maka perlu diingat bahwa ia mampu membunuh bakteri ragi, oleh karena itu lebih baik menuangkannya ke dalam massa di ujung batch.
Secara terpisah, Anda harus memperhatikan ragi. Mereka memainkan salah satu fungsi terpenting dalam proses fermentasi. Ada dua jenis ragi - liar pertama, budaya kedua. Yang pertama dapat ditemukan di mana -mana, dimulai dengan massa udara, diakhiri dengan ragi yang muncul di buah buah (ceri, saluran air, dll.). Budaya ditanam dalam kondisi khusus, lebih sering ragi kering terbuat dari mereka. Apa yang harus Anda gunakan untuk Anda, pilih sendiri. Hal utama adalah mereka cocok. Untuk melakukan ini, pelajari umur simpan, dan periksa kondisi penyimpanannya. Bagaimanapun, ragi tidak disimpan untuk waktu yang lama setelah membuka kemasan. Kering dapat cocok hanya selama seminggu jika berdiri di tempat yang dingin, dan yang biasa disimpan selama sekitar 24 jam.

Adonan ragi tidak naik - bagaimana cara memperbaiki situasi?

Terkadang terjadi bahwa adonan ragi belum naik, maka segera Anda perlu memperbaiki situasi. Apa, dalam hal ini, dapat dilakukan, bagaimana melakukannya sehingga adonan masih naik, mari kita lihat cara untuk memperbaiki masalah ini.

Jika Anda menunggu selama setengah jam empat puluh menit, dan adonan, yaitu, tetap dalam ukuran, maka Anda dapat mencoba mengubah suhu. Untuk melakukan ini, letakkan adonan ke dalam beberapa wadah di bantalan pemanas hangat atau di tempat yang hangat sehingga ragi mulai bertindak. Metode ini dapat diperbaiki oleh situasi jika suhu dari 6 derajat menjadi 38. Anda juga dapat menambahkan sebagian ragi baru. Bagaimanapun, mereka bisa basi jika rezim suhu tahan, seperti yang diharapkan.
Penting juga bahwa adonan saat difermentasi. Jika tidak ditutupi dengan handuk di dekat jendela atau membuka jendela, maka itu ditutupi dengan kerak dan proses fermentasi terganggu. Oleh karena itu, Anda dapat mencoba menyingkirkan kerak ini, mengganggu adonan lagi, menghilangkan draft, dan menutupi adonan, biarkan cocok.
Jika Anda menambahkan garam di awal proses fermentasi, maka itu dapat membunuh jamur ragi. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan sebagian ragi baru, lebih banyak cairan, tepung dan gula ke adonan lagi. Kemudian biarkan adonan datang di tempat yang hangat dan uleni sekali, lalu panggang produk, yang Anda rencanakan.
Jika awalnya Anda tidak mematuhi sejumlah bahan yang ketat, maka Anda harus mengembalikannya dan adonan akan naik. Ini bisa dilakukan dengan sangat sulit, tetapi masih mungkin. Sangat penting bahwa Anda tidak berlebihan dengan gula dan tidak menuangkan sejumlah besar ragi. Tindakan seperti itu juga bisa merusak adonan, itu akan menjadi berat dan tidak akan elastis.

Sangat menarik bahwa orang mengatakan bahwa suasana hati tukang roti juga memengaruhi pengulangan adonan ragi. Jika seseorang marah, bertengkar dengan seseorang, fitnah, berteriak, maka adonan ragi tidak keluar. Meskipun ini hanya asumsi, ini bisa. Sulit untuk menyangkal faktor ini. Dalam kemarahan, Anda dapat melanggar proporsi dan adonan tidak akan berhasil.

Kebetulan bahwa sumber -sumber masalah tidak dapat ditetapkan, dan suasana hati jatuh ketika seseorang mencoba, dan adonan tidak muncul sebagaimana mestinya. Biasanya, dalam kasus seperti itu, masalah dengan kualitas produk dimungkinkan. Mungkin Anda membeli ragi dari penjual, dan dia tidak menyimpannya dengan benar. Misalnya, di musim dingin ada beku 20 derajat di pasaran, dan penjual menjual ragi, tentu saja, bahwa produk semacam itu tidak cocok untuk tes. Lebih baik memilih ragi di toko atau di supermarket.

Adonan ragi tidak naik, apa yang harus dilakukan?

Apa yang bisa Anda panggang dari adonan jika adonan ragi belum naik? Jangan khawatir, terlepas dari kenyataan bahwa Anda memiliki masalah, itu masih bisa diperbaiki. Jangan terburu -buru untuk segera membuang massa ke tempat sampah. Dari adonan Anda dapat memasak berbagai hidangan dan kerabat Anda akan mencobanya dengan senang hati.

Hal pertama yang bisa dilakukan dari adonan ragi adalah pizza. Untuk ini, hidangannya bukan adonan manis, bahkan tidak khawatir bahkan jika ada banyak gula. Anda dapat membuat pizza dalam situasi ini dalam bentuk pai dengan buah -buahan dan keju cottage dengan telur. Dan memasaknya sangat sederhana. Anda perlu memotong buah favorit Anda, gulung adonan dengan lapisan tipis. Anda juga dapat menambahkan keju cottage di atasnya dan menuangkan massa dengan telur dengan gula. Biasanya cukup untuk memasak selama 20-35 menit.

Masih menggunakan adonan ragi yang tidak cocok untuk memasak asli pirozhkov didalam panci. Gulung adonan sangat tipis. Potong sehingga menutupi wajan. Jika pilihan manis, maka buat isi selai atau kismis, kacang -kacangan, sirup. Letakkan isian pada setengah adonan, dan tutupi yang kedua. Anda akan mendapatkan pai seperti Cheburek.
Pada prinsip di atas, kecil pai - bulat,dengan diameter 4-5 sentimeter. Isi dapat digunakan apa pun sesuai selera Anda. Mulai dari kubis, diakhiri dengan ceri, apel. Mereka dipanggang hanya tidak dalam wajan, tetapi dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 20-30 menit.
Hidangan Georgia - Khachapuri Ini juga disiapkan dari tes seperti itu, dan pilihannya luar biasa. Karena isinya: keju cottage 225 G + Egg 1 PC. + bawang putih 1 pc. + garam, Pai berair dan enak. Diameter lingkaran yang digulung harus sekitar 7 sentimeter. Isi ditempatkan di sana dan dipanggang dalam wajan dengan mentega.
Chebureks Mereka juga disiapkan dari adonan segar, oleh karena itu, adonan ragi bukan -up adalah apa yang dibutuhkan untuk Cheburs. Banjir untuk Cheburs: daging cincang 425 G + jamur goreng 425 g + keju 295 g + pure kentang dengan bawang goreng 125 g. Anda dapat melakukannya atas kebijaksanaan Anda. Sekali lagi, itu cukup untuk menggulung lapisan tipis yang belum mendekati adonan dan mengisinya dengan isian. Buat bungkus di sekitar tepi, seperti pangsit, lalu kirimkan ke minyak panas dan goreng. Ngomong -ngomong, mereka harus digoreng dalam sejumlah besar minyak bunga matahari.

Anda lihat, bahkan adonan, yang menjadi tidak cocok untuk roti dan pai yang subur tidak boleh segera dibuang. Ini juga dapat digunakan untuk menyiapkan kue lainnya, yang akan menjadi dekorasi meja.