Apa perbedaan antara minyak sayur olahan dari yang tidak dimurnikan: bunga matahari dan jenis minyak lainnya tanpa bau?

Dari artikel ini Anda akan mengetahui apakah ada perbedaan antara minyak nabati yang halus dan tidak dimurnikan

Isi

Di masa Soviet, kami menggunakan jenis minyak yang sama - tidak dimurnikan. Itu digoreng, ditambahkan ke salad. Minyak nabati halus muncul pada tahun 90 -an, setelah runtuhnya Uni Soviet. Apa perbedaan antara minyak sayur olahan dari yang tidak dimurnikan? Mana yang lebih berguna? Bagaimana kedua jenis minyak? Kami mencari tahu di artikel ini.

Apa perbedaan antara minyak sayur olahan dari yang tidak dimurnikan?

Kedua jenis minyak nabati terbuat dari produk yang sama. Bahan baku untuk minyak sayur bisa:

Biji bunga matahari
Zaitun segar
Biji -bijian jagung
Biji labu
Keluarga Flax
biji wijen
Almond dan kacang lainnya
Biji-biji mustar

Perbedaan antara minyak nabati yang halus dan tidak dimurnikan hanya terdiri dari metode produksi.

Minyak nabati yang tidak dimurnikan dan halus dapat dibedakan berdasarkan warna - yang pertama lebih gelap

Bagaimana cara membuat minyak nabati yang tidak dimurnikan?

Bagaimana cara membuat minyak nabati yang tidak dimurnikan? Minyak nabati yang tidak dimurnikan diperoleh pada lampu minyak, mengisi biji ke dalam mobil dengan mesin cetak yang kuat yang memeras minyak dari mereka. Proses ini disebut peras Dingin. Suhu dengan putaran dingin tidak melebihi 43 derajat Celcius.

Maka minyak yang dihasilkan sedikit dibersihkan dengan menegakkan dari kotoran, dan elemen yang mempengaruhi transparansi.

Apa yang berguna untuk minyak sayur yang tidak dimurnikan?

Misalnya, ambil minyak bunga matahari. Dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan ada:

Vitamin A, E, D
Asam lemak jenuh (arahin, kulul, stearin, palmitin)
Asam lemak mononasi - oleik
Asam lemak tak jenuh ganda - linolenik
Asam: Omega-3 dan 6
Klorofil
Beta Sithosterol
Lesitin
Fosfor

Minyak sayuran yang tidak dimurnikan baik untuk kesehatan

Minyak sayur yang tidak dimurnikan membantu:

Dalam pencegahan dari gumpalan darah dan aterosklerosis
Tingkatkan kondisi kulit, rambut, kuku
Lebih baik bagi anak -anak yang lemah untuk tumbuh
Potong saraf
Pria dan wanita jika mereka ingin hamil seorang anak
Efek peremajaan dari topeng minyak
Tingkatkan kekebalan
Menormalkan metabolisme dalam tubuh
Meningkatkan pekerjaan perut dan usus
Bawa latar belakang hormonal ke normal

Semua sifat menguntungkan dalam minyak yang tidak dimurnikan dipertahankan jika segar (tidak menggorengnya), dalam jumlah sedang.

Kerugian dari minyak nabati yang tidak dimurnikan

Apa manfaat minyak yang tidak dimurnikan yang telah kami ketahui, tetapi ia memiliki dan batasan:

Minyak sayuran yang tidak dimurnikan peka terhadap cahaya, dan dengan cepat terbakar, oleh karena itu dapat disimpan tidak lebih dari 1 tahun
Jika Anda menggorengnya, itu merokok
Bukan untuk semua hidangan cocok karena memiliki aroma yang kuat

Salah satu kerugian dari minyak nabati yang tidak dimurnikan tidak mungkin disimpan untuk waktu yang lama

Bagaimana cara membuat minyak nabati yang halus?

Karena tidak mungkin untuk sepenuhnya memeras minyak biji sepenuhnya dengan putaran dingin, tetapi hanya 35%, mereka datang dengan berbagai macam pekerjaan untuk mendapatkan minyak yang tersisa. Proses ini disebut - produksi minyak sayur olahan.

Tahap pertama adalah metode ekstraksi. Ini adalah pemanasan tunggul dari biji dengan penambahan pelarut kimia - heksana ke mereka (untuk pengembalian yang lebih besar). Zat kimia ini yang diisolasi dari bensin tidak larut dalam air, mendidih pada 67̊C.

Tahap kedua minyak disempurnakan atau dibersihkan. Pada tahap ini, pelarut yang tidak setara dihilangkan dari minyak yang dihasilkan, dan dibersihkan dari komponen alami yang bermanfaat, yang memberikan jam, bau, kekeruhan, kepahitan. Bekerja pada pemurnian minyak adalah subspesies berikut:

Hidrasi - Minyak dicampur dengan air panas. Akibatnya, minyak naik, dan heksana dan fosfolipid alami yang bermanfaat, protein dari biji turun ke bawah. Kemudian oli disaring, dan setelah pemrosesan seperti itu minyak disebut "terhidrasi."
Sehingga pada botol dengan mentega tertulis "Dinetralkan", dipegang proses netralisasi Dalam pemisah dengan suhu sekitar 100̊C. Minyak dituangkan di sini dengan alkali. Jadi sisa -sisa bensin dan asam lemak sehat dilepaskan darinya. Limbah dari minyak kemudian ditransfer ke produksi sabun.
Kemudian minyak lewat pemutihan - Pembersihan pigmen pelarut dan alami yang bertanggung jawab atas warna minyak. Proses ini berlangsung dalam instalasi vakum dengan suhu 110̊C. Minyak ditempatkan di dalamnya bersama dengan batubara aktif atau tanah liat khusus. Kemudian oli disaring.
Pembekuan. Keselgur ditambahkan ke partikel kecil-kecil dalam bentuk pasir dari ganggang diatomik, dan disimpan dalam dingin dengan suhu sekitar 5-8̊C. Jadi lilin dilepaskan dari minyak untuk memperpanjang penyimpanannya. Dan pada label dengan mentega Anda akan membacanya "Keras".
"Di -deoded" akan menjadi minyak jika telah berlalu deodorage - Paparan uap dengan suhu tinggi sekitar 260̊c. Setelah proses ini, zat aromatik dan semua berguna darinya sepenuhnya dihapus.

Saat disempurnakan dari minyak, mereka dilepas:

Aroma yang menyenangkan
Fosfolipid - mereka mengendap, dan kemudian terbakar dalam wajan saat dipanaskan
Pigmen (oleh karena itu, minyak olahan hampir tidak ada warna)
Lilin - Ini memberikan uap minyak
Asam lemak yang berguna

Setelah ekstraksi dan penyempurnaan dalam minyak nabati dari nutrisi, sedikit sisa -sisa. Bagian dari minyak (hingga 25%) dideformasi, dan pindah ke lemak trans (Transisomer asam lemak), yang tidak dicerna dalam tubuh, tetapi menumpuk, dan berubah menjadi racun.

Apa yang berbahaya bagi minyak sayur olahan?

Dalam pemurnian minyak nabati selama refinisi, mereka berpartisipasi:

Fosfat
Silikat
Beberapa racun
Bensin (hexan)

Apa yang berbahaya bagi minyak sayur olahan?

Bagian dari bahan kimia di atas tetap dalam minyak, dan kami memakannya setiap hari, dan mereka adalah karsinogen, dan menyebabkan tumor ganas.
Pada suhu tinggi (dari 150̊c), reaksi kimia terjadi dalam minyak dengan pembentukan racun, dan jika Anda lagi menggorengnya, maka ada lebih banyak lagi.

Tidak ada zat menguntungkan dalam minyak nabati halus

Bagaimana cara menggunakan minyak sayur yang halus dan tidak dimurnikan agar tidak membahayakan tubuh Anda?

Agar tidak membahayakan tubuh berbagai jenis minyak nabati, disarankan untuk digunakan sebagai berikut:

Dalam minyak olahan, Anda dapat memadamkan sayuran, ikan dengan penambahan air, sehingga suhu minyak tidak akan naik lebih dari 100 derajat Celcius.
Minyak nabati yang tidak dimurnikan kaya akan vitamin dan asam lemak sehat, sehingga harus ditambahkan ke salad.
Dalam minyak yang tidak dimurnikan, penekan dingin dapat menggoreng, karena belum dipanaskan, tidak seperti halus, dan karsinogen tidak terbentuk di dalamnya (Anda tidak dapat menggoreng kedua kalinya).
Pada minyak yang tidak dimurnikan berkualitas tinggi (bunga matahari, zaitun, kelapa, dari biji anggur) Anda dapat menggoreng beberapa kali.