Fel kell adnom a vizet és a cukrot az otthoni szőlő borához: mennyi, mikor és milyen gyakran?

Fel kell adnom vizet és cukrot az otthoni borhoz? A cikk mindent részletesen leír.

Tartalom

A házi készítésű szőlőbort saját receptjeik szerint készítik el, amelyek hasonlósággal rendelkeznek, de ebben az esetben is különböznek egymástól. A szőlőbor előkészítésének fő alkotóelemei maga a szőlő. A késztermék színe, aromája és íze a bogyók sokféleségétől függ.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Mit kell tenni, ha a bor nem vándorol?"- Mindent megtudhat a folyamatról, amikor a bor nem vándorol - mit kell tenni, okok, áttekintések, ajánlások.

A bogyók összetörése után a Gruel (pép) három -négy napig marad meleg helyen, nem alacsonyabb hőmérsékleten +18 ° C- Amikor egy bogyó tömege felkelni kezd, és felszabadul a gázbuborékok, akkor a pép vándorol. És akkor minden bornak megvan a saját receptje. Azonnal adjon hozzá cukrot, majd egy sörözéshez, vagy már átadott fiatal borhoz - minden borásznak megvan a saját véleménye erről a pontszámról. Nézzük meg a leggyakoribb receptet, amely szerint a legtöbb borász bort készít. Olvassa el tovább.

Mi befolyásolja a cukor a bor előkészítését: szükséges -e hozzá?

A szőlő természetes cukortartalma a nap mennyiségétől (időjárási viszonyok) függ a gyümölcs növekedésekor és az érés mértékétől. Általában ezek a mutatók tartománya 12-29% -ról- A bor előkészítése eredményeként természetes terméket kapunk tiszta léből - száraz borból. Ez általában egy kellemes aromájú és savanyú ízű termék. Szeretem ennek a bornak a természetes ízét, nem mindenkit. A legtöbb ember inkább az édes italokat részesíti előnyben.

Mi befolyásolja a cukor a bor előkészítésekor, szükség van -e hozzá?

A termék telítettsége és édessége a forrásanyag minőségétől és a hozzáadott cukormennyiségtől függ.
Miután cukrot adtak a cukor söréhez, megnövekszik az erjesztés.
Kiderül, hogy a bor magas tartalmú alkohollal.
A cukor egy része a termékben megmarad, ami édesebb ízét adja a terméknek.
Így szerezhetők be a bor és a dúsított borok.

A cukor és az erődök tartalma alapján az összes szőlőbor megosztja:

Félig -dry - egy kész ital erődjével 0,3-3% -ról
Száraz - Cukortartalommal D körülbelül 0,3%
Semi -Sweet - tartalmazó 3–8% cukor
Édes - 14-20% -ról
Foroded - tartalmazó 8-40% -ról

A cukor hozzáadásával a bor előkészítésének közbenső szakaszaiban nehéz ellenőrizni a kapott termék édességét és az alkohol tartalmát. Ezért így cselekszenek: a cukor hozzáadódik a már átadott, kész, száraz átlátszó borhoz.

Az alábbiakban még hasznosabb információk. Olvassa el tovább.

Hogyan lehet kiszámítani az otthoni szőlőből származó borok cukormennyiségét?

Az összegyűjtött szőlő cukrosságának ellenőrzéséhez használja az eszközt hidrométer- Amikor a cukortartalom a szőlőpépben 12% -ról És fent a cukor nem ad hozzá a fermentációhoz. Hogyan lehet kiszámítani az otthoni szőlőből származó borok cukormennyiségét?

Emlékezni kell arra, hogy minden 2 gramm szahara, hozzáadott 100 milliliter söradj erjesztés után 1% alkohol.
Ezekkel az egyszerű számításokkal kiszámíthatja, hogy mekkora granulált cukrot kell hozzáadni a félig vagy édes bor eléréséhez.

Bor erődel 14% hozzáadással lehet beszerezni 14 x 2 \u003d 28 gramm cukor 100 ml -es sör, vagy 280 gramm / 1 liter- Például, amikor a szőlőben lévő cukortartalmat mérik, az érték értékes 210 gramm literben.

280 - 210 \u003d 70 gramm cukrot kell hozzáadni 1 liter sörnyhez

Emlékeztetni kell arra, hogy a házi bor előkészítése erődötel 14% felett lehetetlen. És a cukor hozzáadása nagy mennyiségben megzavarhatja a fermentációs folyamatot. A magas cukortartalmú élesztőt gátolják, és munkájuk lelassul. Ezt mind a szag, mind a szén -dioxid -buborékok felszabadulása miatt érezheti. Ennek eredményeként munkájuk egyáltalán megszűnik.

Miután egy alacsony cukortartalommal rendelkező sort kapott, jobb, ha granulált cukrot adunk a kész átlátszó borhoz, nem pedig azonnal, hanem részben. Olvassa el tovább.

Mikor és milyen gyakran kell hozzáadnia cukrot az otthoni szőlő borához?

A házi készítésű ino cukrot többször adják hozzá — A cukrot a házi bortól többször adják hozzá

A szőlő sörnye meglehetősen aktívan vándorol. Ez a folyamat tart 30–60 nap- Az erjesztési erő a nyersanyagok cukortartalmától, a helyiség hőmérsékletétől függ, amelybe az élesztő tartályok és az élesztő minősége van. A sörös fermentációjának normális folyamata a cukortartalmával jár 15-20% -ról- Ha nincs eszköze, meghatározhatja az ízét:

A szőlő nem lehet savanyú, nem cukros édes, és köles - édes.

Mikor és milyen gyakran kell hozzáadnia cukrot az otthoni szőlő borához? Olvass tovább:

Annak biztosítása érdekében, hogy az állandó cukorszintet a sörében biztosítsák, rendszeresen ellenőrizni kell azt ízlés szerint.
Ezt először három nappal az aktív erjedés megkezdése után végzik.
A hozzáadott cukormennyiség, és hányszor szükséges, attól függ, hogy milyen bornak kell kiderülnie.
Ha száraz vagy félig italomnak kell lennie, akkor a cukrot egyszer adják hozzá. A félig sweet borokban - kétszer. Cukor Adjon hozzá cukrot édes és dúsított borokba legalább négyszer.

Az első mintában három nappal később a Susl édessége eltűnt, savanyú íz megjelent, majd granulált cukrot helyeztek rá 50 gramm / liter- Hasonló cukor adalékokat hajtanak végre, amíg a sör nem hagyja, hogy az édes ízt savanyúvá tegye. Általában ezt a műveletet többször végzik el két vagy három hét fermentáció alatt. Olvass tovább:

Az első kiegészítéshez a szükséges mennyiségű cukor két -harmadát veszik fel.
A többi a következő kiegészítések számára oszlik.
Ha a sörös íze változatlan marad, vagy nem változik nagyon, akkor a cukor hozzáadása leáll.
A következő édesítést a fermentáció teljes vége után lehet elvégezni, és a késztermék kiürítését a pépből.
Az ízléshez cukrot adnak, de legfeljebb 250 gramm / liter.

Az alábbiak szerint hasznos információk. Olvassa el tovább.

A cukor hozzáadásának szabályai az otthoni szőlőlé elkészítésekor

A frakcionált édesítést nagyon egyszerűen magyarázzuk: magas cukortartalommal az élesztő csökkenti azok aktivitását, lassítva az erjedés. És akkor ez a folyamat teljesen leáll. Az összes cukor egyszerre történő hozzáadásával megállíthatja a fermentációt és tönkreteheti a szőlőrsejtet. Van néhány szabály a cukor hozzáadására az otthoni szőlő előkészítésekor.

Kétféle módon adhat hozzá cukrot egy sörében:

Pár liter szőlőlét öntünk a tartályból, cukrot öntünk bele, és keverjük addig, amíg a homok teljesen fel nem oldódik- Ha sok cukor van, és rosszul oldódik, akkor az imádatú tartály melegíthető. A kapott oldatot visszaadják a tartályba, és keverjük. A fermentációs folyamat meghosszabbodik, és az élesztő ideális feltételeket kap a fermentációhoz.
A szükséges mennyiségű cukrot öntik a vászonra vagy egy vászonzsákba, és erősítsük úgy, hogy a cukor teljesen belemerüljön a folyadékba- Hagyja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A készterméket kiszűrjük, ha további cukrot kell hozzáadni és ellenállni legalább 90 nap. A szobában a bor tárolásának hőmérséklete nem szabadnak lennie +12 ° C felett

Sok kezdő borász nem érti, miért adjon hozzá vizet a borhoz a fermentációs folyamatban. Magyarázza el alább. Olvassa el tovább.

Miért, az otthoni szőlőbor elkészítésekor vizet adnak hozzá: Mit ad?

A borban lévő vizet hozzáadják az íz és az aroma megváltoztatásához

Víz, mint egy fontos cukor a jó és ízletes bor előkészítésében. Kevés ember tud erről. Miért, az otthoni szőlőbor elkészítésekor vizet adnak hozzá, mit ad? Magyarázat:

A nagy minőségű otthoni termék megszerzése lehetséges a természetes sav tartalmával a késztermékben legfeljebb 5 gramm literben.
Ilyen mutatók lehetségesek, ha a savasságú kezdeti anyagokat használják 6-15 gramm egy literben.
A fermentációs eljárás során a szőlőlé savassága csökken.
Ha mindazonáltal a végterméknél nagyobb mennyiségű sav vagy túl sok cukor, akkor az ízével pontosan rögzíthető egy bizonyos mennyiségű víz hozzáadásával.

Mint láthatja, minden egyszerű. De mennyi vízre van szüksége? Olvassa el tovább.

Mennyi vizet kell hozzáadnia az otthoni szőlő előkészítésekor?

A szőlőcsövek hígítása a fermentációs folyamat elején megtehető. Vagy szélsőséges esetekben, néhány héttel az erjedés megkezdése után. Nem érdemes megtörni a készterméket, ez tönkreteszi a kapott ital ízét. Mennyi vizet kell hozzáadnia az otthoni szőlő előkészítésekor?

Ha meg kell változtatnia a kész bor ízét, ezt közvetlenül a használat előtt megteszi.
A bor hígításához átlátszó, lágy víz, enyhe illatok és ízek nélkül, az arányban 1:2 vagy 1:3.
Ezután hígított bor világosabb aromát és ízét szerez.
A vörös borokat kissé hűtött főtt vízzel hígítják.
A fehér borokat hideg vízzel hígítják.

Annak érdekében, hogy a kész bor savassága nem haladja meg a késztermék megengedését, a gyártáshoz teljesen érett szőlőt kell gyűjteni. És a bogyók gyűjteményét napsütéses meleg időben végzik. Sok szerencsét!