Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet egymástól függetlenül főzni a híres francia tészta macaroonokat.
Tartalom
Tudja, hogy a Nancy Macarun legnépszerűbb receptje több mint 150 éve van? Ugyanakkor szigorúan tárolják. És először készítették el a francia desszert főzés névjegykártyáját, valószínűleg nem Franciaországban, hanem Olaszországban! Tudjunk meg többet erről az ellentmondásos süteményről és arról, hogyan kell főzni.
Mik azok a macaroonok?
A Makaruns cookie -k, amelyek tartalmazzák csodák és zúzott mandula- A finomság előfordulásának egyik változata szerint két nővér-monkhini találta ki a Nansi körzetből. Elfogadták az alapelvet: "A lányok, akik nem esznek húst, hasznosak a mandula számára."
Egy másik legenda szerint a szerzők egy olaszországi szakácshoz tartoznak, aki Catherine Medici -vel érkezett Franciaországba, és magával hozta egy receptet.
Mindenesetre a süteményt eredetileg a forró párnak köszönhetően ragasztották, ami kissé kiszáradt. És csak a múlt század elején, Pierre DeFontin tészta úgy döntött, hogy a receptben lévő finom krém nem árt. Azóta a macaroons annyira népszerűvé vált, hogy csak körülbelül 15 000 darab naponta adja el őket önmagában cukrászatban!
Mi legyen az igazi macaroons?
- Pontosság, tökéletes egyenletesség és kifogástalan kerek alak - Fontos állapot. Az esztétika ebben az esetben messze van az utolsó helytől.
Fontos: Természetesen a karcolások és az úgynevezett „farok” nem megengedettek.
- Belső felület Ennek is laposnak kell lennie.
- Fényes és fény ragyog - Pontosan amire szükség van!
- Ez a Makarun természetesen ropogások BIGÁLKOZÁSA.
- Töltő Ügyeljen arra, hogy legyen Édes és nedves. Néhány szakács azonban kísérletezik a csúnya töltelékkel, ám ezek nem kapcsolódnak a klasszikus recepthez.
- A töltelék vastagsága Ez megegyezik a sütik vastagságával.
- A töltelékek textúrája ellenére ragaszkodjon az ujjakhoz Sütemények, amikor rájuk nyomják nem kellene.
- Egy igazi Makarun újabb nélkülözhetetlen tulajdonsága - szoknya Vagy, ahogy a francia hívja, "La Collerette".
Fontos: A szoknya vastagsága a felső süti hozzávetőleges vastagsága.
- Figyeljen arra a tényre, hogy a töltésnek minden bizonnyal túl kell mennie a szoknyán. Ez azonban nem sok.
- Mi legyen a Makarun átmérője? Most vannak mini-verziók és maxi-pyroe, de a szokásos mutató- 4 vagy 4,5 centiméter átmérőjű.
- Kívánatos, hogy a színt az ízléshez társították - Legalább ennek a szabálynak a híres cukrászatai betartják.
Makaruns: A főzés titkai
A Makarun létrehozásának titkainak feltárásával kezdjük mandulalisztami egy földi mandula. Túlzás nélkül elmondhatjuk, hogy az előkészítés eredménye a minőségétől függ. Száraz és jól khopped - Ilyen módon ideális esetben.
Ne feledje, hogy a mandulaliszt nem hasonlít a szokásos búzához és a tárolás szempontjából. Tartsd meg csak egy szorosan zárt tartályban és csak a hűtőszekrényben.
Ha olajosnak vagy nedvesnek tűnik, Érdemes lerakni a sütőpapírra, és a kemencébe, amelyet előmelegítettek 100 fokra. A lisztnek természetesen sütés előtt lehűlni kell.
Fontos: Sokan érdekli, hogy reális -e önmagában ilyen lisztet főzni. Természetesen kipróbálhatjuk, de nagyon nehéz elérni az ipari pontos szabványokat az őrlettel kapcsolatban.
Ez azonban valószínűleg megtörténhet egyszerűen nem találtál mandulaliszt. Ezután óvatosan hajtsa végre a következőket:
- Eltávolítás Mandulával héj
- Fektesse be a pékségre, ossza el egy sütőlapon
- Száraz mandula 20 vagy 25 percig Előmelegített akár 100 fokig sütő. Az ajtónak kissé kinyílnia kell
- Adja meg a terméket menő
- Darálja egy kávécsiszolóban, hozzáadva egy kis cukorport
- Megfelelően találkozunk Ez a keverék egy szitán keresztül. Csináld legalább 20 perc
Fontos: A SITA rácsának közepesnek kell lennie.
Korbácsolás - A következő rendkívül fontos pont. Sok szakács azt javasolja, hogy érjen el egy államot "Bec d’iseau" - "Bird Beak", amely akkor alakul ki, amikor a mise lapátok kivonják a lapátokat.
azonban a legjobb, ha 10 percig tartja kimivel bizonyos esetekben a „Bec d’Usau” nem elég.
- Hol lehet legyőzni a mókusokat? - szintén fontos kérdés. Illik kizárólag egy rozsdamentes acél tartály. Ebben a szükséges keverék viszonylag gyors, nem rendez, nem rendelkezik a szükséges sűrűséggel. És semmi sem hatolhat be az ilyen anyag szerkezetébe.
Fontos: Az alumínium szürkés árnyalatot ad a keveréknek, és a fehérjék csúsznak a műanyag és az üveg mentén. És ami a legfontosabb: a műanyag elnyeli a zsírt, még akkor is, ha az edényeket alaposan mossák. Egy ilyen tartályban a fehérjék soha nem emelkednek megfelelően.
Alvó Belkoa B rendkívül fontos szakasz. Feltételezve azt jelenti egy éjszaka sütés előtt Fehérjéket kell beszerezni a tojásokból, alaposan elválasztva őket a tojássárgától, és fedje le velük egy tálot egy élelmiszer -filmmel. Egy tál tartalommal egész éjjel érintetlen.
Egy ilyen eljárás hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy a fehérjékből származó túlzott nedvességtartalomÉs ők jobban ver- Egy idős termék formája is sima felület Makarun, ők Egységes szoknya.
azonban ne engedje meg a fehérjék túlzott hűtését - Lehet, hogy a habcsók nem működnek. Szobahőmérséklet - Tökéletes lehetőség.
A habcsók még mindig nem működtek erősen? Próbáljon hozzá hozzáadni citromlevet vagy tatár krémet.
Fontos: tojássárgája, zsír, víz - mindeznek nem szabad fehérjékben lennie.
Makarunnak szirupra is szükség van. Tartsd észben, hogy a fehérjékkel rendelkező szirup párhuzamosan készül! És amikor a szirupot 113-115 fokra melegítik, a fehérjéket ideális esetben csodálatos hab állapotába kell hozni.
Adalékanyagok a festéshez a felvert sűrű fehérjékbe tartoznak liszt előtt- Keverje meg a fehérjéket színezékkel kényelmes mozgással a szélektől a középpontig- És csak ebben az időben fokozatosan adjon hozzá lisztet - segít minden alkatrészt egyenletes elosztani.
Sok kezdő szakácsot zavarban van ez mennyi forgásra van szükség a végrehajtáshoz. A szakemberek azt tanácsolják, hogy tegyék legalább 35-40, különben nem válik ki a szükséges levegőben.
Adjon preferenciát, amely nem népszerű a szilikon szőnyegek körében, de pekarsky pergamen - A mandula tömege nem ragaszkodik hozzá.
Fontos: Ne használjon olajat a ragasztás elkerülése érdekében - ez hátrányosan befolyásolja a sütemények ízét.
Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a macaroonokat szigorúan 180 fokkal sütik. Ne felejtsd el azonban ezt a sütő létezikÉs ezért a hőmérsékleti különbség mindig ingadozhat 10 fokon belül Mind az egyik, mind a másikban. Engedélyezhető itt kísérletezni, de ne feledje, hogy jobb, ha alacsony hőmérsékleten több sütési időt részesítenek előnyben.
Annak érdekében, hogy a szoknya helyes legyen, ne feledje a következőket:
- Ne hagyd, hogy a fehérjék sokáig infúzódjanak Mielőtt hozzáadná a mandula tömeget.
- Ne használja a folyékony állagfestéket.
Fontos: Verje meg a fehérjéket a kívánt állapotba, de ne csináld túl intenzíven - így kiütheti a levegőt a tömegből.
Hagyja, hogy a felek főzzenek egy sütőlapon Mielőtt a sütőben tálalnánk - erről el kell vennie 20-40 perc. Összpontosítson a megjelenésükre - a ragyogásnak mélységnek kell lennie.
Ne engedje, hogy a mandulak tömegét melegítse a kezedben - Ehhez kerülje, hogy túl hosszú ideig kiszorítsa az édességtáskából.
Ha a mandulak tömegét a kialakított jövőbeli sütemények felére szorítják légbuborékok, fogpiszkálóval szabaduljon meg tőlük.
Próbáljon minden percben ellenőrizni Makarun készenlétét - nem szabad meghajolni. A kész sütemények nehézek.
Fontos: Az ízesítési adalékanyagok beépítése a tesztbe hiba lesz - a tesztszerkezetet zavarják. Ízárnyalatok létrehozásához csak a töltelék megfelelő.
Néhány kulináris szakember szereti kitölteni a macaroonokat ganash - krém csokoládé, vaj, krém vagy tej alapján- Felhívjuk figyelmét, hogy ha sűrű szerkezetű Ganash -t szeretne létrehozni, adjon hozzá még csokoládét. Hűtéskor matt lesz, tehát melegítse, ha szükséges.
Néhány titok a ragasztás Half Makaruna:
- Válassza ki a felét a ragasztáshoz oly módon körülbelül azonos méretűek voltak.
- Ha úgy dönt, hogy használja kulináris csomagPréselje meg a töltőanyagot a cseresznye mérete- Analógként használhatja egy teáskanál.
- Óvatosan nyomja meg a sütemény felétúgy, hogy a töltőanyag ne növekedjen.
FONTOS: Ne felejtsd el hagyni, hogy használjon egy tortát felhasználás előtt.
Hogyan sütjük a francia macaroonokat?
A francia recept a Makarun gyártásának két klasszikus variációjának egyike. Őt tekintik a legegyszerűbbde ugyanakkor A legszegényebb.
Szükséged lesz:
- Mandulaliszt - 165
- Porcukor - 165
- Cukor - 150 g.
- Mókusok - 115
Folytatjuk:
- Kezdeni keverje össze a mandulaliszt porcukorral.
- Találkozunk Ez a keverék többször a skálán.
Fontos: Végül a szitálás két szakaszából pontosan 165 gramm lisztnek kell lennie. És ez azt jelenti, hogy kezdetben a terméket egy kicsit tovább kell venni.
- Rajt beat fehérjék, amíg a lágy csúcsok nem képződnek. Először végezzen lassú mozgásokat, majd gyorsítsa fel őket.
- Ebben a szakaszban szüksége van adjon hozzá cukrot - Rap vékony patakkal. Ha azt tervezi, hogy belefoglalja a kompozícióba festék, abban a pillanatban hozzáadhatja. Általában, néhány csepp gél vagy száraz csipet Kiderült, hogy elég.
- Verje meg mindezt addig kemény csúcsok alakulnak ki.
- Ideje összekeverni a felvert fehérjéket egy mandulatömeggel - hogy megtegye azt, amit a kulináris kulináris kulinárisnak hívnak "Tészta"- Átlagosan érdemes elkötelezni 10-50 mozgás.
Fontos: Szokatlanul fontos az „arany átlag” elérése - a fehérjéknek nemcsak a habcsókkal kell kapcsolódniuk, hanem a légbuborékokat is. A tömegnek homogénnek kell lennie, de semmiképpen sem folyékony.
- Most tésztát tudsz ossza el egy cukrászsüteményt, és akkor préselje meg a sütőlapot- Csináld a táskát függőlegesen tartva, élesen az oldalához vezetve.Ha a tésztát helyesen mérik, akkor a farok önmagukban eltűnnek.
- A kulináris tanácsok tanácsot adnak emelje fel a sütőlapot és leütötte az asztal asztalát - Ez segít megszabadulni a buborékoktól és a farok végső eltűnésétől.
- Adj nekem egy sütőlapot 15-20 perc álljon az asztalon - Tehát a kéreg kialakul, amely megtartja a levegőt. Ellenőrizze annak jelenlétét a jövőbeli sütemény felületének megérintésével.
- Süt 14 perc Óvatosan 140 fokon.
Fontos: Hagyja a sült süteményt lehűlni.
Hogyan sütjük az olasz macaroonokat?
Az olasz receptet figyelembe veszik bonyolultabbmint a francia, de akkor a teszttel kevesebb probléma merül fel.
Így, hasznos lesz:
- Mandulaliszt –300g.
- Porcukor - 300 g.
- Cukor - 300 g.
- Fehérje - 220 g.
- Víz - 75 g.
Elkezdheted Előállítani:
- Lásd a lisztet porral. Ennek eredményeként kiderüljön 600 g.
- Adjunk hozzá 110 g -os fehérjét és keverd össze összes. Akkor belefoglalhatja a kompozícióba és festék.
- Keverd össze víz a 250 g -ből- Melegítsen egy ilyen szirupot akár 120 fokig.
Fontos: Ha nincs hőmérő, vegye be a szirup szálát, és húzza ki az ujjak között. Ha szakadt, a szirup nem részeg, törött - emésztett. De ha csak nyúlik - a feltétel pontosan olyan, mint kellene!
- Üt többi 50 g cukor fehérjével Mielőtt megjelent volna lágy csúcsok.
- Most Önthetsz szirupotDe egy vékony patak. A keverőt nem érdemes kikapcsolni - a tömeg először nagyobb lesz, majd megszerezte a szükséges simaságot és ragyogást.
- A forduló eljött mcCaronage. Intenzíven gyúr - a fehérjék már erősek.
- Hely tömeg a táskában és présel Körök formájában. A körök közötti távolság 2 cm- Ne felejtsd el kopogtatni az asztalra.
- A süti felületének kell lennie hajlítsa meg fél órán keresztül - És csak akkor süthet.
Fontos: Ha attól tart, hogy a sütik túlmelegednek, telepítse a sütőlapot egy másik üres sütőlapra.
- Csak balra összekapcsol A sütik fele a töltelék segítségével.
Nos, itt vagyunk és megismerkedtünk a Makarun gyártásának alapjaival. Mint láthatja, ez a folyamat szigorú, de meglehetősen megvalósítható. A következő cikkben részletesebben elmondjuk néhány különösen népszerű receptről.
