Ebben a cikkben továbbra is felfedjük az egyik legnépszerűbb francia desszert gyártásának titkait.
Tartalom
Tudja, hogy március 20 -án ünneplik a Makarun napját? A Picasso cukrászdás művészetek, Pierre Ermer javasolta - ez egy állandó kísérlet ebben az iparágban. Nos, messze vagyunk a Monsieur Pierre -től, de önmagában is kipróbálhatjuk a különféle típusú Makarun előkészítését. Tehát folytatjuk a Makarunsról szóló előző cikk témáját.
Hogyan kell főzni a csokoládé macaroons -t: recept
Összetevők:
- Mandulaliszt - A csésze fele
- Porcukor - egy csésze
- Cukor - 5 evőkanál. l.
- Fehérje - 2 db.
- Kakaó - 3 evőkanál. l.
- Csokoládéskrém - Íz. Használhat néhány kész lehetőséget, mint sok "Nutella", amelyet sok "Nutella" szeretett
Fontos: Rendkívül fontos, hogy a fehérjéket szobahőmérsékleten 28 órán keresztül ragaszkodjunk.
Folytatjuk:
- Verje meg a tojás tojást cukorral Keverőt használva a habhoz. Tartsd észben, hogy a habnak sűrűnek kell lennie.
- Kombájn liszt porral és találkozunk őket.
- Költségek szitál és kakaóEllenkező esetben a Makarun számára nemkívánatos csomók alakulhatnak ki.
- Most eljött a fordulás, hogy előállítsa tészta - Kombinálja a lisztet és a port felvert fehérjékkel.
FONTOS: Ügyeljen arra, hogy mindent alaposan keverjen össze!
- Minden tömeget be kell helyezni cukrászsütemény- Ha nem volt kéznél, akkor teljesen lehetséges egy műanyag zacskó használata. Ne felejtse el levágni egy sarkot egy ilyen csomagból.
- Fedje le a sütőlapot pergamentel sütéshez. Rajta és préselje meg a tésztát.Körök formája. A hűség érdekében előre kijelölhet számukra egy helyet.
- Adjon egy sütőlapot a tartalommal inni 20 percet - A tésztát szobahőmérsékleten kéreggel kell lefedni. Csak ezt követően el lehet küldeni 13-20 percig, átlagosan 180 fokon, a sütő.
- Miután a süteményeket sütötték, szükséged van szeresse őket egy részük csokoládé krémmel, a a második az, hogy lefedje.
Hogyan lehet sütni a Macaruns menta?
Összetevők:
- Mandulaliszt - A kupa fele. Vagy 125 g. Mandula a kéznél lévő liszt hiányában
- Cukor - 60 g.
- Porcukor - 225 g.
- Zöldfesték - Csak néhány csepp
- Tojásfehérjék - 120 g, vagy más szóval, ezek 3 tojás fehérjéi
Fontos: Ne vegye be a legújabb tojásokat a Makarun számára. Furcsa módon az S-0 címkézéssel rendelkező termékek megfelelőek.
- fehér csokoládé - 100 g.
- Krém - 40 ml. Ez egy zsíros termék, amelyre szükség van - minimum 30% zsírtartalommal
- Menta szirup - 2 teáskanál.
Készít A menta Makarunsnak ilyen módon kell:
- Keverd össze liszt porral.
- Elhelyez mókusok A keverő táljában. Verje meg őket, amíg a puha csúcsok ki nem alakulnak- Ehhez nagy sebességet kell konfigurálnia.
- Folytatni Ezt a folyamatot, de ezúttal egy kicsit Adjunk hozzá cukrot. Elegendő egy teáskanál formájában lévő adagolás. Verje meg a fehérjéket, amíg nem képződnek kemény csúcsok.
Fontos: Ellenőrizheti a fehérjék készségét az alábbiak szerint - vegye fel őket egy teáskanálban, és átadhatja őket. A szükséges állapotra elkészített fehérjék nem esnek le.
- Most eljött a forduló tészta. A fehérjéket összekeverik a liszttel 30 másodperc. Ebben az esetben fordítsa meg a tálat az óramutató járásával ellentétes irányba, és végezzen mozgásokat egy spatulával alulról felfelé.
- Adjunk hozzá festéket És ismét óvatosan keverjen össze mindent. Óvakodj a felvásárlásról egy folyékony állapot keverékével. De a liszttel rendelkező fehérjéket jól kell összekapcsolni.
FONTOS: A teszt állapotának ellenőrzéséhez vegye be egy kis részét, és tegye külön. Nézze meg a tésztát - Ideális esetben a kanál nyomainak gyorsan meg kell húzniuk.
- Most illeszkedjen a keverékhez az édességtáskához, és nyomja meg A pergamenekkel borított sütőlapon sütemények formájában. Hagyja a süteményeket infúzióra A kéreg kialakulásához.
- Alatt 11-12 perc süt nekik 150-155 fok.
- Amíg a sütiket lehűtik vigyázzon a töltelékre. Számára finoman vágja le a csokoládét, és öntse krémmel, forraljuk.
- Keverje össze a krémet és a csokoládét Az utóbbi feloszlatásáig.
- Öntsön be menta szirupot És megint minden keverd össze.
- Tegye a kapacitást a töltelékkel a hűtőben.
- Csak balra ragasztó sütik A töltelék használatával és elrejtésével Éjszaka a hűtőszekrényben.
Fontos: Az asztal kiszolgálása előtt hagyja, hogy a Makarunok szobahőmérsékleten feküdjenek le 10 percig.
Kókuszdió Makaruns: recept
Kókuszdió Makarun szükségünk van:
- Mókusok, helytelen nap - 100 g.
- Cukor Granulátum formájában - 50 g.
- Mandulaliszt - 50 g.
- Kókuszdió liszt - 50 g.
- Só - Egy csipet
- Porcukor - 200 g.
Fontos: A cukorpornak kiváló minőségűnek kell lennie. Ellenkező esetben a keményítő magas tartalma tönkreteszi az egész ötletet.
- Mint a korábbi receptek esetében, elválasztva a tojássárgától a fehérjéknek egy nap főzniük kell.
- Bemelegítés legfeljebb 300 fokos sütő.
- Alatt 30 másodpercig keverje össze a mandulát és a kókuszdió lisztet, porcukorral a turmixgéppel. Akkor hozzáadhatsz és bolshell laza formában.
- Keverő whip a puha csúcsokhoz A sóval meghintve mókusok.
Fontos: Ne támaszkodjon csak a tojások méretére. A különböző 3 tojás különböző mennyiségű fehérjét adhat a grammban. A túl nagy tojás folyékony keveréket eredményez, túl kicsi - vastag.
- Most hozzáadhatja és cukor. Öntsük kis adagokban, és továbbra is a fehérjéket stabil csúcsokra dobja.
- Termel tészta-12-15 Gyors mozgások egy kanállal egy körben- Akkor tegyen többet több lassú mozgás.
- Töltse fel tömeggel claus cukrászat süteményekhez és préselje meg a tésztát A pergamenpapírral borított sütőlapon. Ebben az időben az megszórjuk a termékeket kókuszdióval, ha van ilyen vágy, akkor tökéletesen ragaszkodik a nem -mentes teszthez.
- Ezután adja meg a munkadarabot vezesse és süsse 10-12 percig.
Makarun Malinova, karamell, pisztácia, citrom, ribizli, mascarpone ellátási receptje
Amint valószínűleg emlékszel az előző cikkből, a Makarun sütési szakemberei inkább azt szeretik, hogy termékeik színe egybeesik az ízléssel. Lássuk, milyen töltelékeket lehet otthon könnyen főzni.
Így, málna rózsaszín töltés Önmagában biztosítja fogalmazás:
- Puffadt püré a málna - 300 g.
- Cukor - 100 g.
- Zselatin - teáskanál
- Keményítő - egy evőkanál
FONTOS: Vegye a keményítőt a "dombdal" a legjobb eredményért.
Ilyen főzés:
- Öntsük a zselatint vízzel. Vegyen egy kis vizet. Hagyja duzzadni
- Pürét keverve cukorral és keményítővelPróbálj meg olyan állapotba hozni, hogy az Forraláshoz közel, de nem forralott fel.
- Rajt keverje meg a burgonyapürét Amíg vastagvá nem válik
- Burgonyapürében adjon hozzá duzzadt zselét, Fedje le a tartályt egy filmmel
- Tegye a töltést Makarun számára a hűtőben
Fontos: Legalább 12 órán keresztül a hűtőszekrényben kell állnia.
A zöld pisztácia töltelékéhez raktározza fel:
- Tejcsokoládé - 200 g.
- Krém Squarer - 100 ml.
- Pisztácia paszta - 15 g.
szakács A töltés ilyen:
- Törje meg a csokoládét apró darabok
- Hoz tejszín forráspontig
- Öntsön őket A csokoládé darabjaihoz
- Gyúr Ez minden
Fontos: A tömegnek homogénnek és simának kell lennie.
- Most beépítheti a kompozícióba pisztácia paszta
- Újra keverd össze összes
- Fedje le az ételfilmet és Betesz a hűtőszekrénybe legalább 10 órán át
Citrom töltelék összetevők:
- Citromlé - 80 ml.
- Lelkesedés - Egy citromból
- Tojáskeverék - 115
- Cukor - 120 g.
- Vaj - 125 g.
Folytatjuk:
- Azonnal keverjük össze juice, héja, cukor, tojás
- Tegye ezt a terméket egy vízfürdőben
- szakács addig eljön a vastag
Fontos: A főzési idő átlagosan 15-30 perc.
- Menő munkadarab, és adja hozzá vaj- Ne feledje, hogy az olajnak nem lehet hideg, hanem szobahőmérsékleten.
- Üt Aratás
- Fedje le egy étrendi filmmel, majd tartsa meg 12 órás hűtőszekrényben
A karamell kitöltéséhez szüksége lesz:
- Krém - 130 g.
- Vaj - 200 g.
- Cukor - 280
Így:
- Cukor Feloszt háromra Ugyanazok a részek
- Helyezze a konténert közepes tűznélÖntsön bele az első rész
- Miután megolvad, add hozzá második
- Hasonlóan harmadik
- Óvatosan figyelje meg a keveréket - vásároljon borostyán árnyékot
- A forduló eljött krém
- Csináld meg a tűz kisebb és ital Jövőbeli karamell szünet nélkül
- Abban a pillanatban, amikor a hőmérséklet eléri 180 fok, kapcsolja ki a tüzet
- Most adj hozzá olajat És várjon, amíg Olvad
Fontos: Ezután a töltés után lehűteni kell a munkadarabot.
A Mascarpone töltőanyagához szüksége van:
- Valójában maga a sajt maskóró - 100 g.
- Csokoládé, Pre -Meled - 50 g.
- Porcukor - 2 evőkanál. l. Lehet, hogy "egy dombdal"
A töltés elkészítése könnyebb, mint egy egyszerű - csak keverje össze az összes alkatrészt!
A ribizli töltőanyaghoz szükségünk van:
- Fekete ribizli bogyók - 250 g.
- Cream de Cassis - 40 ml. Ez a bogyók tinktúrája. Brandy -vel infúzióban van, a cukorszirup is szerepel a kompozícióban.
- Fontos: Ha nem tudja, hol vásároljon ilyen összetevőt - ne ess kétségbe. A Cream de Cassis megtalálható, ahol mindenféle koktél töltőanyagot adnak el.
- Zselatin - 2 g.
- Víz - 35 ml.
- Cukor - 15 g. Javasoljuk, hogy kisebb cukrot válasszon
- Citromlé - 10 ml.
- Vaj - 100 g.
- Étcsokoládé - 125 g. És egy, amely 70% kakaót tartalmaz
Főzés:
- Az induláshoz hozhassa forrásban lévő vízállapotig hozzáadva hozzá cukor
- Miután a vizet eltávolították a tűzből, az költsége hozzáadbenne bogyók
- Fedje le őket fedéllel és hagyja, hogy egész éjjel infúzió
Fontos: Miután ragaszkodott a bogyókhoz, dobja el egy szűrőedényre, és várjon, amíg a folyékony. A bogyókat krémmel lehet elhelyezni a Makarun belsejében.
- Időközben a ribizli eléri a kívánt állapotot, érdemes dolgozni krém- Először is Helyezze a zselatint vízbe Hideg, mint. Hagyja duzzadni.
- Ezek közül néhány bogyók, akiket nem ragaszkodnak hozzá csiszoljuk a burgonyapüré állapotához. Hozzáad vízben ezek bogyók zúzott állapotban, cream de cassis, citromlé, cukor
- Várja meg mindezt forrás
- Tartalmazza a kompozícióba zselatin- Add neki feloldódik
- Most továbbra is feldolgozni kell csokoládé vízfürdő
- Hozzáad csokoládé a bogyó keverékbenÉs mindez a kezdet Üt turmixgép. Az út mentén beleértve a kompozíciót olaj
- Hűtőszekrényben A tölteléket csak meg lehet tartani egy -két óra
A cukrászok azt állítják, hogy csak a saját kezével kell készítenie egy Makarunot - és már nem tudod elfelejteni ezt a finomságot! És a töltelékek sok variációja lehetővé teszi, hogy örömmel és szeretteivel új, finom desszertekkel élvezze a teát. Ne felejtsd el, hogy csak szépen adják a Makaruns -ot - és a tea partyja mindenkinek vár.
