Ha az élesztő tészta nem emelkedett, mit lehet tenni, hogyan lehet kijavítani a helyzetet?

Ebben a cikkben megtudhatja, mit lehet tenni, ha az élesztő tészta nem emelkedett fel, hogyan lehet tovább alkalmazni, vagy hogyan lehet a helyzetet kijavítani. Tudja meg a helyzet okait is. Ha megismeri ezeket a kérdéseket, akkor a jövőben nem lesz hibája, ha egy élesztő tésztát készít a saját kezével.

Abban az esetben, ha az élesztő tészta nem emelkedett, akkor a dagasztás során hibákat követtek el. A liszt összetételében mindig a glutén van, a folyékony komponensekkel keverve, elkezdi vándorolni és aktívan növekedni. Ennek oka az, hogy a tészta rugalmas, fényes textúrával rendelkezik. A tészta ideális, ha friss élesztőt, a legmagasabb fokú lisztet használ, figyelje meg az élesztő aktivitásának hőmérsékleti rendszerét. Leggyakrabban az élesztő a teszt problémáinak forrása. Például nem minden szeretője tudja, hogy a száraz élesztő nyílt állapotban csak egy hétig él, 3-6 fokos hőmérsékleti rendszerben. Az élő élesztő 12 napig használható, ha hideg helyen tárolják, és a meleg eltarthatóság egy napra csökken.

Meddig kell emelkednie az élesztő tészta?

Sajnos a probléma az, hogy az élesztő tészta nem emelkedett, hanem nemcsak a kezdő szakácsok, hanem a tapasztalt háziasszonyok körében is. De nem mindenki tudja, mennyit érdemes várni, amíg a tészta meg nem változik. Ezúttal változhat, a különböző tényezők befolyásolhatják. Vannak olyan szuperhulladékok, amelyek 20 perc alatt növelik a tésztát, bár a szabályok szerint az élesztősejtek kb. 2-3 órán keresztül vannak felosztva. És hogy ez megtörténjen, jó feltételeket kell létrehozni az élesztő számára. Különösen a tésztát meleg, nedves helyen kell hagyni. Így javítja a fermentációs folyamatot.

Más tényezők befolyásolják az élesztős tömeg sebességét: a liszt, a hőmérséklet, a hőmérséklet, az élesztő típusa. Tehát nem furcsa, hogy még a tapasztalt kulináris szakemberek is szembesülnek az élesztő tészta minőségével.

FONTOS:Hideg vízben az élesztő egyszerűen nem életre kel, a folyadék hőmérséklete közvetlenül befolyásolja a test szaporodását. És forró vízben, a 32 fokos hőmérséklet felett, az erjedés lelassul, és túl magas hőmérsékleti mód mellett az élesztő általában haldoklik. Ennek eredményeként durva sütés, kívül és belül szárad.

Hogyan lehet az élesztő tészta emelkedni?

Mielőtt megtudná, miért nem emelkedett fel az élesztő tészta, részletesebben kitaláljuk, hogy milyen tényezők befolyásolják azt a tényt, hogy a tészta ideális, vagyis megtudjuk, hogyan lehet jó élesztő tésztát készíteni. Ehhez mindenekelőtt a minőségi termékeket kell használni, az élesztőtől és a búza vetés lisztjével. Használat előtt Sarend a lisztet, és ennek a terméknek a hőmérsékletének szoba kell lennie. Szitálja szitálja, hogy az oxigénnel telítse.

A lefelé történő eljutáshoz minden termék szobahőmérsékletet használ. Különösen:

1. Az élesztő meleg környezetben gyorsabban viselkedik, ezért jobb, ha feloldja őket fűtött tejben, csak ne melegítse túl a terméket. Ha a hőmérséklet 32 \u200b\u200bfok felett van, akkor az élesztő mikroorganizmusok lelassítják a szaporodást, vagy akár meghalnak. Hideg vízben a behatolt élesztő szintén nem engedi, hogy az élesztő tészta mérete növekszik.
2. A felhasználás előtti krémolajat enyhén melegíteni kell, vagy inkább meg kell olvadni. Ne adja hozzá a hideg és a forró tömeghez. Az optimális hőmérséklet, ismét 32 fok.
3. A cukor közvetlenül befolyásolja az élesztő erjedését. Ideális esetben, ha a teljes összeg teljes összegének öt százalékát adják a tésztahoz. Kis mennyiségű cukor vagy túl sok negatívan befolyásolja az élesztő mikroorganizmusok terjedését.
4. Egy olyan termék, mint a só, semlegesítheti az élesztősejtek hatását, mivel a végén és egy kicsit hozzáadják.

FONTOS: Mint már említettük, a tészta illeszkedése kb. Három órát vesz igénybe. A speciális feltételek kudarc nélkül szükségesek, nevezetesen: a tésztát zárt helyiségbe helyezik, tanácsos bezárni az ablakokat, különben a tésztát meg lehet hajlítani (kéreggel borítható), ha nincs ilyen lehetőség, akkor fedje le a tésztát Tészta egy tálral, tegye be egy másik tálba, majd tegye fel egy fűtőpadot.

A tészta ebben az állapotban kb. 40 percet fizet, majd össze kell keverni, hagyja, hogy pihenjen további 40-60 percig. Harmadik alkalommal ismételje meg újra a dagasztási folyamatát. Az ilyen tevékenységeknek köszönhetően a tészta buja lesz. Mivel a szén -dioxid kijön a tömegből, majd a glutén helyreáll.

A tészta keverésekor az oxigénnel telített, emelkedik. Ez a folyamat is fontos a tészta bizonyítékában. Amikor megismétli a tészta bacheit, próbáljon meg nem zavarni nagy mennyiségű lisztet, különben a tészta szilárd lehet. Keveréskor a zsemlenek a kezét mögött kell küszöbölnie, azt is javasoljuk, hogy a kezét a sovány olajban vagy a lisztbe hullámozza a dagasztási folyamat előtt.

A kész tésztát a megnyomásával határozzuk meg. Ha a tészta azonnal egyenlővé válik, akkor az nem tartós. A zsemle ebben az esetben konvex lehet, és az oldalakon lehetnek hosszú hosszú repedések. Amikor a tészta vállat vont, egyáltalán nem lesz nyom a nyomásra, és a sütés kissé elmosódik.

Miért nem emelkedik fel az élesztő tészta?

Számos tényező befolyásolja az élesztő munkáját. Miért nem emelkedett fel tőled az élesztő tészta, akkor megérti, amikor megtudja ezeket a tényezőket. Az első dolog, amely befolyásolja az élesztőt, a termékek minősége. Különösen kezdjük a liszttel. Ha lisztet vásárol kenyér vagy pite élesztővel, válassza a minőségi termékeket. Végül is, a szupermarketekben sokféle liszt található a különböző országokból és a gyártó cégekből.

• Az egyik legjobb minőségét tekintve figyelembe veszik liszt Magasabb fajták és "extra" megjelöltek a csomagoláson. Minden sütéshez alkalmas. És a kész pite minősége határozottan tetszik neked. A feszültség lisztet gyakrabban használják egy élesztőalapú cupcake -hez. Az első osztály lisztje házi zsemlére és pitekre, kenyérre kerül. A második osztály kenyérre, pizzára is alkalmas. És rozsot adnak a fehér liszthez, az ízletes kenyér nem jön ki egyetlen rozsból.
• Melyik az aránynak dagasztani kell - szintén fontos tényező (ez vonatkozik a liszt és a folyadék arányára). Mivel, ha sok vizet és kis lisztet ad hozzá, akkor egyenetlen porozitás lesz, és a termék teteje kudarcot vallhat. És amikor kevés vizet adnak a tésztahoz, akkor az eredetileg kész sütemények túllépésre kerülnek, ezért gyorsan vonzóvá válik. Kívánatos, hogy a folyadék a teljes térfogat 54-59 % -a legyen.
• Hőmérsékleti rendszer Az egyik legfontosabb értéke. Hideg vízben az élesztő elveszíti a munka képességét, és a tészta nem emelkedik fel, és az élesztő túl meleg vízben fog meghalni. Az élesztő munkájának optimális hőmérsékleti rendszere 30 fok.
• Ha beírják a tésztába adalékanyagok, akkor tulajdonságaikat szintén figyelembe kell venni. Például a rost, szárított gyümölcsökkel ellátott adalékanyagok, a Brans megvastagítja a tészta sűrűségét. Ezért a nyelvtant be kell tartani a receptekben, hogy a kemény tészta ne működjön. De ha friss gyümölcsöket adnak hozzá, akkor a tésztát vékonyítják, nedvességet tartalmaznak, ez befolyásolja a tészta szerkezetét. Ha kevesebb sót ad hozzá az élesztő tömegéhez, akkor az erjesztés növekszik, de az íz friss lesz, és a cukor nagy mennyiségben súlyozza a tészta szerkezetét, és még rosszabbá válik, még a cukornak köszönhetően is, a kész sütemények aranysá válnak. Ha hozzáadja a fahéjat az aromához a tömeghez, akkor ne feledje, hogy képes megölni az élesztő baktériumokat, ezért jobb, ha a tétel végén a tömegbe önti.
• Külön -külön kell figyelnie élesztő. Ezek a fermentációs folyamat egyik legfontosabb funkcióját játsszák. Kétféle élesztő létezik - az első vad, a második kulturális. Az előbbi mindenütt megtalálható, kezdve a légtömegekkel, és élesztővel ér véget, amelyek gyümölcsökön jelennek meg (cseresznye, csatornák stb.). A kulturális speciális körülmények között termesztik, gyakran száraz élesztőt készítenek belőlük. Mit kell használni neked, válassza ki magát. A legfontosabb az, hogy alkalmasak. Ehhez tanulmányozza az eltarthatóságot, és ellenőrizze a tárolási feltételeket. Végül is az élesztőt a csomagolás kinyitása után hosszú ideig nem tárolják. A száraz lehet csak egy hétig, ha hideg helyen állnak, és a közönségeket kb. 24 órán át tárolják.

Az élesztő tészta nem emelkedik fel - hogyan lehet a helyzetet kijavítani?

Időnként előfordul, hogy az élesztő tészta nem emelkedett, majd sürgősen ki kell javítania a helyzetet. Mit lehet tenni, hogyan lehet ezt megtenni, hogy a tészta továbbra is emelkedik, nézzük meg a probléma kijavításának módját.

• Ha fél órás percet várt, és a tészta, ami méretben maradt, akkor megpróbálhatja megváltoztatni a hőmérsékletet. Ehhez tegye a tésztát néhány tartályba egy meleg fűtőpadra vagy bármilyen meleg helyre, hogy az élesztő elkezdjen cselekedni. Ezzel a módszerrel kijavíthatja a helyzetet, ha a hőmérséklet 6 fok és 38 között volt. Új részet is hozzáadhat. Végül is elavultak lehetnek, ha a hőmérsékleti rendszer ellenáll, a várt módon.
• Fontos az is, hogy a tészta erjesztéskor volt. Ha az ablak vagy a nyitott ablak közelében nem borított törülközővel borítva, akkor a kéreg borítja, és a fermentációs eljárás zavar. Ezért megpróbálhatja megszabadulni ettől a kéregtől, megzavarhatja a tésztát, kiküszöbölheti a huzatot, és lefedheti a tésztát, hagyja, hogy illeszkedjen.
• Ha a fermentációs folyamat elején sót adott hozzá, akkor megölheti az élesztőgombákat. Ezért ajánlott egy új rész élesztőt, több folyadékot, lisztet és cukrot adni a tésztahoz. Ezután hagyja, hogy a tészta meleg helyen jöjjön, és gyúrja egyszer, majd sütje a terméket, amelyet tervezett.
• Ha kezdetben nem teljesítette a szigorú számú egyes összetevőt, akkor vissza kell állítania, és a tészta emelkedik. Nagyon nehéz, de mégis lehetséges. Különösen fontos, hogy ne tedd túl a cukorral, és ne öntsön nagyszámú élesztőt. Az ilyen tevékenységek elronthatják a tésztát is, nehéz lesz, és nem lesz rugalmas.

Érdekes, hogy az emberek azt mondják, hogy a pék hangulata befolyásolja az élesztő tészta dagadását is. Ha valaki dühös, valakivel veszekednek, rágalmaznak, sikítanak, akkor az élesztő tészta nem jön ki. Bár ezek csak feltételezések, ez lehet. Nehéz ezt a tényezőt tagadni. A haraghoz hasonlóan megszakíthatja az arányokat, és a tészta nem fog működni.

Előfordul, hogy a probléma forrásait nem lehet megállapítani, és a hangulat esik, amikor valaki megpróbálta, és a tészta nem úgy jön ki, ahogy kell. Általában ilyen esetekben a termékminőséggel kapcsolatos problémák lehetségesek. Lehet, hogy élesztőt vásárolt az eladótól, és ő nem tartotta helyesen. Például télen 20 fokos fagy van a piacon, és az eladó természetesen élesztőt árusít, hogy egy ilyen termék nem alkalmas a tesztre. Jobb, ha élesztőt választ egy boltban vagy egy szupermarketben.

Az élesztő tészta nem emelkedik fel, mit kell tenni?

Mit lehet sütni a tésztából, ha az élesztő tészta nem emelkedett? Ne aggódjon, annak ellenére, hogy problémád volt, ez mégis meg lehet javítani. Ne siess, hogy azonnal dobja a tömeget a szemétbe. A tésztából különféle ételeket főzhet, és rokonai örömmel próbálják meg őket.

• Az első dolog, amit meg lehet tenni az élesztő tésztából pizza. Ehhez az ételek nem különösebben édes tészta, még akkor sem aggódj, ha sok cukor van. Készíthet pizzát ebben a helyzetben pite formájában, tojással és túróval. És a főzés nagyon egyszerű. Vágnia kell a kedvenc gyümölcseit, tekerje a tésztát egy vékonyréteggel. A tetejére túrót is hozzáadhat, és a tömeget egy tojással cukorral öntheti. Általában elegendő a főzéshez 20-35 percig.

• Még mindig használjon élesztőtésztát, amely nem volt alkalmas az eredeti főzésre pirozhkov egy serpenyőben. Tekerje fel nagyon vékony tésztát. Vágja le úgy, hogy lefedje a serpenyőt. Ha édes lehetőség, akkor készítsen kitöltést lekvár vagy mazsola, diófélék, szirup. Helyezze a tölteléket a tészta egyik felére, és fedje le a másodikot. Kapsz egy pite, mint a Cheburek.
• A fenti elvről kicsi pite - kerek,4-5 centiméter átmérőjével. A töltelék bármilyen ízlés szerint használható. Káposztától kezdve, cseresznye, almával végződve. Csak nem serpenyőben, hanem a sütőben, 180 fokos hőmérsékleten sütik, kb. 20-30 percig.
• Georgiai étel - Khachapuri Egy ilyen tesztből is elkészült, és ez a lehetőség csodálatos. A töltelék miatt: túró 225 g + tojás 1 pc. + fokhagyma 1 pc. + só, A pite lédús és ízletes. A hengerelt körök átmérőjének körülbelül 7 centiméternek kell lennie. A tölteléket oda helyezik, és vajjal serpenyőbe sütjük.
• Ravasz Friss tésztából is elkészítik őket, ezért a Not -Up élesztő tészta az, amire szükség van a Cheburs -hoz. Árvíz a Cheburs számára: darált hús 425 g + sült gombák 425 g + sajt 295 g + burgonyapüré sült hagyma 125 g. Méret Megteheti a saját belátása szerint. Ismét elég elegendő egy vékonyréteg kiürítéséhez, amely nem közeledett a tésztahoz, és kitöltéssel tölti be. Készítsen csomagolást a szélek körül, mint egy gombóc, majd küldje el forró olajhoz és sütje. Mellesleg, nagy mennyiségű napraforgóolajban meg kell sütni őket.

Látja, hogy még a tésztát is, amely a buja zsemlére és a pitekre nem volt megfelelő, nem szabad azonnal eldobni. Használható más sütés elkészítésére is, amely az asztal dekorációjává válik.

Videó: Az élesztő tészta nem emelkedik - mit lehet tenni?