Hogyan cserélheti ki a keményítőt a mártásban a húsra: cserélheti a lisztet?

Nem tudja, hogyan kell cserélni a keményítőt a szószban? A cikk számos lehetőséget tárgyal.

Tartalom

A megfelelően elkészített mártással nemcsak jó, kiegyensúlyozott ízűnek kell lennie, hanem a kívánt konzisztenciát is. Néhány szósznak, például a Behamelnek olyannak kell lennie, mint egy krém, másoknak, például Teriyaki -nak, gélkonzisztenciájúnak kell lennie.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Hogyan cserélheti ki a keményítőt a szeletekben, hogy ízletes és lédús legyen: cserélheti a lisztet?".

Csak az íz és a textúra kombinációja adja meg az étel helyes észlelését. Keményítőt kell hozzáadni a szószhoz. De mit kell tenni, ha nem a konyhában volt? Ez a cikk az alábbiakban ismerteti, hogyan cserélheti ki a hústárs a keményítőt. Olvassa el tovább.

Miért adják hozzá a keményítőt egy mártás elkészítésekor?

A keményítőt hozzáadják a mártás előkészítésekor a konzisztencia érdekében

A vastag homogén konzisztencia elérése érdekében keményítőt kell hozzáadni a szószokhoz. Ez egy nagyszerű sűrítő, természetes és megfizethető, emellett kényelmes vele dolgozni. Kétféleképpen írhatja be a keményítőt a szószokba:

Hígítsa meg egy kis mennyiségű hideg folyadékban, amely az edények receptjében található (húslevesben, vízben vagy tejben), és írjon be egy forró mártást, amelyet ebben a pillanatban készítenek.
A keményítővel, mint a liszttel, hogy egy száraz serpenyőben süssük, amíg aranyszínű és keverje be a mártást.

Az első esetben a kész mártás konzisztenciája viszkózusabb, zselatin, mint egy zselé. A második opcióban a szósz konzisztenciával válik, mint egy bordó krém vagy folyékony félelmetes.

Keményítő nélkül főzhet mártást, de nem mártást. A keményítő tökéletesen elnyeli a nedvességet, összekapcsolva az edény folyékony és száraz alkatrészeit, megakadályozva a víz „levágását”. A tapasztalt szakácsok ezt "stabilizációnak" hívják. A stabilizáció miatt a szósz nem oszlik frakciókra még az ismételt felmelegedés után, megőrizve a kezdeti tulajdonságokat.

Hogyan lehet cserélni a burgonyakeményítőt a csirke teriyaki szósz receptjében, a húshoz?

Teriyaki szósz - Az egyik legnépszerűbb a keleti konyhában. Univerzális, minden húst, halat, gombát, tésztát és akár benzinkúthoz közeledik. Ez egy fűszeres szósz, amelyet szója, színes és konzisztencia alapján készítenek, hasonlóan a mézhez. A klasszikus recept szerinti megvastagításához a burgonyakeményítő használata ajánlott. De mit kell tennie, ha Teriyaks -t kell főznie, de a keményítő nem volt elérhető? Elutasítja az ötletet, és megtervezzen valami mást vacsorára? Nem, opcionális! A burgonyakeményítő ebben az esetben cserélhető.

A legegyszerűbb csere egy másik típusú keményítő: rizs, kukorica, amarant vagy Arroorutból. A csere ebben az esetben bekövetkezik 1: 1 arányban- A kész étel íze és konzisztenciája megegyezik azzal, ami a burgonyakeményítőn kiderül.
Búzaliszt Ez egy szolgálati lehetőségként fog menni. Szükséges lesz 1,5-2-szer többmint a keményítő a recepten. A liszt a szószban kissé rosszabb, tehát az előkészítés folyamatában biztosítani kell, hogy ne maradjanak csomók. A szósz textúrája valamivel kevesebb „méz” lesz.
A bor ecet és a keményítő helyett az egyik összetevő megfelelő, amely kettő számára működik. Ez Mirin rizsbor. Édes, hőkezeléssel kis vastagító hatást eredményez.
Ha nincs semmi, ami sikeres a Teriaki megvastagításában, akkor tovább kell forralnia, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség- Hűtéskor maga a szósz kissé vastagabb lesz.

Ha a mártást elkészítik a keményítőtartalmú edényre: rizs vagy tészta, akkor ezt az összetevő nélkül is elkészíthető. Csatlakozva a körethez, tőlük keményítőt vesz.

Cserélhető -e a burgonyakeményítő lisztre szószban?

A keményítő tiszta szénhidrát, míg a liszt nemcsak szénhidrátokat, hanem jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaz (kb. 10 g / 100 g termék) és egy kis zsír. A szénhidrát szorbensként működik, amely felszívja a nedvességet. Ezért a keményítő, mint sűrítő, hatékonyabb. A fentiek szerint a burgonyakeményítő liszttel helyettesíthető a szószban.

Az egy recept szerint elkészített szószok konzisztenciája, de a keményítő és a liszt használata kissé eltérő.
Először is, a liszt sűrűségét ugyanolyan módon meg kell szedni.
Másodszor, a keményítő zselatin, szövetkonzisztenciát és lisztkrémet ad.
A legtöbb szósz esetében ez az árnyalat nem alapvető, nem befolyásolja az általános ízét. Ezért számukra a burgonyakeményítő biztonságosan helyettesíthető liszttel.

Egy ilyen csere során egy másik körülményt kell emlékezni:

A keményítőt jól duzzadnak a folyadékhoz, és a kész étel ízlésében nem érezhető.
A liszt ízét adja a szósznak, érezhető.
Annak elkerülése érdekében, hogy a mártás ízlésére az ilyen hatással legyen, a lisztnek előzetesen kell lennie.

Általános esetben a lisztet száraz serpenyőben sütjük, de krémes szószok esetén olajban lehetséges. Az így előállított lisztet forró mártásba helyezik.

Hogyan lehet cserélni a kukoricakeményítőt a szószban?

Ha a kukoricakeményítőt a szószban vagy más edényben jelzik, de ez nem volt kéznél, akkor cserélési lehetőségeket kell keresnie. Tulajdonságaiban a lehető legközelebb van a burgonyához. Az egyetlen különbség az, hogy kissé érzékelhető édes utóízzel rendelkezik, amelyet gyakrabban használnak desszertekben és édes szószokban.

A mártásban lévő kukoricakeményítő cserélhető bármilyen más típusú keményítővel, ugyanolyan mennyiségben, amelyet a receptben jeleztek.
Ha úgy dönt, hogy búzaliszt használ, akkor nagyobb mennyiségben kell hozzáadni.
Az édes szószok helyettesítésére használhat egy banánt, amelyet burgonyapürében temettek el. Megvastagítja a mártást, és további édes aromát ad neki.

Igaz, hogy nem mindenkinek szereti a banán színét hőkezelés után, ez szürkés. Ezért ez a lehetőség jobb a színes szószokhoz: gyümölcs vagy csokoládé.

Tejföl, tejszín mártás tészta, hús - Hogyan főzni: recept keményítő nélkül

A tejfölből származó krémes szósz klasszikus változata vagy a tészta mártásából, a hús keményítő nélkül is elkészíthető. Egy ilyen mártás alkalmas húsra vagy csirkére, vagy csak tésztával tálalhat, és teljes, független ételré válnak. El kell venni:

Búzaliszt - 1 evőkanál.
Vaj - 1 evőkanál.
Tejföl vagy krém - 1 csésze
Só és fekete bors - ízlés szerint

Csináld ezt:

Egy serpenyőben fel kell oldania egy darab vajat.
Adjunk hozzá lisztet és intenzíven keverjük, süssük.
A tömegnek homogénnek kell lennie, csomók nélkül.
Csökkentse a tüzet, öntsön krémet vagy tejfölbe.
Só és bors a serpenyő tartalma, melegítse fel, hogy homogén szószot kapjanak.

Ha a mártást tészta céljából szánták, akkor (már főzve) közvetlenül hozzáadhatók a serpenyőben lévő mártáshoz, és újra melegíthetők. A tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal, amely javítja a krémes ízt és az aromát. A kész mártást egy csészealjba önthetjük, és hústartalmú, köreteket vagy harapnivalókat tálalhatunk. Jól megy a gombákkal, a májkal, még halakkal is. Jó étvágyat kívánunk!