Parmezan sir - recept za pripremu kod kuće, povijest podrijetla, opis proizvoda, pojmovi, tajne proizvodnje

Ovaj će članak detaljno opisati kako pripremiti parmezan sir kod kuće. Također ćete naučiti koje proizvode koristiti i sve suptilnosti kuhanja za to.

Niti jedan talijanski ne može odoljeti siru parmezana, upravo je u Italiji prvi put napravljen. Ovaj proizvod dobro ide s alkoholom, posebno vinom, rastopi se, salate se izrađuju od sira. Dodaje se i u paste, rižoto, pizzu. A možete ga pojesti u njegovom najčišćem obliku. Kao zasebno jelo, također je vrlo ugodno po ukusu. Izvorno ime sira je Parmigiano Reggiano. Treba ga pripremiti iz kravljeg mlijeka. Vrijeme zrenja proizvoda je oko šest mjeseci. Kad je sir spreman, ima originalni okus s aromom voća, orašastih plodova, s mirisom sira, što nije usporedivo ni sa čim.

Priča o parmezanu sira

Ne postoje istinski podaci o tome kako se pojavio parmezan sira. Ali još uvijek postoje neke informacije o tome. Prema povijesnim podacima, doba sira je oko tisuću godina. Neki izvori spominju da su sir izmislili redovnici benediktinskog samostana. Bilo je važno da ti ljudi kuhaju samo prirodne proizvode. I važno je da se takva hrana pohranjuje već duže vrijeme. Prema legendi, sam Gospodin Bog otvorio je recept za sir.

Spremni sir, čak i bez aditiva, može zadržati svoje kvalitete gotovo tri godine. Recept sira nije se promijenio, u trinaestom stoljeću pripremljen je istom tehnologijom. A pravi sir parmezana proizvodi se samo u sjevernom dijelu Italije.

Tajne kuhanja sira parmezan

Parmezan se dodaje siru. Međutim, samo su mliječni proizvodi s malim sadržajem masti prikladni za proizvod, a još bolje masnoće. Na početku postupka mlijeko treba zagrijavati na 38 stupnjeva, a zatim dodati samo kvas. Otprilike sat vremena dolazi do kiselog tijesta. U slučaju da za proizvodnju sira koristite pasterizirano ili puno mlijeko, tada nije potrebno dodati kvas.

Kućni proizvod izrađen je od niskog mlijeka, kao što je spomenuto ranije, postupak kuhanja je dug, oko pet mjeseci ili čak više.

VAŽNO:Možete poboljšati aromu, okus sira može se dodati kravljem mlijeku i kozi.

Šteta i prednosti parmezana sira

Vrlo je prikladno da se parmezan sir može dugo skladištiti. Stoga je ovaj proizvod idealan za putnike. Tamo je I drugi njegove osobine koje treba naglasiti:

• Sir ima veliki broj korisne aminokiseline. Bez kojeg ljudsko tijelo ne može postojati.
• Proizvod ima visok sadržaj proteinski spojeviStoga se može konzumirati pri gubitku kilograma. Dakle, tijelo će dobiti potrebnu količinu proteina, a osjećaj gladi neće se osjetiti.
• Proizvod kalorija od sira, 100 grama sadrži o 390 kilokalorija. S normalnom potrošnjom proizvoda ne dolazi do debljanja. Sir
• Parmezan se uglavnom brzo apsorbira u tjelesnim sustavima, koristan je za bolesnike s gastrointestinalnim bolestima.
• Sadrži puno kalcij, fosfor. Uostalom, sastoji se od mlijeka.
• Proizvod također sadrži mnoge vitamini, korisne komponente, preporučuju se da se koriste za djecu, trudnoću.
• Izvrsno je da u tako korisnom proizvodu nema laktozeStoga ljudi s netolerancijom na laktozu neće naštetiti ljudima.

Ako govorimo o štetnim kvalitetama sira, onda on praktički ne. Ovaj prirodni proizvod može donijeti neugodna iznenađenja samo onima koji imaju netoleranciju u barem jednu komponentu, koji su dio toga.

Parmezan sir je opis proizvoda, vrijeme izrade

Kod kuće malo ljudi pravi sir, ovo je prilično dug proces, pa je bolje to raditi profesionalno. Pa ipak, ako kupite sir u supermarketu, onda ga možete sumnjati u njegovu kvalitetu. Stoga je bolje kuhati parmezan sir. Iako je proizvodna tehnologija prilično komplicirana, nakon završetka cjelokupnog postupka za pripremu proizvoda na izlazu dobit ćete jedinstveni rezultat.

Recept sira ne mijenja se dugi niz godina, a sorta parmezana jedna je od najboljih. Prema talijanskom standardu, parmezan ima visoku kvalitetu. Zahvaljujući uzgajanom prahu gljiva koje dijele sloj mase proizvoda, postoji osjećaj razdvajanja u obliku mramorne vinove loze. Pogled u njegovom odjeljku je nevjerojatan.

Najčešće proizvode sir u obliku kruga, koji je izrezan na pola vodoravno. Postoje glavne faze u proizvodnji proizvoda, postoje ih tri, koje traju ukupno tri mjeseca. Priprema se iz mlijeka krava, kao rezultat, proizvod je žut s vrhnjem rupa s urednim rupama, slatkim lješnjakom. S vremenom aroma sira dobiva svjetlije nijanse.

VAŽNO: Da biste dobili kvalitetan proizvod, trebali biste biti strpljivi, jer parmezansko zrenje traje gotovo godinu dana. Uz takvu izdržljivost proizvoda, njegov okus postaje zasićen i jedinstven. Gotov proizvod se pohranjuje na hladno mjesto u plastičnim paketima. I bolje je da su zapečaćeni. Ako želite uštedjeti proizvod duže razdoblje, zatim ga stavite u staklenku i ulijte ga sa slanom vodom.

Kako kuhati parmezan sir kod kuće?

Priprema parmezana sira trebat će puno vremena, jer ćete morati biti strpljivi i pripremiti potrebne alate, spremnike i proizvode za sir.

Sastojci:

• Malo mlijeko - 10 litara
• Izvori za proizvodnju jogurta - 0,25 tsp. 1/4 žlice Sourds za jogurt (prikladno yo-mix 883 Danisco)
• Tekući labavi enzim 0,5 tsp. (Razrijeđen je u čaši od 50 ml.

Pomoćna oprema:

• Kapacitet s poklopcem od 11 litara
• Okrugli kapacitet za sir po 2 kg
• Nož
• Preša
• Vrećica za odvodnju lavsan
• Termometar za tekućinu
• Žlice različitih veličina

Recept:

1. Za parmezan sira potrebno je miješati večernje mlijeko bez vrhnja i cjelovitog mlijeka. A drugi bi trebao biti svjež, to bolje.
2. Zatim zagrijte rezultirajuće mlijeko do trideset tri stupnja. Pospajte starter po vrhu, temeljito pomiješajte za dvije minute. Ostavite jedan sat, rezultirajuću masu na toplom mjestu. Zadržati temperaturu unutar trideset tri stupnja.
3. Za sat vremena dodajte enzim u mlijeko, pomiješajte masu. I nakon 16 minuta primijetit ćete kako se ugrušak formira. Odvojite vrijeme, ugrušak se može pojaviti u devet minuta, ali mora se odrezati ne prije 16 minuta.
4. Zahvaljujući ovoj izdržljivosti, bit će objavljena željena fino zrnasta tekstura koja razlikuje parmezan od drugih proizvoda.
5. Ugrušak je horizontalno izrezan nožem i okomito. Nadalje, tijekom postupka rezanja masu treba miješati desetak minuta, tako da se dobiva fino -grbava baza.
6. Zatim zagrijte sastav na pedeset osam stupnjeva, pomiješajte. Proces bi trebao trajati oko dvadeset minuta. Fine -gled tekstura i brzo grijanje mogu učiniti zrno suho, stoga ne možete žuriti s grijanjem i to morate učiniti u vodenoj kupelji.
7. Nakon postupka grijanja morat ćete ohladiti sir do pedeset pet stupnjeva. Da biste to učinili, spremnik možete staviti u hladnu vodu. Najmanje osam minuta promiješajte masu. Zrno će se početi objediniti, provjeriti spremnost, spaliti pregršt. Rezultat je gusti komad koji se ne bi trebao raspasti.
8. Uzmite tkaninu ili vrećicu za odvodnju, stavite u kolač, procijedite cijelu masu. Prikupite krajeve tkanine, a zatim je vežite. Preostala tekućina polako se zagrijava na pedeset sedam stupnjeva, drenažna vrećica s masom spušta se u nju, a proizvod se održava oko sat vremena u serumu od 55 stupnjeva. Proces odlomaka mora biti praćen državnim udarima mase sira jednom u 15 minuta. Potrebno je da je cijeli proizvod uronjen u vodu.
9. Zatim premjestite sir izravno u krpe u unaprijed pripremljeni spremnik. Ispravite sve tako da nema modrica. Raširite ga rukama u posudi, ostavite da poprimi svoj oblik, postane ravniji, pritisnite na vrhu poklopcem.
10. U ovom spremniku trebale bi biti rupe tako da serum odvodi pod utjecajem tiska. Dvadeset minuta kasnije preša se uklanja, sir je omotan čistom krpom, a sve se modrice ponovo ispravljaju. Težina tiska trebala bi biti najmanje 4,5 kg.
11. Nakon četrdeset minuta, sir je ponovno zamotan, a već se stavlja pod pritisak težine 10,5 kg. Također čekaju dvadeset minuta takvog ugnjetavanja i cijelo vrijeme omotajte sir u čistu tkaninu.
12. Kad četrdeset minuta prođe ispod preše 10,5 sir je ispravan u istom obliku, postaje lakše. I već su pritisnuti najmanje deset sati. Temperatura proizvoda ne bi trebala biti ispod 18 stupnjeva. Inače, bakterije jednostavno neće izvoditi proces oksidacije. Također je nemoguće da temperatura raste iznad 25 stupnjeva. Proizvod će ispasti vrlo kiselo, povećat će se u veličini.
13. Nakon deset sati sir se izvlači iz obrasca, a zatim prebacuje u spremnik. Opet se drži na sobnoj temperaturi tako da djeluju korisne bakterije. Za postupak je potreban 35 sati.
14. Sljedeće što trebate učiniti je iskoristiti proizvod. Zagrijte četiri litre vode, tamo sipajte jedan kilogram soli. Kad se sol otopi, ohladite slanu slanu, a zatim stavite sir tamo, ostavite da sisa. Dovoljno je uhvatiti sir s jedne strane - 6 sati, nakon što se s druge strane okrene i slane, s druge strane. Sir lebdi na površini, pa ga odozgo treba posipati suhom soli. Poželjno je da temperatura preuzimanja iznosi oko 12 stupnjeva.
15. Nakon čizme, proizvod se izvadi, stavite na trake, gdje se suši. Osušite proizvod na hladnom mjestu na temperaturi ne veće od 13 stupnjeva. Tako da se ravnomjerno osuši, okrenite se parmezan.

Nakon sušenja formira se suha kore. Tada se sir premješta u drugu sobu u kojoj će se primijetiti sljedeći režim temperature - temperatura se ne smije dizati iznad 15 stupnjeva i pad ispod 10. Vlažnost u sobi treba odgovarati 85 posto. Dakle, prodavaonice sira godišnje. Ako će se plijesan formirati na proizvodu, onda se ispere krpom koja je umočena u slanu slanu otopinu. Recept za rapshaft: 4 litre vode + 1 kg soli + 25 ml octa 9 posto + 25 ml kalcijevog klorida (8 %).

VAŽNO: Nakon obrade proizvoda s slanom vodom, parmezan se mora obrisati suho. Za petnaest dana kore će biti tvrdo i sušena, plijesan će se prestati pojavljivati. Stoga, kako biste poboljšali stanje kore, podmažite je uljnim maslinama. Zahvaljujući, kojem se kore neće osušiti i plijesan će prestati formirati.

Čak i na našem portalu možete pronaći članke o sličnoj temi ovdje:

1. Kako spasiti sir?
2. Je li moguće zamrznuti sir?
3. Dijeta od sira;
4. Sir od kozjeg mlijeka.

Video: Kako kuhati parmezan?