Calvados - Kakvo piće, kakav okus, koliko stupnjeva, način da se jabuke naprave kod kuće

Iz ovog članka naučit ćete o kalvadosu i naučiti ga kuhati

Sadržaj

Do gotovo 20. stoljeća, Calvados se smatrao pićem siromašnih. Proizvedena je iz 16. stoljeća na sjeveru Francuske, u Normandiji, od jabuka. Ali sve se promijenilo, i s alkoholom, počeo sam biti zainteresiran da znam kada je Erich Maria Remarck to opisao u svojim djelima. Tako je Calvados postao poznat.

Od 1942. godine, samo se piće koje je napravljeno u Normandiji smatra kalvadosima u 3 njegove provincije, a jabučni alkohol iz drugih regija Francuske i ostatka svijeta smatra se običnom tinkturom jabuka. Kako kuhati prave kalvados i tinkturu jabuke? Saznajemo u ovom članku.

Calvados je koristan ili štetan?

Budući da se Calvados prevlada iz jabuka, dvostruko čišćenje mjesečine izvršeno je u skromnim količinama (ne više od 1 stakla dnevno) koristan je:

Za krvne žile - čisti zidove krvnih žila štetnog kolesterola
Za probavne organe - poboljšava probavu hrane i poboljšava apetit
Za cijeli organizam - uklanja toksine, a to upozorava razvoj raka
Zagrijava zimi, ublažava stres i poboljšava raspoloženje

Kako kuhati brzu tinkturu jabuka, poput Calvadosa?

Brza tinktura jabuka poput kalvadosa, Miris nalikuje pravim kalvadosima, ali njezin je okus potpuno drugačiji.

Za tinkturu Apple trebate:

Oko 2 kg jabuka
1 litra votke
1 šalica šećera
150 ml čiste vode
Na vrhu noža vanilije

Kuhanje:

Moje jabuke, izrezane na 4 dijela, izrežu jezgru i bacim je.
Izrezali smo kriške jabuka na kocke, sipali u staklenku, posipali vanilijom, punili votkom, prekrili poklopcem i stavili na tamno mjesto 2 tjedna.
Nakon vremena, tinktura se filtrira.
Zasebno, u drugoj tavi kuhamo sirup iz vode, dodajući šećer, oko 5 minuta.
Kad se sirup ohladi, izlijte ga u jabuke, promiješajte ga - a mi imamo tinkturu oko 35 stupnjeva.
Tinkturu ulijevamo u boce, zatvorimo se s prometnim gužvama, čuvamo na hladnom mjestu do 3 godine.

Jabučna tinktura poput kalvadosa se brzo priprema

Kako kuhati prave kalvados od jabuka i krušaka?

Calvados u Normandiji priprema se od lokalnih zrelih jabuka i krušaka malih sorti, obično su vrlo mirisne:

30 % krušaka i 70 % jabuka odvedeno je u kalvados, ali ako na ovom području raste više krušaka, tada su jabuke i kruške na pola.
70 % ukupnog broja jabuka pada na jabuke
20 % kiselih jabuka
10 % senfa jabuka

Kuhanje:

Od svih jabuka (ne moje), stisnite sok.
Sok ostavljamo 1 dan da stoji na tamnom mjestu, a zatim isušimo pažljivo uljepšani sok tako da sediment ostane na dnu.
Napunite sok velikom bocom ili nekoliko perilica posuđa, gdje će lutati. Boce morate ispuniti ne u potpunosti, već samo za 75%.
Bocu zatvorite posebnim poklopcem cijevi. Spuštamo cijev u vodu. Ako nema takvog poklopca, na bocu možete staviti gumenu rukavicu, probiti jedan prst tankom iglom tako da izlazi zrak.
Ostavljamo plovilo sa sokom da luta na sobnoj temperaturi najmanje 18 stupnjeva Celzijusa, na tamnom mjestu, najmanje 2 tjedna ili dok ne završi fermentacija.
Kako saznati da je fermentacija završila? Postoje znakovi koji to ukazuju na to: sok je lakši nego što je bio u početku, sediment prikupljen na dnu boce, rukavica je pala ili mjehurići zraka ne izlaze iz cijevi, sok je kiseo, a slatkoća je nije osjećao.
Sok je prebačen, a ispostavilo se da je to jabukovača. Mora biti pažljivo kako ne bi povrijedio sediment, isušio se i pretekao kroz mjesečinu. Vozimo mjesečinu prvi put, sve dok tvrđava ne padne na 30 stupnjeva, ako ispod, ostatak izlijemo.
Zatim bi se mjesec trebao prestići po drugi put, ali prvo je razrijedimo vodom na 20 stupnjeva.
Prvi put postavljamo prevrnuti alkohol u mjesečini. U početku, kada mjesečeva počne teći, ona sadrži nečistoće štetne za zdravlje, oni pokvare okus kalvadosa, pa mi ulimo prvih 10-12% ukupnog broja mjesečine ili skladištenja za tehničke potrebe.
Tada se mjesečeva kaplje, koju sakupljamo za kalvados. Morate se voziti dok je njegova tvrđava iznad 40 stupnjeva, ako je marka pala ispod, zaustavljamo posao. Treba dobiti mjesečinu od 70-80 stupnjeva. Razrijedite ga vodom na 45 stupnjeva.
Calvados još nije spreman - treba ga držati na hladnom mjestu, najmanje šest mjeseci - u novoj bačvi od hrasta, zatim u starom bačvi od hrasta - starom 6 godina. Ako nema cijevi, tada možete sipati mjesečinu jabuka u obale i tamo niže hrastove uloga.
Prvo pripremimo uloge: prvo sipajte kipuću vodu 10 minuta, a zatim hladnom vodom 20 minuta, suho - i može se koristiti.
Posljednja faza je filtracija kroz gazu s pamučnom vunom. Sada možete sipati kalvados u boce, koje čvrsto zatvaramo prometnim gužvama. I možete uživati \u200b\u200bu piću.

Kako izgleda pravi kalvadosi?

Ovisno o tome koliko dugo je bila infuzija kalvadosa, izgleda drugačije i razlikuje se po ukusu:

Mladi kalvados, infuzirao 2 godine -Lagano zlatno s oštrom aromom i okusom svježih jabuka, prodaje se pod takvim brendovima: Trois Etoiles, Trois Pommes, Fine. Na bočici mogu biti i 3 zvjezdice.
Calvados, infuzirao 3 godine - Zlatna s Apple Aroma, pod markama: Vieux, Reserve.
Calvados, infuzirao 4-5 godina -Dark Golden s okusom jabuka i hrastovih bačvi, takve se marke prodaju: V.O., V.S.O.P.
Zreli kalvados, inzistirao na 6 godina -Omar ili svijetlosmeđa s okusom pečenih jabuka, čokolade i začina, s ugodnim i dugim okusom. Zreli Calvados prodaje se pod markama: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, dizajniran više od 6 godina, naziva se stari, Izgleda kao zreli kalvados, ali ima bogatiju aromu i okus i duži okus. Označavanje starih kalvadosa ukazuje na broj godina izloženosti.

Kako piti kalvados?

Kako poslužiti kalvados?

Calvados se izliva u čaše do polovine, ostavite da stoji 15-20 minuta, a za to vrijeme piće će biti zasićeno kisikom, a dat će višak alkohola i možete piti
Calvados s temperaturom pića od oko 20 stupnjeva najbolje je pijan
Calvados se poslužuje u naočalama, u obliku tulipana, na dugoj nozi
Calvados piju u malim gutljajima, uživajući u tome i udišu aromu, potrebno je najmanje 40 minuta do 1 stakla
Poslužite kalvados između glavnih jela, tijekom ručka ili večere

Calvados piju prije i nakon jela:

Ako Calvados izlože do 4 godine, pijan je prije obroka - povećati apetit
Ako postoji više od 4 godine, oni piju kalvados nakon jela - kako bi poboljšali probavu

Gdje se drugdje koristi Calvados?