Kako pripremiti rižu za suši i peciva prema klasičnom receptu, sa sušenim algama nori, ubodom grožđa, sa stolnim ocatom, mljevenom rižom s dodatkom sake, u višestrukim brojevima: recepti i tajne kuhanja

U ovom ćemo članku razmotriti kako ispravno pripremiti rižu za zemlju i peciva koristeći tradicionalne i pomalo pojednostavljene recepte.

Sushi i Rolls ušli su u naš život nedavno, ali već su pronašli milijune obožavatelja. Prekrasna polovica stanovništva posebno je odabrala takav neobičan ukus. Ali ovo jelo ne može se jesti samo sa zadovoljstvom, već i kuhati s istim uzbuđenjem. Uostalom, ovo je prava tehnologija azijskih naroda, s tim što ćemo vas sada upoznati. A također dijelite tradicionalne i blago modificirane recepte za izradu riže za suši i peciva.

Kako kuhati rižu za suši i peciva: tajne kuhanja

Riža za suši i peciva osnova je gotovog jela. Okus i izgled ovise o njemu. Nadalje, same komponente nisu toliko pogođene, koliko njihova pravilna priprema i poštivanje svih proporcija.

• Prije svega, sastojak morate odabrati pravilno i pravilno. Uzmite ili određenu i specijaliziranu rižu za zemlju, ili grupa okruglog sorti. Duga riža nije dobro koristiti japanske peciva. Budući da se ispostavilo da je previše mršavo, a ne može se baciti u potreban oblik.
• Ista stvar utječe na paru ili cjelokupnu raznolikost zrna. Nisu prikladni za zemlju i peciva. Mnogo su niži od škroba, koji djeluje kao prirodno ljepilo.
• Ali na to utječe i proporcija. Riža za suši i peciva priprema se u omjeru 1:1,5. Odnosno, trebate uzeti vodu malo manje od uobičajene količine za nas.
• Želio bih dati više preporuka o veličini samih žitarica. Ako dođete koristiti odjeljak s rižom, zaboravite na njega na samom početku. Za sushi se moraju koristiti samo cijele zrnce riže i po mogućnosti velike veličine. Izgled jela će se poboljšati od toga, a bit će prikladnije raditi s njim.
• Uzmite samo najvišu ocjenu. Prema Japanu, riža sa smećem ili oštećenim žitaricama nije prikladna za upotrebu u pripremi zemljišta i peciva. Ali morate to riješiti bez neuspjeha, za bilo koju cijenu koju uzimate.
• Pranje riže mora biti sedam puta! Upravo o tome ovisit će njegov ukus. Uostalom, ne samo smeće i prašina, već i višak na površini škroba se isperu od žitarica. Taj bi iznos trebao biti dovoljan. Ali ako je voda još uvijek blatna, povećajte pranje na 10 puta.

• Usput, nemojte biti previše lijeni da stavite zrna riže u vodu da biste isperili svako zrno. I ne samo zbog toga. Prilikom pranja, na površinu dolaze neprikladne zrna. Stoga dobro promiješajte rižu tako da ne ostanu takve čestice.
• Riža, kao i bilo koja druga žitarica, kada na površini govori o lošem zrnu. Stoga ih bez žaljenja bacite. Smatra se dovoljnim za ispiranje riže samo kad je voda potpuno čista, a čestice neće porasti na površinu.
• Stručnjaci također preporučuju izlijevanje riže s vodom i inzistiraju na najmanje 30 minuta. Imajte na umu da vam isperite i sipaju rižu i prije kuhanja hladna voda! Tada će se otkriti okus žitarica.
• Rižu rižu možete kuhati u posudi za caklinu ili u posudi od nehrđajućeg čelika, ali ne uzimajte aluminijske posude. Ne zaboravite da ga aluminij oksidira s vodom, što će negativno utjecati na okus peciva.
• Dno tave treba biti debelo, a u idealnom slučaju uzeti kotlu od lijevanog cilja. Ovaj je materijal najbolje raspoređena toplina, a riža će se ravnomjerno pripremiti. Osim toga, upravo će u takvim jelima biti zaista osjetljiv i mekan okus riže. Usput, svako jelo je ukusnije u jelima od lijevanog željena.

Važno: Riža za suši i peciva priprema se ispod poklopca. Štoviše, ne može se podići i, posebno, miješati rižu tijekom kuhanja. Kontraindicirano je dodirnuti ga. Činjenica je da uz paru izlazi važan okus žitarica. I miješajući se sa žlicom, ubrzat ćete samo ovaj postupak. Stoga je toliko važno odabrati prava jela kako je žitarice ne gnušaju.

• Sada se dotaknimo najvažnijeg pitanja - koliko kuhanja riže za zemlju. Ne može se probaviti tako da se valjci ne raspadnu. Ali riža ne bi trebala raditi. Inače, zalogaj, pesteriranje na zube, neće donijeti željeno zadovoljstvo.
• Priprema se riža za japanske peciva ne više od 15 minuta od trenutka ključanja. Kad tekućina proključa, smanjite vatru na minimalno ograničenje i izdržate određeno vrijeme. Nakon toga riža je zasigurno zagrijati se! Tada će svako zrno apsorbirati preostalu vlagu i paru, otkrivajući tako njegove karakteristike.
• Riža s umakom treba nagnuti na dasku, pladanj ili široko jelo. Ulov je da rižu treba samo posipati marinadom, a ne miješati se! Ali umak bi se trebao ravnomjerno rasporediti na žitaricama. Stoga, ako se miješanje ne može izbjeći, pažljivo okrenite zrna. Inače riskirate pretvaranje riže u viskoznu kašu.
• Rižu trebate napuniti čak i vruće tako da uspije dobiti dovoljno plina. Također morate raditi s toplom rižom. Hladni obrađivač prikladan je samo za prilog. Usput, morate kuhati sushi samo od svježe pripremljene riže! U vrlo ekstremnim slučajevima može se staviti u hladnjak u hermetički zapečaćenoj vrećici.

Važno: Nemojte se često oduzeti takvim egzotičnim jelom. Nalazi se u riži okrugle sorte, pa čak i prema ovoj tehnologiji kuhanja, najveći sadržaj škroba je gotovo 85%. A to prijeti visokim šećerom i dijabetesom. Usput, uzmite u obzir svoje medicinske pokazatelje prije jela i kuhanja takvog jela.

Kako kuhati rižu za suši i peciva: klasični recept

Ako želite kuhati sushi kod kuće, pazite na prave sastojke. Kada kuhate na tradicionalan način, uzmite samo proizvode prve klase bez zamjene analoga. Jedino što je dopušteno zamijeniti je Sl.

• Uzeti:
  • azijska okrugla riža - 200 g;
  • rice ocat - 4 žlice. l.;
  • sol je mali prstohvat;
  • Šećer - 0, 5 TSP;
  • voda - 250 ml.
• Poredajte rižu i operite je pod vodom najmanje 5 puta. Kad voda postane staklena, tada možete staviti žitarice na vatru.
• Ne zaboravite da se riža priprema samo ispod poklopca i bez dodavanja začina. Čak ni sol nije potrebna za ukus!
• Nakon početka ključanja, odsjekli ste vrijeme 15 minuta. Usput, za to vrijeme sva bi tekućina trebala imati vremena ako ste bili pravilno proporcije.
• Omotajte toplu deku i ostavite na miru. Ne otvarajte poklopac za sve ovo vrijeme!
• Za umak ulijte ocat u emajliranu tavu ili malu zdjelu od nehrđajućeg čelika i zapali. Ulijte sol i šećer. Zagrijte tekućinu i neprekidno miješajte dok se kristali ne otope.
• Vruća sezona octa još uvijek topla riža. Samo je bolje to učiniti u drvenoj ili staklenoj ploči tako da nema kontakta octa s metalom. Također provjerite je li punjenje goriva glatko i jednolično raspoređeno među žitaricama, ali nisu postali previše ljepljivi tijekom miješanja.

Kako kuhati rižu za peciva i suši sa sušenim algama nori: recept

Osnovni princip kuhanja riže praktički se ne razlikuje od tradicionalne metode, ali uključuje mali tajni sastojak, koji će poboljšati aromu kuhanih peciva ili zemlje.

• Trebalo bi:
  • okrugla riža - 400 g;
  • nori alge - mala traka;
  • sol - 0,5 tsp;
  • Šećer - 3 žlice;
  • rice ocat - 3 žlice. l.;
  • voda - 0,5 l.
• Rick rižu pod tekućom vodom, temeljito dodirnite svako zrno. Tako se riješite neprikladnih žitarica. Prozirnu vodu treba reći o kvaliteti vašeg rada. Tek tada možete staviti tavu na vatru.
• Nori bacate samo na rižu. Ali kad voda ključa, odmah je uklonite. Inače će riža biti razmažena. Ne samo da će steći malo prljavu boju, već će i zasititi viškom arome i ukusa, što je za zemlju neuobičajeno.
• Kuhajte rižu ne više od 10 minuta i odmah izvadite iz peći. Usput, kako biste bili prikladniji nadziranje stanja žitarica, uzmite kontejner s prozirnim poklopcem. Nakon što dobijete alge, više ne podižete poklopac. Popravite tavu ispod pokrivača i ostavite 20 minuta.
• U mikrovalnoj ocat zagrijavate doslovno nekoliko sekundi. Dodajte sol i šećer i pomiješajte dok ih ne otope.
• Prebacite rižu u široku posudu prirodnih materijala. Začinite ga ocatom i lagano ga pomiješajte s drvenom lopaticom. Kad se riža malo ohladi, već možete početi kuhati.

Jednostavan i brz način pripreme riže za suši i peciva uz dodatak stolnog octa: recept

Ovaj je recept savršen za početnike, koji još nije udubio u sve suptilnosti kuhanja i peciva. Glavne komponente u pravilu se ne troše u isto vrijeme. Stoga, ako želite uživati \u200b\u200bu takvom inozemnom jelu, napravite potrebne rezerve originalnih proizvoda. Nudimo vam pojednostavljenu opciju.

• Armate sa sljedećim komponentama:
  • okrugla riža - 200 g;
  • oglasni ocat 6% - 1,5 žlice. l.;
  • sojin umak - 2 žlice. l.;
  • Šećer - 1 žličica;
  • voda - 250 ml;
  • sol - ako je potrebno.
• Operite rižu sitom ili malim kočijašem. Tada ga možete pažljivo isprati iz prašine i prljavštine. Ali nemojte zaboraviti unaprijed izbaciti smeće i neprikladne žitarice. Ili neko vrijeme natopite u vodu da biste došli do beskorisnih žitarica.
• Zapalite bez dodavanja začina. Čekate da tekućina prokuha. Smanjite vatru i rižinu rižu od 10 minuta. Ne možete ukloniti poklopac.
• Izvadite kuhanu rižu s peći i prekrijte nečim toplim. Ostavite rižu 20 minuta.
• Za to vrijeme pripremite punjenje goriva. Pomiješajte sve komponente i zagrijte ih malo na laganoj vatri. Budite oprezni jer ocat ima vrlo kaustičan miris. Stoga je kontraindicirano kuhati. Samo pričekajte otapanje kristala.
• Stavite rižu na pergamentni papir u jedan sloj i ravnomjerno sipajte kuhani umak. Možete koristiti silikonsku četkicu. Da biste pomiješali žitarice, postavite štapiće za sushi. Moći će preokrenuti rižu bez oštećenja njegove dosljednosti. Uostalom, rižina viskozna kaša za zemlju nije prikladna.
• Pravilno pripremljena riža treba dobro izvući u rukama u bilo kojem obliku, ali istodobno ne bi trebala biti previše ljepljiva i viskozna konzistencija.

Kako kuhati poliranu rižu za suši i peciva: recept sa sake

Također se može koristiti za pripremu zemljišta ili peciva. Štoviše, žitarice takve riže uvijek su iste veličine i izgledaju lijepo u gotovom jelu, a zadovoljstvo je kuhati s njima. Ali tehnologija kuhanja je malo drugačija.

• Potrebno je pripremiti:
  • riža - 300 g;
  • voda - 300 ml;
  • jabučni ocat 6% - 1 žlica. l.;
  • morska sol - 1 žličica;
  • med - 1 žlica. l.;
  • sake (ili bilo koje bijelo suho vino) - 1 žlica. l.;
  • smeđe alge kombinete - 1 ploča.
• Riža se pere na putu do čistoće vode. Sada morate ispuniti tradicionalnu metodu žitarica u omjeru 1: 2. Dodaj sake. Ako ga želite zamijeniti, koristite bilo koje vino.
• Ni u kojem slučaju ne uzimajte votku, posebno, razrijeđenu vodom. Sam okus riže od ovoga će se pogoršati. Da, i Japanci ne koriste Sake ili Mirin zbog postotka alkohola, već za slatkoću i aromu.
• Bacite alge. Također se mogu zamijeniti sušenim nori. Ostavite rižu jedan sat. Zatim isušite cijelu tekućinu i napunite je potrebnim udjelom. Prokuhajte 20 minuta i prekrijte na 15 toplim pokrivačem.
• Med treba uzeti samo tekuću. Ako je sisao, tada ga rastopite u vodenoj kupelji. Dodajte sol i jabučni ocat. Pomiješajte i izlijte rižu pomaknutu u zdjeli. Okrenite žitarice lagano tako da su ravnomjerno zasićene marinadom. Pecine možete kuhati nakon malo hlađenja riže.

Riža za zemlju i peciva kod kuće: recept s grožđem ocatom

Često postaje problem punjenja riže. Naime, ulov se okreće oko rižinog octa. A ostaje samo zamijeniti ga drugim prikladnim i sličnim komponentama. Usput, postoje i poteškoće s rižom, jer se azijska riža smatra idealnom opcijom koja je donesena iz tih dijelova. Ali dijelit ćemo trikove o tome kako pripremiti rižu za japanske pecive u našim svakodnevnim uvjetima.

• Trebalo bi:
  • okrugla riža - 200 g;
  • morska sol - 1 žličica;
  • Šećer - 3 žlice;
  • vino ocat - 4 žlice. l.;
  • voda - 250 ml.
• Ne zaboravite na pravilo broja 7 - toliko vode trebaju isprati rižu. Voda nakon pranja trebala bi biti transparentna. Usput, nakon 5 pranja, već postaje čist, ali riža može izgubiti svoj ukus.
• Neće naštetiti unaprijed izbaciti rižu iz raznih smeća i oštećenih žitarica, jer ih nije uvijek isprano vodom.
• U odnosu na rižu. Najbolje je uzeti azijsku rižu. A poanta nije ni šareni indeks za sushi. Upravo u azijskim zemljama klimatski uvjeti doprinose nakupljanju velike količine škroba. Stoga dajte prednost okrugle riže. Ni u kojem slučaju ne uzimate finu rižu!
• Odaberite tavu s debelim dnom kako se zrna ne penju u procesu kuhanja na dno i ne sagorijevaju. Usput, ne uzimajte aluminijsku posudu, u njemu se javljaju oksidacije.

• Stavite žitarice i napunite ih potrebnim volumenom vode. Stavite na srednju vatru. Imajte na umu da se riža ne može probaviti, inače će se raskinuti japanski pecivi. Ali mora imati vremena da se pripremi, jer će se inače okus jela pogoršati.
• Kad tekućina proključa, smanjite se 15 minuta i povećajte žitarice na laganoj vatri. Priprema riže ispod poklopca. Usput, nećete ga podići nakon isključivanja štednjaka. Riža bi se i dalje trebala kuhati i bacati, pa je izolirajte i držite je 15-20 minuta.
• Sada uzmite punjenje goriva za rižu. Da biste to učinili, u metalnoj zdjeli pomiješajte ocat i skupne komponente. Stavite peć na glatku vatru i stalno miješajte. Pričekajte otapanje kristala. Ni u kojem slučaju ne kuhajte tekućinu, ocat će izgubiti snagu i korisnost. Da, i kuhinja je ispunjena previše oštar miris.
• Ulijte marinadu u male porcije, a još bolje ih poškropite rižom. Nježno okrenite žitarice. Previše tvrdo miješanje može pretvoriti žitarice u kašu, a to je neprihvatljivo za sushi.
• I još jedan savjet - ocat se mora izliti samo u lagano ohlađenu rižu. Stoga ga nemojte pretjerivati \u200b\u200bpod kariranom. Sushi se može učiniti odmah ako je temperatura riže prikladna za vaše ruke. Ili pričekajte smanjenje malog temperature.

Kako kuhati rižu za suši i valjci u sporim štednjaku: recept

Ako ste ljubitelj zemlje i peciva, a nema želje da se zabrljate s njihovim kuhanjem, onda predlažemo da odete na mali trik. Naime, koristite spor štednjak. Da, da biste pripremili posebnu rižu za zemlju i peciva, što neće izgledati kao kaša, možete i u takvom pomoćniku. Ključni trik su ujednačene proporcije i određeni tajna dodatka.

• Pripremite sljedeće komponente:
  • azijska riža - 2 mjerne naočale;
  • limunov sok - 2 žličice;
  • Šećer - 2 žličice;
  • sojin umak - 1 žličica;
  • sol je mali prstohvat;
  • rižini ocat ili jabuka - 2 žlice. l.;
  • voda - 2,5 šalice.
• Podsjetimo da je uspjeh takvog azijskog jela u dobrom pranju riže. Stoga obavite postupak dok voda ne postane staklena.
• U idealnom slučaju, morate odabrati način "pare riže", ali nema svaki proizvođač ovu funkciju. Stoga koristite način heljde. Takvo kuhanje ima značajnu prednost. Uostalom, možete biti potpuno sigurni da kaša neće izgorjeti. Ne trebate ga miješati.
• Ali nemojte zaboraviti na rižu, jer se ne može probaviti. Stoga, nakon 25 minuta, isključite spor štednjak. Ali riža i dalje podnosi 10-15 minuta, tako da je više zasićena parovima. Uvijek pokušajte zamotati kašu riže u toplu pokrivaču ili prekrivač i ostavite da dobije dovoljno pare.

Napomena: Ako nemate način "pare riže" ili "heljda", koristite standardne programe. Prvo odaberite funkciju "pečenje" ili "prženje". Ali ne čekajte završetak programa, već se prebacite u 10 minuta na način "gašenja". Gdje držati rižu još 15-20 minuta.

• I dok je riža infuzirana, pripremite marinadu. Da biste to učinili, sažejte sve ostale sastojke u određenom omjeru. Slijedite sol - bolje je podvrgnuti malo maloljetnici. Ne zaboravite da je sam sojin umak prilično slaban.
• Da biste brzo otopili kristale soli i šećera, tekućinu možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Zatim jednostavno pomiješajte tekućinu u željeno stanje.

• Imajte na umu da je cijela tajna u začinjenom umaku. I želim dati malu preporuku. Činjenica je da neke domaćice idu još jednostavniji način - zaspaju sve komponente s rižom prije kuhanja. Ne možete to učiniti. Ne, riža će ispasti ukusna i mirisna, ali samo kao kaša za večeru. Riža za suši i peciva mora se izliti marinadom u gotovom obliku.
• Okrenite žitarice umakom i dobro promiješajte tako da svako zrno bude zasićeno njime. Ali nemojte pretjerivati, sve radnje moraju se provesti pažljivo kako ne bi oštetile teksturu zrna. Inače će se pretvoriti u ljepljivu kašu.

Video: Kako kuhati rižu za suši i peciva kod kuće?