Chiabatta: recept, značajke kuhanja. Kako kuhati chiabatta kod kuće s mlijekom, u proizvođaču kruha, pećnicom?

Recept za pripremu talijanske chiabatte.

Sadržaj

Chiabatta - ovo je Talijanska peciva, koja su se zaljubila u slavenske kupce. Italija proizvodi veliki broj različitih sorti kruha, ali u našem je području postala precizno popularnachiabatta, Zahvaljujući neobičnom ukusu i hrskavoj kore. U ovom ćemo vam članku reći kako kuhatichiabatt Kod kuće.

Chiabattov sastav kruha

Ovaj kruh se ne razlikuje bogatom poviješću i zanimljivom legendom. U stvari, sve je vrlo prozaično. Kruh se pojavio 1982. godine, a osnivač francuskog baguette pomogao ga je pripremiti. Kao rezultat velikog broja testova i studija, bilo je moguće postići ukusan kruh s hrskavom, zlatnom kore i mekim, osjetljivim i prozračnim mrvicama.

Chiabattov sastav kruha:

Sastav se ne razlikuje puno od uobičajenog kruha. Ovo je kvasac ili kvasac, brašno, voda, sol. Ovisno o regiji, jelu se dodaju začinjeno bilje, mlijeko i maslinovo ulje. Glavna razlika je u kuhanju.
Osobitost ovog kruha je u tome što se razlikuje u velikom razdoblju fermentacije. U početku se priprema akademik, koji luta 18-20 sati. Zahvaljujući tome, u strukturi nastaje ogroman broj mjehurića različitih veličina.
Unatoč činjenici da je domovina Italije kruha, ona se može pripremiti u našim uvjetima, jer nema egzotične komponente koje se ne mogu kupiti u Rusiji.

Koja je razlika između Chiabatta kruha i klasika?

Za razliku od svih uobičajenih kruha, u kojem su mjehurići približno isti, uchiabatt Možete pronaći masu malih i velikih mjehurića koji dosežu promjer graška ili graha.

Koja je razlika između Chiabatta kruha i klasičnog:

Stvaranje tako velikih mjehurića moguće je zbog produženog rasta gljiva kvasca. U stvari, u Italiji je ovaj kruh također vrlo popularan, ali u svakoj se regiji priprema na svoj način.
Ako uzmemo u obzir kruh koji je napravljen u Toskani, proizvod uopće nije veliki, mjehurići zraka, već mali. Općenito, kruh je gust, ali s tvrdom kore.
Vrijedno je napomenuti da postoji u Italijichiabattašto je pripremljeno odcijelo zrno brašno, ili u mlijeku. Najčešće se priprema na našem područjuchiabatta u pećnici.

Kako kuhati chiabatta kruh: klasični recept

Da biste dobili ogroman broj mjehurića različitih veličina, morat ćete podijeliti pripremu u dva koraka. Prvi je postupak izrade tijesta ili kvasca, a drugi- ovo je miješanje tijesta.

Za startera će vam trebati:

280 g tvrdog pšeničnog brašna
280 ml vode
2 g suhog kvasca

Za drugu fazu:

600 g brašna
350 ml vode
3 g kvasca
10 g šećera

Kako kuhati chiabatta kruh, klasični recept:

Prvo, potrebno je pripremiti starter koji će biti tekuće tijesto. Dosljedno je masa poput palačinki. Najbolje je ako se voda zagrijava do temperature od 35 stupnjeva. Izlijte brašno i dodajte kvasac. Potrebno je sve miješati drvenom lopaticom, sve dok se ne dobije homogena smjesa.
Nakon toga, preporučljivo je prikriti stiskanjem filma ili ručnikom, ostaviti 3-4 sata. Nemojte se iznenaditi ako vaša kuhinja ispuni aromu kvasca. Sada je vrijeme da nastavite s serijom tijesta. Potrebno je dodati preostali kvasac, vodu, šećer i smjesu ostaviti odvojeno 15 minuta. Potrebno je da se pjena oblik na vrhu smjese. Zatim je potrebno miješati tekućinu s originalnim kiselim tijestom i postupno primjenjivati \u200b\u200bcijelo brašno i sol.
Na početne faze najbolje se miješaju žlicom, a zatim rukom. Napravite tijesto duže vrijeme, zbog velike količine vode. U stvari, to je vrlo vodeni kruh, koji čini osjetljivu strukturu i velike mjehuriće. Stoga je u prosjeku potrebno miješati oko 20 minuta. Nakon toga prekrijte ručnikom i ostavite otprilike jedan sat.
Konačna priprema omogućuje vam množenje kvasca i ravnomjerno rasporedite u cijelom sloju tijesta. Podijelite ga na 10 dijelova. Potrebno je da težina svake torte iznosi oko 150 g. Obradite male kobasice, prekrijte filmom i ostavite sat i polhodanja. Prije stavljanja mase u pećnicu, trebala bi rasti za otprilike 2 puta.
Uz pomoć dlanova podmazanih maslinovim uljem, lagano spljoštene kobasice i daju oblik pravokutnika. Stavite u pećnicu na temperaturu od 240 stupnjeva. Najbolje je ako u pećnici postoji ventilator. Obavezno prskajte kruh sa prskalicom 6 puta vodom. Stoga ćete spriječiti brzo stvaranje kore.
Činjenica je da je temperatura u pećnici prilično visoka, pa se kore od suhe valjka formira vrlo brzo, ali mrvica može ostati sirova. Kako bi se to spriječilo, provodi se prskanje vodom. Potrebno je postupno smanjivati \u200b\u200btemperaturu svakih 10 minuta. Na samom kraju je potrebno djelomično otvoriti pećnicu za snižavanje temperature. Zbog toga je mekana, ali istovremeno formirana hrskava, kao i zračna mrvica.

Talijanski kruh chiabatta: značajke kuhanja

Glavna pogreška koju čine žene naše zemlje je dodavanje velike količine brašna.

Talijanski kruh chiabatta, značajke kuhanja:

Osobitost ovog kruha u velikom sadržaju vode i nagli porast mjehurića. Stoga, ako dodate brašno, tijesto učinite vrlo gustom. Neće se moći dovoljno dizati u pećnici.
Unatoč činjenici da je masa vrlo ljepljiva, mora se isklesati, tretirati bez brašna. Da biste to učinili, držite zdjelu vode pored nje. Navlažite ruke u tekućini ili trljajte maslinovim uljem. To neće sipati brašno i spriječiti lijepljenje. Ne brinite jesu li proizvodi ravni prije pečenja i nalikovat će potplatu.
Zbog činjenice da je kvasac stajao i lutao dulje vrijeme, njihova se aktivnost malo smanjila. Međutim, vrijedno ih je staviti u pećnicu, kruh odmah raste. U početnim fazama, ubrzati postupak, najbolje je miješati s mikserom ili proizvođačem kruha. Teško je mrljati takav kruh rukama zbog njegove ljepljivosti i velikog sadržaja vode.
Preporučuje se spremanje gotovih proizvoda za 2-3 dana u vrećama od tkanina ili prekrivanje ručnikom. Već gotovi proizvodi mogu se smrznuti. Oni odbijaju kruh u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici, ostavljajući nekoliko minuta.

Chiabatta recept za kruh kod kuće s mlijekom

Prilično neobičan recept jechiabatta na mlijeku. Ispada prozračno, s izraženim kremastim okusom. Osim toga, za razliku od klasičnog kruha, mrvica je vrlo meka i nalikuje maslacu.

Ispod je popis sastojaka:

20 g svježeg prešanog kvasca
300 ml mlijeka
Žličica soli
290 g brašna
10 g šećera
Malo talijanskog bilja

Chiabatta recept za kruh kod kuće u mlijeku:

U prvoj fazi morate pripremiti Opra. Da biste to učinili, kvasac otopite u vodi, prethodno ih je zdrobio. Umiješajte i ostavite da stane 10 minuta. Nakon toga izlijte kvasac u mlijeko, temeljito pomiješajte, dodajte pola brašna.
Nakon toga, smjesa mora biti prekrivena filmom i staviti tako da masa raste. Trebao bi povećati 2,5 puta. Ulijte ostatke mlijeka, dodajte brašno i šećer, kao i talijansko bilje, temeljito mijesite.
Najbolje je provesti miješanje 20-30 minuta. Ostavite smjesu 3 sata tako da odraste. Za to će vrijeme porasti 3-4 puta. Ako za 3 sata tijesto nije dovoljno naraslo, ostavite još 2 sata. Nakon toga, mješavinu ponovno miješajte i ostavite još dva sata.
Ovo je posljednja faza miješanja tijesta. Sada je potrebno odabrati male kvržice mokrim rukama i formirati valjke. Potrebno je peći 40 minuta u pećnici, s temperaturom od 170 stupnjeva. Najbolje je staviti malu posudu s kipućom vodom ispod dna. To će omogućiti da se kruh ne osuši, da bude dovoljno mekan i prozračan.

Chiabatta - recept kod kuće u stroju za kruh

Lako možete kuhatichiabatt U proizvođaču kruha ili sporoj štednjaku. Glavna prednost proizvođača kruha je u tome što on provodi miješanje samostalno, i puno bolje od ruke.

Za pripremu lijenogchiabatt trebat će vam:

220 g bijelog brašna, pšenica
40 g raženo brašno
Malo soli
10 g suhog kvasca
20 ml maslinovog ulja
150 ml seruma ili mlijeka

Chiabatta - recept kod kuće u proizvođaču kruha:

Preuzmite sve sastojke u spremniku pekara i omogućite glavni način rada. U ovom se načinu tijesto miješa u isto vrijeme, ali istodobno zbog prisutnosti seruma,chiabatta Ispada prilično prozračno.
Uz to, treba postaviti način "kore". U prosjeku će količina peciva biti 400-500 g. Recept može varirati, ovisno o marki proizvođača kruha. U nekim od njih, na primjer, uMotilinex, Panasonski Proces miješanja provodi se u dvije faze.
Stoga broj proizvoda može varirati. Nakon prve serije, tijesto je često tekuće, tako da morate dodatno dodati brašno. Glavna značajka pečenja u stroju za kruh je da mjehurići zraka nisu veliki, ali mali. Bolje je peći u pećnici.
Činjenica je da vam to omogućuje podešavanje temperature, bez obzira na program, kao u proizvođaču kruha. Glavna suptilnost pečenjachiabatt Činjenica da je tijesto ugrađeno odmah u vrlo vrući ormar da tvori zlatnu koru, a zatim se temperatura smanjuje na 180-200 stupnjeva kako bi se ispekla mrvica.
Nažalost, nemoguće je promijeniti temperaturu u stroju za kruh tijekom pečenja. Zatochiabatta U takvoj kuhinjskoj tehnici ispada više kao baguette ili hljeb.

Chiabatta: recept kod kuće brzo

Glavna značajkachiabatt U produženom pripremi tijesta, kao i širenju kvasca. Međutim, postoje brzi recepti koji vam omogućuju postizanje ukusnog, hrskavog kruha. Naravno, neće raditi na postizanju velikih i velikih mjehurića, ali u načelu kruh ispadne prilično ukusan.

Za ove će vam svrhe trebati:

500 g brašna
7 g suhog kvasca
380 g vode
Malo soli
10 ml maslinovog ulja

Chiabatta, recept kod kuće brzo:

Potrebno je miješati toplu vodu s kvascem u zasebnoj posudi. Zatim je potrebno ostaviti kvasac da se reproducira. Nakon toga dodajte brašno, maslinovo ulje i sol u pripremljenu smjesu. Imajte na umu da ne trebate miješati tijesto, samo ga pomiješajte s lopaticom.
U početnoj fazi smjesa je više poput komada. Ne pokušavajte postići savršeno čak i glatku kvržicu. Potrebno je da kvasac brzo raste. To je moguće samo zbog činjenice da u smjesi praktički nema glutena, raste vrlo brzo. Ostavite 30 minuta, tek zatim gnječite. Podijelite vlažnim rukama na dvije kolače, ne pokušavajte im dati savršeno ravan oblik.
Potrebno je da tijesto bude što manje. Stavite kolače na lim za pečenje prekriveni pergamentnim papirom i pecite na temperaturi od 230 stupnjeva. Obavezno stavite lonac kipuće vode na dno pećnice.
Potrebno je da se pečenje provodi u vlažnom okruženju, jer je temperatura prilično visoka. Pecite 30-40 minuta. Boja kore trebala bi biti tamno smeđa ili čak sivkasta. Vrijedno je hladiti se na barovima, ne trebate prekrivati \u200b\u200bručnikom ili salvetom.
Nakon što odvojite komadchiabatt I pritisnite ga, nakon uklanjanja opterećenja, oblik tijesta bit će u potpunosti obnovljen. Ova se smjesa može dodati u raženo brašno u količini od 50 g. To će dati dodatno pikantno.

Rye chiabatta recept kod kuće

Ryanaya je vrlo popularnachiabattaZbog vašeg kiselog ukusa. Često je dopunjen sjemenkama suncokreta i bundeve.

Sastojci:

220 ml mlijeka
120 ml tople vode
10 g svježeg kvasca
Ekstrakt slada
50 g šećera
Sol
50 ml biljnog ulja
150 g raži brašno
400 g pšeničnog brašna
Sjemenke suncokreta i bundeve po volji
Bugarski paprika u prahu
Suho provansalsko bilje

Rye chiabatta recept kod kuće, recept:

Pečenje je vrlo ukusno i zasićeno. Potrebno je miješati vodu s mlijekom u zasebnoj posudi, otopiti kvasac, dodavati sol i šećer, biljno ulje i slad. Dobit ćete pad.
U ovu je smjesu potrebno dodati prosijano pšenično brašno, kao i sjeme i travu. Tijesto je samo 3 minute sa žlicom ili drvenom nožem. Ispada da je gusta, ali potpuno labava, pa čak i mokra.
Nakon toga, masu je potrebno staviti u zdjelu, koja je mnogo veća. Pokrijte ga prilijepljivim filmom i napravite nekoliko proboja. Ispadat će neku vrstu staklenika. Sada je potrebno otići u sobi s temperaturom od 17 stupnjeva. Potrebno je da je smjesa prilično cool. Ostavite smjesu za oticanje oko 12 sati.
Najbolje je gnječiti noću i staviti tijesto na balkon. U ovom trenutku temperatura pada na približno tako razinu. Nakonhodanja Tijesto će se povećavati nekoliko puta. Počnite miješati tijesto, za to posipati površinu brašnom i položite tijesto, raširivši ruke. Zalijepit će se dovoljno snažno. Obradite pravokutnike veličine 30 do 40 cm.
Zatim nekoliko puta preklopite sloj. Rezultat je omotnica. Podijelite ga nožem na dva dijela i stavite ga na list podmazani uljem. Staviti naprolaz Oko jedan sat. Pretpostavite pećnicu na 180 stupnjeva, stavite zdjelu s čašom vode na dno. Čim voda počne isparavati, a u pećnici se pojavljuje para, možete postaviti praznine. Pečenje traje oko 25 minuta. Nakon toga voda se mora ukloniti i temperatura se smanji na ocjenu od 160 stupnjeva. Ostavite oko 20 minuta. Kuhajte na roštilju, prethodno prekriveni ručnikom.