Vanil et Vanilin - La même chose, quelle est la différence?

À partir de cet article, vous apprendrez comment va Vanilin et comment il diffère d'une vraie vanille.

Vanil et Vanilin - Quelle est la différence entre ces deux épices? Il y a une vanille à partir de laquelle obtient la vanilline? Vous pourriez penser que la vanilline est extraite des gousses de vanille. Mais non, la vanilline est produite dans les plantes chimiques, et de cette vanille, il n'a qu'une formule chimique et une odeur.

Vanil et Vanilin - Quelle est la différence?

Nous dirons tout de suite qu'il y a une tromperie partout, et Vanil et Vanilin ne sont pas du tout la même chose.

• Vraie vanille se développe dans les gousses. Elle est assez chère. Vous pouvez trouver des extraits d'alcool avec de la vanille naturelle. Pour eux, les mêmes gousses insistent dans l'alcool fort. Il y a aussi du sucre de vanille avec une véritable vanille. Mais c'est une rareté, et dans les magasins ordinaires, ils vendent du sucre mélangé à une vanille synthétique.
• Vanilline - Il s'agit d'une substance synthétique qui sent la vanille. La vanille et la vanilline ont la même substance chimique dans leur composition. Mais Vanilin est un analogue chimique des produits de raffinage d'huile. Cependant, la vanilline est considérée comme un complément alimentaire sûr.
• Éthylvaniline - C'est un analogue plus moderne de Vanilin. Il est également obtenu chimiquement. Il sent trois fois plus fort que la vanilline ordinaire.
• Parfum "Vanilin" Parfois, sur les packs, vous pouvez le lire dans la composition. Une telle inscription signifie que la vanilline contient la composition, et cela ne signifie rien de plus. La vanilline est un complément alimentaire et une saveur. Mais ici, il n'a pas de code, comme un complément alimentaire. Car il est très largement utilisé. Des additifs alimentaires populaires tels que la vanilline et l'amidon de pommes de terre n'ont pas leurs propres codes.

On demande parfois aux cuisiniers expérimentés en quoi la vanille diffère de Vanilin? Et ils répondent qu'ils diffèrent comme des fraises et des arômes de fraises, ou comme un citron et un acide citrique.

La vanille et la vanilline diffèrent, comme la limonade faite de vrais citrons et une boisson gazeuse avec des arômes et de l'acide citrique.

Vanille naturelle de croissance complexe

La vanille est la deuxième épice la plus fortement du monde. Seul le safran est plus cher qu'elle. Vanil est une orchidée. Et la fleur jaune que nous avons l'habitude de voir sur l'emballage de la glace à la vanille ou du fromage - imite simplement la floraison des orchidées.

Maintenant, un pod vanille coûte de 200 roubles.C'est si vous commandez sur Internet et payez toujours pour la livraison. Les cuisiniers disent que la moitié d'un tel pod suffit pour un kilogramme de cuisson. Cependant, les recettes sont très différentes. Mais nous pouvons conclure que la vanille naturelle n'est pas l'épice la moins chère.

La vanille est du Mexique. Là, il pousse comme une belle et grande orchidée Liana. Les agriculteurs accrochent ces vignes aux arbres, par exemple, sur les mandarines, car ils ne peuvent pas rester sans soutien. Maintenant, la vanille est pollinisée manuellement. Une fois au Mexique, cela a été fait par les abeilles d'un type spécial, mais ils ne peuvent effectivement pas faire face à ce travail. Et le travail des abeilles réside sur les épaules des agriculteurs.

Selon Wikipedia dans le monde, 12 000 tonnes de vanillin consomment 12 000 tonnes de vanillin. Et la vanille naturelle ne produit que 1 800 tonnes.

Depuis le Mexique, Vanil a réussi à déménager dans de nombreux autres pays et a pris racine là-bas. Certes, tout le monde ne lui convient pas, seul le climat équatorial convient à la vanille.

Maintenant, la vanille est principalement cultivée dans ces pays:

• Madagascar (c'est le pays du leader mondial de la production).
• En Malaisie.
• À Singapour, qui est adjacent à la Malaisie.
• Le Mexique est le lieu de naissance de la vanille et l'un de ses principaux fabricants.
• La Chine cultive environ 10% de vanille dans le monde. Mais si sur un paquet de sucre de vanille, il est écrit qu'il est fabriqué en Chine, alors il est probablement synthétique. Parce que le leader mondial de la production de vanilline artificielle est également la Chine.

La vanille est également collectée manuellement. Vous devez avoir le temps de déchirer la gousse de vanille quand il a commencé à devenir jaune. Pour ce faire, utilisez des échelles hautes et avec leurs mains ne déchirent que les fruits qui conviennent à la production d'épices en ce moment.

Ensuite, la vanille est versée d'eau chaude et séchée dans la fournaise. Mais le stade le plus à l'égard du temps dans la production de vanille commence plus tard. Elle est séchée pendant très longtemps. Les travailleurs des entreprises prennent des gousses de vanille le matin tous les jours et les ramènent dans la pièce au déjeuner lorsque le soleil commence à s'estomper. Et donc ça dure deux mois jusqu'à ce que Vanil sèche. Les gens ont essayé d'accélérer ce processus, mais rien de bon en est venu et Vanil a perdu sa qualité.

Qu'est-ce que Vanillin et comment ils font-ils?

La vanille et le vanilin sont les mêmes dans la formule chimique. Les scientifiques ont déjà trouvé un produit chimique dans la vanille il y a plus de deux cents ans, ce qui lui donne le même arôme familier à tout le monde. Mais la composition chimique de cette vanille est beaucoup plus compliquée que cette substance. Et quand ils disent comment la vanille diffère de la vanilline, ils indiquent qu'une véritable vanille a un goût et une odeur plus complexes et multiformes.

Une vraie vanille, contrairement à la vanilline, est capable de peindre du lait ou de la crème de couleur brunâtre. Parfois, sur cette base, la vraie pâte de vanille est déterminée et si elle inclut vraiment la vanille naturelle.

• Lorsque la formule chimique de Vanilin a été trouvée, elle a commencé à être fabriquée à partir de clous de girofle. Mais il est également difficile de collecter et de traiter les clous de girofle, donc ils recherchaient d'autres modes de production.
• Vanilin a réussi à obtenir en tant que producteur de traitement du bois dans la production de papier. Mais des produits chimiques agressifs ont participé à ce processus de production, de sorte que cette méthode de production a également été rejetée.
• La vanilline moderne est fabriquée à partir de produits pétroliers. Il est considéré comme un complément alimentaire sûr, dans la quantité dans laquelle il est ajouté aux produits. Si vous mangez beaucoup de vanilline, il est guérisse conditionnellement.

Quelle est la différence entre la vanille et la vanilline? Vanil, en règle générale, arrive en Russie sous forme de gousses soigneusement pliées dans des boîtes. Et Vanilin arrive dans de grands sacs en papier. Ensuite, il est versé dans de petits sacs ou mélangé avec du sucre en poudre pour le commerce de détail. Une grande quantité de vanilline est également envoyée pour la production alimentaire.

Vanil et Vanilin des sacs

Sur les étagères des supermarchés, vous pouvez trouver de nombreux sacs de différents fabricants. Ils peuvent être écrits sur eux "Vanilline", "Sucre vanillé",  "Sucre à la vanille avec vanille naturelle". Essayons de gérer toute cette variété et de trouver comment la vanille diffère de Vanilin.

Dans l'image ci-dessous, le sucre vanille de l'un des fabricants russes. Il contient seulement du sucre et de la vanille naturelle. Nous demandons de ne pas considérer cela comme une publicité, le sucre de vanille avec une vraie vanille est produit par d'autres marques. Ce produit est pris par exemple.

Soyez prudent lors de l'achat de sucre de vanille. L'emballage peut indiquer que la composition a une vanille naturelle. Mais si vous lisez la composition, vous pouvez parfois y trouver: sucre, vanilline, vanille. Cela signifie qu'il y a beaucoup plus de vanilline artificielle dans un tel sac qu'une vraie vanille. Dans le vrai sucre vanille vanille Doit être en deuxième place après le sucre.

Il existe d'autres mouvements de marketing de fabricants qui induisent en erreur les clients. L'astuce la plus courante est l'image des fleurs et des gousses de vanille sur un pack, à l'intérieur de laquelle la vanilline artificielle.

Vous savez déjà comment Vanil diffère de Vanilin. En vous souvenant de cela, étudions l'emballage de Vanilin de l'un des fabricants ukrainiens.

• Vraie vanillin - L'inscription informe le consommateur en grosses lettres sur l'emballage. Le fabricant n'a pas menti - c'est une véritable vanilline produite dans l'une des usines chimiques de Chine. Il n'y a pas de vanille.
• La vanilline est thermique - Le fabricant ne ment plus, mais en principe, n'importe quelle vanilline peut être gelée. La question de savoir si cette vanilline perd l'arôme plus lentement lorsqu'elle est chauffée que les autres est une question.

Les fabricants conduisaient à mélanger la vanilline avec une base de graisse afin qu'elle perde l'arôme plus lent. Il peut s'agir d'une garniture de crème ou de gaufre. Vous pouvez utiliser la même astuce dans votre cuisine.

• À l'arrière de l'emballage, nous pouvons à nouveau lire ce que c'est vanilline pure sans impuretés.
• Ensuite, nous sommes informés que d'autres fabricants mélangent la vanilline avec de la maltodextrine et du sucre en poudre. Il est remplacé par la saveur "vanil" et "éthylvaniline". Selon le marketing qui a écrit ce texte - ceci est fait pour réduire le coût du produit. Mais comprenons-le dans l'ordre. De nombreuses femmes au foyer adorent le sucre de vanille car il est difficile d'en faire trop. Maltodecstrin est un complément alimentaire sûr qui est parfois utilisé dans les aliments pour bébé. La saveur "éthylvaniline" est la même vanilline, mais plus volatile. Il sent plus fort et le laisse disparaître plus vite.
• En fin de compte, nous pouvons lire cela le pays d'origine Vanilin est la Chine. Eh bien, oui, la Chine est le principal fabricant de Vanilin dans le monde. De grands forfaits avec le Vanilin chinois voyagent à travers le monde.

Le sucre de vanille est très différent: avec une vanille naturelle dans la composition, avec une vanille synthétique, et avec de l'éthylvaniline, qui est également synthétique.

Nous lisons la composition: Vanil et Vanillin Quelle est la différence?

Extraits de vanille liquide

De la vanille naturelle, vous pouvez faire non seulement du sucre de vanille, mais aussi de l'extrait de vanille. Pour cela, de l'alcool fort est pris, généralement c'est du rhum ou du whisky. Plusieurs fosses à la vanille sont placées dans une bouteille d'alcool et insisté pendant environ deux mois. Ces extraits alcoolisés peuvent être achetés dans les magasins.

• Les extraits de vanille de la vanille réelle peuvent varier en saturation. Un fabricant ne peut mettre que 2 gousses à la vanille sur une bouteille, et l'autre jusqu'à 5.
• Il y a des extraits de vanille d'alcool dans lesquels il n'y a pas du tout de vanille naturelle. Lisez la composition, si elle indique une saveur de vanilline ou de vanille, le produit n'est pas naturel.
• Il y a encore des pâtes de patho douces avec de la vanille. Sous cette forme, la vanille naturelle s'ouvre bien et conserve son arôme.

VIDÉO: Vanille naturelle et vanillin, conseils aux confiseurs