Les meilleures recettes d'éclairs à la maison sont des gâteaux et des collations doux. Secrets et recette pour la pâte à la crème pour la préparation des éclairs dans le four, la mijoteuse. Glaçage au chocolat et blanc pour les éclairs, les crèmes et les garnitures: recette, photo

L'article vous offre une recette non seulement à une délicieuse pâte à la crème pour les éclairs, mais aussi aux recettes de garnitures inhabituelles, ainsi que des garnitures classiques pour les gâteaux.

Secrets et recette pour la pâte à la crème pour les éclairs

Les Eclairs sont connus des gâteaux mondiaux de la pâte délicate avec une délicieuse crème anglaise. On sait que les Eclairs sont apparus pendant très longtemps, au XVIIIe siècle en France dans la cuisine de George du quatrième. Le gâteau classique a une forme oblongue et, en plus de la garniture, Eccler a un glaçage brillant.

Intéressant: dans le monde, il existe deux espèces modernes d'éclairs: «Profitropoli» et «Shu». Ils ne diffèrent que par la méthode de remplissage et la forme (rond, avec un diamètre d'environ 3 cm), le haut est coupé en shu et le gâteau à l'intérieur est rempli de crème, et le shu est rempli d'un sac culinaire. Les deux espèces peuvent être recouvertes de glaçage blanc ou au chocolat.

Mais, malgré de nombreuses recettes diverses, toute pâtisserie vous dira qu'Eclair devrait avoir au moins 14 cm de long, a une forme idéale et uniforme, que seul un professionnel expérimenté peut recréer.

Il y a plusieurs règles importantes qui doivent être observées lors de la cuisson d'éclairs:

• Œufs froids (Il n'y a aucune importance fondamentale à quel point ils sont frais, l'essentiel est de tenir au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson).
• Mélangeur ou mélangeur, avec lequel vous pouvez bien battre tous les ingrédients. Avec une main et un fouet, il ne sera pas possible de battre comme ça.
• Il ne doit être utilisé que beurre de haute qualité, qui ne peut pas être remplacé par de la margarine ou de la propagation.
• La pâte ne doit pas être trop épaisse - vous ne pouvez donc pas atteindre la sensibilité, à son tour, la pâte liquide ne se lèvera pas.

Pour le test parfait, vous serez utile:

• Huile (73-86%) -100 g (doux, laissez-le à l'avance pour le ramollir à température ambiante).
• Farine (choisissez uniquement des notes élevées) - 200 g (il devrait être tamisé et mieux fait deux fois).
• Des œufs -4 choses. (Grand, il est conseillé de choisir la maison - ils sont plus savoureux et ont une couleur jaune riche).
• Eau -250 ml. (purifié, froid, non gazéifié)

Important: le sucre n'est pas ajouté à la pâte, car la pâte fraîche devrait compléter le goût d'une crème sucrée et d'un glaçage.

Comment pétrir:

• L'huile doit être placée dans un bol au-dessus du bain de vapeur et la faire fondre progressivement.
• Une pincée de sel et d'eau froide est ajoutée à l'huile liquide, tout est soigneusement mélangé avec un fouet, sans retirer du bain de vapeur.
• Ajouter la farine progressivement, de petites portions (1 cuillère à soupe) et à ce moment-là, mélangez soigneusement la masse avec un fouet ou un mélangeur. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à la fin. Assurez-vous que la masse est homogène et sans morceaux.
• Les œufs à la masse ne doivent pas être ajoutés immédiatement, mais un à la fois, pétrissant complètement chaque mélangeur. L'uniformité du test devrait être parfaite.
• En mélangeant la pâte, vous devez bien réchauffer le four aux températures de 190-200 degrés.
• Cuire la pâte sur du parchemin, il est facile d'en retirer les blancs et ils ne brûlent pas.
• Versez la pâte sur la feuille à l'aide d'un sac culinaire, de sorte que la forme des gâteaux peut être correcte et soignée.
• Après avoir envoyé la feuille au four. Réduisez la température à 140-150 degrés. Gardez les gâteaux pas longs, 15-20 minutes leur suffiront, regardez comment ils prennent leur forme, se lèvent et rougissent.

Eclairs: À quelle température et combien de minutes cuire au four et une mijoteuse?

La pâte pour Eclairs est très tendre et «capricieuse». Il nécessite un certain mode de température dans le four pour rester cuit au four et ne pas se détériorer. Avant d'envoyer des éclairs sur une feuille dans un four, chauffer le four à de fortes températures 140-150 degrés.

Ainsi, vous pouvez réaliser le fait que les gâteaux seront progressivement, mais se lèveront en toute confiance, ne brûlent pas sur le dessus et ne resteront pas bruts à l'intérieur. Certaines femmes au foyer ont appris à cuire des éclairs dans une mijoteuse. C'est bien réel, mais ce processus est très long, car chaque Eclair doit être cuit séparément, le maximum - le maximum 2 pcs.

IMPORTANT: Bake Eclairs dans une mijoteuse doit être en mode "cuisson" 30 minutes. Pendant tout ce temps, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle multicore. Pendant ce temps, la pâte s'élèvera et brune.

Custard for Eclairs: Recette

Un autre secret de gâteaux délicieux est une délicieuse crème correctement préparée. Vous pouvez remplir les gâteaux avec n'importe quelle crème, mais dans la recette classique, cela se fait à l'aide d'une crème anglaise.

Tu auras besoin de:

• Lait gras (3,2% ou maison) -500 ml. (Vous pouvez également utiliser 10% de crème).
• Huile à haute graisse -100-120 g (seulement naturel, sans impuretés de graisses végétales).
• Sucre -100-120 g (essayez, ajustez la quantité vous-même).
• Œuf -2 pcs. (La crème savoureuse est obtenue si vous utilisez des œufs faits maison).
• Farine -3-4 cuillères à soupe. l. (Regardez comment la crème s'avère: liquide ou épais).
• Sucre vanille ou vanillin -1 petit sac

Brassage:

• L'huile doit être placée dans un bain de vapeur et fondre à un état liquide, en mélangeant du lait. Battez la masse sans retirer un fouet du bain.
• En masse chaude, vous devez dissoudre la quantité requise de sucre et de vanilline, essayez si vous l'aimez.
• Ajouter la farine 1 cuillère à soupe, sans cesse pour fouetter la masse avec un fouet ou un mélangeur - cela empêchera la formation de morceaux.
• Lorsque toute la farine est divorcée dans la masse crémeuse, ajoutez les œufs pour 1 pc, mélangeant et fouettant complètement.
• Retirez la crème du bain de vapeur, mais continuez à fouetter pendant quelques minutes de plus. Donnez la crème pour refroidir et ne commencez que froidement les gâteaux.

Crème de caillé pour les éclairs: recette

La crème curriculaire peut devenir non seulement une délicieuse garniture pour Ecler, mais aussi utile. Ces gâteaux peuvent être traités avec des enfants et des personnes qui adhèrent à une bonne nutrition.

Tu auras besoin de:

• Fromage à la maison - 500 g (vous pouvez également utiliser du fromage cottage en magasin, mais une masse de gras ou de fromage).
• Crème aigre-200-250 g. (Il est conseillé d'utiliser la crème sure séparante de maison, mais vous pouvez également prendre un magasin de 30% de gros).
• Sucre-200-300 g. (Focus sur la douceur préférée de la crème).
• Sucre vanillé- 1 petit sac

Cuisine:

• Le fromage cottage doit être broyé à travers un tamis ou un broyer dans un bol de mélangeur afin qu'il devienne fin et la masse pour la crème est homogène.
• Si vous prenez une masse de fromage pour la crème, vous ne devriez pas la moudre.
• Ajouter le sucre et la crème sure au fromage cottage (déjà soigné), commencez à pétrir dans un mélangeur ou un mélangeur, en ajoutant de la vanilline.
• Battre les éclairs avec une crème battue

Crème protéinée pour les éclairs: recette

La crème protéinée est une garniture idéale pour les éclairs, à la fois classiques et petits ronds. La crème est aussi douce que la pâte et donc le dessert vous ravira avec de l'air, de la légèreté, de la douceur douce.

Tu auras besoin de:

• Protéines d'oeuf -quelques PC. (Concentrez-vous sur la quantité requise de crème).
• Sucre ou poudre -plusieurs cuillères à soupe. (Ajustez vous-même la douceur et l'élasticité de la crème, en ajoutant du sucre pour 1 cuillère à soupe).
• Jus de citron frais -1 cuillère à café (peut être remplacé par une pincée d'acide citrique).

Cuisine:

• Versez des protéines froides dans un bol, ajoutez du jus de citron frais et commencez à fouetter les protéines, en allumant la vitesse élevée du mélangeur (vous pouvez également battre avec un mélangeur avec un «fouet»).
• Lorsque la masse devient luxuriante et blanche, le sucre peut y être progressivement ajouté, mais pas en même temps, mais en petites portions et attendre complètement sa dissolution.
• Préparez un bain de vapeur (composez une eau bouillante dans une casserole et placez un bol sur le dessus pour qu'il soit chauffé par paires).
• Petit la masse protéique au bain de vapeur et continuez à fouetter, afin que vous puissiez obtenir l'élasticité de la crème.
• Après fouetter, les Eclairs finis peuvent être immédiatement remplis d'un sac culinaire ou d'une seringue.

Crème crème pour eclairs: recette

La crème crème convient aux desserts de tout type: gâteaux, gâteaux, paniers, gelée de fruits et bien plus encore. Eclair ne fait pas exception. La crème souligne parfaitement la sensibilité de la pâte à la crème et devient un excellent ajout sucré.

Cuisine:

• La crème à la crème est préparée très simple, beaucoup plus facile que la crème pâtissière et même la crème protéique.
• Le secret de la crème délicieuse est correctement sélectionné et crème fouettée.
• Dans le magasin, achetez la crème la plus grasse, au moins 30%.
• Ajouter la crème à la crème et non le sucre (les cristaux peuvent ne pas se dissoudre complètement), mais la poudre.
• Tout d'abord, versez de la crème dans des plats avec des côtés hauts et commencez à fouetter (mélangeur ou mélangeur). Battre longtemps jusqu'à ce que la crème devienne dense et élastique.
• La quantité de sucre en poudre dépend uniquement de vos préférences dans la douceur de la crème, versez-la progressivement et en petites portions.
• Lorsque la crème devient dense et sucrée, vous pouvez remplir les Eclairs avec eux.

Crème au chocolat pour les éclairs: recette

Récemment, l'assortiment d'Eclairs a gagné en popularité. C'est une sorte de boîte avec un ensemble de plusieurs gâteaux oblongs, où chacun est rempli d'une certaine crème (toutes différentes). De plus, pour une variété, vous devriez certainement essayer la garniture de chocolat en éclairs, qui n'est pas moins savoureux et idéal pour une pâte à crème pâtissière délicate.

Tu auras besoin de:

• Pétrole -1 pack (choisissez d'huile de haute qualité et de bonne qualité sans impuretés de graisses végétales).
• Sucre -plusieurs cuillères à soupe. (La douceur de la crème doit être ajustée indépendamment, selon la quantité de cacao et son goût).
• Cacao -plusieurs cuillères à soupe. (Plus vous ajoutez de cacao, plus il faut ajouter de sucre, car le cacao donne de l'amertume).
• Crème grasse (30%) -100 ml. (Vous pouvez vous en passer de la même manière, mais ils ajouteront une légèreté et un goût crémeux à la crème).

Cuisine:

• L'huile doit être laissée pendant plusieurs heures afin qu'à température ambiante elle devienne douce.
• À ce moment, essayez de fouetter soigneusement la crème jusqu'à ce qu'ils deviennent élastiques et denses. Dans la crème, interférer avec le sucre et le dissoudre complètement.
• Dans la masse crémeuse, la masse devrait progressivement mélanger l'huile, sans cesse de le fouetter avec un mélangeur.
• Une fois la crème homogène, commencez à mélanger progressivement le cacao et essayez la crème jusqu'à ce qu'elle gagne la saturation et le goût nécessaires du chocolat.

Crème eclair avec mascarpone: recette

Le fromage mascarpone est très délicat, avec un goût crémeux doux et une densité de la crème. Il peut facilement devenir la base du remplissage des Eclairs. Vous pouvez compléter le fromage avec du sucre en poudre, fouetter la masse avec un mélangeur ou un mélangeur pour la splendeur. Le sucre ne doit pas être ajouté, car il y aura un grain désagréable en raison de cristaux non dissous. La crème avec du masquearpone est bonne à compléter avec des fruits frais ou des baies qui peuvent décorer Eclair sur le dessus.

VIDÉO: "CRAME CRAME avec du fromage mascarpone"

Crème crème pour eclairs: recette

La crème fixe peut également compléter les éclairs de gâteau, le shu ou le profitoroli. Il est seulement important de savoir qu'un tel gâteau n'est pas soumis à un stockage à long terme et il devrait être consommé dès que possible. De plus, il est préférable de choisir une crème sure gras pour une crème (idéalement, c'est un séparateur de maison), d'où vous obtenez une crème dense et assez épaisse.

IMPORTANT: La complication du comple est préparée assez simple. Pour ce faire, il vous suffit de battre un mélangeur ou un mélangeur de crème sure avec du sucre en poudre (le sucre peut ne pas se dissoudre complètement et laisser les cristaux qui «croqueront» désagréablement sur les dents). Pour l'arôme de la crème, vous pouvez également ajouter un extrait de vanille ou de vanille.

VIDÉO: "CRÈME mignonne: très simple"

Crème Eclaire avec lait condensé: recette

La crème avec du lait condensé est l'une des garnitures les plus appréciées pour les gâteaux de crème pâtissière. Pour remplir les Eclairs, il est préférable de le préparer sur la base du lait condensé bouilli de «Irisk», elle a un goût intéressant et une consistance épaisse, mais avec du lait condensé ordinaire, la crème n'est pas moins savoureuse.

L'avantage de la crème est qu'il ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients, mais juste lait et beurre condensé. L'huile est adoucie par le dégivrage et mélangée avec un mélangeur avec Iriska. Le sucre n'a pas besoin d'être ajouté, car le lait condensé est assez sucré. Pour une variété de crème, vous pouvez ajouter des fruits secs, des raisins secs ou des chips de noix de coco.

Vidéo: "Crème du lait et de l'huile condensés"

Eclaire au citron crème: recette

Tu auras besoin de:

• Lait gras (3,2% ou maison) -500 ml. (Vous pouvez également utiliser 10% de crème).
• Citron - 1 PC. (Fresh, taille moyenne)
• Huile à haute graisse -100-120 g (seulement naturel, sans impuretés de graisses végétales).
• Sucre -100-120 g (essayez, ajustez la quantité vous-même).
• Œuf -2 pcs. (La crème savoureuse est obtenue si vous utilisez des œufs faits maison).
• Farine -3-4 cuillères à soupe. l. (Regardez comment la crème s'avère: liquide ou épais).
• Sucre vanille ou vanillin -1 petit sac

Brassage:

• L'huile doit être placée dans un bain de vapeur et fondre à un état liquide, en mélangeant du lait. Battez la masse sans retirer un fouet du bain.
• En masse chaude, vous devez dissoudre la quantité requise de sucre et de vanilline, essayez si vous l'aimez à votre goût.
• Ajouter la farine 1 cuillère à soupe, sans cesse pour fouetter la masse avec un fouet ou un mélangeur - cela empêchera la formation de morceaux.
• Lorsque toute la farine est divorcée dans la masse crémeuse, ajoutez les œufs pour 1 pc, mélangeant et fouettant complètement.
• Râpez le citron sur une râpe fine pour obtenir le zeste. Ajoutez le zeste à la crème.
• Pressez le jus de citron et broyez-le avec du sucre, ajoutez le sirop à une crème refroidie et mélangez soigneusement. Il est impossible d'ajouter du jus de citron à une crème chaude et pas encore brassière, sinon le lait se recroquevillera.
• Retirez la crème du bain de vapeur, mais continuez à fouetter pendant quelques minutes de plus. Donnez la crème pour refroidir et ne commencez que froidement les gâteaux.

Eclairs avec crème à la pistache: recette

Les pistaches sont à juste titre considérées comme les noix les plus délicieuses en raison d'un goût crémeux inhabituel, d'une teneur en matières grasses et d'un arôme agréable. Pour préparer la crème, utilisez la pistache de pistache, mais si elle n'est pas disponible dans les magasins (cela se produit assez souvent), vous pouvez utiliser les noix elles-mêmes.

Tout simplement, Pistache de pistache - ce sont des noix hachées Avec du beurre. Afin de tuer une noix, une combinaison spéciale est nécessaire, car il est assez difficile de le faire manuellement. La farine de pistache est mélangée avec du beurre, de la poudre de sucre et de la crème graisseuse battue est ajoutée à la masse.

Important: pour préparer une crème, vous pouvez également utiliser de la crème glacée à la pistache. Il doit être fondu et mélangé avec de la crème fouettée ou de l'huile.

Eclairs avec crème fouettée: recette

Le moyen le plus simple de remplir les éclairs ou les professeurs est d'utiliser un cylindre avec de la crème fouettée. Vous pouvez acheter cet ingrédient dans une épicerie (un bouclier dans un réfrigérateur laitier), il est très simple à l'utiliser, grâce à un nez et à un nez pratique qui peuvent pénétrer l'Ecler et le remplir.

Un autre avantage - vous pouvez choisir de la crème avec n'importe quelle teinte gustative: vanille, banane, fraise, chocolat, etc. L'inconvénient d'une telle garniture - le gâteau doit être consommé en même temps, après le temps de la crème fouettée et de devenir simplement mouillé.

Glaçage au chocolat, rouge à lèvres pour Eclairs de Cocoa: Recette

L'Eclair classique verse nécessairement le glaçage au chocolat, qui joue dans le monde avec un magnifique regard brillant. Certains gâteaux combinent plusieurs types de glaçage (chocolat, blanc, couleur), d'autres sont éparpillés avec des noix broyées, des fruits, de la noix de coco et du chocolat.

Préparer le glaçage au chocolat est assez simple. Il est important que le glaçage sèche, et cela nécessite très peu d'ingrédients: cacao, poudre de sucre (environ 100 grammes). Le glaçage est pétri sur l'eau ou le lait (plusieurs cuillères à soupe), dans lesquelles la poudre se dissout, et le cacao rend cette masse plus épais.

Vidéo: "Glaçage au chocolat en 5 minutes"

Glaze blanc, rouge à lèvres pour Eclairs: Recette

Le glaçage blanc est préparé beaucoup plus facile que le chocolat. La recette la plus simple de la cuisson est de dissoudre un grand nombre poudre de sucre Dans plusieurs St.L. lait ou écureuil. Une recette plus complexe propose d'utiliser du chocolat blanc:

• Le chocolat est chauffé dans un bain de vapeur (soyez prudent, le chocolat blanc brûle juste au micro-ondes!).
• Le lait est ajouté au chocolat mou
• La masse est épaissie
• Eclair est recouvert de glaçage chaud
• Le glaçage se jure alors qu'il refroidisse

Vidéo: "Glaçage au sucre: Frint"

Eclair Eclays: Recettes de garnitures non sucrées

En plus des éclairs de confiserie, dans la cuisine, les profils de collations sont de grande popularité. Comme vous le savez, la pâte à la crème pour l'éclairs est préparée sans sucre et donc elle peut être remplie non seulement de crème sucrée, mais aussi par une autre garniture intéressante:

• Pâte de foie (foie de poulet bouilli, écrasé avec du beurre ou de la crème, assaisonné d'épices).
• Viande hachée(Filet de hareng, écrasé dans un mélangeur avec des oignons et du beurre, complété par des oignons verts).
• Pic(Souins de porc, bouillis et cassés avec un mélangeur avec de l'ail et des épices).
• Poisson en boite(coupé en pâte avec des oignons et des épices, vous pouvez ajouter un œuf).
• Salade de fromage(Pour cela, le fromage fondu crémeux avec des œufs finement râpés est broyé).
• Champignons (Frit avec des légumes hachés dans un mélangeur avec du beurre).

Vidéo: "Indignation Profitropoli"

Comment remplir les éclairs de crème et décorer: Photo

Si vous n'avez pas de compétences culinaires et d'outils spéciaux (seringue ou sac de confiserie), vous ne pouvez remplir l'Eclair qu'en coupe. Dans un autre cas, utilisez ces outils afin de maintenir la forme du gâteau et de remplir complètement les vides dans l'Ecler.

Vous pouvez décorer Eclair non seulement Glaze, mais aussi:

• Chapelure
• Croustilles
• Crème
• Arrosage
• Motifs de la glaçure
• Fruits et baies frais
• Feuilles de menthe
• Kurde
• Rasse-chocs au chocolat
• Chips de cookies ou de biscuits
• Filet au caramel
• Figures de chocolat
• Confiserie podp
• Garniture
• Sauce sucrée

Eclairs and Profiteroles: Quelle est la différence?

La différence entre ces deux produits est une - leur forme. La pâte est pétrir de la même manière, mais Eclair a toujours une forme oblongue, tandis que Profitrol est rond. De plus, les proferols peuvent être cuits beaucoup plus rapidement en raison de leur petite taille.

Combien de calories sont dans Ecler avec Custard?

Eclair - La nourriture n'est pas alimentaire et, bien sûr, riche en calories. Néanmoins, il peut parfois vous être autorisé, car il est savoureux et il est assez difficile d'abandonner un tel plaisir.

Vidéo: "Eclair"