Comment faire cuire la soupe vietnamienne Phoo? Les avantages et les dommages de la soupe Pho Bo. Comment est la soupe de Pho Bo?

L'histoire de l'émergence et la recette de la préparation de la soupe vietnamienne Pho Bo.

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Les résidents de l'Europe et de l'espace post-soviétique commencent leur matinée par une tasse de café aromatique. C'est pourquoi vous pouvez voir un nombre important de personnes dans des établissements de restauration locaux construits en ligne. Au Vietnam, tôt le matin dans les restaurants, vous pouvez également trouver la ligne des résidents locaux, mais pas pour boire une tasse de café, mais pour manger une assiette de nouilles avec du bouillon de bœuf.

Qu'est-ce que Ch BO?

«Pour», en traduction, les nouilles, qui sont servies avec du bouillon de bœuf. Le préfixe «bo» est le bœuf, la viande. En conséquence, le phoo est une soupe avec du bœuf et des nouilles. L'histoire de l'origine de ce plat est inconnue de la fin, bien qu'elle soit considérée comme traditionnelle pour le Vietnam.

Qu'est-ce que CO Bo:

La principale caractéristique des nouilles de riz est qu'elle est préparée à partir de crêpes spéciales préparées à la vapeur. On pense que pour obtenir des bandes très minces, un cuisinier qui a une vaste expérience est nécessaire.
Il a besoin de travailler avec plusieurs bottes doubles à la fois. Avant de se déplacer vers la préparation des nouilles, la double chaudière est recouverte d'un tissu de soie, à la surface dont un mélange de nouilles est versé.
Après quelques minutes, la crêpe est retirée, coupée immédiatement avec deux mains. Pour que les particules ne collent pas ensemble, elles sont versées avec de l'eau bouillante et disposées dans une assiette.

Histoire de la soupe pho bo

On pense que pour la première fois, le plat a été cuit à la fin du 19e siècle. Jusqu'au 19e siècle, les vietnamiens n'ont pas mangé de bœuf, cette expérience est probablement venue avec l'avènement des Français du pays.

Histoire de la soupe Phoo:

Certains cuisiniers associent le nom du plat au mot français, ce qui se traduit par «feu».Cela est dû au fait qu'une quantité importante de poivre aigu est ajoutée au plat traditionnel, qui est associé au feu.Mais les vietnamiens croient qu'il ne vaut pas la peine de se souvenir du passé colonial, donc le plat est toujours considéré comme le vietnamien dans tous les manuels.
La soupe est devenue populaire en raison de son riche goût et de sa nutrition. Après tout, il contient une quantité importante de glucides et de protéines. La source de glucides est les nouilles et la viande est un entrepôt de protéines. En conséquence, après avoir mangé, une personne se sent bien. Selon les vietnamiens, une telle nourriture vous permet d'en obtenir assez pour toute la journée. L'ail, le piment ou la sauce au poisson sont souvent utilisés comme assaisonnements. C'est à l'aide de la chaux que vous pouvez ajuster le goût du plat.
Pendant longtemps, la soupe a été cuite exclusivement du bœuf. Mais au milieu du 20e siècle, une option de poulet est apparue. À cette époque, le poulet au Vietnam n'était pas vendu si souvent et était considéré comme une délicatesse. Pour la préparation du poulet, une seule heure et demie suffit, tandis que le bouillon de bœuf doit parler beaucoup plus longtemps. Au Sud-Vietnam, la soupe n'était aimée qu'après 1954. C'est là que la recette a été améliorée en ajoutant des herbes épicées. À ce moment-là, des germes de soja ont été ajoutés.

Les avantages et les dommages de la soupe pho bo

Dans différentes régions du Vietnam, la soupe est préparée en fonction de leur recette. La teneur en matières grasses, la composition et la concentration des nutriments peuvent différer. Une partie de la soupe, dont le poids est de 500 g, contient 300 kilocalories. On pense qu'en raison de la présence d'une grande quantité de légumes verts, le corps est saturé de fibres, à la suite de laquelle la fonction intestinale est normalisée.

Les avantages et les dommages de la soupe Phoo:

En raison de l'utilisation des os, la soupe est riche en calcium, ce qui renforce les dents et les ongles. Il n'est pas recommandé dans le processus de préparation du plat pour remplacer les nouilles de riz du blé. Cela modifie le goût du plat et non pour le mieux, augmentant le nombre de glucides. La soupe contient une quantité importante de vitamines B, d'acide ascorbique, de choline, de vitamine E, d'une quantité importante de soufre, de chrome et de molybdène.
Grâce à l'utilisation du bœuf, la soupe est saturée de cuivre et de zinc. Pour 100 g de soupe, la teneur en calories est de 80 à 120 kilocalories, selon la teneur en matières grasses du bœuf. Le bouillon empêche le développement de maladies intestinales, améliore la circulation sanguine, élimine les toxines du corps, stimule les processus métaboliques.
Empêche le développement de l'anémie, réduit l'inflammation. La soupe est utilisée pour renforcer l'immunité et améliorer l'état des articulations. Les Européens, pour rendre la soupe plus nutritive, y ajoutent souvent du poulet ou du tofu. Pour augmenter la quantité de fibres, il est nécessaire d'ajouter des légumes, par exemple, le chou ou les haricots cachées.

Comment faire cuire du bouillon pour la soupe phoo?

Par tradition, le bouillon pour cela est préparé, à partir de la soirée. Cela est dû au fait que le bœuf se prépare depuis longtemps. Pour ce faire, dans la fournaise, qui est quelque peu similaire à un tandoor, sont placés par des charbons. C'est le charbon qui maintient la température élevée, ce qui est nécessaire pour la cuisson. La viande et les os doivent être cuits dans du bouillon pendant 6 à 8 heures. On pense que, de cette manière, le bouillon le plus nutritif est obtenu. Lapsha est préparée le matin à partir de crêpes de riz, cuite à la vapeur.

Pour la préparation du bouillon, vous aurez besoin:

1,5 kg d'os de bœuf
20 g de gingembre
Un grand oignon
Cardamome
5 litres d'eau

Comment cuisiner du bouillon pour la soupe phoo:

Le bouillon n'est pas préparé à partir de la partie du fichier de la viande, mais à partir d'os de bœuf. On pense que les substances bénéfiques sont bouillies des os, à la suite de laquelle le bouillon est saturé d'un arôme agréable et devient très nutritif. C'est vrai, car pour la préparation d'une soupe osseuse, un bouillon d'os est utilisé, les avantages dont vous pouvez découvrir Dans l'article sur notre site Web.
Selon la recette traditionnelle, afin de promouvoir un grand nombre de traces de nutriments et de nutriments dans le bouillon, les os de bœuf sont pré-cagus dans le four pendant 20 minutes. De plus, les matières premières doivent être lavées à l'eau froide, verser propre et porter à ébullition.
Dans le processus de l'ensemble du processus de préparation, il est nécessaire d'éliminer les graisses et la mousse de la surface. Il faut 8 à 10 heures pour préparer le bouillon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon et le gingembre cuit au four. L'ail, le gingembre et l'oignon ne sont pas introduits immédiatement dans le bouillon, mais enveloppés dans un sac en lin. À la fin de la cuisson, un sac est retiré du bouillon et les os sont également retirés.

Comment faire cuire la soupe vietnamienne Phoo?

Par tradition, les plats incluent non seulement de la viande bouillie à partir duquel le bouillon était préparé, mais aussi cru.

Comment cuisiner la soupe vietnamienne de BO:

La viande finie est coupée en gros morceaux, mais les hachés crus avec des tranches fines, comme sur le carpaccio, versées avec du bouillon bouillonnant pour que la surface de la viande crue devienne gris.
Les nouilles de riz sont versées d'eau bouillante, disposées dans un bol. Le bœuf y est ajouté, qui est resté après avoir cuit le bouillon, ainsi que de la viande crue hachée ressemblant à de la viande hachée.
La menthe, la coriandre et une quantité importante de verdure sont introduites dans le bouillon. Le mélange doit être versé avec du bouillon bouillonnant pour que la viande hachée soit grondé. Ce n'est qu'après la cuisson, les oignons sucrés et le poivre noir sont introduits dans le plat.
Les crêpes sont préparées à partir du riz, qui est trempé pendant 10 heures dans l'eau froide. Après cela, son écrasement est effectué avec des moulins. On pense qu'un mélangeur, un broyeur de café, une technique moderne ne convient pas au broyage du riz en farine. Cela peut conduire à la formation de nouilles de rupture, qui ne conviennent pas à la préparation des plats. La chose la plus intéressante est que les nouilles sont ajoutées au bouillon déjà fini et ne donnent pas de traitement thermique répété.

Pho Bo: recette classique avec bœuf

Dans les restaurants vietnamiens traditionnels, les nouilles de riz sont préparées sur place, mais dans les réalités de la Russie et de l'Ukraine, il est impossible de le faire. Par conséquent, un produit semi-fini acheté dans un supermarché convient. Cependant, pour la soupe, il est préférable de cuire jusqu'à la moitié de la perception. Après tout, le plat est versé avec du bouillon bouillonnant, les nouilles à l'intérieur atteindront l'emploi.

Ingrédients pour la soupe:

200 g de bœuf pour des tranches minces
Racine de gingembre
Le sel
Épices
300 g de nouilles de riz
1 grand oignon
Un tas d'oignons verts
Chaux
Tas de persil et de coriandre
1 litre de bouillon d'os

Pho Bo, recette classique avec bœuf:

Il est préférable d'utiliser non pas un filet, mais des os du bas de la jambe et de la poitrine pour préparer une soupe. Les os tubulaires fonctionnent mieux, car ils donnent une bonne graisse. Par tradition, lors de la préparation d'une soupe, une torréfaction n'est pas ajoutée qui est préparée dans l'huile végétale.
Il n'y a pas du tout d'huile dans cette soupe. Initialement, vous pouvez obtenir un arôme agréable en ajoutant de l'oignon au bouillon, qui est frit sur le gril ou cuit au four, dans la balle.
On pense que c'est ce qui donne la soupe d'une belle couleur et d'un arôme agréable. Il est nécessaire de garder l'oignon dans le four jusqu'à ce qu'il soit recouvert de croûte brune.

Comment est la soupe de Pho Bo?

Très souvent dans les restaurants vietnamiens, le personnel de service va voir comment les étrangers mangent une soupe traditionnelle. De petits bols avec des légumes verts, des salades, des soucoupes, ainsi que des conteneurs pour les épices sont installés près de l'assiette.

Comment est la soupe FO-Bo correctement:

Il est habituel d'ajouter du jus de citron vert, de poivre aigu, une grande quantité de légumes verts à la nourriture. Avec le plat, ils servent une cuillère et des bâtons. En aucun cas, l'épaisseur n'est à Yushka, ils sont dactylographiés avec une cuillère.
Les nouilles ont une grande longueur, elles glisseront de la surface de la cuillère, tombent dans la soupe avec la formation d'un nombre important de gouttes qui seront sur les vêtements et une table. En conséquence, tout s'effondrera avec du bouillon de bœuf gras. Après avoir ajouté des épices et des légumes verts, la solution est mélangée et le bouillon est goûté. S'il manque des épices, du sel, ils sont ajoutés jusqu'à ce que le goût souhaité soit obtenu.
Ce n'est qu'après que vous devez prendre des bâtons, manger toute la partie épaisse, c'est-à-dire les nouilles et la viande avec des légumes verts. Enfin, ils boivent du bouillon, qui est dessiné avec des cuillères. De nombreux étrangers ne mangent pas de soupe à tort en utilisant une cuillère pour ramasser les nouilles et la viande.
La cuillère n'est en aucun cas immergée entièrement dans la bouche, tout comme la coutume en Russie. Le bouillon est ivre, touchant le côté de la cuillère. En même temps, il est considéré comme un manque de respect si l'invité souffle une cuillère, essayant de refroidir le bouillon. Des gestes excessifs peuvent provoquer un scandale et une querelle. Au Vietnam, cela est considéré comme un manque de respect pour les femmes. Pendant un repas, les contacts doivent être évités. C'est un geste brut, un signe de manque de respect.

Comment mangez-vous de la soupe BO en Europe?

Dans les restaurants européens, ils mangent un plat un peu différent. Souvent, non seulement le bœuf, mais aussi les fruits de mer, par exemple, le calmar y est introduit.

Comment ils mangent de la soupe BO en Europe:

Dans ce cas, une fourche spéciale pour les fruits de mer est posée par un côté près de l'assiette. C'est avec elle qu'il est nécessaire de serrer les nouilles, de piquer du bœuf et des fruits de mer. Avec une cuillère, vous devez ramasser une certaine quantité de bouillon, vent sur une fourche sur une fourche avec du bœuf.
Après cela, des nouilles de viande sont placées dans la bouche et complétées par une cuillère de bouillon. Dans les restaurants européens, contrairement au Vietnam, ils n'apportent pas de bâtons. Nous devrons manger la soupe avec une cuillère et une fourchette. Cependant, au Vietnam, une cuillère n'est pas utilisée comme dans les pays de l'espace post-soviétique.

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La soupe contient une quantité importante de protéines, grâce au bouillon d'os et à l'ajout de viande de bœuf. Le bouillon contient une quantité importante de fer si elle est préparée à l'aide d'os de bœuf. Le bouillon stimule le cerveau et améliore également la formation sanguine, augmente l'hémoglobine. En conséquence, le nombre de globules rouges augmente. En raison de la teneur en verts, dans une soupe, une grande quantité de vitamine C.