Comment faire des rouleaux: technologie pour la cuisine et la torsion

Dans cet article, nous considérerons comment faire des rouleaux.

Le plat populaire de la cuisine japonaise dans le monde moderne est tellement aimé des Européens que beaucoup cherchent à maîtriser l'art de préparer ce plat savoureux, léger et sain par eux-mêmes. On sait que pour les Japonais, le processus de cuisson, comme manger, est toute une philosophie.

Ils apprennent à faire des rouleaux et des sushis depuis l'enfance et savent les cuisiner dans chaque maison. Cependant, pour nous, le processus de fabrication de rouleaux peut sembler assez compliqué, mais possible. Par conséquent, nous proposons de plonger dans l'atmosphère japonaise originale et d'apprendre à faire des rouleaux à la maison.

Comment faire des rouleaux: technologie de cuisine

Former des rouleaux est l'une des principales difficultés que tous ceux qui ont décidé de cuisiner ce plat à la maison sont confrontés. Mais la base est posée dans la préparation appropriée de tous les ingrédients. Après tout, on sait que les Japonais n'aiment rien à la négligence. Et même la cuisson pour eux est une activité qui nécessite une grande précision, une responsabilité et une conformité aux traditions. Par conséquent, avant de faire des rouleaux, vous devez préparer les composants.

Important: les Japonais croient que les rouleaux devraient faire exclusivement un homme. Après tout, de la chaleur des mains féminines, ils perdent leur goût. C'est-à-dire qu'il est un peu déformé. Par conséquent, essayez de mener une expérience à la maison avec votre âme sœur - qui aura les rouleaux plus savoureux.

Bien sûr, après le poisson, le riz occupe l'endroit le plus honorable. Beaucoup sont connus que le lavage des céréales dans les Japonais est un autre rituel. Après tout, il doit être lavé au moins 7 eaux. Mais vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer et de cuisiner correctement le riz dans l'article "Comment cuisiner du riz pour les rouleaux et les sushis?".
N'oubliez pas non plus de préparer d'abord le remplissage. Tirez-le avec des rayures minces et longues. Gardez à l'esprit que les légumes sont plus fins que le poisson. Le plus souvent, les composants suivants sont utilisés en combinaison:
- saumon légèrement salé;
- filet de thon;
- anguille fumée;
- concombre;
- avocat;
- beurre (Philadelphie);
- bâtonnets de crabe.

Pour votre propre commodité, préparez tous les composants à l'avance

De plus, pour faire des rouleaux à la maison, vous devez vous armer avec un peu d'insignifiant, mais en même temps une chose importante - un tapis en bambou, qui a le nom makisa. Pour les amoureux novices de sushis et de rouleaux, les sushistes recommandent d'abord de maîtriser la technologie de la formation de rouleaux minces, appelés hosomaki.
Pour former de tels rouleaux, une feuille d'algues nori doit être pliée en deux et coupée avec des ciseaux. La moitié de la coupe nori doit être mise sur un tapis en bambou afin qu'il se révèle être le côté rugueux couché. Les mains doivent être humidifiées avec du vinaigre dilué dans l'eau.
Soit dit en passant, n'essayez pas d'utiliser l'essence de la table habituelle. Vous aurez un goût complètement différent d'elle. N'oubliez pas - vous devez faire des rouleaux uniquement avec du vinaigre de riz, qui se trouvent sur les étagères du magasin (choisissez simplement des produits de qualité) ou remplacés par des composants disponibles. Et comment faire ça, regardez dans l'article "Quoi et comment remplacer le vinaigre de riz?".

Comment faire des rouleaux internes?

Nous recrutons 4 cuillères à soupe. l. Riz pré-bouile et légèrement réfrigéré et le distribue uniformément sur toute la zone des algues. Assurez-vous de retirer le bon endroit pour la torsion: le bord supérieur doit avoir lieu, exempt de riz avec une largeur d'environ 1 cm, et le plus bas - 5 mm du bord.
La couche de riz ne doit pas dépasser 7 mm d'épaisseur, et pour que le riz soit réparti aussi uniforme que possible, il est nécessaire de humidifier constamment vos mains dans l'eau du vinaigre.
Lorsque le riz est distribué correctement, placez-le sur le remplissage que vous avez préparé. N'ayez pas peur d'inventer vos compositions et de connecter différents produits. Vous pouvez ajouter non seulement des composants traditionnels, mais qui, à votre avis, peuvent être bien combinés. Seulement sans extrêmes - vous ne devez pas ajouter de poulet.

N'oubliez pas que nous n'enveloppez pas le tapis de la rivière

L'un des points les plus importants, comment vous faites des rouleaux, est de les tordre. Le bord inférieur du nori doit être combiné avec le bord du tapis. Le remplissage doit être maintenu avec vos doigts afin qu'il ne se sépare pas. Nous soulevons un peu le tapis et tournons le rouleau pour que le tapis le déplace constamment en avant et un peu.
Et rappelez-vous - vous tournez le rouleau avec un tapis, mais ne le tordez pas avec les rouleaux. Lorsque de cette façon, vous atteignez le bord, pliez le tapis et roulez-le en arrière et en avant, sans appuyer sur le rouleau lui-même. C'est-à-dire que vous réparez le rouleau. Soit dit en passant, de sorte que le bord saisit mieux, il ne fera pas de mal de humidifier ce 1 cm un peu avec de l'eau.

Nous faisons des rouleaux externes

Pour faire les rouleaux de torsion externe ou, comme l'appellent japonais, Uramaki, vous devez faire la même procédure avec une feuille de nori et de riz. L'emplacement doit être aussi proche que possible d'un bord. Saupoudrer de séaméra de riz ou de tobiko. Mettez le tapis en deux et tournez-le de l'autre côté.
Ouvrez le tapis et maintenant sur une feuille d'algues répand la garniture. Tournez également la roulet avec un tapis de vous-même, en le roulant bien. Gardez à l'esprit que dans ce cas, le riz devrait aller au-delà du bord.

Important: Si vous faites des rouleaux dans la direction opposée, c'est-à-dire avec du riz à l'extérieur, alors assurez-vous de couvrir Makis avec un film alimentaire. Et plusieurs fois pour que le riz ne harcèle pas le bambou et ne se cache pas dans les fissures.

La technologie de torsion des rouleaux inverses n'est pas très différent

Coupe correcte des rouleaux

La conformité à la technologie de la formation de rouleaux est un composant important, mais ce n'est pas tout. Pour faire des rouleaux, vous devez les couper correctement. Car parfois tous les travaux se séparent. Pour éviter cela, tout d'abord, il est nécessaire de vous armer d'un couteau bien aiguisé.
Et pour que le riz ne s'en tient pas, vous devez humidifier sa pointe dans l'eau du vinaigre, dans laquelle vous avez déjà plongé les mains. Les sécheurs japonais expérimentés ont d'abord coupé le rouleau au centre. Et après - chacune des moitiés sur des pièces partagées séparées. Et gardez à l'esprit que leur taille devrait être telle que le rouleau n'a pas besoin de mordre.

Formation de rouleaux sans tapis

Pas toujours un tapis en bambou ne peut être à portée de main. Mais ne désespérez pas - vous pouvez former des rouleaux sans lui. Bien sûr, le processus ne sera pas aussi pratique, mais Makis est complètement remplacé par d'autres moyens improvisés.

Par exemple, avec une serviette. Mais il convient de noter que pour former les rouleaux à l'aide d'une serviette, il doit d'abord être enveloppé dans un film alimentaire avec plusieurs couches. Il est nécessaire de former des rouleaux sur une serviette de la même manière que sur un tapis en bambou.
S'il n'y avait pas de serviette appropriée à portée de main, vous pouvez faire avec un carton ou même simplement avec un film alimentaire.

Coupez les rouleaux uniquement avec un couteau vif et humidifié

Pour ce faire, disposer la feuille Nori sur le film, poser le riz et remplir sur le dessus selon le schéma, puis envelopper le rouleau, en retirant constamment le film afin qu'il ne tourne pas à l'intérieur du plat. Pour donner à la pièce la forme d'un rectangle, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un couteau large.
Un tapis impromptu pour la cuisson des sushis peut être fait de vos propres mains. Bien sûr, non pas des bâtons de bambou, mais de la fleuret. Pour ce faire, vous devez découper plusieurs feuilles identiques de papier d'aluminium et les plier ensemble. Ensuite, le papier d'aluminium deviendra assez dense et peut être utilisé comme tapis.

Il existe de nombreuses façons de faire des rouleaux, ainsi que des garnitures pour eux, et ici vous pouvez utiliser votre imagination au maximum. Après avoir essayé plusieurs méthodes de leur formation, tout le monde trouvera certainement l'option la plus pratique et la plus rapide pour elle-même, qui préparera ensuite un plat préféré de cuisine japonaise rapidement et simplement.