Comment préparer du riz pour les sushis et les rouleaux selon une recette classique, avec des algues séchées de nori, une morsure de raisin, avec du vinaigre de table, du riz broyé avec l'ajout de saké, en multi-maisons: recettes et secrets de cuisson

Dans cet article, nous examinerons comment préparer correctement le riz pour les terres et les rouleaux en utilisant des recettes traditionnelles et légèrement simplifiées.

Sushi et Rolls sont entrés dans nos vies récemment, mais ont déjà trouvé des millions de fans. La belle moitié de la population a particulièrement choisi un goût si inhabituel. Mais ce plat est non seulement possible à manger avec plaisir, mais aussi à cuisiner avec la même excitation. Après tout, c'est une vraie technologie des peuples asiatiques, avec les subtilités dont nous vous présenterons maintenant. Et partagez également des recettes traditionnelles et légèrement modifiées pour fabriquer du riz pour les sushis et les rouleaux.

Comment cuisiner du riz pour les sushis et les rouleaux: secrets de cuisson

Le riz pour les sushis et les rouleaux est la base du plat fini. Le goût et l'apparence en dépendent. De plus, les composants eux-mêmes ne sont pas tant affectés que leur préparation et leur observation appropriés de toutes les proportions.

• Tout d'abord, vous devez choisir correctement l'ingrédient correctement et correctement. Prendre soit un riz certain et spécialisé pour le terrain, soit groupe de variétés rondes. Le riz à longue grain n'est pas bon à utiliser les rouleaux japonais. Puisqu'il s'avère qu'il est trop friable et ne peut pas être coulé dans la forme nécessaire.
• La même chose affecte une variété de grains cuites à la vapeur ou entière. Ils ne conviennent pas aux terres et aux rouleaux. Ils sont beaucoup plus bas que l'amidon, qui agit comme un adhésif naturel.
• Mais cela est également affecté par la proportion. Le riz pour les sushis et les rouleaux est préparé dans le rapport 1:1,5. Autrement dit, vous devez prendre l'eau un peu moins que la quantité habituelle pour nous.
• Je voudrais donner plus de recommandations sur la taille des grains eux-mêmes. Si vous venez utiliser une section de riz, oubliez-la au tout début. Pour les sushis, seuls les grains de riz entiers doivent être utilisés et de préférence de grande taille. L'apparition du plat s'améliorera à partir de cela, et il sera plus pratique de travailler avec.
• Ne prenez que la plus haute note. Selon les Japonais, le riz avec des ordures ou des grains endommagés ne convient pas à une utilisation dans la préparation des terres et des rouleaux. Mais vous devez le régler sans faute, pour le prix que vous prenez.
• Laver le riz doit être sept fois! C'est là que son goût dépendra. Après tout, non seulement les ordures et la poussière, mais aussi l'excès à la surface de l'amidon sont lavés des céréales. Ce montant devrait être suffisant. Mais si l'eau est encore boueuse, augmentez le lavage à 10 fois.

• Soit dit en passant, ne soyez pas trop paresseux pour s'adapter aux grains de riz dans l'eau pour rincer chaque grain. Et pas seulement pour cela. Lors du lavage, les grains inadaptés remontent à la surface. Par conséquent, mélangez bien le riz afin qu'il ne reste plus de particules.
• Le riz, comme toute autre céréale, lorsque la surface parle de mauvais grains. Par conséquent, sans regret, jetez-les. Il est considéré comme suffisant pour rincer le riz uniquement lorsque l'eau est complètement propre, et aucune particules ne montera à la surface.
• Les experts recommandent également de verser du riz avec de l'eau et insistent au moins 30 minutes. Gardez à l'esprit que rincer et verser du riz avant même la cuisson, vous avez seulement besoin eau froide! Ensuite, le goût des grains sera révélé.
• Vous pouvez faire cuire du riz pour un terrain dans un récipient émail ou dans une casserole en acier inoxydable, mais ne prenez pas de conteneurs en aluminium. N'oubliez pas qu'il est oxydé par l'aluminium avec de l'eau, ce qui affectera négativement le goût des rouleaux.
• Le bas de la casserole doit être gros et idéalement, prendre un chaudron en fonte en fonte. Ce matériau est mieux distribué de chaleur et le riz sera préparé uniformément. De plus, c'est dans de tels plats qui sera un goût vraiment délicat et doux du riz. Soit dit en passant, n'importe quel plat est plus savoureux dans les plats en fonte.

Important: le riz pour les sushis et les rouleaux est préparé sous le couvercle. De plus, il ne peut pas être élevé et, en particulier, mélanger le riz pendant la cuisson. Il est contre-indiqué pour le toucher. Le fait est qu'avec la vapeur, le goût important des céréales sort. Et en mélangeant avec une cuillère, vous ne fait qu'accélérer ce processus. Par conséquent, il est si important de choisir les bons plats afin que les céréales ne la harcèlent pas.

• Maintenant, abordons la question la plus importante - combien d'écouler du riz pour la terre. Il ne peut pas être digéré pour que les rouleaux ne se séparent pas. Mais le riz ne devrait pas fonctionner. Sinon, la collation, harcelant les dents, n'apportera pas le plaisir souhaité.
• Le riz pour les rouleaux japonais est préparé pas plus de 15 minutes Du moment de l'ébullition. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu à la limite minimale et résiste au temps donné. Après cela, le riz est sûr de réchauffer! Ensuite, chaque grain absorbe l'humidité et la vapeur restantes, révélant ainsi ses caractéristiques.
• Le riz avec sauce doit être incliné sur une planche, un plateau ou un plat large. La capture est que le riz n'a qu'à être saupoudré de marinade et de ne pas mélanger! Mais la sauce doit être répartie uniformément sur les grains. Par conséquent, si le mélange ne peut pas être évité, tournez soigneusement les grains. Sinon, vous risquez de transformer le riz en bouillie visqueuse.
• Vous devez faire le plein de riz encore chaud afin qu'il parvienne à obtenir suffisamment d'essence. Vous devez également travailler avec du riz chaud. Une pièce froide est adaptée uniquement à un plat d'accompagnement. Au fait, vous devez faire cuire des sushis uniquement à partir de riz fraîchement préparé! Dans les cas très extrêmes, il peut être placé au réfrigérateur dans un sac hermétiquement scellé.

IMPORTANT: Ne vous laissez pas emporter souvent avec un plat aussi exotique. C'est dans le riz d'une variété ronde, et même selon cette technologie de cuisson, le plus grand contenu d'amidon est de près de 85%. Et cela menace de sucre élevé et de diabète. Soit dit en passant, tenez compte de vos indicateurs médicaux avant de manger et de cuisiner un tel plat.

Comment cuisiner du riz pour les sushis et les rouleaux: recette classique

Si vous voulez cuisiner des sushis à la maison, prenez soin des bons ingrédients. Lorsque vous cuisinez de manière traditionnelle, prenez uniquement des produits de classe de première classe sans les remplacer par des analogues. La seule chose qui est autorisée à remplacer est la Fig.

• Prendre:
  • riz rond asiatique - 200 g;
  • vinaigre de riz - 4 cuillères à soupe. L.;
  • le sel est une petite pincée;
  • sucre - 0, 5 c.
  • eau - 250 ml.
• Triez le riz et lavez-le sous l'eau au moins 5 fois. Lorsque l'eau devient vitreuse, vous pouvez mettre les céréales sur le feu.
• N'oubliez pas que le riz est préparé uniquement sous le couvercle et sans ajouter d'épices. Même le sel n'est pas nécessaire pour le goût!
• Après le début de la bouillonne, vous avez coupé le temps pendant 15 minutes. Soit dit en passant, pendant cette période, tout le liquide doit avoir du temps si vous aviez des proportions correctement.
• Enveloppez une couverture chaude et laissez seule. N'ouvrez pas le couvercle pendant tout ce temps!
• Pour la sauce, versez du vinaigre dans une poêle émaillée ou dans un petit bol d'acier inoxydable et mettez le feu. Versez du sel et du sucre. Chauffer le liquide et remuer en continu jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
• La saison chaude du vinaigre encore chaude du riz. Seulement, il vaut mieux le faire dans une plaque en bois ou en verre afin qu'il n'y ait pas de contact de vinaigre avec du métal. Assurez-vous également que le ravitaillement est en douceur et uniformément réparti entre les grains, mais ils ne sont pas devenus trop collants pendant le mélange.

Comment faire cuire du riz pour les rouleaux et les sushis avec des algues séchées nori: recette

Le principe de base de la cuisson du riz n'est pratiquement pas différent de la méthode traditionnelle, mais il comprend un petit ingrédient secret, qui améliorera l'arôme des rouleaux ou des terres cuites.

• Aurait besoin:
  • riz rond - 400 g;
  • nori Algues - Une petite bande;
  • sel - 0,5 cuillère à café;
  • sucre - 3 c.
  • vinaigre de riz - 3 cuillères à soupe. L.;
  • eau - 0,5 l.
• Rick le riz sous l'eau courante, tapant complètement chaque grain. Vous vous débarrassez donc des grains inadaptés. De l'eau transparente doit être dite sur la qualité de votre travail. Ce n'est qu'alors que vous pouvez mettre une casserole sur le feu.
• Vous ne jetez que Nori au riz. Mais lorsque l'eau bout, vous la retirez immédiatement. Sinon, le riz sera gâté. Il acquiert non seulement une couleur légèrement sale, mais également saturée d'un excès d'arôme et de goût, qui n'est pas caractéristique pour la terre.
• Cuire le riz pendant pas plus de 10 minutes et retirer immédiatement du poêle. Soit dit en passant, pour le rendre plus pratique de surveiller l'état des céréales, prenez un conteneur avec un couvercle transparent. Après avoir obtenu des algues, vous ne soulevez plus le couvercle. Réparez la casserole sous la couverture et laissez 20 minutes.
• Vous chauffez le vinaigre au micro-ondes littéralement quelques secondes. Ajouter le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils les dissolvent.
• Vous transférez le riz dans un large récipient de matériaux naturels. Assaisonnez-le avec du vinaigre et mélangez-le légèrement avec une spatule en bois. Lorsque le riz s'est un peu refroidi, vous pouvez déjà commencer à cuisiner.

Un moyen simple et rapide de préparer du riz pour les sushis et les rouleaux avec l'ajout de vinaigre de table: recette

Cette recette est parfaite pour les débutants, qui n'a pas encore plongé dans toutes les subtilités des terres et des rouleaux de cuisine. Les principaux composants, en règle générale, ne sont pas dépensés à la fois. Par conséquent, si vous aimez profiter d'un tel plat à l'étranger, faites les réserves nécessaires des produits d'origine. Nous vous offrons une option simplifiée.

• Armate avec les composants suivants:
  • riz rond - 200 g;
  • dining Vinegar 6% - 1,5 cuillère à soupe. L.;
  • sauce de soja - 2 cuillères à soupe. L.;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • eau - 250 ml;
  • sel - si nécessaire.
• Lavez le riz avec un tamis ou un petit cocher. Ensuite, vous pouvez le rincer soigneusement de la poussière et de la saleté. Mais n'oubliez pas de pré-sortir des ordures et des grains inadaptés. Ou trempez dans l'eau pendant un certain temps pour trouver des grains inutiles.
• Mettez le feu sans ajouter d'épices. Vous attendez que le liquide bouille. Réduisez le feu et langourez le riz de 10 minutes. Vous ne pouvez pas supprimer le couvercle.
• Retirer le riz cuit du poêle et couvrir avec quelque chose de chaud. Laissez le riz pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez un ravitaillement. Mélanger tous les composants et les réchauffer un peu à feu doux. Soyez prudent parce que le vinaigre a une odeur très caustique. Par conséquent, il est contre-indiqué pour faire bouillir. Attendez simplement la dissolution des cristaux.
• Mettez le riz sur du papier parchemin en une seule couche et versez uniformément la sauce cuite. Vous pouvez utiliser la brosse en silicone. Pour mélanger les grains, définissez les baguettes pour les sushis. Ils pourront retourner le riz sans endommager sa cohérence. Après tout, la bouillie visqueuse du riz pour la terre ne convient pas.
• Le riz correctement préparé devrait bien se sculpter entre ses mains sous quelque forme que ce soit, mais en même temps, il ne devrait pas être trop collant et visqueux de consistance.

Comment cuire le riz poli pour les sushis et les rouleaux: recette avec saké

Il peut également être utilisé pour préparer des terres ou des rouleaux. De plus, les grains d'un tel riz sont toujours de la même taille et sont beaux dans un plat fini, et c'est un plaisir de cuisiner avec eux. Mais la technologie de cuisson est légèrement différente.

• Il est nécessaire de se préparer:
  • rice - 300 g;
  • eau - 300 ml;
  • vinaigre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe. L.;
  • sel de mer - 1 cuillère à café;
  • miel - 1 cuillère à soupe. L.;
  • saké (ou tout vin sec blanc) - 1 cuillère à soupe. L.;
  • combus d'algues brunes - 1 plaque.
• Le riz est lavé sur le chemin de la pureté de l'eau. Vous devez maintenant remplir la méthode traditionnelle de céréales dans un rapport de 1: 2. Ajouter du saké. Si vous souhaitez le remplacer, utilisez du vin.
• En aucun cas, ne prenez pas de la vodka, en particulier, diluée avec de l'eau. Le goût du riz lui-même se détériorera de cela. Oui, et les Japonais n'utilisent pas de saké ou de mirin en raison du pourcentage d'alcool, mais pour la douceur et l'arôme.
• Jeter des algues. Ils peuvent également être remplacés par du nori séché. Laissez du riz pendant une heure. Ensuite, vous égouttez tout le liquide et le remplissez avec la proportion nécessaire. Faire bouillir pendant 20 minutes et couvrir sur 15 couvertures chaudes.
• Le miel doit être pris uniquement de liquide. S'il aspirait, faites-le fondre dans un bain-marie. Ajouter le vinaigre de cidre de sel et de pomme. Mélanger et verser le riz décalé dans un bol. Tournez légèrement les céréales pour qu'elle soit uniformément saturée de marinade. Vous pouvez cuisiner des rouleaux après un peu de refroidissement du riz.

Rice pour terre et rouleaux à la maison: recette avec vinaigre de raisin

Devient souvent un problème de ravitaillement du riz. À savoir, la capture tourne autour du vinaigre de riz. Et il reste uniquement pour le remplacer par d'autres composants appropriés et similaires. Soit dit en passant, il y a aussi des difficultés avec le riz, car le riz asiatique est considéré comme une option idéale qui a été apportée de ces parties. Mais nous partagerons des astuces sur la façon de préparer le riz aux rouleaux japonais dans nos conditions quotidiennes.

• Aurait besoin:
  • riz rond - 200 g;
  • sel de mer - 1 cuillère à café;
  • sucre - 3 c.
  • vine vinaigre - 4 cuillères à soupe. L.;
  • eau - 250 ml.
• N'oubliez pas la règle du numéro 7 - Tant d'eaux doivent rincer le riz. L'eau après le lavage doit être transparente. Soit dit en passant, après 5 le laver, il devient déjà propre, mais le riz peut perdre son goût.
• Cela ne fera pas de mal de pré-sortir le riz de divers déchets et de grains endommagés, car ils ne sont pas toujours lavés avec de l'eau.
• Par rapport au riz. Il est préférable de prendre du riz asiatique. Et le point n'est même pas un index coloré pour les sushis. C'est dans les pays asiatiques que les conditions climatiques contribuent à l'accumulation d'une grande quantité d'amidon. Par conséquent, donnez la préférence à un riz rond. En aucun cas, ne prenez pas de riz à grains bien!
• Choisissez une casserole avec un fond épais pour que les grains ne harcèlent pas en train de cuire au fond et ne brûlent pas. Soit dit en passant, ne prenez pas de récipient en aluminium, des oxydations y se produisent.

• Mettez les céréales et remplissez-la avec le volume d'eau nécessaire. Placer sur le feu moyen. Gardez à l'esprit que le riz ne peut pas être digéré, sinon les rouleaux japonais se briseront. Mais il doit avoir le temps de se préparer, car sinon le goût du plat se détériorera.
• Lorsque le liquide bout, réduisez 15 minutes et augmentez les céréales à feu doux. Préparer du riz sous le couvercle. Soit dit en passant, vous ne l'éleverez pas après avoir éteint le poêle. Le riz doit encore se brasser et mettre le coup, alors isoler et le maintenir pendant 15-20 minutes.
• Maintenant, prenez un ravitaillement pour le riz. Pour ce faire, mélanger le vinaigre et les composants en vrac dans un bol en métal. Mettez le poêle sur le feu plus lisse et mélangez constamment. Attendez la dissolution des cristaux. En aucun cas, ne bouillir pas le liquide, alors le vinaigre ne perdra sa force et son utilité. Oui, et la cuisine est remplie d'une odeur trop piquante.
• Versez la marinade en petites portions et encore mieux les vaporiser de riz. Tourner doucement les grains. Une agitation trop dure peut transformer les céréales en bouillie, et cela est inacceptable pour les sushis.
• Et un autre conseille - le vinaigre ne doit être versé que dans un riz légèrement refroidi. Par conséquent, ne le surexposez pas sous un plaid. Les sushis peuvent être effectués immédiatement si la température du riz convient à vos mains. Ou attendez une petite diminution de la température.

Comment faire cuire du riz pour les sushis et les rouleaux dans une mijoteuse: recette

Si vous êtes un fan de terre et de rouleaux, et qu'il n'y a aucun désir de jouer avec leur cuisine, nous vous suggérons d'aller à un petit truc. À savoir, utilisez une mijoteuse. Oui, pour préparer du riz spécial pour les terres et les rouleaux, qui ne ressemblera pas à de la bouillie, vous pouvez également chez un tel assistant. L'astuce clé est des proportions uniformes et un certain supplément secret.

• Préparez les composants suivants:
  • riz asiatique - 2 verres de mesure;
  • jus de citron - 2 cuillères à café;
  • sucre - 2 c. à thé;
  • sauce de soja - 1 cuillère à café;
  • le sel est une petite pincée;
  • vinaigre de riz ou pomme - 2 cuillères à soupe. L.;
  • eau - 2,5 tasses.
• Rappelons que le succès d'un tel plat asiatique est en bon lavage de riz. Par conséquent, effectuez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne vitreuse.
• Idéalement, vous devez sélectionner le mode «riz cuit à la vapeur», mais tous les fabricants n'ont pas cette fonction. Par conséquent, utilisez le mode de sarrasin. Une telle cuisine a un avantage significatif. Après tout, vous pouvez être complètement sûr que la bouillie ne brûle pas. Vous n'avez pas besoin de le mélanger.
• Mais n'oubliez pas le riz, car il ne peut pas être digéré. Par conséquent, après 25 minutes, éteignez la mijoteuse. Mais le riz résiste toujours à 10 à 15 minutes pour qu'il soit plus saturé de paires. Essayez toujours d'envelopper de la bouillie de riz dans une couverture chaude ou un coucher et laisser entendre suffisamment de vapeur.

Remarque: Si vous n'avez pas de mode «riz cuit à la vapeur» ou «sarrasin», utilisez des programmes standard. Choisissez d'abord la fonction «cuisson» ou «frire». Mais n'attendez pas la fin du programme, mais passez en 10 minutes au mode "d'extinction". Où tenir le riz pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

• Et tandis que le riz est infusé, préparez la marinade. Pour ce faire, résumez tous les autres ingrédients dans une proportion donnée. Suivez le sel - il vaut mieux subir un peu de mineur. N'oubliez pas que la sauce soja elle-même est assez salée.
• Pour dissoudre rapidement les cristaux de sel et de sucre, vous pouvez légèrement réchauffer le liquide au micro-ondes. Ensuite, mélangez simplement bien le liquide à l'état souhaité.

• Gardez à l'esprit que tout le secret est dans une sauce chevronnée. Et je veux donner une petite recommandation. Le fait est que certaines femmes au foyer vont même une manière plus simple - ils s'endorment immédiatement tous les composants avec du riz avant de cuisiner. Vous ne pouvez pas faire ça. Non, le riz deviendra savoureux et parfumé, mais seulement comme bouillie pour le dîner. Le riz pour les sushis et les rouleaux doit être versé avec de la marinade sous la forme finie.
• Tournez les céréales avec la sauce et mélangez bien pour que chaque grain soit saturé. Mais n'en faites pas trop, toutes les actions doivent être effectuées attentivement afin de ne pas endommager la texture du grain. Sinon, ils se transformeront en bouillie collante.

Vidéo: Comment cuisiner du riz pour les sushis et les rouleaux à la maison?