Comment pouvez-vous remplacer l'amidon dans la sauce à la viande: pouvez-vous remplacer la farine?

Vous ne savez pas comment remplacer l'amidon dans la sauce? L'article traite de nombreuses options.

Contenu

Une sauce correctement préparée devrait avoir non seulement un bon goût équilibré, mais aussi la consistance souhaitée. Certaines sauces, par exemple, Behamel, devraient être comme une crème, d'autres, par exemple, Teriyaki, ont une consistance de gel.

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: «Comment pouvez-vous remplacer l'amidon dans les escalopes pour qu'ils se révèlent savoureux et juteux: pouvez-vous remplacer la farine?».

Seule une combinaison de goût et de texture donnera la perception correcte du plat. L'amidon doit être ajouté à la sauce. Mais que faire si ce n'était pas dans la cuisine? Cet article décrit ci-dessous comment vous pouvez remplacer l'amidon dans la sauce à la viande. Lisez plus loin.

Pourquoi l'amidon est-il ajouté lors de la préparation d'une sauce?

L'amidon est ajouté lors de la préparation de la sauce à la consistance

Pour obtenir une consistance homogène épaisse, l'amidon doit être ajouté aux sauces. Il s'agit d'un grand épaississant, naturel et abordable, en outre, il est pratique de travailler avec. Vous pouvez entrer dans l'amidon dans les sauces de deux manières:

Diluer-le dans une petite quantité de liquide froid, qui est dans la recette des plats (dans le bouillon, l'eau ou le lait) et entrez dans une sauce piquante préparée en ce moment.
Faire avec l'amidon comme avec de la farine: faire frire dans une casserole sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et incorporer la sauce.

Dans le premier cas, la consistance de la sauce finie sera plus visqueuse, gélatineuse comme une gelée. Dans la deuxième option, la sauce se révélera par consistance comme une crème bordeaux ou une sémeline liquide.

Sans amidon, vous pouvez faire cuire la sauce, mais pas une sauce. L'amidon absorbe parfaitement l'humidité, reliant ainsi les composants liquides et secs du plat, empêchant l'eau de «couper». Les chefs expérimentés appellent cette «stabilisation». En raison de la stabilisation, la sauce n'est pas divisée en fractions même après un réchauffement répété, en préservant les propriétés initiales.

Comment pouvez-vous remplacer l'amidon de pommes de terre dans la recette de la sauce Teriyaki pour le poulet, pour la viande?

Sauce teriyaki - L'une des plus populaires de la cuisine orientale. Il est universel, approche de la viande, du poisson, des champignons, des nouilles et même en tant que station-service. Il s'agit d'une sauce épicée préparée sur la base du soja, en couleur et en consistance similaire au miel. Pour l'épaissir selon une recette classique, il est recommandé d'utiliser l'amidon de pommes de terre. Mais que faire si vous avez besoin de cuisiner des teriyaks, mais l'amidon n'était pas disponible? Refuser l'idée et planifier autre chose pour le dîner? Non, facultatif! L'amidon de pomme de terre dans ce cas peut être remplacé.

Le remplacement le plus simple est l'amidon d'un autre type: Rice, maïs, amarante ou d'Arroorut. Le remplacement dans ce cas se produit en proportion 1: 1. Le goût et la consistance du plat fini seront identiques à ce qui se passerait sur l'amidon de pommes de terre.
Farine de blé Il ira comme une option de service. Il sera nécessaire 1,5-2 fois plusque l'amidon sur la recette. La farine diverge légèrement dans la sauce, donc dans le processus de préparation, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux. La texture de la sauce sera légèrement moins «miel».
Au lieu du vinaigre de vin et de l'amidon, un ingrédient convient, ce qui fonctionnera pour deux. C'est le vin de riz de Mirin. Il est sucré, avec un traitement thermique, il donne un petit effet d'épaississement.
S'il n'y a rien qui réussit à épaissir les teriaki, vous devez le faire bouillir plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité. Lors du refroidissement, la sauce elle-même deviendra un peu plus épais.

Si la sauce est préparée pour le plat féculent: du riz ou des nouilles, il peut être préparé sans cet ingrédient. Se connectant avec le plat d'accompagnement, il en prendra de l'amidon.

L'amidon de la pomme de terre peut-il être remplacé par de la farine dans la sauce?

L'amidon est des glucides purs, tandis que la farine contient non seulement des glucides, mais aussi une quantité importante de protéines (environ 10 g pour 100 g du produit) et un peu de graisse. Ce sont les glucides qui fonctionnent comme un sorbant qui absorbe l'humidité. Par conséquent, l'amidon comme un épaississant est plus efficace. Il a été dit ci-dessus que l'amidon de pomme de terre peut être remplacé par de la farine dans la sauce.

La consistance des sauces préparées en fonction d'une recette, mais l'utilisation de l'amidon et de la farine sera légèrement différente.
Premièrement, pour également, la densité de la farine doit être prise davantage.
Deuxièmement, l'amidon donne une gélatine, la consistance du tissu et la crème farine.
Pour la plupart des sauces, cette nuance n'est pas fondamentale, elle n'affecte pas le goût global. Par conséquent, pour eux, l'amidon de pomme de terre peut être remplacé en toute sécurité par la farine.

Lorsque vous faites un tel remplacement, il faut se souvenir d'une autre circonstance:

L'amidon a bien ajouté aux houles liquides et n'est pas ressentie dans le goût du plat fini.
La farine donne son goût à la sauce, elle est ressentie.
Pour éviter un tel effet sur le goût de la sauce, la farine doit être préalable.

Dans le cas général, la farine est frite dans une casserole sèche, mais pour les sauces crémeuses, il est possible dans l'huile. La farine préparée de cette manière est insérée dans une sauce piquante.

Comment remplacer l'amidon de maïs dans la sauce?

Sauce à la viande sur l'amidon de pommes de terre

Si l'amidon de maïs est indiqué dans la sauce ou un autre plat, mais que ce n'était pas à portée de main, vous devez rechercher des options de remplacement. Dans ses propriétés, il est aussi proche que possible de la pomme de terre. La seule différence est qu'il a un arrière-goût sucré légèrement perceptible, qui est plus souvent utilisé dans les desserts et les sauces douces.

L'amidon de maïs dans la sauce peut être remplacé par tout autre type d'amidon dans la même quantité indiquée dans la recette.
S'il est décidé d'utiliser la farine de blé, elle doit être ajoutée en plus grandes quantités.
Pour les sauces douces en remplacement, vous pouvez utiliser une banane enterrée dans des pommes de terre en purée. Il épaississera la sauce et lui donnera un arôme sucré supplémentaire.

Certes, tout le monde n'aime pas la couleur de la banane après le traitement thermique, c'est grisâtre. Par conséquent, cette option est meilleure pour les sauces colorées: fruits ou chocolat.

Crème sure, sauce à la crème pour pâtes, viande - comment cuire: recette sans amidon

La version classique de la sauce crémeuse de la crème sure ou de la sauce pour les pâtes, la viande peut être préparée sans amidon. Une telle sauce convient à la viande ou au poulet, ou vous pouvez simplement servir avec des pâtes et ils deviendront un plat indépendant à pont. Ça prendra:

Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
Beurre - 1 cuillère à soupe.
Crème ou crème sure - 1 tasse
Sel et poivre noir - au goût

Faites ceci:

Dans une casserole, vous devez dissoudre un morceau de beurre.
Ajouter la farine et remuer intensivement, faire frire.
La masse devrait s'avérer homogène, sans grumeaux.
Réduisez le feu, versez de la crème ou de la crème sure.
Sel et poivron le contenu de la poêle, réchauffez-vous pour qu'une sauce homogène soit obtenue.

Si la sauce était destinée aux pâtes, alors ils (déjà bouillis) peuvent être ajoutés directement à la sauce dans la poêle et chauds à nouveau. Avant de servir, saupoudrez de fromage râpé, ce qui améliorera le goût crémeux et l'arôme. La sauce finie peut être versée dans une soucoupe et servie à des plats de viande, dans des plats d'accompagnement ou des collations. Cela va bien avec les champignons, le foie, même avec le poisson. Bon appétit!