پنیر شیر قزاق در خانه: نرم ، سخت ، متخلخل ، ذوب ، آب نمک -دستور العمل های ساده با پخت و پز مرحله -مرحله

آیا می دانید آشپزی در خانه می تواند پنیر از شیر بز باشد؟ بله ، و این بسیار ساده است ، شما فقط باید از دستور العمل های ما استفاده کنید.

بیشتر اوقات ، در قفسه های فروشگاه می توانید پنیر از شیر گاو را ببینید ، با این حال ، محصولات شیر \u200b\u200bCozal کمتر خوشمزه و مفید هستند.

از آنجا که می توانید یک پنیر بز را به دور از هر سوپر مارکت بخرید ، پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید که چگونه خودتان آن را بپزید.

پنیر شیر قزاق: دستور العمل ساده

حتی کودک می تواند طبق چنین دستور العمل پنیر را بپزد ، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد. تمام مواد تشکیل دهنده ، به جز شیر اصلی - بز ، قطعاً در آشپزخانه شما خواهند بود ، خوب و شیر را می توان در بازار خریداری کرد.

• شیر بز - 2.5 لیتر
• اسید سیتریک - 7 گرم
• نمک - 8 گرم
• پاپریکا ، زردچوبه - در وصیت نامه
• آب - 50 میلی لیتر

• اولین چیزی که برای پخت و پز محلول اسید سیتریک است. برای انجام این کار ، کمی آب ، حدود 50 میلی لیتر مصرف کرده و اسید سیتیک را درون آن بریزید ، هم بزنید تا کاملاً حل شود.
• شیر را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و آن را به شدت گرم کنید ، اما به جوش نیاورید.
• پس از آن ، محلول اسید سیتریک را درون یک ظرف با شیر بریزید ، مواد را مخلوط کنید. این روند به شیر کمک می کند. در طی این فرآیند ، آتش سوزی در زیر ظرف باید حداقل باشد ، جرم نباید جوش بخورد.
• سپس ظرف را از آتش جدا کنید ، بگذارید محتویات به مدت 20 دقیقه دمیده شود.
• حال شما باید توده را روی یک گلدان پوشیده از گاز پرتاب کنید و بدین ترتیب پنیر کلوچه حاصل را از سرم جدا کنید. با انجام این روش ، صبر کنید تا مایع کاملاً از پنیر تقریباً تمام شده بکشد.
• بعد ، نمک و ادویه را به طعم پنیر اضافه کنید.
• توده را در یک ظرف مناسب قرار دهید تا پنیر شکل مورد نیاز خود را بدست آورد و آن را برای چند ساعت به یخچال ارسال کنید.

پنیر خفیف از شیر بز

همانطور که می دانید ، پنیرها می توانند در قوام آنها متفاوت باشند. اولین پنیر ، دستور العمل که اکنون به اشتراک خواهیم گذاشت ، نرم خواهد بود. با قوام ، این محصول شبیه به یک پنیر چربی بسیار نرم است.

• شیر بز - 2 ، 2 لیتر
• نمک - 45 گرم
• Kurin Egg - 7 pc.
• کرم ترش خانگی - 380 گرم

• شما می توانید چنین پنیر را خیلی سریع و ساده بپزید ، بنابراین می توانید این روند را انجام دهید حتی اگر برای اولین بار خودتان را امتحان کنید.
• شیر را با یک کف ضخیم درون گلدان بریزید ، نمک را به آن اضافه کنید ، هم بزنید. در صورت تمایل مایع را برای نمک امتحان کنید ، می توانید کمی یا بیشتر آن را قرار دهید.
• اکنون در آرام ترین گرما ، محتویات تابه را به جوش بیاورید. فراموش نکنید که شیر را در روند جوش زدن هم بزنید.
• در حالی که محتویات ظرف جوش می خورد ، با شلاق زدن آنها خامه و تخم مرغ را تهیه کنید. اگر تخم مرغ بزرگ باشد ، اگر کوچک - 7 قطعه کوچک باشد ، 6 قطعه کافی خواهد بود.
• به محض جوشیدن شیر ، یک مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید ، دوباره توده را مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
• در طی این فرآیند ، سرم در ظرف ظاهر می شود - ما به آن احتیاج داریم.
• حالا یک گاز یا بافت تمیز کنید که به خوبی از مایع عبور کند ، و آن را در یک قلاده قرار دهید.
• محتویات تابه را در پارچه قرار دهید ، که در یک قلاب است و صبر کنید تا کل سرم از آن تخلیه شود. شما می توانید با بالا بردن پارچه با یک اسپور ، این روند را تسریع کنید ، انتهای آن را گره زده و آن را آویزان کنید.
• پس از آن ، انتهای پارچه/گاز را محکم ببندید و جرم را زیر مطبوعات قرار دهید - به عنوان مثال ، توده را روی تخته برش قرار دهید ، آن را با تخته دوم بپوشانید و یک بطری آب را روی آن قرار دهید (بیش از 1 کیلوگرم ، در غیر این صورت پنیر زیر وزن شکسته می شود).
• در این حالت ، بز پنیر خفیف باید چند ساعت بماند. و سپس به همان مقدار در یخچال ، اما در حال حاضر بدون گاز ، فقط در یک بشقاب.

پنیر قزاق از شیر بز

پنیر سخت از شیر یک بز کمی متفاوت ساخته شده است و محصولات برای تهیه آن نیز متفاوت است. شایان ذکر است که طعم محصول نهایی بسیار غنی و پرشور است.

• شیر بز - 2.8 لیتر
• پنیر کلبه - 800 گرم
• Kurin Egg - 1 PC.
• سودا - 8 گرم
• نمک - 5 گرم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 110 میلی لیتر

• شیر را درون یک گلدان با کف ضخیم بریزید ، مایع را روی حرارت کم به جوش بیاورید.
• پس از آن ، پنیر کلوچه را به ظرف اضافه کنید. اگر از یک محصول خانگی استفاده کنید بهتر خواهد بود ، زیرا بسیار خوشمزه تر ، چاق تر و مفیدتر خواهد بود.
• توده را در قابلمه هم بزنید ، آن را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید.
• در طی این فرآیند ، شیر احمقانه خواهد بود و توده حاصل برای پرتاب آن بر روی یک کولاندر پوشیده از گاز خالص لازم خواهد بود. مایع را به طور کامل تخلیه کنید.
• توده حاصل باید تقریباً مانند خمیر ، خمیر شود ، اما زیاد هم بزنید. برای انجام این کار ، نمک ، سودا و یک تخم مرغ را با کره اضافه کنید.
• پس از آن ، پنیر تقریباً تمام شده باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب گرم شود.
• حالا کل توده را با یک گردن بریده شده به یک بطری پلاستیکی منتقل کنید و آن را محکم در آنجا محکم کنید.
• پنیر را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• پس از آن ، می توانید یک آزمایش را از پنیر خانگی خوشمزه از شیر بز خارج کنید.

مسخره

پنیر سیلاب از شیر بز بسیار لطیف ، معطر با طعم خامه ای برجسته است. چنین درمانی را می توان روی نان پخش کرد ، به ظروف اصلی ، سس ها و غیره اضافه شد.

• شیر بز - 100 میلی لیتر
• پنیر کلبه از شیر بز - 600 گرم
• نمک - 5 گرم
• کره - 55 گرم
• سودا - 15 گرم
• سبزها - 30 گرم

• یک تابه را با کف ضخیم بگیرید (این بسیار مهم است ، زیرا در یک ظرف با کف نازک پنیر Cottage می سوزد ، ذوب نمی شود) ، روغن را در آن قرار دهید ، آن را ذوب کنید.
• پنیر و شیر را به ظرف اضافه کنید ، محصولات را هم بزنید و هم بزنید ، روی حرارت کم بپزید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
• سپس نمک را به محصول سیلاب اضافه کنید ، سودا کنید و چند معدن دیگر بپزید.
• در آخر ، با سبزیجات پنیر به تابه بفرستید.
• پس از آن ، محصول نهایی باید به ظرفی که در آن ذخیره می شود منتقل شود و به مدت 1 ساعت به یخچال ارسال شود.
• در صورت تمایل ، سبزیجات را نمی توان اضافه کرد یا با پاپریکا ، گیاهان خشک ، به عنوان مثال ، Provencal و غیره جایگزین کرد.

Brynza از شیر بز

Brynza خوشمزه نه تنها از شیر گاو ، بلکه از بز نیز می تواند تهیه شود. این محصول خوشمزه ، متراکم و معطر است. می توان از آن برای تهیه سالاد ، کاناپه ، ساندویچ یا خوردن مانند یک محصول مستقل استفاده کرد.

• شیر بز - 3 ل
• سرکه 6 ٪ - 100 میلی لیتر
• نمک - 5 گرم

• در ابتدا شیر را چندین بار از طریق گاز عبور دهید.
• در مرحله بعد ، محصول را درون یک ظرف با کف ضخیم و روی کمترین حرارت بریزید و مرتباً هم بزنید ، آن را به جوش بیاورید.
• مقدار مشخص شده سرکه و نمک را به شیر جوش اضافه کنید ، مخلوط کنید. پس از آن ، شیر احمقانه خواهد بود و با توده امکان کار بیشتر وجود دارد.
• پنیر را روی یک گلدان با گاز بردارید ، به طوری که تمام سرم از آن شیشه ای است.
• پس از دست ، بقایای سرم را از توده کشک فشار دهید.
• پنیر را برای مطبوعات در قالب قرار دهید و چند ساعت صبر کنید. پس از آن ، Brynza قابل خوردن است.
• به طوری که شیر داخل آن به خوبی ذخیره شده و طعم و مزه خود را از دست ندهد ، آن را در آب نمک ذخیره کنید. برای تهیه آن ، مقدار مناسب آب و نمک را با سرعت 250 میلی لیتر آب 10 گرم نمک مخلوط کنید.
• باید آنقدر آب نمک وجود داشته باشد تا تمام قطعات محصول در آن غوطه ور شوند. به درخواست آب نمک می توانید معطر کنید ، برای این کار کمی سیر ، دانه های کاراوی ، پاپریکا و سبزیجات اضافه کنید.

پنیر متخلخل از شیر بز

ویژگی پنیر تهیه شده مطابق این دستور العمل در قوام آن نهفته است. به نظر می رسد کاملاً نرم ، ظریف و دارای سوراخ های داخل قطعات است.

• شیر بز - 1.2 لیتر
• پنیر کلبه از شیر بز - 500 گرم
• Kurin Egg - 2 رایانه.
• نمک - 5 گرم
• سودا - 5 گرم

• پیش از این ، با یک بافت تمیز که مایع یا گاز را به خوبی عبور می دهد ، یک قلاده را بچسبانید.
• شیر را در یک ظرف با کف ضخیم تقریباً به جوش بیاورید.
• پنیر کلوچه را به شیر جوش اضافه کنید ، محصولات را مخلوط کرده و آنها را با کمترین حرارت پخته کنید.
• به محض اینکه شیر احمقانه است و سرم شفاف می شود ، توده را روی یک قلاده از پیش آماده شده پرتاب کنید.
• صبر کنید تا تمام مایع از جرم تخلیه شود و سپس آن را به صفحه منتقل کنید.
• تخم مرغ ، نمک و سودا را به توده پنیر اضافه کنید ، پنیر حاصل را مخلوط کنید.
• مجدداً پنیر را در پارچه تمیز یا گاز بسته بندی کنید ، در زیر ظلم قرار دهید (خیلی سنگین نیست).
• محصول را به مدت 24 ساعت بگذارید. در یک مکان خنک ، و سپس به طعم و مزه چیزهای حاصل از آن ادامه دهید.

پنیر شیر قزاق یک محصول بسیار مفید و مغذی است که در ترکیب آن مقدار زیادی از مواد مفید دارد. چنین محصولی را می توان در سالادها قرار داد ، که برای تهیه ساندویچ ، کاسرول و غیره استفاده می شود.

ویدئو: پخت پنیر از شیر بز