چگونه سریع گوشت را در خانه ریخته کنیم: روشهای یخ زدایی گوشت. نحوه یخ زدایی گوشت در مایکروویو ، بدون مایکروویو ، در اجاق گاز آهسته ، اجاق گاز ، آب ، یخچال ، در دمای اتاق ، برای کباب: نکات و توصیه ها

راه های یخ زدایی گوشت.

محتوا

همه ما می دانیم که خوردن گوشت تازه ، در معرض روند انجماد ، بسیار مفیدتر است. با این حال ، با چنین سرعتی از زندگی مدرن ما ، همه این فرصت را ندارند که روزانه از بازارها یا مغازه ها بازدید کنند. در این حالت ، کالاهای یخ زده به نجات می آیند. اما همچنین به درستی از بین بردن مواد غذایی به منظور ترک حداکثر سود و طعم آن بسیار مهم است.

چگونه سریع گوشت را در خانه یخ بزنیم: تمام روشهای یخ زدایی گوشت و بهترین راه

در بیشتر موارد ، مردم هر یک تا دو هفته یک بار خریدهای بزرگی را انجام می دهند و محصولات خریداری شده را در یخچال و فریزر ذخیره می کنند.

شما می توانید محصولات غذایی را با دو روش یخ بزنید:

آهسته - مفیدتر ، به شما امکان می دهد ارزش غذایی آن را در مواد غذایی حفظ کنید. قطعه گوشت آهسته تر ، طعم دهنده و آبمیوه تری که به شکل آماده می شود. با این حال ، برخی از کارشناسان معتقدند که روند یخ زدایی مرغ یا گوشت خیلی طولانی به ضرب سریع باکتری ها بر روی سطح آنها و از بین بردن تعداد زیادی از اجزای مفید کمک می کند. و با زمان ذوب کامل وسط قطعه ، قسمت بیرونی آن در حال حاضر ارزش غذایی خود را از دست می دهد.
شتاب - کاهش قابل توجهی زمان فرآیند ، اما در عین حال به فعال شدن آنزیم های محصول کمک می کند ، که کیفیت آن را بدتر می کند. علاوه بر این ، یخ زدایی خیلی سریع به از بین رفتن رطوبت و در نتیجه - ویژگی های طعم غذا کمک می کند. کریستال های یخ داخل گوشت یخ زده با ذوب شدن فعال الیاف آن را پاره می کنند و باعث از بین رفتن بیش از حد مایعات می شوند.

غالباً اتفاق می افتد که یک محصول نیمه سرخ شده گوشت یخ زده به موقع از فریزر استخراج نشود و شما باید در اسرع وقت یک ظرف را از آن تهیه کنید. روش های مختلفی برای یخ زدن سریع گوشت و مرغ وجود دارد:

در هوا (در دمای اتاق یا در نزدیکی رادیاتور گرمایش)
در آب (سرد یا گرم)
با استفاده از لوازم خانگی آشپزخانه (اجاق گاز ، مایکروویو ، چند کوک ، دیگ بخار)
در یک حمام آب - این محصول در یک قابلمه کوچک (ترجیحاً در سرامیک) قرار داده شده و به یک ظرف بزرگ با آب جوش ارسال می شود

کدام یک از این روشها برای استفاده شما است. اما به گفته آشپزهای باتجربه ، یکی از بهترین روشهای شتاب در ذوب کردن گوشت ، غوطه وری آن در آب است. مزایای این روش:

انتقال حرارت در آب بسیار سریعتر از هوا است
احتمال نفوذ به محصول میکروارگانیسم های بیماری زا کاهش می یابد
گوشت آبمیوه و نرمی باقی مانده است

ما برخی از ترفندها و پیچیدگی های یخ زدایی محصولات گوشتی را ذکر می کنیم:

نیاز اصلی برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه: انجماد باید در اسرع وقت اتفاق بیفتد و یخ زدایی - تا حد ممکن به آرامی.
گوشتی که با یک قطعه کامل پخت و یا جوش می خورید ، می توانید بلافاصله ، بدون یخ زدایی ، بلافاصله پخته شوید.
دوباره گوشت را منجمد نکنید ، این طعم آن را خراب می کند و تمام خواص تغذیه ای را از بین می برد. اگر پخت و پز در طی یک روز امکان پذیر نبود ، بهتر است ترشی کنید و بعداً آماده شوید.
قبل از پخت و پز با آب ، قطعه ذوب شده را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
گوشت مرغ بسیار لطیف تر از گوشت گاو و گوشت خوک است. و روند انجماد/یخ زدایی بیشتر به الیاف معتاد است. بنابراین ، بهتر است پرنده را در یخچال ذوب کنید.
مایعی را که هنگام ذوب شدن از گوشت آزاد می شود ، بردارید ، زیرا میکروارگانیسم های بیماری زا به طور فعال در آن ضرب می شوند.
محصولات گوشتی ذوب شده را بیش از 8 ساعت نگه دارید.

چه مدت زمان گوشت در مایکروویو ، اجاق گاز آهسته ، اجاق گاز ، یخچال ، در دمای اتاق ، در آب سرد ذوب می شود؟

زمان یخ زدایی محصولات گوشتی مطمئناً به اندازه و وزن آن و همچنین به روش یخ زدگی بستگی دارد.

به طور متوسط \u200b\u200b، بسته به روش یخ زدایی ، بر روی یک تکه گوشت به وزن 1 کیلوگرم ، به شما نیاز دارید:

در آب سرد - حدود 2 ساعت
در آب گرم -30-40 دقیقه
در مایکروویو -20-30 دقیقه
در بخش یخچال -8 -12 ساعت
در دمای اتاق -3-3.5 ساعت
در یک اجاق گاز آهسته -8-10 دقیقه
در اجاق گاز -15-20 دقیقه

نحوه یخ زدایی گوشت در مایکروویو: نکات و توصیه ها

یکی از گزینه های مناسب و سریع برای یخ زدایی سریع محصولات گوشتی استفاده از کوره های مایکروویو است. این واحدهای آشپزخانه ، به طور معمول ، عملکرد مشخصی دارند.

نحوه استفاده صحیح از این روش:

یک تکه گوشت را از بسته بندی رایگان کنید
آن را در ظرف ها برای اجاق های مایکروویو (شیشه یا سرامیک) قرار دهید
با درب بپوشانید
به کوره ارسال کنید و حالت "یخ زدایی" را تنظیم کنید
بعد از 3 دقیقه ، محصول را وارونه کنید
در حالت "یخ زدایی" به مدت سه دقیقه دوباره به مایکروویو ارسال کنید
چنین دستکاری هایی را تکرار کنید تا زمانی که گوشت کاملاً یخ زدگی شود (تقریباً 3 - 4 چرخه مشابه)
بعد از ذوب شدن ، اجازه دهید گوشت حدود نیم ساعت در دمای اتاق بایستد

لازم به ذکر است که مدل های مدرن خود زمان ذوب را می شمردند و در صورت نیاز به تبدیل گوشت ، سیگنال صوتی می دهند. و در برخی از چاپ های مایکروویو ، لازم است که وزن محصول را در برنامه وارد کنید ، حالت مورد نظر را تنظیم کنید و خود دستگاه زمان لازم را محاسبه می کند.

لازم به ذکر است که روش نشان داده شده برای یخ زدایی ، اگرچه به اندازه کافی سریع است ، اما هنوز هم دارای اشکالاتی قابل توجه است:

این محصول به طور ناموزون در حال یخ زدگی است. این امر به ویژه در مورد قطعات بزرگ یا یک لاشه کامل مرغ صادق است ، که از طرف های مختلف دارای ضخامت متفاوت گوشت است
غذا می تواند بوی ناخوشایند به دست آورد
قطعات کوچک به راحتی قابل پخت هستند
مایع حاصل از محصول با سرعت شتاب تبخیر می شود ، و ظرف در نهایت به نظر نمی رسد آنقدر خوشمزه و آبدار باشد
برای اینکه قطعه را به موقع برگردانید و لحظه مناسب را از دست ندهید ، نیاز به توجه بیشتر به روند خواهید داشت
اگر یک تکه گوشت خیلی بزرگ است ، به این روش متوسل نشوید ، زیرا داخل آن خام باقی می ماند و خشک می شود یا پخت می شود

همانطور که مشاهده می کنید ، این گزینه ذوب بسیار بحث برانگیز است. بنابراین ، ما به شما توصیه می کنیم که فقط در مواقع اضطراری از آن استفاده کنید.

نحوه یخ زدایی گوشت در یک اجاق گاز آهسته: نکات و توصیه ها

بیشتر و بیشتر در یک آشپزخانه مدرن ، یک وسیله سالم و راحت یک چندکره است - یک چند کوک. بسیاری از زنان خانه دار از توانایی های آن قدردانی کردند. این دستگاه خانگی همچنین با یخ زدایی گوشت مقابله می کند.

نحوه انجام این روند:

گوشت را که قبلاً بسته بندی را از آن خارج کرده بود ، داخل سبد ، که در بسته بندی شده است ، قرار دهید
آب را درون کاسه دستگاه بریزید
روی حالت "حالت بخار" نصب کنید
درب آن را بپوشانید
بعد از 8-20 دقیقه (بر اساس وزن) محصول یخ زده می شود

اعتقاد بر این است که این روش به شما امکان می دهد تمام طعم آن را حفظ کنید.

چگونه گوشت موجود در فر را یخ بزنیم؟

یخ زدایی محصولات گوشتی در فر نسبت به روش های دیگر مزایای مختلفی دارد:

ذوب شدن به طور مساوی تر است
این روند به طور قابل توجهی تسریع می شود
گوشت داخل محفظه آب و هوا نمی شود و مصرف بیش از حد
الیاف ساختار خود را حفظ می کنند و آب گوشت جاری نمی شود

بسیاری از مدل های مدرن کابینت های برنجی حتی یک عملکرد یخ زدایی دارند که کار مهماندار را تا حد زیادی تسهیل می کند. در موردی که وسایل خانگی شما چنین خصوصیاتی ندارند ، می توان گوشت را از دو طریق یخ زدگی کرد.

با دما (روش شتاب):

در یک کمد دمای 30 درجه تنظیم کنید
بسته بندی را از گوشت جدا کنید
8-10 دقیقه به فر ارسال کنید
به طور دوره ای میزان ذوب را بررسی کنید

مراقب باشید و با دما بیش از حد آن را بیش از حد نکنید ، در غیر این صورت محصول شما ذوب نمی شود ، اما پخت: در داخل آن خام باقی می ماند و پوسته ای از بالا شکل می گیرد.

استفاده از همرفت (روند طولانی تر):

اگر یکی از دستگاه های شما وجود دارد ، حالت همرفت را روشن کنید
از گزینه گرمایش استفاده نمی شود
محصول را در مرکز شبکه قرار دهید

فن حرکت هوا را ایجاد می کند که به شما امکان می دهد یکنواخت تر یخ بزنید.
این محصول در نهایت ویژگی های مفید خود را حفظ می کند و عملاً با آنالوگ های تازه تفاوت ندارد.

توصیه های اصلی برای ذوب کردن محصولات در فر:

یک بشقاب را با گوشت روی شبکه قرار دهید
بهتر است از ظروف سرامیکی استفاده کنید
شما می توانید یک قطعه را با یک کاسه یا بشقاب بپوشانید-این روند را کند خواهد کرد ، اما گوشت به نظر می رسد که لطیف تر باشد و آب و هوا نشود
به طور دوره ای محصول را برای ذوب یکنواخت تر تبدیل کنید

چگونه گوشت موجود در آب را یخ بزنیم؟

استفاده از آب برای یخ زدایی گوشت قطعات بزرگ یا محصولات کوچک نیمه آماده برای بسیاری از زنان خانه دار گزینه ای آشنا است.

در عین حال ، می توانید از آب متفاوت استفاده کنید.

داغ:

گوشت را در یک کیسه بسته بندی شده هرمنتیک قرار دهید
آب را تا حدود 60 درجه گرم کنید
کیسه را در یک قابلمه با آب قرار دهید
بعد از 5-10 دقیقه ، در دمای اتاق به یک کاسه آب بروید و به یک کاسه آب منتقل کنید
20-25 دقیقه همینطور نگه دارید

به این ترتیب ، یک تکه گوشت خوک به وزن حدود یک کیلوگرم به مدت 30 تا 40 دقیقه ذوب می شود.
شاید اگر این قطعه به اندازه کافی بزرگ باشد ، گوشت کاملاً یخ زده نخواهد شد و برای تهیه استیک یا تکه ها مناسب نیست. با این حال ، برای خاموش کردن ، پخت و غیره. این روش کاملاً قابل قبول است.

سرما:

گوشت پیچیده شده را در یک بسته در یک ظرف عمیق قرار دهید
آب یخ را بریزید
علاوه بر این ، می توانید یخ خرد شده را درون ظروف پرتاب کنید
آب را به صورت دوره ای تغییر دهید تا سرد بماند ، یا قسمت جدیدی از یخ را اضافه کنید

شور:

گوشت باید از بسته بندی آزاد شود
یک محلول غلیظ آب و نمک درست کنید
یک قطعه را به آنجا بفرستید
15-20 دقیقه صبر کنید
هنگام تهیه ظرف ، به خاطر داشته باشید که گوشت قبلاً مکیده شده است

این روش به دلیل این واقعیت که نمک انتقال حرارت را فعال می کند ، تسریع می شود و محصول سریعتر و یکنواخت تر یخ زدگی می شود.

اجرا کن:

محصول گوشت را در یک کاسه قرار دهید
در سینک زیر جرثقیل قرار دهید
شیر را باز کنید تا آب (سرد یا گرم) با یک جریان نازک درون گوشت ریخته شود

با استفاده از روشهای ذکر شده ، قوانین کلی را در نظر بگیرید:

گوشت موجود در کیسه را یخ بزنید تا آب بر ساختار الیاف تأثیر نگذارد
در موردی که محصولات بدون بسته بندی یخ زده می شوند ، آب باید اغلب (هر 20 دقیقه) تغییر یابد ، زیرا میکروارگانیسم ها به سرعت در آن ضرب می شوند
هنگام یخ زدایی کبد ، شیر را به آب اضافه کنید - این باعث می شود که آن را لطیف تر کند

در چه آب بهتر است گوشت را یخ بزنید: گرم یا سرد؟

برای پاسخ به این سؤال ، در آب ، کدام دمای بهتر برای یخ زدن مرغ یا گوشت بهتر است ، باید درک کنید که در حال حاضر چه چیزی برای شما مهم است - سرعت ذوب یا حفظ خواص مفید محصول.

اگر نیاز به یخ زدایی گوشت در اسرع وقت دارید ، پس باید از آب گرم استفاده کنید. توجه کنید - داغ نیست. زیرا درجه حرارت بالا بر کیفیت گوشت تأثیر منفی می گذارد و به آنها کمک می کند:

پوسیدگی پروتئین
شکل گیری فعال میکروارگانیسم ها و باکتری ها
کاهش در ویژگی های طعم غذا

به گفته آشپزها ، برای یخ زدایی گوشت به درستی در آب بسیار سرد و حتی یخ. این روش به دلایل زیر مفیدتر و ایمن تر تلقی می شود:

محصولات تازه مانده و عملاً خصوصیات خود را از دست نمی دهند
ذوب شدن به طور مساوی تا وسط قطعه اتفاق می افتد
این محصول آبمیوه گیری خود را حفظ می کند

چگونه می توان گوشت را در یخچال یخ زدگی کرد؟

صحیح ترین و مفیدترین روش برای یخ زدایی هر محصول ، از جمله گوشت ، قرار دادن آن در یخچال است. بنابراین قدرت تغذیه ای تمام محصولات نیمه تمام شده حفظ می شود.

چگونه آن را درست انجام دهیم:

بدون از بین بردن بسته بندی از محصولات گوشتی ، آن را در یک کاسه قرار دهید تا رطوبت در آنجا تخلیه شود
برای یک روز به قفسه ای که کمترین دما در آن حفظ شده است به یخچال ارسال کنید
وقتی قطعه عملاً ذوب شده است ، آن را بیرون بکشید و آن را در دمای اتاق نگه دارید (این
باید حدود چند ساعت قبل از پخت و پز انجام شود)
اگر وقت زیادی ندارید ، 15 دقیقه گوشت را در آب قرار دهید

می توانید بعد از یخ زدایی چقدر مایع در یک بشقاب جمع شده باشد. با توجه به تعداد آن ، کیفیت محصول گوشت مشخص می شود - هرچه آب کوچکتر باشد ، سریعتر و صحیح تر آن یخ زده است.

به یاد داشته باشید که قبل از شروع پخت و پز ، گوشت باید به دمای اتاق ذوب شود. این به لطف این است:

به طور مساوی سرخ می شود
طعم ظرف تمام شده ظریف تر و اشباع خواهد بود
از دست دادن ویتامین ها به حداقل می رسد

در مواردی که دفع شما کافی است ، گوشت موجود در یخچال را یخ بزنید. این مفیدترین و ایمن ترین روش است. علاوه بر این ، به عنوان یک جایزه ، شما کمی در برق صرفه جویی خواهید کرد: سرماخوردگی از محصول ICE به کاهش فرکانس روشن کردن کمپرسور کمک می کند.

چگونه می توان گوشت را در دمای اتاق یخ زدگی کرد؟

بسیاری از افراد ، به منظور یخ زدایی تکه های گوشت ، آنها را به راحتی از فریزر خارج کرده و آنها را در داخل خانه رها می کنند. در اصل ، این روش کاملاً مؤثر و ساده است. با این حال ، کاستی های قابل توجهی دارد:

شما نمی توانید بیش از دو ساعت گوشت را در هوا نگه دارید تا از ایجاد یک خاک مطلوب برای انتشار باکتری های مضر جلوگیری کنید
قطعه ای با وزن بیش از یک و نیم کیلوگرم ، یخ زدگی به وسط ، در بالا آب و هوا می شود و با یک فیلم ناخوشایند پوشانده می شود

برای جلوگیری از این مشکلات ، با استفاده از نسخه مشخص شده در مورد یخ زدایی محصولات گوشتی ، چنین قوانینی را دنبال کنید

محصولات موجود در یک کاسه را به طوری که مایع جاری جدول را کثیف نمی کند
با حوله آشپزخانه بپوشانید
قطعات خیلی بزرگ را انتخاب نکنید
قبل از شروع فرآیند ، بسته بندی محافظ را بردارید
شما می توانید گوشت را در یک بشقاب با پارچه ای پارچه ای گرم بپوشانید (آن را با آهن پاداش دهید یا آن را در آب گرم فرو کنید و آن را فشار دهید) - این به طور قابل توجهی تقریب نتیجه را تسریع می کند

چگونه سرعت خرد کردن گوشت را سرعت بخشیم ، چگونه گوشت را به سرعت ذوب کنیم: سریعترین راه

با وجود استدلال های متخصصان در مورد فواید محصولات آهسته ذوب ، گاهی اوقات شرایطی وجود دارد که گوشت یخ باید در اسرع وقت ذوب شود. برای تسریع در روند ذوب ، از توصیه های آشپزهای با تجربه استفاده کنید:

اگر قطعه در پلاستیک ضخیم بسته بندی شده است ، آن را بردارید. بهتر است محصول را در یک فیلم غذایی نازک یا یک کیسه بپیچید ، که قبلاً هوا را از آنجا منتشر کرده بود
هنگامی که گوشت کمی ذوب می شود ، آن را به قطعات کوچکتر برش دهید - آنها خیلی سریعتر یخ می زنند
یخ زدایی گوشت خرد شده یا گوشت خرد شده در مایکروویو یا فر بسیار قابل قبول است ، زیرا در ظرف تمام شده هیچ آبمیوه ای از آن انتظار نمی رود. و محصولات نیمه تمام شده به صورت کتلت یا کباب گوشتی به هیچ وجه قابل ذوب شدن نیست ، بلکه بلافاصله شروع به پخت و پز می کند (شروع به سرخ شدن به پوسته ، و سپس آن را به آمادگی در فر می آورد)

بسیاری از کاربران اینترنت در مورد روش اضطراری یخ زدایی گوشت صحبت می کنند ، که ذات آن به شرح زیر است:

آب گرم تا 52 درجه
یک تکه گوشت را در آنجا قرار دهید که در پلاستیک نازک پیچیده شده است
آب را هم بزنید - این یک وضعیت بسیار مهم است ، زیرا گوشت دقیقاً به دلیل گردش مایع ذوب می شود

متأسفانه ، این روش را نمی توان بسیار راحت نامید ، زیرا دستیابی به آب برای گرم شدن 52 درجه دشوار است. علاوه بر این ، نیاز به ایجاد مداوم آب ، فرد را از فرصت انجام امور دیگر محروم می کند.

به نظر می رسد یک روش قابل اطمینان تر ، انجماد مناسب محصولات است که متعاقباً روند پردازش را تسریع می کند:

قبل از قرار دادن در دوربین فریزر ، تکه های گوشت را در قسمت های کوچک قرار دهید
برای راحتی ، تمام محصولات را با محصولات امضا کنید
گوشت خرد شده تازه بیش از یک روز ذخیره می شود ، زیرا روند انتشار میکروارگانیسم ها در گوشت خرد شده با سرعت شتاب می رود. باید در بخش های کوچک یخ زده شود ، آن را در یک کیسه قرار داده و بیرون بکشد (زیرا می تواند کاملاً فشرده در فریزر مشخص شود و سپس سریعتر ذوب شود)
قطعات بزرگ گوشت ابتدا در آب شسته شده ، سپس خشک شده و فقط آن را در پلی اتیلن بسته بندی کنید
freeze Food با حداکثر قدرت (بسیاری از واحدهای مدرن گزینه فوق العاده ای را دارند)

البته گوشت تازه پخته شده دارای طعم عالی و آبمیوه گیری بیشتر است. با این حال ، در بیشتر موارد ، امتحان کردن ظرف ، شخص نمی داند که اگر تمام قوانین ذوب شده رعایت شود ، این محصول از قبل فرومزن شده است.