خمیر Khinkali ایده آل در خانه: 3 بهترین دستور العمل

دستور العمل های تهیه خمیر مناسب برای Khinkali.

محتوا

Khinkali یک غذای سنتی گرجی است که یک بره خرد شده است که در یک نوار خمیر پیچیده شده است. در این مقاله ما در مورد محبوب ترین دستور العمل ها برای تهیه Khinkali صحبت خواهیم کرد.

خمیر Khinkali: تاریخ ظاهر ظرف

این دستور العمل مدت زمان بسیار طولانی به نظر می رسید. اگر به افسانه اعتقاد دارید ، برای اولین بار چنین ظرفی در طول نبرد با ایرانیان ، در کوهستان آماده شدساکارتوبشر سربازان دیوانه ، به منظور بازگرداندن قدرت ، سعی در تغذیه با گوشت مغذی داشتند. اما از آنجا که آنها به اندازه کافی ضعیف بودند ، گزینه ای جالب و غیرمعمول را ارائه دادند. برای این کار ، آنها گوشت خرد شده ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کردند و در یک کیسه خمیر پیچیدند. بنابراین ، ظرف برای جویدن و هضم راحت تر بود. لازم نبود یک بره سخت برای مدت طولانی جوید.

مزیت اصلی این ظرف در محتوای مقدار زیادی آبگوشت در داخل. این کسی است که طبق افسانه ، و جان سربازان را نجات داد. اما افسانه دیگری وجود دارد که یک داستان عاشقانه است. اگر به این داستان اعتقاد دارید ، دختر ، برای اینکه وقت بیشتری را با معشوق خود بگذراند ، با یک غذای جالب که برای مدت طولانی آماده می شد ، آمد. او بره را با چاقو به قطعات کوچک خرد کرد. پس از آن ، در چندین مرحله او خمیر را خمیر کرد و گوشت را به محافل آماده کرد. بنابراین ، او زمان خود را برای نشستن در کنار معشوق خود در انتظار غذا کشید. در واقع افسانه های بسیار بیشتری وجود داشته است ، بسیاری از آنها در حال حاضر ناشناخته هستند ، اما دستور تهیه آماده سازی خوشمزه تا به امروز زنده مانده استخندق.

خمیر عالی برای Khinkali در خانه: اسرار آشپزی

زنان خانه دار مدرن روغن ، چربی ، تخم مرغ را حفظ می کنند تا طعم ظریف ظرف را به خود اختصاص دهند. اما در غذاهای گرجستان ، هیچ کس این کار را انجام نمی دهد تا با طعم و مواد افزودنی اضافی و ادویه جات ترشی جات را از طعم گوشت دور کند.

خمیر ایده آل برای Khinkali در خانه ، اسرار آشپزی:

برای شروع پخت و پز ظرف ، باید آرد را انتخاب کنید. در ابتدا ، آرد گندم سیاه ، ذرت و گندم ساخته شده از انواع غلات ، که در نزدیکترین مناطق رشد می کنند ، برای مدل سازی در جورجیا استفاده شد.
اکنون بسیاری از آشپزها و آشپزها از آرد بالاترین کیفیت از گندم استفاده می کنند. بهتر است از انواع جامد استفاده کنید ، زیرا حاوی مقدار زیادی گلوتن هستند. ویژگی اصلی Khinkali این است که آنها از یک خمیر نسبتاً سخت و سخت تهیه شده اند که با مقدار کمی آب آن ورزیده می شود.
برای تهیه موفقیت آمیز پایه آرد ، لازم است از انواع مختلفی با گلوتن و گلوتن بالا استفاده شود. برای ورز دادن ، نه تنها آب ، بلکه از مایعات دیگر نیز استفاده می شود. این معمولاً کفیر ، سرم یا ماست است.

برای تهیه یک خمیر Khinkali در خانه به چه عناصری نیاز دارید؟

اگر دستور کلاسیک را که از جورجیا به ما رسیده است در نظر بگیریم ، پس خمیر منحصراً روی آب خمیر می شود. از این گذشته ، وظیفه اصلی اشاره به مزایا ، طعم گوشت و تأکید بر پر کردن آبدار با آبگوشت خوشمزه است. بنابراین ، خمیر موجود در این ظرف ثانویه و تا حد امکان ساده بود ، تا یک طعم غیر معمول و غیرعادی را منحرف نشود.

چه مواد لازم برای تهیه خمیر برای Khinkali در خانه مورد نیاز است:

در طول مدل سازی ، یک لایه با ضخامت حدود 2-3 میلی متر چرخید. باید کمی ضخیم تر از کاغذ باشد. بر این اساس ، توده باید بسیار متراکم و الاستیک باشد ، به طوری که در فرآیند پخت و پز ، گرمایش ، پایه تغییر شکل نمی یابد ، در حالی که آبگوشت را آزاد نمی کند ، شکسته نمی شود. در نتیجه ، ظرف باید بسیار آبدار بماند.
وظیفه اصلی آزمایش ، مهار ترشح و نشت آبگوشت در هنگام پخت و پز و جوشاندن در داخل است. ماده دیگری که برای ورز دادن خمیر استفاده می شود ، نمک است. در جورجیا ، معمول ، سنگ ، کلاسیک استفاده می شود. دستور العمل های مدرن حاوی گزینه های شیک تر است: نمک دریایی ، با ادویه جات ترشی جات. توصیه نمی شود از نمک ید یافته استفاده شود ، زیرا می تواند خاصیت خاصیت خمیر را مختل کند.
خمیر مناسب برای مدل سازی نباید شکسته شود و به دست بچسبد. باید بسیار سخت و سخت باشد. بنابراین ، شما باید تلاش کنید تا توده را به یک لایه بسیار نازک برسانید.

دستور العمل خمیر Khinkali در خانه روی آب

برای یک دسته از خمیر مطابق دستور العمل کلاسیک ، فقط به 3 محصول نیاز دارید.

500 گرم آرد گندم
250 میلی لیتر آب
10 گرم نمک

دستور العمل خمیر Khinkali در خانه روی آب:

در مرحله اولیه ، آرد برنامه ریزی شده و به دو قسمت تقسیم می شود. لازم است که یک اسلاید به سطح بریزید ، یک شکاف داخل آن را ایجاد کنید. محلول نمک را درون این سوراخ بریزید و پایه را مخلوط کنید. به نظر می رسد که برای افزایش تعداد گلوتن چسبناک باشد ، حدود نیم ساعت باقی مانده است.
بقیه آرد را بریزید و یک خمیر بسیار شیب دار و محکم را خمیر کنید. نگران نباشید که اندازه گیری آن دشوار باشد و در همان ابتدا تمام آرد را جذب نمی کند. بگذارید نیم ساعت بماند تا تعداد گلوتن دوباره افزایش یابد. پس از آن ، محصول آماده شده را بررسی کنید ، چقدر خوب است. جرم باید از نظر خاصیت ارتجاعی متفاوت باشد ، هنگام کشش پارگی نکنید.
آن را با یک فیلم بپوشانید و آن را ترک کنید. حدود 15-20 دقیقه به من استراحت دهید. می توانید شروع به تهیه پر کردن کنید. خمیر باید درون یک ورق نازک چرخانده شود و لیوان های کوچک را برش داده شود. یا از گزینه کلاسیک برای تهیه پایه استفاده کنید.
برای انجام این کار ، سوسیس چرخانده شده و به قطعات بریده می شود. پس از آن ، لازم است که یک دایره از هر توده با قطر 15 سانتی متر بیرون بکشید.

به یاد داشته باشید ، یکی از مراحل مهم آماده سازی ، دسته ای از خمیر است. این باید پلاستیکی باشد ، اما سخت ، به گونه ای که وقتی در معرض آب جوش قرار می گیرد ، از هم پاشیده نمی شود و نمی شکند. ارزش استفاده از آب منحصراً سرد است. اعتقاد بر این است که هرچه خمیر را بیشتر خمیر کنید ، الاستیک تر خواهد بود. بنابراین ، ترسیم یک بونک در سازندگان نان یا ترکیب مواد غذایی ممنوع نیست. به یاد داشته باشید که آن را با مقدار آرد بالا تهیه می کند ، اما آب نیمی از آن اضافه می شود.

خمیر Khinkali با آب جوش: دستور العمل

برای Khinkali ، از خمیر روی آب جوش استفاده می شود. از نظر طعم و قوام با آن که با استفاده از آب سرد ورز می یابد متفاوت است. به دلیل استفاده از تخم مرغ ، روغن نباتی ، طعم ظرف بیشتر اشباع می شود.

محصولات:

600 گرم آرد
2 قطعه تخم مرغ بزرگ
230 میلی لیتر آب جوش
10 گرم نمک
50 میلی لیتر روغن نباتی

خمیر Khinkali با آب جوش ، دستور العمل:

برای آزمایش لازم است آب جوشانده شود. بهتر است قارچ را درون یک کاسه بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را بکشید و آن را به یک توده همگن مالش دهید. در نتیجه ، شما باید چیزی مانند کودک بدست آورید.
لازم است که یک اسلاید از این خرده ریز را بکشید و در داخل یک شکاف ایجاد شود. به تدریج در آب جوش بریزید. بهتر است از تیغه شانه چوبی یا یک قاشق سیلیکونی برای هم زدن استفاده کنید. از این گذشته ، خمیر بسیار داغ خواهد بود. هنگامی که آرد مقدار زیادی آب جوش را در فرآیند مخلوط کردن جذب می کند ، روغن نباتی بریزید. شما می توانید در توده توده ای شرکت کنید. لطفاً توجه داشته باشید که خمیر مرطوب است و به نظر می رسد چسبناک است.
با این حال ، به هیچ وجه آرد را اضافه نکنید.به یاد داشته باشید ، اگر مقدار زیادی آرد را معرفی کنید ، خمیر از الاستیک متوقف می شود و می تواند از هم جدا شود. با یک پارچه برای یک سوم ساعت بپوشانید تا توده کمی گرم شود. بسته بندی شده را به پایان رسانده و با فیلم چسبیده استراحت کنید ، آن را برای یک سوم ساعت در سرما غوطه ور کنید. می توانید پر کردن را بپزید. برای مجسمه سازی ، توده های Khinkali به لایه ، لیوان ها را با قطر 12 سانتی متر برش می دهند.

دستور العمل خمیر Khinkali در خانه روی آب معدنی

خمیر پلاستیکی الاستیک ، برای Khinkali را می توان با استفاده از آب معدنی بدست آورد. برای این دستور العمل ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

250 میلی لیتر آب معدنی
یک قاشق چایخوری شکر
7 گرم نمک
250 میلی لیتر آب معدنی ، باید گازدار شود

دستور العمل خمیر Khinkali در خانه روی آب معدنی:

در مرحله اولیه ، از ماده اصلی متأسفم ، با یک اسلاید روی میز قرار دهید ، یک سوراخ داخل آن ایجاد کنید. تخم مرغ را در آنجا وارد کنید ، شکر را در آب با نمک حل کنید. به یک شکاف اضافه کنید و با یک قاشق سیلیکونی ، یک قاشق چوبی کار کنید.
در مرحله اولیه ، یک کودک باید شکل بگیرد ، کمی شبیه به خمیر. کودک را برای یک سوم ساعت با یک حوله مرطوب ببندید و سپس خمیر را خمیر کنید. به خاطر داشته باشید که معلوم است که کاملاً محکم است و چرخاندن آن دشوار خواهد بود.
این به دلیل مقدار کمی آب است. پس از آن ، با یک حوله را بپوشانید ، در یک کاسه انتقال دهید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این مدت ، توده پلاستیکی تر می شود و به راحتی از بین می رود. می توانید پخت و پز را شروع کنید.

از مقالات زیر یاد می گیرید که چگونه آشپزی کنید:

برای Khinkali ، مخمر ، پودر بیکینگ استفاده نمی شود ، زیرا ورق باید تا حد ممکن نازک باشد ، اما در عین حال متراکم و قادر به نگه داشتن پر کردن در داخل است. استفاده از خمیر برای کوفته ها و کوفته ها غیرممکن است.