تفاوت بین روغن گیاهی تصفیه شده از تصفیه نشده چیست: آفتابگردان و انواع دیگر روغن بدون بو؟

از این مقاله خواهید فهمید که آیا بین روغن گیاهی تصفیه شده و تصفیه نشده تفاوت وجود دارد

محتوا

در زمان شوروی ، ما از همان نوع روغن استفاده کردیم - تصفیه نشده. سرخ شد و به سالادها اضافه شد. روغن نباتی تصفیه شده در دهه 90 ، پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد. تفاوت بین روغن گیاهی تصفیه شده از تصفیه نشده چیست؟ کدام یک مفیدتر است؟ چگونه هر دو نوع روغن ایجاد می کنند؟ ما در این مقاله می دانیم.

تفاوت بین روغن گیاهی تصفیه شده از تصفیه نشده چیست؟

هر دو نوع روغن نباتی از همان محصولات ساخته شده اند. مواد اولیه روغن نباتی می تواند باشد:

دانه های آفتابگردان
زیتون تازه
دانه های ذرت
دانه کدو تنبل
خانواده کتان
دانه کنجد
بادام و آجیل دیگر
دانه های خردل

تفاوت بین روغن های گیاهی تصفیه شده و تصفیه نشده فقط در روش تولید است.

روغن نباتی تصفیه نشده و تصفیه شده را می توان با رنگ متمایز کرد - اولین تیره تر

چگونه روغن نباتی تصفیه نشده درست کنیم؟

چگونه روغن نباتی تصفیه نشده درست کنیم؟ روغن نباتی تصفیه نشده روی یک لامپ روغن به دست می آید و دانه ها را با پرس های قدرتمند که روغن را از آنها بیرون می کشد ، داخل خودرو را پر می کند. این روند نامیده می شود فشار سردواد درجه حرارت با چرخش سرد از 43 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند.

سپس روغن حاصل با حمایت از ناخالصی ها و عناصری که بر شفافیت تأثیر می گذارد ، کمی تمیز می شود.

چه چیزی برای روغن نباتی تصفیه نشده مفید است؟

به عنوان مثال ، روغن آفتابگردان مصرف کنید. در روغن آفتابگردان تصفیه نشده وجود دارد:

ویتامین A ، E ، D
اسیدهای چرب اشباع شده (آراهین ، کولول ، استارین ، پالمیتین)
اسید چرب یکپارچه - اولئیک
اسید چرب اشباع نشده اشباع شده - لینولنیک
اسیدها: امگا 3 و 6
کلروفیل
بتا سیتاسترول
لسیتین
فسفر

روغن نباتی تصفیه نشده برای سلامتی مفید است

روغن نباتی تصفیه نشده کمک می کند:

در پیشگیری از لخته های خون و آترواسکلروز
وضعیت پوست ، مو ، ناخن ها را بهبود بخشید
بهتر است کودکان ضعیف رشد کنند
اعصاب را برش دهید
زن و مرد اگر بخواهند کودک را تصور کنند
اثرات جوان سازی از ماسک های روغن
مصونیت را افزایش دهید
متابولیسم را در بدن عادی کنید
کار معده و روده را بهبود بخشید
زمینه هورمونی را به حالت عادی بیاورید

در صورت تازه بودن (سرخ کردن روی آن) ، تمام خواص مفید موجود در روغن تصفیه نشده حفظ می شوند.

مضرات روغن نباتی تصفیه نشده

چه فوایدی از روغن تصفیه نشده را قبلاً فهمیدیم ، اما او دارد و محدودیت ها:

روغن نباتی تصفیه نشده به نور حساس است و به سرعت می سوزد ، بنابراین نمی توان بیش از 1 سال ذخیره کرد
اگر آن را سرخ کنید ، سیگار می کشد
برای همه ظروف مناسب نیست زیرا بوی قوی دارد

یکی از مضرات روغن گیاهی تصفیه نشده برای مدت طولانی غیرممکن است

چگونه روغن نباتی تصفیه شده تهیه کنیم؟

از آنجا که غیرممکن است که به طور کامل روغنهای بذر را با چرخش سرد فشار دهید ، اما تنها 35 ٪ ، آنها برای تهیه روغن باقیمانده با طیف گسترده ای از کار روبرو شدند. این فرآیند نامیده می شود - تولید روغن گیاهی تصفیه شده.

مرحله اول روش استخراج است. این گرمایش از دانه ها از دانه ها با افزودن یک حلال شیمیایی - هگزان به آنها (برای بازگشت بیشتر) است. این ماده شیمیایی جدا شده از بنزین در آب حل نمی شود ، در 67 درجه سانتیگراد جوش می یابد.

مرحله دوم روغن تصفیه یا تمیز می شود. در این مرحله ، یک حلال نابرابر از روغن حاصل خارج می شود و از اجزای طبیعی مفید تمیز می شود ، که ساعت ، بو ، کدورت ، تلخی را می بخشد. کار روی تصفیه روغن موارد زیر است:

هیدراتاسیون - روغن با آب گرم مخلوط می شود. در نتیجه ، روغن بالا می رود و هگزان و فسفولیپیدهای طبیعی مفید ، پروتئین های موجود در دانه ها به پایین می روند. سپس روغن فیلتر می شود و پس از چنین پردازش روغن "هیدراته" نامیده می شود.
به طوری که روی یک بطری با کره نوشته شده است "خنثی شده"، برگزار شد روند خنثی سازی در جداکننده ها با دمای حدود 100 درجه سانتیگراد. روغن در اینجا با قلیایی ریخته می شود. بنابراین بقایای بنزین و اسیدهای چرب سالم از آن آزاد می شوند. زباله های حاصل از روغن سپس به تولید صابون منتقل می شوند.
سپس روغن عبور می کند سفید کننده - پاکسازی رنگدانه های حلال و طبیعی که مسئول رنگ روغن هستند. این فرآیند در نصب خلاء با دمای 110 درجه سانتیگراد انجام می شود. روغن به همراه زغال سنگ فعال یا خاک رس ویژه در آن قرار می گیرد. سپس روغن فیلتر می شود.
انجماد Keselgur به شکل ماسه از جلبک های دیاتومیک به ذرات کوچک روغن اضافه می شود و با دمای حدود 5-8 درجه سانتیگراد در سرما نگهداری می شود. بنابراین موم از روغن آزاد می شود تا ذخیره سازی آن گسترش یابد. و روی برچسب با کره خواهید خواند که آن را "سخت".
"deoded" اگر گذشت روغن خواهد بود دئودوراژ - قرار گرفتن در معرض بخار با دمای بالا در حدود 260 درجه سانتیگراد. پس از این فرآیند ، مواد معطر و همه مفید از آن کاملاً برداشته می شوند.

هنگامی که از روغن تصفیه می شود ، آنها برداشته می شوند:

عطر دلپذیر
فسفولیپیدها - آنها رسوب می کنند ، و در هنگام گرم شدن در یک تابه می سوزند
رنگدانه ها (بنابراین ، روغن تصفیه شده تقریباً هیچ رنگی ندارد)
موم - این روغن را به روغن می دهد
اسیدهای چرب مفید

پس از استخراج و پالایش در روغن نباتی از مواد مغذی ، بقایای کمی. بخشی از روغن (حداکثر 25 ٪) تغییر شکل یافته و حرکت به چربی های ترانس (transisomers اسیدهای چرب) ، که در بدن هضم نمی شوند ، اما جمع می شوند و به سموم تبدیل می شوند.

روغن گیاهی تصفیه شده چه چیزی مضر است؟

در تصفیه روغن نباتی در هنگام پالایش ، آنها شرکت می کنند:

فسفاتس
سیلیس
برخی از سموم
بنزین (هگزن)

روغن گیاهی تصفیه شده چه چیزی مضر است؟

بخشی از مواد شیمیایی فوق در روغن باقی مانده است و ما آنها را هر روز می خوریم و آنها سرطان زا هستند و باعث تومورهای بدخیم می شوند.
در دماهای بالا (از 150 درجه سانتیگراد) ، واکنشهای شیمیایی در روغن با تشکیل سموم رخ می دهد ، و اگر دوباره آن را سرخ کنید ، حتی بیشتر نیز وجود دارد.

در روغن گیاهی تصفیه شده هیچ ماده مفیدی وجود نداشت

چگونه می توان از روغن نباتی تصفیه شده و تصفیه نشده استفاده کرد تا به بدن شما آسیب نرساند؟

برای اینکه به بدن آسیب نرساند انواع مختلفی از روغن نباتی ، توصیه می شود به شرح زیر باشد:

در روغن تصفیه شده ، می توانید سبزیجات ، ماهی هایی را با افزودن آب خاموش کنید ، بنابراین دمای روغن بیش از 100 درجه سانتیگراد افزایش نمی یابد.
روغن نباتی تصفیه نشده سرشار از ویتامین ها و اسیدهای چرب سالم است ، بنابراین باید به سالادها اضافه شود.
در روغن تصفیه نشده ، مطبوعات سرد می توانند سرخ شوند ، زیرا برخلاف تصفیه ، هنوز گرم نشده است ، و سرطان زا در آن شکل نمی گیرد (شما نمی توانید بار دوم سرخ کنید).
بر روی روغن های با کیفیت بالا (آفتابگردان ، زیتون ، نارگیل ، از دانه های انگور) می توانید چندین بار سرخ کنید.