Crema 33% - ¿Por qué se usan, cómo hacer crema batida?

Todo sobre crema: tipos de crema, cómo vencer, qué cocinar.

¿Preparar postres, helados, hornear en casa? No puedes prescindir de crema aceitosa. En este artículo le diremos cómo y para qué se usa la crema de grasa del 20% y el 33%, cómo vencer, así como las recetas más simples con crema batida.

Tipos y propósito de crema

Es casi imposible regular el contenido de grasa de la crema para el hogar. Cada vez, las anfitrionas obtienen el contenido de grasa de la crema del 30% al 45%. Pero las tiendas se venden en tres categorías de contenido de grasa. Tipos y propósito de la crema:

• 9%, 10%, 15% - para café, té y relleno de verduras y carne horneadas;
• 20% de crema: para hornear, como un relleno de verduras y carne al horno, para sopas, salsas y salsa;
• El 33-35%de la crema de grasa se utilizan principalmente para la preparación de helados, cremas y postres, así como para mouses y panna-kotta.

Crema 33%: para lo que se usa y cómo?

La grasa 33-35% de la crema se usa en un amplio espectro de cocción. Solo damos las opciones más populares para el uso de crema:

• Panna-kotta literalmente "crema hervida" se prepara exclusivamente a partir de la crema de alto contenido de grasa;
• Como ingrediente adicional para hornear pasteles para pasteles y postres;
• Ingrediente frecuente para la preparación de pasteles;
• Como un relleno para Eclairs;
• Crema batida con la adición de otros ingredientes como una capa entre pasteles;
• Crema batida como decoración de pasteles y pasteles;
• Crema batida como parte del postre en vasos.

¿Cómo hacer crema batida?

¿Quieres aprender a cocinar crema batida como en una tienda de confitería de la empresa? Todo es simple, pero requiere el cumplimiento del rendimiento de los pasos:

• Crema con contenido de grasa del 33% y más gordo;
• Crema fresca, más fresca, mejor. En la crema con una larga vida útil, se agregan ingredientes especiales a las extensiones, debido a ellos, pueden no ser batidos o batidos débilmente;
• Coloque la crema en el refrigerador durante varias horas, es mejor almacenarla lo más profundo posible en el refrigerador, donde la temperatura es más baja;
• Enfríe un tazón o un tazón para azotar el refrigerador, también puede enfriar o congelar corrugaciones (pero para que la congelación no se forme en ellas);
• Vierta la crema en un ritmo para batir e inmediatamente comience a batir a una velocidad promedio;
• Batir las olas desde la corola hasta la crema;
• Agregue gradualmente el polvo de azúcar, sin detenerse y sin cambiar la velocidad del mezclador;
• Batir hasta que aparezcan picos o ondas claras (que no se difuminan) de la corola;
• Algunos confiteros recomiendan completar un azote manualmente, pero la mayoría, sin embargo, terminan con un mezclador tan pronto como vean una consistencia suficiente;
• La preparación se puede verificar simplemente: la crema sostiene la forma y no se extiende.

La crema batida natural preparada se aplica a los pasteles, o se decora con postre, y se almacena en el refrigerador. Desde el calor de la crema puede fluir.

¿Cómo vencer a la crema 20%?

Entonces, para empezar, es imposible vencer al 20% de crema en picos densos densos sin ingredientes adicionales. Hay varias formas de lograr los deseados. Cómo vencer a la crema 20%:

• Espesante para crema. Con él no habrá picos como con el 33%, pero para un estrato del pastel es adecuado;
• Agregando mantequilla. Este método es ligeramente más bajo con más detalle.

Entonces, cómo combinar mantequilla con 20% de crema y batir en picos gruesos:

• Derretimos 60 g de mantequilla de 82% de grasa a un estado líquido y cálido;
• Agregue el 20% de la crema a un recipiente de 120 g y mezcle con una licuadora inmersa, ligeramente azotando hasta obtener una masa homogénea;
• Poner en el refrigerador durante 2 horas;
• Batir con una corola fría hasta que se formen picos densos.

A partir de esto, resumimos: superar el 20% de la crema, pero puede diluir con mantequilla y obtener una crema grasa gruesa que se pueda golpear fácilmente después.

¿Cuánto vencer a la crema 33%?

El 33% de la crema es golpeada durante aproximadamente 4-7 minutos, dependiendo de la frescura, el grado de enfriamiento y otros factores. A picos agudos unos 7-8 minutos.

Crema 33% y azúcar en polvo: proporciones de crema

Para obtener una crema sabrosa, dulce, pero no azucarada en la crema medio batida, el 33% es el polvo de azúcar agregado en una proporción de 5 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo de azúcar durante 500 g de crema de grasa.

¿Cómo hacer helado de crema 33%?

Ofrecemos una forma simple y rápida de hacer una deliciosa crema cremosa casera con varios ingredientes, usando ritmos de crema.

Cómo hacer helado de crema 33%:

• Crema fría el 33% del contenido de grasa en una cantidad de 300 g golpeadas hasta que comiencen a espesarse y seguirán siendo un rastro de la corola;
• Agregue 50 g de azúcar y 8 g de azúcar de vainilla continuando gradualmente batiendo;
• Tan pronto como los picos comiencen a transferir la masa a los moldes o un barco, si lo desea, agregue jarabes o bayas y envíe al congelador durante 3-4 horas.

¿Cómo preparar una crema Chantil con 33%de crema?

El exquisito sabor sofisticado de la crema Chantilla golpeó muchos gourmets. ¿Pero cómo cocinar una crema tan delicada y al mismo tiempo deliciosa? Hay un matiz en los ingredientes, pero se pueden comprar en cualquier tienda de confitería.

Cómo cocinar una crema Chantil con crema 33%:

• Vierta 60 g de crema en el recipiente de metal 33%, 4 g de trimolina y 4 g de glucosa;
• Mezclar y prender fuego antes de hervir;
• Mientras tanto, rompemos 100 g de chocolate con leche en trozos pequeños y enviamos a una licuadora;
• Vierta la crema hirviendo y espere unos minutos hasta que todo se derrita en una masa homogénea;
• Batir por un minuto;
• Agregue 150 g de crema fría;
• Una vez más, por un minuto, golpee con una licuadora y limpie el refrigerador durante 12 horas debajo de la película;
• Batir durante 5-7 minutos a picos densos y agudos y con la ayuda de una bolsa de confitería, plantamos en pasteles y tartlets.

El 33% de la crema no está azotada, ¿qué hacer?

La crema fresca y fría de alta calidad es fácilmente golpeada. Si esto no sucede, evalúe si hay uno de los posibles errores y elimina:

33% de crema no son golpeadas si:

• Alta temperatura en la cocina;
• Batimiento caliente, tazón;
• Crema insuficientemente refrigerada;
• No crema fresca;
• Crema con contenido de grasa de menos del 33%;
• Agregue el polvo de azúcar y otros ingredientes no gradualmente en pequeñas porciones (si vierte todo a la vez, la crema se asentará y no vencerá);
• En la crema de la tienda, algunos fabricantes sin escrúpulos agregan grasas vegetales para aumentar el contenido de grasa, como resultado, es imposible vencerlos.

Cómo vencer la crema: consejos, recomendaciones, reseñas

Olga: Estoy cocinando productos de confitería en casa para ordenar. Experiencia por más de 5 años. Si no puede superar la crema con contenido de grasa de más del 33% y más, vaya a la tienda tras otro fabricante. La crema para el hogar es muy caprichosa, no sé por qué, pero dejé de trabajar con ellos después de que me estropearon ningún pedido.

Yana: Estudio sobre el confitero. Uno de los postres de verano favoritos son las bayas con crema batida. Puedes jugar para siempre en esto. Con una galleta y sin, con gelatina y pudines, en vasos y cremas, así como en tartlets. Recomiendo elegir crema fresca y grasosa, pero para que no naden en el momento más crucial, no se olvide del espesante.

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