Calvados: Cómo beberlo, marcas, recetas para cocinar Calvados en casa

Cuando hablan de bebidas alcohólicas francesas, a menudo recuerdan el coñac, el champán, el vino seco. Hoy le presentaremos una bebida muy interesante: Calvados, que no ha sido ampliamente conocido recientemente, pero en Francia siempre ha sido venerado entre gourmets y conocedores de bebidas delgadas.

Contenido

Calvados es un tipo de brandy hecho de manzanas (a veces con peras) de variedades especiales que crecen en el norte de Francia en Normandía. Estas frutas son pequeñas, feas, pero tienen un aroma fuerte y contienen una gran cantidad de taninos.

Calvados: Historia de origen

Debido a un clima bastante frío en esta región, las uvas crecen mal, no ganan suficientes fuerza y \u200b\u200bdulces. Pero las manzanas crecen perfectamente. Por lo tanto, la población local ha crecido principalmente manzanas y peras, hecho de ellos el vino local de la luz frutal - sidra.
Podría consumirse como una bebida independiente, pero era posible destilacióny luego resistir en barriles de roble especiales. Según una versión, los españoles enseñaron a los residentes locales de los resumidos en el siglo XVI, frente a la costa de Normandía del barco. "San Salvador", que en su tierra natal se ha dedicado durante mucho tiempo a la destilación de materias primas en bebidas fuertes.
El nombre "Calvados" en sí proviene de esta versión del nombre del buque español "Salvador" de los nombres de la embarcación española. Sin embargo, la versión del origen del nombre de una de las regiones de Normandía es más confiable.

Sea como fuere, desde entonces, Calvados solo se puede llamar la bebida hecha:

En 3 regiones normando específicas.
De ciertas variedades de manzanas y perascreciendo allí.
En tecnología estrictamente instalada.

Si no se observa al menos una de estas condiciones, esta bebida será solo un brandy de manzana.

Calvados: daño y beneficio

Cualquier bebida alcohólica puede traer tanto el beneficio del cuerpo como el daño significativo, especialmente si se abusa. Pero Calvados tiene sus propias características.

Las propiedades beneficiosas de Calvados incluyen lo siguiente:

Los minerales, taninos y aminoácidos contenidos en manzanas conservan sus cualidades beneficiosas en la bebida terminada.
Promociona fortalecimiento buques.
Evitan aterosclerosis.
Mejora metabolismo.
Pantallas radicales libres.
Excita el apetito, mejora la digestión.

Al mismo tiempo, no debemos olvidar que incluso los calvados más nobles, fabricados con la tecnología más estricta y con muchos años de exposición, sigue siendo un producto alcohólico con todas sus propiedades.

No se recomienda calvados:

Personas que luchan con exceso de peso.
Sufre de enfermedades crónicas prolongadas.
Embarazada Y lactancia materna.
Gente joven hasta 21 años.

Se recomienda aquellos que ingresan a estas categorías para reemplazar a Calvados con otras bebidas más ligeras o alcohol de su dieta, incluso excluyen el alcohol.

Calvados: tipos y mejores marcas de bebidas

Entonces, determinamos qué bebida se puede llamar Calvados. Ahora intentemos descubrir sus variedades. Las materias primas iniciales para todo tipo de este brandy son siempre las mismas, esto manzanas y, a veces, peras cierta especie. Aunque hay más de 200 variedades, todas se cultivan en solo tres regiones de la provincia francesa de Normandía.
Cabe señalar que, a diferencia de las marcas mundiales tan famosas como coñac, whisky, armyak etc., Calvados hasta mediados de los años cuarenta del siglo XX era poco conocido fuera de Francia. La bebida terminada puede diferir en diferentes indicadores: fortaleza, resistencia, mezcla.

Considérelos con más detalle:

Fortaleza. Aquí todo es más o menos del mismo tipo. Casi todas las variedades de esta bebida tienen una fortaleza de aproximadamente el 40%, con pequeñas desviaciones.
El tiempo de exposición. Este es un indicador muy importante, no solo el sabor depende de ello, sino también del método de beber la bebida.

Exposición de Calvados:

Hasta 3 años de exposición: Fino, Trois Etoiles, Trois Pommes, tiene un color dorado claro, brillante aroma de manzana.
3-4 años de extractos: Vieux, reservar, el sabor prevalece Notas de roble.
4-5 años El V.O, o Vieille Reserve, tiene un aroma agrio, picante y grueso.
5-6 años-V.S.O.P, Un aroma aún más rico.
Todo lo que ha sido marcado durante 6 años como Extra, Napoleón, o Hors d’Auge, notas de especias, aroma de café, chocolate.
En la región.

Aquí denotamos tales apelaciones para la fabricación de Calvados:

En Bessone, Domfront, en el sur de La Mansha (el nombre general es Norman Grove) produce marca AOC Calvados.
Paga la marca de exhibiciones del área de Auge Calvados paga a D’Auge.
Y finalmente Calvados du Domfrontais - Mark para Brittany, Mena y, en realidad, Normandía.
Leva. No hay ciertos estándares, y no solo en cada provincia, sino también en cada ciudad, cada enólogo tiene sus propios secretos de mezclar alcoholes de Calvados para obtener una bebida original.

¿Cuáles son los comerciales, es decir, se pueden recomendar los calvados de alta calidad disponibles en la venta gratuita? Aquí hay algunas marcas:

Es difícil decir cuál de estas bebidas dar preferencia. Por supuesto, solo podemos hablar sobre los Calvados originales. Desafortunadamente, a menudo es una bebida costosa, especialmente sus variedades envejecidas. Pero las variedades jóvenes son muy buenas y su precio es bastante asequible.

Producción de Calvados: Tecnología

El proceso de producción de Calvados consta de varias etapas. Considérelos en detalle:

Colección de materiales y preparación de jugo. En esta etapa, en el otoño, se recogen las frutas de las cuales se harán calvados. Estas son variedades especiales de manzanas que crecen en tres regiones de Normandía. Todos estos variedades alrededor de 200, Pero 48 de ellos son realmente cultivados y utilizados. Estas manzanas son pequeñas, no casuales, pero tienen un aroma fuerte, y contienen las sustancias necesarias para la producción de Calvados.
La relación de tipos de manzanas es esta:
- 40% de variedades dulces
- 40% amargo (tienen el tanino necesario para la bebida)
- 20% agrio

Otras proporciones, así como la adición de peras son posibles. Recientemente, la regla también se usa para tomar frutas solo de un árbol, la carroña es rechazada. El material está finamente triturado y exprimido de su jugo de manzana de la manera habitual
Este jugo se defiende en recipientes especiales, un precipitado cae en él y el jugo se ilumina.
Obteniendo una sidra. El siguiente paso es obtener una bebida bajo en alcohol del jugo de manzana: sidra. Se obtiene por fermentación natural de jugo, la formación de dióxido de carbono. El jugo no es gallina, no lo suman azúcar o levadura.
El resultado es un vino espumoso ligero y agradable para probar el alcohol bajo (4-6%), que se puede verter en botellas y usarse como una bebida independiente que tiene una gran popularidad en Francia. Pero si queremos obtener Calvados, es hora de proceder a la siguiente etapa.
Destilación o destilación. En esta etapa, se obtiene un alcohol calvado: la base para la futura bebida noble. La destilación se lleva a cabo utilizando equipos especiales que actúa de acuerdo con el principio del aparato de la luz de la luna conocida por todos: la base se calienta al estado de vapor, se condensas y luego se convierte en un líquido nuevamente. Se evapora la humedad innecesaria, el contenido de alcohol aumenta.

La destilación puede ser simple o doble. Un sencillo implica una forma continua sin una limpieza adicional y recibir alcohol con una resistencia del 72%. Estos alcoholes contienen varias impurezas, gracias a las cuales se conservan las notas de la fruta en la bebida terminada.
Con doble destilación, el proceso es similar al Cognac. Primero, se obtiene un producto de una pequeña fortaleza del 29-30%, las llamadas "aguas pequeñas". Luego se destila en alcohol, una fortaleza de hasta el 75%, y el producto obtenido en la etapa inicial y final no se usa en la producción de Calvados, sino que va a otras necesidades.
Exposición de Calvados.El alcohol resultante se vierte en roble o barriles de castaño con aserrín de roble. Por lo general, los nuevos barriles se usan primero para darle a la bebida el aroma de madera noble, y luego los viejos utilizados anteriormente para dar los aromas de la bebida envejecida.
Calvados se encuentra en los barriles Al menos 2 años, e idealmente, de 3 a 10. Por supuesto, puede soportar la bebida y los términos más largos, ya serán marcas de élite.

Los barriles no están completamente llenos, sino solo por 2/3, de modo que Calvados se llena de aire desde el barril y lo que fluye a través de los poros del árbol. Los expertos llaman a este proceso respirando. La bebida también está enriquecida con los aromas del antiguo árbol, su sabor se vuelve más saturado, el color es dorado y más tarde ámbar.
Baños. Bueno, el proceso final, que, de hecho, hace que el Brandy Calvados resultante en el sentido completo de la palabra, una variedad única producida por un winth maestro específico.
En términos generales, este proceso se puede describir en unas pocas palabras. Varios alcoholes se mezclan en diferentes proporciones, diluidos con agua de manantial limpia y se agrega jarabe de azúcar. Aligerar unos 3 meses en el frío y luego dar exposición anual adicional.
Detrás de estas palabras malas, el trabajo grandioso está oculto, los maestros reales tienden y aprecian las recetas para combinar de generación en generación, a veces experimentar, creando una nueva variedad de la bebida. Es el baño que completa el largo el proceso de convertir las manzanas normandas pequeñas no dignas en una bebida noble, conocido ahora en todo el mundo.

Calvados: ¿Cómo beber correctamente y cómo morder?

Como cualquier bebida noble, Calvados tiene sus propias tradiciones y costumbres de uso, que dependen en gran medida de la exposición de la bebida. Entonces, las variedades más jóvenes están borrachas antes de las comidas, o durante el descanso entre servir platos. En ellos un montón de ácido de manzana que quema grasas causa apetito. Las variedades más envejecidas están borrachas después del almuerzo, lentamente, en pequeñas porciones.
Es importante considerar todas las pequeñas cosas, por lo que respondemos la pregunta, ¿Qué temperatura beber calvados? La bebida no se enfría ni se calienta a propósito. Es su temperatura ambiente la ideal. En una habitación fría, en la calle (si está fría) puede calentar los vasos a una temperatura de 18-22 grados, o calentar el vaso con una bebida en la palma de la mano
¿Y por qué vasos beben calvados? Este es también un elemento importante de la cultura de la bebida.

Calvados se puede verter en tales platos:

Un vaso ancho
Un vaso para whisky
Vaso de coñac
Platos para Gropp
Vidrio especial para Calvados

La última opción es más preferible, le permite "liberar" el alcohol, preservando el aroma y el regusto de la bebida.

Y finalmente, ¿qué está mordiendo Calvados?
Si la bebida se usa como aperitivo o entre la presentación de platos, está borracho en un trago sin mordisco o con hielo.

Se sirve la tarde de Calvados:

pan blanco
Horneando
Varias frutas
Quesos
Chocolate
Café
Helado

Calvados en casa: Recetas

¿Es posible preparar calvados de manzanas en casa? En principio, ¿por qué no, aunque estrictamente hablando, será Apple Brandy? Esta bebida, si todo se hace correctamente, resulta fuerte, fragante, agradable al gusto. Entonces, ¿qué se necesita para preparar una pequeña cantidad de esta bebida, para unas 10 personas para la noche?

Calvados tradicionales en casa de manzanas

Manzanas, puedes pequeño y sin pretensiones, lo principal es aromático, no de mal gusto: 6 kg
Azúcar-sanda-1.2 kg
Agua purificada - 4.8 L
Levadura de vino especial E 1118 - 4 G

Empezamos a cocinar:

Lavar las manzanas, cortar sin limpiar, Elimine el medio con semillas.
Mollarlos en gachas de cualquier manera disponible (mezclador potente, empuje, etc.)
Pon las gachas recibidas en un contenedor especial de comida aluminio.
Agregue azúcar y agua.
Diluta la levadura en agua tibia, cubra, deja que se prepare durante 15 minutos, agregue al recipiente con el puré.
Mezclar todo y dejar en un lugar cálido por 2 semanas. La garganta de los platos se puede cubrir con materia limpia, o puede hacer una encuesta de agua.
Colocar el producto resultante a través de 2 capas de gasa.
Superar el cubo de destilación para destilarse.
La fortaleza debe ser del 42%. Si es más grande, diluya el producto con agua limpia al indicador deseado.
Superar el destilado por segunda vez, resultará insoportable calvados.
Complete un barril de roble en un 70% con este queso, cierre bien y salga durante 2 meses.
Vierta el producto resultante en un recipiente de vidrio, diluya al 42%, cierre y deje nuevamente para infundir durante un mes o dos.
Obtenga una bebida dorada que se almacena en botellas de vidrio ordinarias.

Calvados en casa desde el jugo de manzana

¿Cómo se hace calvados de jugo en casa? Este no es un proceso muy complicado. Primero debe obtener jugo de manzana ordinario de manzanas frescas. Esto se puede hacer con Juiceck, exprimidores, molinillos de carne, cualquier molinillo. Ahora llegamos a casa Calvados de Juice.

Necesitará:

Jugo de manzana aligerado - 30 litros
Glucosa (dextrosa) - 3 kg
Levadura de vino - 10 g

Agregue levadura y glucosa al jugo, mezcle y coloque durante 12-15 días debajo de un obturador de agua para combinar.
Luego, el puré resultante se destila en un aparato normal de luz de luna y se obtiene Destilado transparente. Se puede usar en esta forma, llevándolo a la fortaleza 40-42%.
Pero, para obtener una bebida de Calvados, los destilados se mantienen en un barril de roble de acuerdo con la misma tecnología que Calvados de las manzanas. Después de la exposición, también se vierte en botellas de vidrio y se retiene hasta el consumo.

Ahora está familiarizado con esta bebida peculiar, es posible que desee probarlo o tal vez cocinarla en casa usted mismo.

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