¿Cómo cortar la carne, a lo largo y a través de las fibras?

A muchos de nosotros nos encanta comer carne, y pocos renunciaremos a una barbacoa o bistec deliciosamente cocinada, suave y jugosa, porque solo con el olor y la forma de la corteza dorada de estos platos, fluye la saliva. Pero, sucede que el codiciado plato no está a la altura de sus expectativas. Teniendo un olor impresionante y una apariencia apetitosa, la carne por alguna razón sigue siendo muy dura después del tratamiento térmico.

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¿Por qué pasó esto? Depende de muchos factores, y uno de los principales es la incapacidad de cortar correctamente la carne en piezas porciones. Después de todo, la cocina es una ciencia completamente separada, y los profesionales son conscientes de qué partes de rímel y qué tipo de carne debe cortarse y cuáles son las fibras de carne. Pero, como dicen, no los dioses queman macetas, por lo que aprenderemos esta ciencia y estamos con usted, esto es lo que se discutirá en nuestro material.

Reglas básicas de corte de carne

Si tiene en cuenta todas las reglas al cortar carne, los jugos no fluirán durante la preparación, y no perderá su sabor y cualidades útiles. E inmediatamente se planea un consejo importante: si se planea una fiesta llena de gente, y usted decide comprar una carcasa o la mitad completa, pídale al carnicero que lo corte, guiado por el esquema correcto. En este caso, será mucho más fácil para usted descubrir la mejor manera de cortar piezas para cocinar.

Existen las reglas básicas para cortar la carne, y lo más importante es el proceso preparatorio:

En cualquier caso, ¿trabajará con carne recién refrigerada o recién congelada, que previamente colocó para descongelar en un refrigerador, retírelo media hora antes del corte y déjelo en la mesa. La temperatura interior ayudará a humedad en la carne distribuida de manera uniforme, y esto es muy importante para lograr el producto de una estructura homogénea.
Para cortar la carne, necesitas usar cuchillos largos y delgados agudamente afilados - Solo en este caso, las piezas resultarán uniformes y apetitantes, y sus fibras no serán deformadas. Todos los demás cuchillos y ceses no son adecuados para este caso responsable.
Tabla de cortar Solo debe ser de madera: la carne no se desliza sobre ella, por lo que será más fácil cortarla, e incluso en este caso tendrá menos riesgos de lastimarse.
Si quieres cortar la carne en trozos grandes, entonces en este caso, córtala a través de las fibras - Por lo tanto, se perderán menos jugos durante la cocción. Los especialistas culinarios han notado durante mucho tiempo esta propiedad de la carne y, por lo tanto, intentan cortarla.

VIDEO: ¿Cortar la carne a lo largo o al otro lado?

¿Cuál es la mejor manera de cortar el recorte de carne y la carne en un hueso?

¿Cuál es la mejor manera de cortar el recorte de carne y la carne en un hueso? Los productos se cortan de manera diferente:

De acuerdo a las reglas, el corte se corta en las mismas piezas (Determina el grosor y la longitud deseados para usted) primero, y luego a través de las fibras. El cuchillo no debe mantenerse de manera muy uniforme, sino un poco debajo de la pendiente, aproximadamente 90 grados. Si su cuchillo es bastante afilado, no tendrá que "cortar" trozos de carne. Al cortar, debe usar solo movimientos de cuchillo de retorno; en este caso, evitará la aparición de irregularidades en las piezas.

Si compró carne con un hueso, en este caso no se apresure a cortar el hueso de la carne. Coloque un trozo de carne en un tablero de corte con un lado donde se encuentra el hueso, y solo luego corte la pulpa por medio de cortes diagonales desde la parte superior e inferior, es decir, hasta el hueso. En este caso, el cuchillo debe mantenerse en un ángulo de 45 grados.

¿Cómo cortar la carne en rayas, por calor?

El caliente se prepara en diferentes platos, por lo tanto, debe cortar la carne de diferentes maneras.
Si decide cocinar este plato en una sartén, entonces la carne deberá cortarse a través de las piezas de fibras (si son demasiado gruesas, luego a lo largo) en tamaños medianos, ya que demasiado pequeño, muy probable, durante el tratamiento térmico, lo harán Secarse y volverse demasiado firme.
Al preparar un plato en VOCA, generalmente se usa Fuego fuerte. En este caso, la carne se cocina rápidamente aproximadamente 3 minutos, lo que permite que no se seque, sino que permanezca jugosa y después de un tratamiento térmico corto. Para cocinar un trozo de carne en una voca, generalmente se cortan a lo largo de las fibras en forma de rayas delgadas.

¿Cómo cortar carne para guisar, cocinar, hornear?

Si planea cocinar, hornee debajo de la aluminio o sace la carne, entonces en este caso no importa cómo la corte.
Si le da a carne suficiente tiempo para su languidez o cocción, en cualquier caso se suavizará después del tratamiento térmico.

¿Cómo cortar la carne para el rollo?

¿Has decidido complacer a sus hogares con un delicioso rollo de carne?
En este caso, la capa de carne deberá estar preparada: cortarla a lo largo de las fibras, expandirla y vencerla bien.

¿Cómo cortar carne para la barbacoa?

Muchos factores afectan el sabor de la barbacoa: y qué tipo de carne adquiriste para él, y lo que pones en la marinada, e incluso qué leña se usó para la barbacoa. Por supuesto, también es muy importante cómo la habilidad es la culinaria en la preparación de este plato popular entre los rusos.
Pero un papel importante es desempeñado por cómo cortar la carne, porque las fibras en ella deben cortarse correctamente y las dimensiones de las piezas picadas, óptimas para encadenarlas en brochetas. Si todo se hace correctamente, en este caso la barbacoa saldrá jugosa y bien frente.

Si se planea cocinar carne en un fuego vivo, entonces para esto se puede usar como en forma fresca fría, y en congelado. En el segundo caso, deberá descongelarlo en el refrigerador y luego hacer lo mismo que en la versión nueva. La carne debe lavarse bien y secarse con un papel o una toalla natural, y luego cortarla en pedazos.
Para cortar carne, usar tabla de corte grandePara que un trozo de carne esté completamente en forma. Será ideal si usa una tabla especial con surcos; en este caso, el jugo de carne drenará suavemente y la mesa no se ensuciará.
Para cortar los cadáveres de carne o aves de corral para la barbacoa, es mejor usar un cuchillo con 20 cm con una cuchilla, y debe ser afilada, sin la presencia de zazubrina y aspereza. En este caso, será posible cortar la carne con una onda en las tiras. Para sostener las piezas picadas, puede usar un tenedor especial, que tiene dos dientes; esto será mucho más conveniente para usted.

Para freír la barbacoa, puede usar muchos tipos de carne: carne de cerdo, ternera, carne de res, cordero, pollo o carne de pavo.

Cerdo Necesito cortar a lo largo de las fibras Para piezas rectangulares grandes. Para la barbacoa, es mejor usar un jamón o una Corea; Para este propósito, puede usar el collar, pero debe cortarlo de manera más pequeña. Es mejor elegir carne con capas de grasa; entonces su barbacoa no funcionará seca y duro.
Si te gusta la barbacoa de cordero, elija la carne del joven Ram, entonces no tendrá un olor específico. Por lo general, para la barbacoa eligen una corteza, piezas espinales y un jamón. La carne con un hueso también encajará, solo los huesos tendrán que ser eliminados. Carne de corderoasí como carne de cerdo cortar a lo largo de las fibras.
La carne y la ternera se cortan a través del tejido muscular -Duente a las fibras cortadas, la carne no se vuelve dura, pero, por el contrario, adquiere cierta suavidad. Antes de encadenar brochetas, definitivamente debe remojar la carne en la marinada agria, lo que también le dará suavidad.
Koryatin para barbacoa se prepara así: corte un pecho de la carcasa y córtala a lo largo y abajo Fibras para piezas pequeñas porciones: asegúrese de que no se desmoronen al cocinar. La parte femoral, las piernas y las alas generalmente no se cortan; Es mejor no encadenarlos en un brochero, sino usar una red para esto.
Corte la carne para la barbacoa en forma de cuadrados con lados de 4 cm (aproximadamente). Si usa una brocheta para freír la carne de cerdo o la parte renal del joven carnero, entonces antes de encurtirlos debe cortarse en tamaños en 8x5x5 cm. Idealmente, las piezas deben tener forma de cono, pero la mayoría de las veces resultan en forma de rectángulos. Pero no hay nada de malo en esto: una de las principales condiciones de corte es que tienen aproximadamente el mismo tamaño. En este caso, cada pieza se fríe de manera uniforme, sin áreas exageradas o inacabadas.
Para hacer que su plato sea delicado y suave, hilo de carne a lo largo de las fibras en la brocheta, entonces los jugos no fluirán. Freír piezas pequeñas a fuego alto, y aquellos que están más, en lentamente, para que no se quemarán y se prepararán completamente. A menudo, gire la carne en brochetas (después de 2-3 minutos) y rocíela con marinada de vez en cuando. Es mejor freír las verduras por separado de la carne, ya que se preparan más rápido.

Las fibras de carne son músculo y tejido adiposo que consisten en tiras verticales delgadas. A menudo, no tienen nada más de simple simple vista, pero en el scret-Nast se pueden ver.

Muchos tipos de carne se cortan sobre las fibras musculares; de esta manera puede lograr su mayor suavidad. Si lo corta a lo largo de las fibras, entonces las piezas de los músculos "apreciarán", por lo que la carne adquirirá rigidez excesiva. Con un corte adecuado (principalmente carne de res y ternera), la carne adquirirá suavidad y se doblará bien.

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