Dough khinkali ideal en casa: 3 mejores recetas

Recetas para preparar la masa perfecta para Khinkali.

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Khinkali es un plato georgiano tradicional que es un cordero picado envuelto en una tira de masa. En este artículo hablaremos sobre las recetas más populares para la preparación de Khinkali.

Masa Khinkali: La historia de la aparición del plato

Esta receta parecía mucho tiempo. Si crees en la leyenda, entonces se preparó un plato de este tipo durante la batalla con los persas, en las montañasSakartvo. Los soldados locos, para restaurar la fuerza, intentaron alimentarse con carne nutritiva. Pero como eran lo suficientemente débiles, se les ocurrió una opción interesante e inusual. Para esto, picaron carne, agregaron especias y envueltos en una bolsa de masa. Por lo tanto, el plato era más fácil de masticar y digerir. No era necesario masticar un cordero duro durante mucho tiempo.

La principal ventaja de este plato en el contenido de una gran cantidad de caldo en el interior. Es él quien, según la leyenda, y salvó la vida de los soldados. Pero hay otra leyenda que es una historia de amor. Si crees en esta historia, la niña, para pasar más tiempo con su amante, se le ocurrió un plato interesante que se estaba preparando durante mucho tiempo. Portó el cordero con un cuchillo en trozos pequeños. Después de eso, en varias etapas amasó la masa y envolvió carne en los círculos preparados. Por lo tanto, se extendió el tiempo para sentarse junto a su amante en anticipación de la comida. En realidad, había muchas más leyendas, muchas de ellas ya son desconocidas, pero la receta de deliciosa preparación ha sobrevivido hasta el día de hoykhinkali.

Masa perfecta para khinkali en casa: secretos de cocina

Las amas de casa modernas mantienen aceite, grasa y huevos para dar un sabor picante del plato. Pero en la cocina georgiana, nadie hace esto para no distraer con el sabor de la carne con aditivos y especias adicionales.

Masa ideal para khinkali en casa, secretos de cocina:

Para comenzar a cocinar el plato, debe elegir la harina. Inicialmente, se utilizaron la harina de cereal y la harina de cereales, que crecen en las áreas más cercanas, para modelar en Georgia.
Ahora, muchos cocineros y cocineros usan la harina de la más alta calidad del trigo. Es mejor usar variedades sólidas, ya que contienen una gran cantidad de gluten. La característica principal de Khinkali es que se preparan a partir de una masa bastante dura y dura que se amasta con una pequeña cantidad de agua.
Para preparar con éxito la base de la harina, es necesario usar variedades con un alto contenido de gluten y gluten. Para amasar, no solo el agua, sino también otros líquidos a menudo se usan. Esto suele ser el kéfir, suero o yogurt.

¿Qué ingredientes necesitas para preparar una masa Khinkali en casa?

Si tenemos en cuenta la receta clásica que nos llegó de Georgia, entonces la masa se amena exclusivamente en el agua. Después de todo, la tarea principal es señalar las ventajas, el sabor de la carne y enfatizar el relleno jugoso, con delicioso caldo. Por lo tanto, la masa en este plato era secundaria, y lo más simple posible, para no distraer un sabor inusual y picante.

Qué ingredientes se necesitan para preparar una masa Khinkali en casa:

Durante el modelado, enrollé una capa con un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Debería ser un poco más grueso que el papel. En consecuencia, el bulto debe ser muy denso y elástico, de modo que en el proceso de cocción, calefacción, la base no se deforma, no se rompe, sin liberar el caldo. Como resultado, el plato debe permanecer muy jugoso.
La tarea principal de la prueba es restringir la secreción y la fuga del caldo durante la cocción y la ebullición en el interior. Otro ingrediente que se usa para amasar la masa es la sal. En Georgia, habitual, Stone, Classic se usa. Las recetas modernas contienen opciones más de moda: sal marina, con especias. No se recomienda usar sal yodada, ya que puede interrumpir la elasticidad de la masa.
La masa que es adecuada para modelar no debe romperse y pegarse a las manos. Debería ser muy duro y duro. Por lo tanto, debe hacer esfuerzos para desplegar la masa en una capa muy delgada.

Receta de masa de Khinkali en casa en el agua

Para un lote de masa según una receta clásica, solo necesitará 3 productos.

500 g de harina de trigo
250 ml de agua
10 g de sal

Receta de masa Khinkali en casa en el agua:

En la etapa inicial, la harina está programada y se divide en dos partes. Es necesario verter un portaobjetos a la superficie, hacer un recreo dentro. Vierta una solución de sal en este agujero y mezcle la base. Será viscoso para aumentar el número de gluten, se deja durante aproximadamente media hora.
Vierta el resto de la harina y amase una masa muy empinada y apretada. No se preocupe si es difícil de medir y al principio no absorbe toda la cantidad de harina. Deje que se ponga de pie durante media hora para que el número de gluten aumente nuevamente. Después de eso, consulte el producto preparado, qué tan bien se extiende. La masa debería diferir en elasticidad, no se rasgue cuando se estire.
Cúbralo con una película y déjala. Dame un descanso durante unos 15-20 minutos. Puedes comenzar a preparar el relleno. La masa debe rodarse en una lámina delgada y cortar tazas pequeñas. O use la opción clásica para preparar la base.
Para hacer esto, la salchicha se enrolla y se corta en pedazos. Después de eso, es necesario extender un círculo de cada bulto con un diámetro de 15 cm. Después de eso, se coloca el relleno y se conectan los bordes de la tortilla.

Recuerde, una de las etapas importantes de preparación es un lote de masa. Debe ser plástico, pero duro, de modo que cuando se expone al agua hirviendo, no se desmorona y no se rompe. Vale la pena usar agua exclusivamente fría. Se cree que cuanto más amases la masa, más elástica será. Por lo tanto, no está prohibido dibujar un Bonneck en los fabricantes de pan o en combinaciones de alimentos. Recuerde que se prepara con un alto contenido de harina, pero el agua se agrega la mitad.

Masa Khinkali con agua hirviendo: receta

Para Khinkali, a menudo se usa la masa sobre agua hirviendo. Difiere en el sabor y la consistencia del que se amasa con agua fría. El sabor del plato está más saturado debido al uso de huevos, aceite vegetal.

Productos:

600 g de harina
2 pcs de grandes huevos de gallina
230 ml de agua hirviendo
10 g de sal
50 ml de aceite vegetal

Masa Khinkali con agua hirviendo, receta:

Para la prueba es necesario hervir agua. Es mejor verter la papilla en un tazón y agregarle sal. Tire de los huevos y frote a una masa homogénea. Como resultado, debe obtener algo como el bebé.
Es necesario rastrillar una diapositiva de esta miga y hacer un recreo en el interior. Poco a poco vierta agua hirviendo. Es mejor usar un omóplato de madera o una cuchara de silicona para agitar. Después de todo, la masa estará muy caliente. Cuando la harina absorbe una gran cantidad de agua hirviendo en el proceso de mezcla, vierta el aceite vegetal. Puedes participar en masa en masa. Tenga en cuenta que la masa está húmeda y parece pegajosa.
Sin embargo, en ningún caso no agregues harina.Recuerde, si introduce una gran cantidad de harina, la masa dejará de ser elástica y puede desmoronarse. Cubra con una tela durante un tercio de la hora para que el bulto se caliente ligeramente. Envuelva el bulto terminado y descansado con la película adhesiva, sumérgalo en el frío durante un tercio de la hora. Puedes cocinar el relleno. Para la escultura, el Khinkali agrupa en la capa, corta tazas con un diámetro de 12 cm.

Receta de masa de Khinkali en casa con agua mineral

La masa elástica de plástico para Khinkali se puede obtener utilizando agua mineral. Para esta receta, necesitará los siguientes ingredientes:

250 ml de agua mineral
Una cucharadita de azúcar
7 g de sal
250 ml de agua mineral, debe estar carbonatada

Receta de masa Khinkali en casa en agua mineral:

En la etapa inicial, lo siento, el ingrediente principal, ponte sobre la mesa con un portaobjetos, haga un agujero en el interior. Ingrese el huevo allí, disuelva el azúcar en agua con sal. Agregue a un recreo y trabaje con una espátula de silicona, una cuchara de madera.
En la etapa inicial, se debe formar un bebé, poco similar a la masa. Cierre al bebé durante un tercio de la hora con una toalla húmeda y luego amase la masa. Tenga en cuenta que resulta ser bastante apretado y será difícil enrollar.
Esto se debe a una pequeña cantidad de agua. Después de eso, cubra con una toalla, transfiera en un tazón y coloque en el refrigerador durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, la masa se volverá más plástico y se extenderá fácilmente. Puedes comenzar a cocinar un plato.

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Para Khinkali, la levadura, el polvo de hornear no se usa, ya que la hoja debe ser lo más delgada posible, pero al mismo tiempo densa, y capaz de mantener el relleno dentro. Es imposible usar masa para albóndigas y albóndigas.