Κολοκύθα σπιτικό κρασί: 3 απλή και πρωτότυπη συνταγή

Ετοιμάζουμε το σπιτικό κρασί κολοκύθας: τρεις απλούστερες συνταγές.

Η κολοκύθα είναι ένα από τα ανεπιτήδευτα πεπόνια, τα οποία πάντα αναπτύσσονται σε τεράστιες ποσότητες. Αγαπάτε το κρασί; Δοκιμάστε να μαγειρέψετε κρασί από την κολοκύθα και σίγουρα θα το μαγειρέψετε κάθε σεζόν!

Η απλούστερη συνταγή για κρασί κολοκύθας

Μια κλασική συνταγή για το κρασί κολοκύθας θεωρείται μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία υπάρχει μόνο κολοκύθα, ζάχαρη και νερό. Το ποσοστό δίνεται από 5 kg ήδη καθαρισμένης κολοκύθας, αλλά μπορείτε να κάνετε μικρότερο ποσό για να δοκιμάσετε.

Συστατικά:

• Παλμός κολοκύθας - 5 kg.
• Μήλα - 1 kg.
• Καθαρισμένο νερό ή αρτεσιανό - 5 L;
• Λευκή ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Αυτό το κρασί είναι προετοιμασμένο είναι πολύ απλό, αλλά, όπως για ένα ποτό στερεωμένο σταφύλι, χρειάζεται πολύς χρόνος για να υπομείνει.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

• Παίρνουμε μια ώριμη κολοκύθα και καθαρίζουμε από τη φλούδα. Κόβουμε στο μισό και βγάζουμε όλες τις φλέβες με σπόρους. Μετά από αυτό, εμείς η κολοκύθα μου και περάσαμε μέσα από ένα μύλο κρέατος, τρίψτε σε ένα τρίψιμο ή ψιλοκομμένο με οποιοδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
• Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα μήλα, ανακατέψτε με κολοκύθα.
• Μια θρυμματισμένη κολοκύθα με μήλα για κρασί ονομάζεται πολτός. Έτσι, λήγουμε 5 κιλά πολτού κολοκύθας και στείλουμε σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων ή οποιοδήποτε άλλο τέτοιο δοχείο.
• Καλύπτουμε με γάζα ή καθαρό και βάζουμε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για 5-7 ημέρες, έτσι ώστε να ρίχνεται η κολοκύθα.
• Μόλις δείτε ότι ο αφρός έχει γίνει σταθερός και δεν αυξάνεται πια - η ώρα έχει έρθει το επόμενο στάδιο - συμπιέζοντας τον πολτό. Πιέστε μέσα από διάφορα στρώματα γάζας, αλλά είναι καλύτερο μέσω του τύπου με μια τσάντα έτσι ώστε ο πολτός να παραμείνει ξηρός και το ζυμωμένο υγρό εξάγεται από τη μάζα όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Ρίξτε τη ζύμωση σε ένα καθαρό μπουκάλι και προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε νερό, ανακατέψτε ξανά.
• Βάζουμε ένα μπουκάλι πάνω από το μπουκάλι και βάζουμε ξανά σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος, αλλά για 60 ημέρες.
• Η ετοιμότητα του κρασιού κολοκύθας είναι ο αφρός του οπάλου, στο κάτω μέρος του ιζήματος μπουκαλιών, και το ίδιο το κρασί είναι καθαρό και διαφανές.
• Μαγειρεύουμε μπουκάλια σκούρου γυαλιού, ξεπλύνετε καλά και στεγνά. Χρειαζόμαστε επίσης ένα λεπτό σωλήνα.
• Το ανώτερο στρώμα (εάν υπάρχει) αφαιρείται και αποστέλλεται σε σκουπίδια. Εισάγουμε ένα λεπτό σωλήνα στο μπουκάλι και τραβήξουμε το κρασί με το στόμα έτσι ώστε να αρχίζει να ρίχνει από το δεύτερο άκρο του σωλήνα, ενώ βυθίζουμε το σωλήνα όχι χαμηλότερο από το μέσο του υγρού έτσι ώστε το ίζημα να μην ανεβαίνει όταν αποστραγγίζεται το κρασί;
• Το ρίχνουμε μέχρι να ξεπεράσετε χωρίς να αγγίξετε το ιζήματα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα. Συνιστάται να ρίχνετε τα μπουκάλια όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μην υπάρχει επαφή με το οξυγόνο. Φωνάζουμε τα μπουκάλια και βάζουμε σε ένα σκοτεινό μέρος, αλλά ήδη δροσερό, τουλάχιστον 90 ημέρες, για μέγιστο ποσό 3 ετών.

Έχοντας αφαιρεθεί - αφαιρέσουμε το δείγμα και απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα!

Κρασί κολοκύθας με ζύμη κρασιού ή σταφίδες

Προσφέρουμε να περάσουμε 3 κιλά κολοκύθας, για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό - κρασί κολοκύθας.

Για το sourdough χρειαζόμαστε:

• Η ώριμη ζουμερή κολοκύθα 3 kg (η συνταγή μπορεί να αυξηθεί αναλογικά και να μειωθεί με τη λήψη κολοκύθας σε kg), η προληπτική κολοκύθα είναι επίσης κατάλληλη.
• 3 λίτρα καθαρισμένου νερού.
• 900 g ζάχαρης.
• 15 g κιτρικού οξέος.
• Ζύμη κρασιού (αν όχι - 50 g σταφίδες για sourdough. Να είστε βέβαιος να μην πλύνετε).

Ας κάνουμε λεπτομερώς τα προϊόντα:

• Η κολοκύθα είναι το κύριο συστατικό και το κύριο σημείωμα στο τελικό σφάλμα.
• Η ζύμωση δεν θα πραγματοποιηθεί χωρίς αυτό, αλλά μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα, αλλά όχι περισσότερο από +/- 15 % των αναλογιών.
• Το κιτρικό οξύ είναι ένας σταθεροποιητής WORT, χάρη στο οποίο τα συστατικά μας θα περιπλανηθούν καλύτερα και θα δώσουν το υψηλότερο αποτέλεσμα της ποιότητας. Επίσης, το κιτρικό οξύ βελτιώνει τις ιδιότητες γεύσης, επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και καταστρέφει επίσης τη διάδοση πολλών παθογόνων μικροοργανισμών.
• Οι σταφίδες (άπλυτες) ή η ζύμη κρασιού είναι η κύρια πηγή ζύμωσης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συνηθισμένη ζύμη αρτοποιίας προστίθεται αυστηρά στο κρασί, καθώς παίρνετε ένα "πολτό" στο φεγγάρι, αντί για καθαρό χρώμα και μια ευχάριστη γεύση από το κρασί στο σπίτι.

Έτσι, προχωρούμε στην ίδια την προετοιμασία:

• Προζύμιο: Δεν πλένω σταφίδες, αλλά αμέσως κοιμάμαι στο δοχείο, ρίχνουμε 20 g ζάχαρης και αραιώνω όλα τα 150 g καθαρισμένου κρύου νερού. Βάζουμε ένα ζεστό μέρος τη θέση του πώς να αναμειγνύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καλύπτουμε με οποιοδήποτε υλικό "αναπνοής", για παράδειγμα, γάζα. Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει πολύς αφρός στην επιφάνεια, ακούγεται συνεχώς ο ήχος της σφαίρας και υπάρχει και το άρωμα της ζύμωσης. Είναι σημαντικό να αγοράζετε άπλυτες σταφίδες, εάν υποβληθεί σε επεξεργασία, τότε το Sourdough δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να αντικαταστήσετε άπλυτα αποξηραμένα σμέουρα, κεράσια και ακόμη και σταφίδα. Αλλά αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο, αγοράστε ζύμη κρασιού και "διαλύστε" όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες.
• Πηγαίνουμε στην κολοκύθα. Καθαρίζουμε τον πυρήνα, αφαιρέστε τη φλούδα, πλύνετε καλά όλα τα κομμάτια, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή τρίβετε. Πρέπει να πάρουμε πατάτες ως αποτέλεσμα.
• Τώρα ρίχνουμε το πουρέ, το νερό και το λουκάνικο σε ένα μπουκάλι με ένα ευρύ λαιμό έτσι ώστε να είναι γεμάτο με 2/3 (ή μισό, αλλά το 1/3 είναι αναγκαστικά για αφρό από τη ζύμωση).
• Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και τραβήξτε τη γάζα του λαιμού ή ένα ειδικό κάλυμμα για το κρασί.
• Περιμένουμε 4 ημέρες, διατηρώντας ένα μπουκάλι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε μετά από 5-7 ώρες (μετά από 20) εμφανίζεται ένα επίμονο καπέλο του περιπλανώμενου αφρού. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία συνεχίζεται και σήμερα το κρασί περιπλανιέται.
• Κάθε 12-15 ώρες, ανακατέψτε τη σύνθεση για 4 ημέρες με ένα μακρύ ραβδί. Το Mesga (Pulp of Wine) θα πάει όλη την ώρα στον επάνω όροφο. Το καθήκον σας είναι να το σπάσετε και να το βυθίσετε στο υγρό.
• Μετά από τέσσερις ημέρες ζύμωσης, φιλτράρουμε τη σύνθεσή μας μετά από μερικά στρώματα γάζας. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κόσκινο, να καλύψετε με ένα στρώμα γάζας και να ρίξετε το υγρό. Έτσι το τεντωμένο είναι πολύ πιο εύκολο. Πιέστε το κέικ για να μην χάσετε πολύτιμο υγρό, ρίξτε την ξηρή ισορροπία.
• Τώρα ξεπλύνουμε το μπουκάλι και επιστρέφουμε τα φιλτραρισμένα περιεχόμενα σε αυτό. Βάζουμε ένα γάντι αντί για ένα καπάκι με ένα καουτσούκ και με μια παρακέντηση με ένα δάχτυλο για να φτάσουμε στον αέρα, αλλά όχι πολύ. Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε ένα από τα επαγγελματικά παντζούρια νερού.
• Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μπουκάλι μπορεί να γεμίσει με όχι περισσότερο από 3/4.
• Το υγρό που είναι σε μπουκάλια είναι ένα βρώμικο. Καλύπτουμε ή το φέρνουμε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο και αφήνουμε σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 18 και όχι υψηλότερη από 27 βαθμούς για 5 ημέρες.
• Τώρα αφαιρέστε τη γάντι ή την υδραυλική έρευνα και προσθέστε 100 g ζάχαρης ανά λίτρο υγρού. Να είστε βέβαιος να προχωρήσετε πριν από τη ζάχαρη στο 1/3 του υγρού και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε με την υπόλοιπη λατρεία.
• Βάζουμε ξανά σε ένα σκοτεινό μέρος για 30-55 ημέρες. Για να καταλάβουμε ότι το κρασί είναι έτοιμο - το γάντι εκτοξεύτηκε, το μούχλα έγινε ελαφρύτερο και πιο διαφανές, στο κάτω μέρος ένα στρώμα ιζημάτων. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μούχλα δεν πρέπει να κοστίζει περισσότερο από 45 ημέρες, και αν η περίοδος αυτή υπερβεί (έως και 55 ημέρες), τότε φροντίστε να στραγγίξετε το μούρα σε νέα δοχεία, Scedal χωρίς ιζήματα (τα ιζήματα δίνουν πικρία της ενοχής) ;
• Αφού σταματήσει η πανοπλία, αποστραγγίζουμε και πάλι το τελικό κρασί χωρίς να επηρεάσουμε το ιζήματα. Προσπαθούμε, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ (για να αυξήσετε ένα βαθμό) και τη ζάχαρη για μια γλυκιά γεύση. Ρίξτε σε μπουκάλια και βάλτε για έξι μήνες το ελάχιστο σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος. Θυμηθείτε, αν προσθέσατε ζάχαρη - βάλτε το κρασί για 10 ημέρες κάτω από το γάντι για να ελέγξετε την απουσία μιας νέας ζύμωσης.
• Μετά από 10 ημέρες, ελέγξτε αν υπάρχει ένα ιζήματα στο κάτω μέρος του κρασιού, αν υπάρχει, ρίξτε ξανά με φιλτράροντας το ίζημα.
• Γεμίστε τα μπουκάλια στην κορυφή, έτσι ώστε να υπάρχει ένα ελάχιστο οξυγόνο στη φιάλη μετά από μπλοκάρισμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί μέχρι 3 χρόνια! Το φρούριο του χωρίς να προσθέσει αλκοόλ φτάνει το 12%.

Απλή συνταγή για κρασί από κολοκύθα "Μαγεία γεύσης"

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να σκιάσετε ευνοϊκά τις σημειώσεις κολοκύθας και να χτυπήσετε ακόμη και γκουρμέ με την πολυπλοκότητα του ποτού.

Για μαγείρεμα, χρειαζόμαστε:

• Συσκευασία ζύμης κρασιού.
• Μεγάλη κολοκύθα (πολτός 10 kg).
• 3 κιλά ζάχαρης τεύτλων.
• 2 L μελιού.
• 3 λίτρα καθαρισμένου ή αρτεσιανού νερού.

Και επίσης μια μορφή στην οποία θα βάλετε την πολύ τεράστια κολοκύθα. Μπορεί να είναι ένα σκατά, ένα κουβά ή ένα μεγάλο τηγάνι.

• Έτσι, η κολοκύθα μου και το σκουπίστε. Αφαιρέστε το "καπάκι" με μια ουρά, σαν να σχεδιάζετε να φτιάξετε μια λάμπα στο Halloween και να βγάλετε τους σπόρους με τις φλέβες. Πιέστε την επιφάνεια των τοίχων έτσι ώστε να μην υπάρχουν πυρήνες εκεί.
• Ζεσταίνουμε το νερό και γεμίζουμε τη ζάχαρη, πρέπει να διαλύεται. Προσθέστε μέλι στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε. Ας κρυώσουμε και ρίξουμε μια κολοκύθα. Προσθέστε ζύμη.
• Βάζουμε το "κάλυμμα" από την κολοκύθα από πάνω και κλείνουμε τις άκρες με ταινία έτσι ώστε το οξυγόνο να μην εισέρχεται. Τραβήξουμε την κολοκύθα μια σκοτεινή ισχυρή τσάντα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 14 ημέρες.
• Μετά από 14 ημέρες, αναστέλλουμε την κολοκύθα σε μια τσάντα σε ένα ισχυρό γάντζο και βάζουμε μια λεκάνη ή ένα δοχείο 7-8 λίτρων από κάτω. Διαλέξουμε αρκετές τρύπες στην κολοκύθα ακριβώς μέσα από την τσάντα με ένα κατσαβίδι και δίνουμε 2-3 ώρες έτσι ώστε ολόκληρο το γυάλινο υγρό.

• Στραγγίζουμε το υγρό στο μπουκάλι, βάζουμε την επιλογή νερού και το αφήνουμε για ένα μήνα σε ένα ζεστό, καλό μέρος και φιλτράρουμε το κρασί από το ιζήματα μία φορά κάθε 7 ημέρες, ρίχνοντας ένα λεπτό σωλήνα σε ένα νέο μπουκάλι. Πετάμε το ιζήματα.
• Εάν το κρασί έχει εγκατασταθεί για 7 ημέρες και το ίζημα δεν διαμορφώθηκε - το κρασί μπορεί να χυθεί στα μπουκάλια κάτω από το φελλό και σφιχτά φραγμένο έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στον αέρα.
• Αφήσαμε να σταθούν για άλλες 30 ημέρες και να δοκιμαστούν! Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 4 χρόνια.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να μαγειρέψετε κρασί από την κολοκύθα. Και οι γεύσεις γεύσης θα σας ευχαριστήσουν. Και εν κατακλείδι, προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το κρασί από την κολοκύθα.

Βίντεο: Champagne (ελαφρύ κρασί) από κολοκύθα