Ich bin zu weit in den Hefeteig gegangen: Was tun, wie man es repariert? Wie spart ich einen coolen Hefeteig?

Mehl in Hefeteig sollte nicht nur nach dem Rezept gezogen werden. Achten Sie auf die Konsistenz des Werkstücks und berücksichtigen Sie andere Nuancen.

Viele Menschen mögen es, aus Hefeteig zu backen, aber nicht jeder kann es sofort tun - Erfahrung und Geduld sind erforderlich. Viele Meister kneten den Teig lange Zeit - bis ihre Hände müde werden. Ein gutes Kneten kann bis 15 Minuten dauern. Der Prozess der Fermentation des Teigs selbst ist ebenfalls nicht schnell, da er in zwei Phasen auftritt: nach einer Charge (bis zu 1 Stunde) und auf einer Welle (20 Minuten).

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Was zu kochen aus den Rückständen von Pizza -Teig?". Sie finden Rezepte, Tipps.

Aus diesem Artikel werden Sie lernen so beheben Sie die Situation mit dem Test, wenn Sie zu weit von Mehl entfernt sind. Lesen Sie weiter.

Warum hat der Teig nicht gearbeitet: Gründe?

Es kommt oft vor, dass alle Anteile des Rezepts beobachtet wurden, aber Sie sind nicht mit dem Ergebnis zufrieden, da es weit vom gewünschten Wunsch ist - der Teig hat nicht geklappt. Einige Gründe könnten dies beeinflussen:

• Das Kneten war kurz gelebt
• Der Teig wurde nicht an einen warmen Ort gebracht
• Fügte viel Mehl hinzu

Jeder dieser Faktoren hat seine negativen Auswirkungen. Um die ersten beiden zu korrigieren, reicht es aus, die Zeit der Charge zu erhöhen und einen Ort zu wählen, an dem es warm ist (dies kann ein Ofen sein, der auf 40 Grad erhitzt wird). Der dritte erfordert die großen Kosten Ihrer Zeit und die Bemühungen, diesen Nachteil zu korrigieren.

Wie kann man verstehen, dass der Hefeteig zu cool geworden ist?

Sie sehen, dass etwas mit dem Testwerkstück nicht stimmt, aber nicht genau wissen, was. Wie kann man verstehen, dass der Hefeteig zu cool geworden ist?

• Wenn der Teig nicht elastisch ist, sieht er wie Plasticin aus. Wenn das Loch darauf gedrückt wird, bleibt er länger.
• Das Backen wird sich als schwer herausstellen und nicht üppig sein.

Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, nicht nur das Rezept, sondern auch die Abfolge der Einführung der Zutaten und ihrer Temperatur strikt zu beobachten (es ist wünschenswert, dass es Raum ist). Mehl sollte gesiebt und in kleinen Portionen gegossen werden. Aber was ist, wenn es bereits passiert ist? Lesen Sie weiter.

Ich ging über das Mehl in Hefeteig: Was tun, ist es möglich, einen kühlen Hefeteig zu retten, wie kann man ihn reparieren?

Einer der Gründe, warum der Teig nicht funktioniert, ist viel Mehl. Das Werkstück ist verstopft, es steigt schlecht an. Also ging ich über das Mehl in Hefeteig - was zu tun ist, ist es möglich, einen kühlen Hefeteig zu retten?

Es hängt oft von der Qualität des Mehls und der Masse des freigelassenen Gluten ab. Selbst wenn Sie sich an dasselbe Rezept und das Verfahren zur Erfüllung der Charge, aber das Mehl geändert haben, können Sie feststellen, dass der Teig die Struktur verändert hat, dichter geworden und hemmter geworden ist. Der Grund dafür ist, dass das Mehl verschiedener Sorten die ungleiche Glutenmenge sekretiert und dies die Dichte des Teigs beeinflusst. Es gibt mehrere Optionen, um die Weichheit und Elastizität von Teig zurückzugeben. Sie können dies so beheben - Methoden:

1. Rollen Sie den Teig in eine Schicht etwa 1 cm dick aus. Machen Sie einen Finger mit einem Finger und füllen Sie sie mit Wasser. Es muss warm sein. Drehen Sie die Schicht in zwei Hälften, geben Sie ihr die Form des Balls und kneten Sie erneut.
2. Fügen Sie warme Milch mit einem geschlagenen Ei hinzu und machen Sie den vorherigen Eingriff.
3. In kleine Stücke schneiden und mit Wasser sprühen. Jedes Stück mocken, kleine Kugeln aufrollen, mit einem Küchentuch abdecken. Nach 5 Minuten wiederholen.
4. Den Teig reiben, mit Wasser oder Milch bestreuen und gut kneten.
5. Kneten Sie einen weiteren halben Teil, aber mehr Flüssigkeit, verbinden Sie beide Tests.
6. In die Schicht rollen und mit erhitztem Sonnenblumenöl schmieren.

Wählen Sie eine Option, die Ihnen gefällt und wiederholen. Nachdem Sie jedes der aufgelisteten Verfahren durchgeführt haben, sollten Sie den Teig auf eine zusätzliche Welle legen und nur sicherstellen, dass er gut gestiegen ist, ihn erneut ausspülen. Sie können einen coolen Hefeteig in einer der aufgelisteten Methoden sparen, Sie brauchen nur einen Wunsch und ein wenig Geduld, und die Erfahrung wird zu Ihnen kommen, und jedes Mal wird das Backen besser und appetitlich.

Video: Finden Sie die Geheimnisse des Hefeteigs heraus. Warum kann es nicht funktionieren?

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