Wenn der Hefeteig nicht gestiegen ist, was kann dann getan werden, wie kann man die Situation korrigieren?

In diesem Artikel werden Sie herausfinden, was getan werden kann, wenn der Hefeteig nicht gestiegen ist, wie er weiter angewendet werden kann oder wie die Situation korrigiert werden kann. Finden Sie auch die Gründe für diese Situation heraus. Wenn Sie diese Fragen kennenlernen, haben Sie in Zukunft keine Fehler, wenn Sie einen Hefeteig mit Ihren eigenen Händen vorbereiten.

Für den Fall, dass der Hefeteig nicht stieg, wurden während seines Kneten Fehler gemacht. Es gibt immer Gluten in der Zusammensetzung des Mehls, It, das sich mit flüssigen Komponenten mischt, beginnt zu wandern und die Größe aktiv zuzunehmen. Aus diesem Grund kommt der Teig elastisch, Licht, hat eine poröse Textur. Der Teig ist ideal, wenn Sie frische Hefe, das höchste Mehl mit der höchsten Klasse, verwenden, das Temperaturregime für die Aktivität der Hefe beobachten. Meistens ist Hefe die Quelle von Problemen mit dem Test. Zum Beispiel weiß nicht jede Herrin, dass trockene Hefe in einem offenen Zustand nur eine Woche in einem Temperaturregime von 3 bis 6 Grad leben wird. Live -Hefe eignet sich für 12 Tage, wenn sie an einem kalten Ort aufbewahrt wird, und in der warmen Haltbarkeit wird auf einen Tag reduziert.

Wie lange sollte der Hefeteig aufsteigen?

Leider ist das Problem, dass der Hefeteig nicht gestiegen ist, sondern nicht nur bei Anfänger, sondern auch bei erfahrenen Hausfrauen auftreten kann. Aber nicht jeder weiß, wie viel es sich lohnt, zu warten, bis sich der Teig in der Größe ändert. Diese Zeit kann variieren, unterschiedliche Faktoren beeinflussen es. Es gibt Superhäuser, die den Teig in 20 Minuten im Volumen erhöhen können, obwohl nach den Regeln Hefezellen in etwa 2-3 Stunden unterteilt sind. Und damit dies geschieht, sollten gute Bedingungen für Hefe geschaffen werden. Insbesondere sollte der Teig an einem warmen, feuchten Ort gelassen werden. So verbessern Sie den Fermentationsprozess.

Andere Faktoren beeinflussen die Geschwindigkeit der Hefemasse der Hefe: die Qualität des Mehls, die Temperatur, die Art der Hefe. Es ist also nicht seltsam, dass selbst erfahrene kulinarische Spezialisten dem Problem der Qualität des Hefeteigs konfrontiert sind.

WICHTIG:In kaltem Wasser wird Hefe einfach nicht zum Leben erweckt, die Temperatur der Flüssigkeit beeinflusst direkt die Reproduktion des Körpers. Und in heißem Wasser verlangsamt sich die Fermentation über der Temperatur von 32 Grad und mit zu hohem Temperaturmodus stirbt die Hefe im Allgemeinen. Infolgedessen backen Sie rau, trocknen draußen und drinnen.

Wie kann man den Hefeteig steigen lassen?

Bevor Sie herausfinden, warum der Hefeteig nicht stieg, werden wir ausführlicher herausfinden, welche Faktoren die Tatsache beeinflussen, dass der Teig ideal ist. Mit anderen Worten, wir werden herausfinden, wie wir einen guten Hefe -Teig machen können. Dazu ist es notwendig, zunächst Qualitätsprodukte zu verwenden, die von Hefe und enden mit Mehl mit Weizensaat reichen. Sarend das Mehl vor dem Gebrauch, und die Temperatur dieses Produkts sollte Raum sein. Sieben Sie es, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

Um nachgelagert zu werden, verwenden alle Produkte für die Raumtemperatur. Insbesondere:

1. Hefe wirken in einer warmen Umgebung schneller, daher ist es besser, sie in erhitzter Milch aufzulösen, das Produkt einfach nicht zu überhitzen. Wenn die Temperatur über 32 Grad liegt, verlangsamen Sie Hefe -Mikroorganismen, die die Reproduktion verlangsamen oder sogar sterben. In kaltem Wasser lässt die involvierte Hefe auch den Hefeteig nicht an Größe zunehmen.
2. Sahneöl vor dem Gebrauch sollte leicht erhitzt oder eher schmelzen. Fügen Sie es nicht zur Masse von Kälte und heiß hinzu. Optimale Temperatur, wieder 32 Grad.
3. Zucker wirkt sich direkt auf die Fermentation von Hefe aus. Im Idealfall, wenn der Teig fünf Prozent des Gesamtbetrags des Gesamtbetrags hinzugefügt wird. Eine kleine Menge Zucker oder zu stark beeinflusst die Ausbreitung von Hefe -Mikroorganismen.
4. Ein Produkt wie Salz kann die Wirkung von Hefezellen neutralisieren, da es am Ende und ein wenig zugesetzt wird.

WICHTIG: Wie bereits erwähnt, dauert der Teig, damit der Teig passt, ungefähr drei Stunden. Die besonderen Bedingungen sind ohne Ausfall erforderlich, nämlich: Sie legen den Teig in einen geschlossenen Raum, es ist ratsam, die Fenster zu schließen, andernfalls kann der Teig gebeugt (mit einer Kruste bedeckt) werden, wenn es keine solche Gelegenheit gibt, und bedecken Sie dann die Teig mit einer Schüssel und in eine andere Schüssel geben und dann ein Heizkissen anziehen.

Der Teig in diesem Zustand kostet ungefähr 40 Minuten, dann muss er gemischt werden, es für weitere 40-60 Minuten entspannen. Wiederholen Sie zum dritten Mal den Prozess des Knetens erneut. Dank solcher Aktionen wird der Teig auch üppig. Weil Kohlendioxid aus der Masse kommt und dann Gluten wiederhergestellt wird.

Wenn Sie den Teig mischen, ist er mit Sauerstoff gesättigt, steigt. Es ist dieser Prozess, der auch im Beweis des Teigs wichtig ist. Wenn Sie die Baches des Teigs wiederholen, versuchen Sie, eine große Menge Mehl nicht zu stören, andernfalls kann der Teig fest werden. Beim Mischen sollte das Brötchen hinter den Händen zurückbleiben. Es wird auch empfohlen, die Hand im mageren Öl zu nassen oder vor dem Kneten in das Mehl zu winken.

Der fertige Teig wird durch Drücken bestimmt. Wenn der Teig sofort gleich wird, ist er nicht ausreichend aufrechterhalten. Das Brötchen kann in diesem Fall konvex sein, und es kann kleine lange Risse an den Seiten geben. Wenn der Teig zuckt, wird es überhaupt keine Druckspur geben, und das Backen wird leicht verschwommen.

Warum steigt der Hefeteig nicht auf?

Es gibt viele Faktoren, die die Arbeit der Hefe beeinflussen. Warum der Hefeteig nicht von Ihnen aufstieg, werden Sie verstehen, wenn Sie diese Faktoren herausfinden. Das erste, was die Hefe beeinflusst, ist die Qualität der Produkte. Beginnen wir insbesondere mit Mehl. Wählen Sie beim Kauf von Mehl für Brot oder Kuchen mit Hefe Qualitätsprodukte. Immerhin gibt es in Supermärkten viele Arten von Mehl aus verschiedenen Ländern und Fertigungsunternehmen.

• In Bezug auf die Qualität eines der besten wird es berücksichtigt mehl Höhere Sorten und markiert "extra" auf der Verpackung. Es ist für jedes Backen geeignet. Und die Qualität des fertigen Kuchens wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Kreuzmehl wird häufiger für Cupcake mit einer Hefebasis verwendet. Das Mehl der ersten Klasse enthält hausgemachte Brötchen und Kuchen, Brot. Die zweite Klasse ist auch für Brot, Pizza geeignet. Und Roggen wird zu weißem Mehl hinzugefügt, köstliches Brot kommt nicht aus einem Roggen.
• Die der Anteil sollte kneten sein - Auch ein wichtiger Faktor (dies gilt für das Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit). Wenn Sie viel Wasser und wenig Mehl hinzufügen, wird es eine unebene Porosität geben, und die Oberseite des Produkts kann möglicherweise scheitern. Und wenn dem Teig nur wenig Wasser zugesetzt wird, werden das anfänglich fertiggestellte Gebäck übertrieben, daher wird es schnell schwielig. Es ist wünschenswert, dass die Flüssigkeit etwa 54-59 Prozent des Gesamtvolumens beträgt.
• Temperaturregime Es hat einen der wichtigsten Werte. In kaltem Wasser verliert Hefe die Fähigkeit zu arbeiten und der Teig steigt nicht und die Hefe stirbt in zu heißem Wasser. Das optimale Temperaturregime für die Arbeit von Hefe beträgt 30 Grad.
• Wenn in den Teig eingegeben additive, Dann sollten auch ihre Eigenschaften berücksichtigt werden. Zum Beispiel verdicken Additive mit Ballaststoffen, getrockneten Früchten die Dichte des Teigs. Daher sollte die Grammatik in Rezepten befolgt werden, so dass der harte Teig nicht funktioniert. Wenn jedoch frische Früchte hinzugefügt werden, dünnen sie den Teig, der Feuchtigkeit enthalten ist, und wirkt sich auf die Struktur des Teigs aus. Wenn Sie der Hefemasse weniger Salz hinzufügen, steigt die Fermentation, aber der Geschmack ist frisch und Zucker in großen Mengen Gewichte Die Teigstruktur und es steigt schlechter an, selbst dank Zucker wird das fertige Gebäck golden. Wenn Sie der Masse Zimt für das Aroma hinzufügen, denken Sie daran, dass es in der Lage ist, Hefe -Bakterien abzutöten. Daher ist es besser, sie am Ende der Charge in die Masse zu gießen.
• Getrennt sollten Sie darauf achten hefe. Sie spielen eine der wichtigsten Funktionen im Fermentationsprozess. Es gibt zwei Arten von Hefe - die erste Wild, die zweite Kultur. Ersteres ist überall zu finden, beginnend mit Luftmassen, die mit Hefe enden, die auf Obstfrüchten (Kirschen, Abflüsse usw.) erscheinen. Kulturelle wird unter besonderen Bedingungen angebaut, häufiger wird trockene Hefe aus ihnen hergestellt. Was Sie für Sie verwenden sollen, wählen Sie sich selbst. Die Hauptsache ist, dass sie geeignet sind. Studieren Sie dazu die Haltbarkeit und überprüfen Sie die Speicherbedingungen. Immerhin wird Hefe nach dem Öffnen der Verpackung nicht lange gespeichert. Trocken kann nur für eine Woche geeignet sein, wenn sie an einem kalten Ort stehen, und gewöhnliche werden etwa 24 Stunden lang gelagert.

Der Hefeteig steigt nicht an - wie kann man die Situation korrigieren?

Manchmal kommt es vor, dass der Hefeteig nicht gestiegen ist, und dringend müssen Sie die Situation korrigieren. Was in diesem Fall getan werden kann, wie es zu tun ist, damit der Teig immer noch steigt, schauen wir uns die Möglichkeiten an, diese Probleme zu korrigieren.

• Wenn Sie auf eine halbe Stunde, und der Teig, der sich, in der Größe hatte, gewartet haben, können Sie versuchen, die Temperatur zu ändern. Stellen Sie dazu den Teig in einen Behälter auf ein warmes Heizkissen oder an einem warmen Ort, damit die Hefe zu handeln beginnt. Mit dieser Methode können Sie die Situation korrigieren, wenn die Temperatur zwischen 6 und 38 liegt. Sie können auch einen neuen Teil Hefe hinzufügen. Immerhin könnten sie wie erwartet abgestanden sein, wenn das Temperaturregime standhalten würde.
• Es ist auch wichtig, dass der Teig bei fermentierter fermentiert war. Wenn es nicht mit einem Handtuch in der Nähe des Fensters oder dem geöffneten Fenster bedeckt war, ist es mit einer Kruste bedeckt und der Fermentationsprozess ist gestört. Daher können Sie versuchen, diese Kruste loszuwerden, den Teig erneut zu stören, den Entwurf zu beseitigen und den Teig abzudecken, ihn passen zu lassen.
• Wenn Sie zu Beginn des Fermentationsprozesses Salz hinzugefügt haben, kann es Hefepilze töten. Daher wird empfohlen, wieder einen neuen Teil Hefe, mehr Flüssigkeiten, Mehl und Zucker in den Teig hinzuzufügen. Dann lassen Sie den Teig an einem warmen Ort kommen und kneten Sie ihn einmal und backen Sie dann das Produkt, das Sie geplant haben.
• Wenn Sie zunächst keine strenge Anzahl bestimmter Zutaten eingehalten haben, müssen Sie ihn wiederherstellen und der Teig steigt. Es kann sehr schwierig, aber immer noch möglich gemacht werden. Es ist besonders wichtig, dass Sie es nicht mit Zucker übertreiben und keine große Anzahl von Hefe gießen. Solche Aktionen können auch den Teig verderben, er wird schwer und wird nicht elastisch.

Es ist interessant, dass die Leute sagen, dass die Stimmung des Bäckers auch das Kneten von Hefeteig beeinflusst. Wenn eine Person wütend ist, sich mit jemandem, der Verleumdung, schreit, dann kommt der Hefeteig nicht heraus. Obwohl dies nur Annahmen sind, kann dies sein. Es ist schwierig, diesen Faktor zu leugnen. In einem Anfall von Wut können Sie die Proportionen brechen und der Teig funktioniert nicht.

Es kommt vor, dass die Quellen des Problems nicht festgelegt werden können und die Stimmung fällt, wenn eine Person es versuchte und der Teig nicht so herauskommt, wie es sein sollte. In solchen Fällen sind in solchen Fällen Probleme mit der Produktqualität möglich. Vielleicht hast du Hefe vom Verkäufer gekauft und er hat sie nicht richtig gehalten. Im Winter gibt es beispielsweise einen Frost von 20 Grad auf dem Markt, und der Verkäufer verkauft natürlich Hefe, dass ein solches Produkt für den Test nicht geeignet ist. Es ist besser, Hefe in einem Geschäft oder in einem Supermarkt zu wählen.

Der Hefeteig steigt nicht auf, was zu tun ist?

Was können Sie aus dem Teig backen, wenn der Hefeteig nicht gestiegen ist? Machen Sie sich keine Sorgen, obwohl Sie ein Problem hatten, kann es immer noch behoben werden. Beeilen Sie sich nicht, die Masse sofort in Müll zu werfen. Aus dem Teig können Sie verschiedene Gerichte kochen und Ihre Verwandten werden sie mit Vergnügen versuchen.

• Das erste, was aus Hefeteig erfolgen kann, ist pizza. Dazu sind die Gerichte kein besonders süßer Teig, machen Sie sich nicht einmal Sorgen, auch wenn viel Zucker vorhanden ist. Sie können in dieser Situation Pizza in Form eines Kuchens mit Obst und Hüttenkäse mit einem Ei herstellen. Und das Kochen ist sehr einfach. Sie müssen Ihre Lieblingsfrüchte schneiden und den Teig mit einer dünnen Schicht rollen. Sie können auch Hüttenkäse darauf hinzufügen und die Masse mit einem Ei mit Zucker gießen. Normalerweise genug zum Kochen für 20-35 Minuten.

• Verwenden Sie noch Hefeteig, die nicht zum Kochen von Original geeignet waren pirozhkov in einer Pfanne. Rollen Sie sehr dünnem Teig hoch. Schneiden Sie es so, dass es eine Pfanne abdeckt. Wenn eine süße Option, dann füllen Sie Marmelade oder Rosinen, Nüsse, Sirup. Legen Sie die Füllung auf die Hälfte des Teigs und bedecken Sie die zweite. Sie erhalten einen Kuchen wie Cheburek.
• Nach dem obigen Prinzip klein kuchen - rund,mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern. Die Füllung kann zu Ihrem Geschmack verwendet werden. Ausgehend von Kohl, endet mit Kirschen, Äpfeln. Sie sind nur nicht in einer Pfanne gebacken, sondern im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad für etwa 20 bis 30 Minuten.
• Georgisches Gericht - Khachapuri Es wird auch aus einem solchen Test vorbereitet und die Option ist wunderbar. Aufgrund der Füllung: Hüttenkäse 225 g + Ei 1 pc. + Knoblauch 1 PC. + Salz, Die Kuchen sind saftig und lecker. Der Durchmesser der gerollten Kreise sollte etwa 7 Zentimeter betragen. Die Füllung wird dort platziert und in einer Pfanne mit Butter gebacken.
• Chebureks Sie werden auch aus frischem Teig zubereitet, daher ist der nicht -up -Hefeteig das, was für Cheburs benötigt wird. Flut für Cheburs: gehacktes Fleisch 425 g + gebratene Pilze 425 g + Käse 295 g + Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln 125 g. Größe Größe Sie können nach eigenem Ermessen tun. Auch hier reicht es aus, eine dünne Schicht auszurollen, die sich nicht dem Teig näherte und ihn mit einer Füllung stopfte. Machen Sie Wraps um die Ränder, wie ein Knödel, und senden Sie es dann an heißes Öl und braten Sie es. Übrigens sollten sie in einer großen Menge Sonnenblumenöl gebraten werden.

Sie sehen, selbst der Teig, der für üppige Brötchen und Kuchen ungeeignet geworden ist, sollten Sie ihn nicht sofort rauswerfen. Es kann auch verwendet werden, um ein anderes Backen vorzubereiten, was zu einer Dekoration des Tisches wird.

Video: Der Hefeteig steigt nicht an - was kann getan werden?