Wie schneide ich Fleisch - entlang und über die Fasern?

Viele von uns lieben es, Fleisch zu essen, und nur wenige geben ein köstlich gekochtes, weiches und saftiges Barbecue oder ein Steak auf, weil nur mit dem Geruch und der Form der goldenen Kruste dieser Gerichte, Speichelflüsse. Aber es kommt vor, dass das begehrte Gericht nicht Ihren Erwartungen entspricht. Das Fleisch hat ein atemberaubendes Geruch und appetitliches Aussehen und bleibt aus irgendeinem Grund nach der Hitzebehandlung sehr schwierig.

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Warum passiert das? Es hängt von vielen Faktoren ab, und eine der wichtigsten ist die Unfähigkeit, das Fleisch korrekt in portionierte Stücke zu schneiden. Das Kochen ist eine ganz separate Wissenschaft, und Profis sind sich bewusst, welche Teile von Mascara und welche Art von Fleisch miteinander geschnitten werden muss und welche - über die Fleischfasern. Aber wie sie sagen, verbrennen die Götter Töpfe, also werden wir diese Wissenschaft lernen und wir sind bei Ihnen - das wird in unserem Material besprochen.

Grundregeln für das Schneiden von Fleisch

Wenn Sie beim Schneiden von Fleisch alle Regeln berücksichtigen, fließen die Säfte während der Zubereitung nicht heraus und verlieren nicht ihren Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften. Und sofort ein wichtiger Rat: Wenn eine überfüllte Party geplant ist und Sie sich entscheiden, einen ganzen Kadaver oder die Hälfte zu kaufen, bitten Sie den Metzger, ihn zu schneiden, geleitet vom richtigen Schema. In diesem Fall ist es für Sie viel einfacher, herauszufinden, wie Sie Stücke zum Kochen am besten schneiden können.

Es gibt die Grundregeln für das Schneiden von Fleisch, und das Wichtigste ist der Vorbereitungsprozess:

In jedem Fall arbeiten Sie mit frisch gekühltes Fleisch oder frisch gefrorenEntfernen Sie es eine halbe Stunde vor dem Schnitt und lassen Sie es auf dem Tisch. Die Innentemperatur hilft Feuchtigkeit in Fleisch gleichmäßig verteilt, und dies ist sehr wichtig, um das Produkt einer homogenen Struktur zu erreichen.
Um Fleisch zu schneiden, müssen Sie verwenden akut geschärfte lange und dünne Messer - Nur in diesem Fall werden die Teile gerade und appetitlich, und ihre Fasern werden nicht deformiert. Alle anderen Messer und Cesen sind nicht für diesen verantwortlichen Fall geeignet.
Schneidbrett Es sollte nur hölzern sein - das Fleisch rutscht nicht darauf, daher wird es einfacher sein, es zu schneiden, und selbst in diesem Fall haben Sie weniger Risiken, verletzt zu werden.
Wenn Sie das Fleisch in große Stücke schneiden möchten, dann schneiden Sie es in diesem Fall über die Fasern - So sind weniger Säfte beim Kochen verloren. Die kulinarischen Spezialisten haben diese Eigenschaft von Fleisch lange bemerkt, und deshalb versuchen sie, es mitzuschneiden.

VIDEO: Fleisch oder durch das Schneiden von Fleisch?

Was ist der beste Weg, um Fleischausschnitten und Fleisch auf einen Knochen zu schneiden?

Was ist der beste Weg, um Fleischausschnitten und Fleisch auf einen Knochen zu schneiden? Produkte werden anders geschnitten:

Nach den Regeln, schneiden wird in die gleichen Stücke geschnitten (Sie bestimmen die gewünschte Dicke und Länge für sich selbst) Zuerst und dann über die Fasern. Das Messer sollte nicht ganz gleichmäßig, sondern ein wenig unter dem Hang, ungefähr 90 Grad gehalten werden. Wenn Ihr Messer ziemlich scharf ist, müssen Sie keine Fleischstücke „schneiden“. Beim Schneiden müssen Sie nur Messerbewegungen verwenden - in diesem Fall vermeiden Sie das Auftreten von Unregelmäßigkeiten auf Teilen.

Wenn Sie Fleisch mit einem Knochen gekauft haben, beeilen Sie sich in diesem Fall nicht, den Knochen aus Fleisch zu schneiden. Legen Sie ein Stück Fleisch auf eine Schneidebrett mit der Seite, an der sich der Knochen befindet, und schneiden Sie das Zellstoff nur dann mit diagonalen Schnitten von oben und unten, d. H. Zu Knochen. In diesem Fall muss das Messer in einem Winkel von 45 Grad gehalten werden.

Wie schneide ich Fleisch in Streifen, für heiß?

Heiß wird in verschiedenen Gerichten zubereitet. Daher müssen Sie das Fleisch auf unterschiedliche Weise schneiden.
Wenn Sie sich für das Kochen dieses Gerichts in einer Pfanne entscheiden, muss das Fleisch über die Fasern (falls zu dick, dann entlang) Stücke in mittleren Größen geschnitten werden, da sie bei der Wärmebehandlung höchstwahrscheinlich zu klein sind austrocknen und zu fest werden.
Bei der Zubereitung eines Gerichts in VOCA wird es normalerweise verwendet Starkes Feuer. In diesem Fall wird das Fleisch etwa 3 Minuten schnell gekocht, wodurch es nicht trocknen kann, sondern saftig und nach kurzer Wärmebehandlung. Um ein Stück Fleisch in einem VOCA zu kochen, werden sie normalerweise in Form dünner Streifen entlang der Fasern geschnitten.

Wie schneide ich Fleisch zum Schmieren, Kochen, Backen?

Wenn Sie planen, zu kochen, unter Folie zu backen oder das Fleisch herauszugeben, spielt es in diesem Fall keine Rolle, wie Sie es schneiden.
Wenn Sie Fleisch genügend Zeit für seine Sprache oder Kochen geben, wird es auf jeden Fall nach der Hitzebehandlung weich.

Wie schneide ich Fleisch für eine Rolle?

Haben Sie beschlossen, ihren Häusern mit einer köstlichen Fleischrolle zu gefallen?
In diesem Fall muss die Fleischschicht vorbereitet werden: um sie entlang der Fasern zu schneiden, expandieren und gut schlagen.

Wie schneide ich Fleisch zum Grillen?

Viele Faktoren beeinflussen den Geschmack des Grills: und welche Art von Fleisch Sie für ihn erworben haben und was Sie in die Marinade gesteckt haben und selbst welche Brennholz für das Grill verwendet wurden. Natürlich ist es auch sehr wichtig, wie Fähigkeiten die kulinarische Vorbereitung dieses beliebten Gerichts unter Russen ist.
Eine wichtige Rolle spielt jedoch daran, wie Sie das Fleisch schneiden, da die darin enthaltenen Fasern korrekt geschnitten werden sollten, und die Abmessungen der gehackten Stücke - optimal, um sie auf Spieße zu kleben. Wenn alles richtig gemacht wird, wird der Grill in diesem Fall saftig und gut gefressen.

Wenn es geplant ist, Fleisch bei einem lebenden Feuer zu kochen, kann es dafür wie in verwendet werden frisch gekühlte Form und in gefrorenem. Im zweiten Fall muss es es im Kühlschrank auftauen und dann das gleiche wie in der frischen Version tun. Das Fleisch muss gut gewaschen und mit einem Papier oder einem natürlichen Handtuch getrocknet werden und es dann in Stücke schneiden.
Zum Schneiden von Fleisch verwenden große SchneidebrettSo dass ein Stück Fleisch vollständig darauf passt. Es ist ideal, wenn Sie ein spezielles Board mit Rillen verwenden - in diesem Fall wird Fleischsaft sanft abtropfen und der Tisch wird nicht schmutzig.
Um Fleisch oder Geflügelkadaver zum Grillen zu schneiden, ist es am besten, ein Messer mit 20 cm mit einer Klinge zu verwenden - und es sollte scharf sein, ohne Zazubrin und Rauheit vorhanden. In diesem Fall ist es möglich, das Fleisch mit einer Welle auf den Streifen zu schneiden. Um die gehackten Stücke zu halten, können Sie eine spezielle Gabel mit zwei Zähnen verwenden - dies ist für Sie viel bequemer.

Um das Grill zu braten, können Sie viele Arten von Fleisch verwenden: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Lamm, Hühnchen oder Truthahnfleisch.

Schweinefleisch Müssen schneiden entlang der Fasern Für große rechteckige Stücke. Für Barbecue ist es am besten, einen Schinken oder ein Korea zu verwenden. Zu diesem Zweck können Sie den Kragen verwenden, müssen ihn jedoch kleiner schneiden. Es ist am besten, Fleisch mit Fettschichten zu wählen - dann funktioniert Ihr Grill nicht trocken und hart.
Wenn Sie Grill von mögen lammWählen Sie das Fleisch des jungen Widders - dann wird er keinen spezifischen Geruch haben. Normalerweise wählen sie zum Grillen eine Rinde, eine Wirbelsäule und einen Schinken. Das Fleisch mit einem Knochen passt ebenfalls, nur die Knochen müssen entfernt werden. Hammelfleischsowie Schweinefleisch, entlang der Fasern schneiden.
Rindfleisch und Kalbfleisch werden über Muskelgewebe geschnitten -Zu den geschnittenen Fasern wird das Fleisch nicht hart, sondern im Gegenteil, etwas Weichheit. Bevor Sie auf Spieße einteilen, sollten Sie das Fleisch auf jeden Fall in der sauren Marinade einweichen, was ihm auch Weichheit verleiht.
Koryatin zum Grillen wird so vorbereitet: Schneiden Sie eine Brust aus dem Kadaver und schneiden Sie sie ab entlang und runter Fasern für kleine portionierte Stücke - stellen Sie sicher, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Der Oberschenkelteil, Beine und Flügel werden normalerweise nicht geschnitten; Es ist am besten, sie nicht auf Spieß zu beziehen, sondern dafür ein Gitter zu verwenden.
Schneiden Sie das Fleisch zum Grillen in Form von Quadraten mit Seiten von 4 cm (ungefähr). Wenn Sie einen Spieß zum Braten von Schweinefleisch oder den Nierenteil des jungen Widder 8x5x5 cm. Idealerweise sollten Stücke kegelförmig sein, aber meistens werden sie in Form von Rechtecken erhalten. Daran ist jedoch nichts auszusetzen: Eine der Hauptbedingungen für das Schneiden ist, dass sie ungefähr gleich groß sind. In diesem Fall wird jedes Stück gleichmäßig ohne übertriebene oder unvollendete Gebiete gebraten.
Damit Ihr Gericht zart und weich, Fleischstücke entlang der Fasern auf dem Spieß zu machen - dann fließen die Säfte nicht heraus. Braten Sie kleine Stücke bei hoher Hitze, und diejenigen, die mehr sind - langsam -, damit sie nicht brennen und sich vollständig vorbereiten. Drehen Sie das Fleisch oft auf Spieße (nach 2-3 Minuten) und sprühen Sie es von Zeit zu Zeit mit Marinade ein. Es ist besser, Gemüse getrennt von Fleisch zu braten, da sie schneller zubereitet werden.

Fleischfasern sind Muskel- und Fettgewebe, die aus dünnen vertikalen Streifen bestehen. Oft sind sie überhaupt nicht merklich bloßes Auge, sondern im Scret-Nast können sie gesehen werden.

Viele Arten von Fleisch werden über Muskelfasern geschnitten - auf diese Weise können seine größere Weichheit erreichen. Wenn Sie es entlang der Fasern schneiden, werden die Muskeln Stücke „schätzen“, weshalb das Fleisch übermäßige Starrheit erlangt. Mit ordnungsgemäßem Schneiden (hauptsächlich Rindfleisch und Kalbfleisch) wird das Fleisch Weichheit erwerben und sich gut beugen.

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